植物纖維與人體健康

◎文/王富蓉

植物纖維廣泛存在于粗糧、新鮮蔬菜、瓜果中，是一種不被人體胃腸道消化吸收的物質(zhì)，它包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠質(zhì)、樹膠質(zhì)和一些復(fù)雜的非纖維性多糖。植物纖維雖然不能被人體所利用，但在體內(nèi)有它特殊的代謝過程，對人體的健康有著重要作用。

預(yù)防腸癌 糞便有多種致癌物質(zhì)，食物中含植物纖維少，糞便的量相應(yīng)也少，對腸黏膜的刺激反應(yīng)弱，排便時間延長，糞便在腸腔內(nèi)停留過久，致癌物質(zhì)就會對腸黏膜引起損害性刺激而導(dǎo)致疾病。相反，食物中含植物纖維較多，胃腸道蠕動增加，大便排出加快，將糞便中的致癌物質(zhì)及時排出體外，起到了預(yù)防腸癌的作用。

預(yù)防動脈硬化 植物纖維素能與腸道內(nèi)的膽汁酸結(jié)合形成一種不被吸收的復(fù)合物，加快膽汁酸的排出，從而促進膽固醇在肝臟內(nèi)的降解，降低了血中的膽固醇濃度。

預(yù)防膽石癥 膽汁中的膽固醇可以沉積在膽道中形成膽石癥，而膽汁中的膽鹽可以幫助人體吸收膽固醇。植物纖維能使膽鹽和膽固醇保持在適當(dāng)?shù)谋壤?，從而減少了膽固醇在膽道中的沉積。

防止便秘 食物中如缺少了植物纖維，糞便殘渣少，大便容易干燥、硬結(jié)，腸腔內(nèi)的水分被過分吸收，腸腔黏膜受到的刺激不足，大腦神經(jīng)未能產(chǎn)生排便反射，從而導(dǎo)致便秘。只要多吃一些高纖維類食物，便會收到意想不到的效果。

預(yù)防維生素缺乏 細菌在人體腸道內(nèi)合成維生素B族和維生素K等，需要植物纖維作原料。

預(yù)防齲齒 吃植物纖維類食物，可以使牙齒表面獲得較好的摩擦、促進牙面清潔衛(wèi)生，起到預(yù)防齲齒的作用。