《食品質(zhì)量管理學》課程教學改革模式初探

馬海軍 朱娟娟

摘要：以食品質(zhì)量管理學課程為例，對如何提高課堂教學質(zhì)量進行實證研究，通過采用突然死亡法考勤體系、課程群和“朗讀者”的授課模式以及半開半閉課程考核體系，為提高食品質(zhì)量管理學及其他科目教學質(zhì)量提供可行的教學方法。

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量管理學；教學質(zhì)量；教學改革

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2018）41-0121-02

隨著人們生活水平的提高，公眾和政府對食品質(zhì)量安全問題的關(guān)注度和重視程度在提升，食品質(zhì)量與安全專業(yè)的人才需求也在不斷增加，為了適應社會的需求，北方民族大學生物科學與工程學院于2008年開始設(shè)立食品科學與工程本科專業(yè)，迄今已經(jīng)走過了9年的歷程。《食品質(zhì)量管理學》課程是我校食品科學與工程專業(yè)必修課。它集“食品科學”、“管理學”、“統(tǒng)計學”于一體[1]，通過對食品質(zhì)量管理的基本概念、理論和方法等內(nèi)容的講述，要求學生能靈活運用HACCP、ISO9001等先進的質(zhì)量管理體系預防各類食品危害的發(fā)生，提高食品質(zhì)量安全[2]。為適應新形勢下社會對食品類專業(yè)高素質(zhì)應用型人才的需要，本文以北方民族大學生物科學與工程學院食品質(zhì)量與安全專業(yè)2014級《食品質(zhì)量管理學》課程作為試點，從以下四個方面對教學環(huán)節(jié)進行了嘗試。

一、課堂考勤采取“突然死亡”法

課堂考勤是當前高校課堂管理的一種方法，增加出勤率是課堂考勤的目的。出勤率較低會導致課堂學習氣氛不好，進而影響班級團隊建設(shè)，進取心不強，通過考勤還可快速發(fā)現(xiàn)學生學習及生活的異常狀態(tài)，掌握學生的實時情況。對缺課較多的學生與學院學生辦公室溝通建立學業(yè)預警機制，采取一對一的學業(yè)幫扶。對于大學相對較為松散的班級形式，課堂考勤還增進了老師與學生及學生之間的互相了解[2]?！妒称焚|(zhì)量管理學》上課時間多安排在上半年度一二節(jié)課進行。古語就有“春困秋乏”一說，對90后大學生而言，邁開腿步入教室本就很難，何況適逢春季。在32課時授課階段，課程組老師會任意選取五次上課時間進行考勤，考勤扣分采取遞進方法，第一次不到扣2分，第二次扣4分，第三次扣6分，第四次扣8分，第五次不到直接取消考試資格。這就是我們課程組倡議的突然死亡法。通過這樣隨時突擊并帶點隨意的課堂考勤模式，學生上課出勤率幾乎在100%。

二、采取模塊化、課程群模式進行授課

《食品質(zhì)量管理學》課程涉及內(nèi)容比較廣泛，不僅僅有數(shù)理統(tǒng)計方面的內(nèi)容，法律規(guī)范方面的內(nèi)容，還包括質(zhì)量認證等方面的內(nèi)容。我們在教學中按照該課程內(nèi)容將其分為五大模塊，包括食品質(zhì)量管理基本理論、食品質(zhì)量管理工具（老七種和新七種工具、成本管理）、食品質(zhì)量過程控制體系（GAP、GMP、HACCP）、食品質(zhì)量過程支持體系（法規(guī)、標準及ISO體系）、食品質(zhì)量過程輔助體系（監(jiān)管體系、質(zhì)量檢驗）。同時邀請具有法學背景專業(yè)老師、企業(yè)管理人員和統(tǒng)計學背景的老師構(gòu)成課程群。各模塊授課時間按照課程群老師時間進行相應調(diào)整。

以課程群的形式，將不同專業(yè)背景的老師請入課堂，可以有針對性地提高課堂教學效果，彌補各位老師知識的弱項和盲點。特別是食品質(zhì)量管理體系方面，食品企業(yè)的質(zhì)量管理專家或生產(chǎn)一線的質(zhì)量管理人員有實際的管理經(jīng)驗，將這些企業(yè)高管請入課堂，針對某些知識體系進行針對性的講解，將會起到一種全新的教學效果。不僅是學生，教師本人也將受益匪淺[1]。比如授課過程中我們邀請商學院講述統(tǒng)計學的老師講述食品質(zhì)量管理工具模塊，邀請法學院老師講授食品質(zhì)量過程支持體系模塊中的相關(guān)法規(guī)，邀請企業(yè)管理人員講述食品質(zhì)量過程控制體系和食品質(zhì)量過程支持體系中HACCP、ISO等內(nèi)容。通過這樣的授課模式，既加強了老師之間的溝通交流，也激發(fā)了學生的學習積極性，同時因各個老師上課風格的差異，也給該門課注入了新的生機與活力。

三、引人央視“朗讀者”的模式進行師生互動授課

2017年2月18日，由董卿主持的文化綜藝類節(jié)目《朗讀者》在央視綜合頻道首播后立即引發(fā)觀眾的關(guān)注與熱捧，該節(jié)目以文學為切入點，將受邀嘉賓的感情理路、生命體悟、人生經(jīng)歷與經(jīng)典的文學文本，以巧妙的話題和適度的共情點完美地結(jié)合在一起，如細雨潤物、春風拂面般溫暖人們的心田，收獲了不俗的收視與零差評的口碑[3]。將《朗讀者》的演藝模式嫁接到專業(yè)課的教學課堂中，這是我們課程組進行課程改革的最大嘗試。

《食品質(zhì)量管理學》作為一門專業(yè)課程，首先呈現(xiàn)在學生面前的是冰冷的文字，沒有人的參與，著者所體現(xiàn)的思想就無法進行傳播。在加入了“讀者”，特別是有激情的“讀者”及優(yōu)雅古典樂曲的參與，那么呈現(xiàn)在紙張上的“死”的文字就會被賦予鮮活的生命?；厮菀幌轮袊幕膫鞑ナ?，我們頭腦中浮現(xiàn)出來的往往是一群學子搖頭晃腦，陶醉其中的場景。不要說他們是一群有口無心念經(jīng)的小和尚，他們在大聲朗讀的同時也在思考。基于這樣一種理念，我們課題組將央視“朗讀者”的模式引人了課堂。在開講之前，課題組的老師會和學生合作，將要進行嘗試的章節(jié)的主要內(nèi)容摘錄出來，然后由學生自己加入前言和尾聲，并搭配優(yōu)雅的古典樂曲。開講時，一個人進行導讀，重點部分由小組成員集體進行朗讀。這樣一種授課模式很受學生的歡迎，而且課堂氣氛非?；钴S。這樣的一種授課模式對于《食品安全法》和《食品生產(chǎn)許可制度》這樣一些較為死板的教學內(nèi)容而言，會收到非常好的課堂教學效果。

四、課程結(jié)業(yè)考試采取半開半閉模式進行

在我們課程組接手《食品質(zhì)量管理學》課程前，該門課程主要采用學期末閉卷筆試的考核模式。這種考核體質(zhì)貌似很合理，但實際是按照應試教育的模式進行考核。其結(jié)果就是過于注重對學生考試成績的評定，而忽略了對考試結(jié)果的反饋[4]。而且，在考試方式上，將期末考試成績作為學生的主要成績，考試內(nèi)容有限、方式單一，不能客觀反映教學效果和學生能力，學生學習積極性低下。

課程組針對《食品質(zhì)量管理學》課程特點，對該門課考核方式進行了改革，將學期末的結(jié)業(yè)考試方式由閉卷考試改為了半開卷半閉卷的考試形式?？荚噧?nèi)容除了基本理論和基本知識外，還包括對基本知識和基本理論進行融會貫通后所內(nèi)化的分析問題、解決問題、提出問題的綜合能力和創(chuàng)新能力。課程組在課程結(jié)業(yè)考試中，將試卷分為A卷和B卷，A卷安排40分鐘時間進行閉卷考試，該部分考試內(nèi)容偏重于概念的理解和理論方法、知識的綜合應用，題型為名詞解釋、填空、選擇、判斷客觀性試題，便于知識面的“采點”。40分鐘后收取A卷，其余80分鐘進行B卷的開卷考試。題型為簡答題和論述題，該部分側(cè)重于能力的考核。采取該種考試模式，既可減輕學生的學習負擔，同時也便于師生在考試內(nèi)容選擇上有了更多的選擇。

五、結(jié)論

食品質(zhì)量管理學是一門新興學科，隨著我校食品專業(yè)生員的擴大和信息技術(shù)在課堂中的不斷應用，這門課程需要進行更多的教學改革和建設(shè)。在教學過程中，除加強教師隊伍之間互動研討，用團隊的力量優(yōu)化教學過程，同時，還要不斷地探索和改進教學方法和教學手段，培養(yǎng)學生的綜合能力，以適應社會對高素質(zhì)食品專業(yè)人才的需要。

參考文獻：

[1]汪名春.“食品質(zhì)量管理學”教學改革—問題與對策[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2016，（5）：73-75.

[2]楊永平，曾藝，劉世興.基于WIFI的高校課堂考勤系統(tǒng)設(shè)計實現(xiàn)[J].信息技術(shù)與信息化，2017，（1）：102-106.

[3]霍美辰，王璐.文學與人生的對話—解析文化綜藝節(jié)目《朗讀者》的文化構(gòu)建價值[J].當代電視，2017，（12）：46-47

[4]劉冬敏，劉永樂，王建輝.《食品質(zhì)量管理學》課程考試改革的嘗試與效果[J].山東化工，2015，44（16）：173-175