這家“不歡迎光臨”的餐廳，時(shí)尚圈都來(lái)打卡了

依江寧

春麗吃飯公司——北京這家門(mén)臉不大、名字“古早”、裝修“簡(jiǎn)陋”的小餐廳，居然驚動(dòng)了香奈兒、NIKE等大牌到店拍攝大片！

大半個(gè)網(wǎng)紅圈和時(shí)尚圈都來(lái)打卡，全國(guó)各地跟風(fēng)模仿，京城這家草根小餐館究竟有什么神奇？

10天爆改烤肉店，有一種風(fēng)格叫做“土酷”

95后的王皓晨，身體微胖，以前他就有個(gè)很拉風(fēng)的外號(hào)——“鄂爾多斯小食神”。他開(kāi)過(guò)西餐廳、做過(guò)潮牌服裝，但總覺(jué)得生活中還有一些欠缺。在一次服裝合作生意中認(rèn)識(shí)了一直在做潮牌的馬壯壯，兩人都是無(wú)肉不歡的家伙，談完生意就約著去燒烤攤。饕餮一頓后，他們覺(jué)得還是做吃的更帶勁。于是，他倆一合計(jì)就決定開(kāi)個(gè)烤肉店。

2017年9月，當(dāng)他們的烤肉店即將落地北京工體西路時(shí)，他們發(fā)現(xiàn)隔壁店鋪和他們的品類(lèi)完全一致，想要繼續(xù)做下去的話(huà)，要么兩家餐廳兩敗俱傷，要么就得換品類(lèi)。最后，王皓晨決定：換品類(lèi)！經(jīng)過(guò)2天的琢磨，兩人決定大著膽子來(lái)個(gè)緊急改造，直接放棄了之前的烤肉店方案，新的餐廳只保留了烤肉店的后廚和那堵“參觀到此結(jié)束”的墻壁，其他的裝修全部重做。

搭檔想要中國(guó)的老式風(fēng)格，哪怕是老上海的那種民國(guó)風(fēng)格也好，但王皓晨覺(jué)得要實(shí)現(xiàn)太難了，根本沒(méi)時(shí)間去一點(diǎn)點(diǎn)地布置，而且預(yù)算也不夠。他腦瓜子轉(zhuǎn)了半天，覺(jué)得還是港式風(fēng)格最好，時(shí)間不夠，一頓亂湊。

他們把這個(gè)店當(dāng)成了自己的“游樂(lè)園”，隨便玩。門(mén)口就是一張寫(xiě)著“不歡迎”三個(gè)大字的地毯，臉皮薄的人走到門(mén)口，還真有點(diǎn)兒小尷尬呢。沿臺(tái)階走上去，老香港復(fù)古的式樣一下子就上來(lái)了，留有刮痕的白墻，紅藍(lán)燈棍的照亮，繁體字的貼報(bào)背景，懷舊的陳列，濃濃的復(fù)古風(fēng)淋漓盡致地展現(xiàn)。

店內(nèi)，白瓷磚、復(fù)古的霓虹燈、大字墻，還有很多年前辦公室里常見(jiàn)的折疊辦公椅，飲料隨意堆砌在墻邊，和大多數(shù)的精致高檔的網(wǎng)紅餐廳截然不同，這里的一切看起來(lái)都很隨意，甚至有種大排檔、路邊攤的感覺(jué)，而這恰恰是王皓晨想要的感覺(jué)——很隨意、很任性。

現(xiàn)在的店鋪都追求帥、酷、美，王皓晨就反著來(lái)，從店里的配色到家具，沒(méi)有一樣能和“時(shí)尚”掛上鉤，他把這種風(fēng)格叫做“土酷”。因?yàn)楣んw這個(gè)區(qū)域所有的人都是來(lái)喝酒的，王皓晨的想法就是不賣(mài)酒，而是賣(mài)豆?jié){、油條和飯菜，讓一些喝醉酒的人過(guò)來(lái)可以稍微舒服一些。店的名字更隨意，王皓晨想直接點(diǎn)，不玩套路，之前要做烤肉，就想叫“烤肉公司”，后來(lái)又想著開(kāi)飯店，就想叫“吃飯公司”。而“春麗”這兩字，也是一時(shí)興起，喝多了，隨口一句，“叫春麗行不行”。于是，店名就這么給定了，請(qǐng)朋友寫(xiě)好招牌掛到墻上。

10天時(shí)間就把店鋪裝修好了，王皓晨有點(diǎn)忐忑不安，這樣隨性而簡(jiǎn)陋風(fēng)格的店會(huì)有人來(lái)嗎？

一不小心成“網(wǎng)紅”店，時(shí)尚圈都來(lái)打卡

王皓晨和一些藝術(shù)家朋友打了招呼，前面一個(gè)月免費(fèi)招待他們，只要他們?cè)谂笥讶锇l(fā)發(fā)照片就好。這一招很管用，很快吸引來(lái)了星探。剛開(kāi)業(yè)沒(méi)幾天的時(shí)候，一群拿著行李箱和各種設(shè)備的人來(lái)店里吃飯，大張旗鼓地陣勢(shì)讓兩位老板有點(diǎn)懵，后來(lái)一問(wèn)才知道是要拍明星。“當(dāng)時(shí)他們也點(diǎn)了一大桌吃的，然后就開(kāi)始進(jìn)行各種拍攝。店里也沒(méi)有規(guī)定說(shuō)不能拍照，那是第一個(gè)來(lái)拍照的。也是從那時(shí)起不斷地有人找過(guò)來(lái)要租用場(chǎng)地。我們也自然而然的拓展了另一項(xiàng)業(yè)務(wù)?！?王皓晨說(shuō)。

這家店的土酷風(fēng)格吸引了一波時(shí)尚、潮流和演藝圈的人前來(lái)捧場(chǎng)。在接下來(lái)的時(shí)間，春麗吃飯公司迅速躥紅，一躍成為北京最熱門(mén)的餐廳。微博上一大票網(wǎng)紅都熱衷來(lái)店里，網(wǎng)絡(luò)上鋪天蓋地的美拍照片，吸引了更多的人前來(lái)品嘗，這里面包括眾多娛樂(lè)大咖，李誕、戚薇、馬可、蔣勁夫……他們不僅是去吃飯，更把那里當(dāng)成了錄影棚。用網(wǎng)友的話(huà)說(shuō)，他們是一家吃飯十分鐘，拍照兩小時(shí)的店。

如此火爆的店鋪，在品牌宣傳上竟然是零投入。王皓晨說(shuō)：“我們最自豪的地方就是自己沒(méi)有做任何的宣傳，我們唯一算的上宣傳的可能就是微博，但就連微博也是我們店開(kāi)了之后才火的?！?/p>

當(dāng)面對(duì)慕名而來(lái)的顧客，因餐廳菜品售罄，寧愿點(diǎn)外賣(mài)也要在店里坐坐的時(shí)候，王皓晨倍受鼓舞，他說(shuō)：“要花最少的錢(qián)做最大的事，當(dāng)然也要盡最多的心?！?/p>

王皓晨希望長(zhǎng)久留住顧客的不僅僅是小店適合自拍的環(huán)境，還有更多的創(chuàng)意細(xì)節(jié)。比如吃，拿起菜單：起飛小豬蹄、地獄小鳳爪、澳洲牛肉配大饅頭、公司炒飯、咖喱方便面、北方大油條……分分鐘把你拉回身處北方的現(xiàn)實(shí)。除了菜名取得調(diào)皮，做法也不一般?？о奖忝?、公司炒飯都是王皓晨和大廚獨(dú)家研發(fā)的，他就想用一個(gè)特別 Low 的東西和一個(gè)特別高級(jí)的東西結(jié)合，比如說(shuō)白米飯和鵝肝，形成鮮明的反差，風(fēng)格就如餐飲界的“泥石流”。

不怕復(fù)制，周邊產(chǎn)品引領(lǐng)潮流

由于春麗吃飯公司太火，全國(guó)各地也出現(xiàn)了一批參照“春麗” 模式的山寨餐廳，如“淑芬串串公司”“大利食飯公司”“吉祥火鍋公司”“鴻發(fā)吃飯公司”……王皓晨開(kāi)玩笑說(shuō)今年有必要開(kāi)一家 “春麗打假公司”。

王皓晨不怕山寨公司的復(fù)制，因?yàn)樗X(jué)得別人學(xué)不來(lái)他天馬行空的創(chuàng)意。一些老式的主題餐廳，肯定會(huì)做一面墻，放一些老的摩托車(chē)、電視、音箱，但“春麗”不會(huì)將某一個(gè)地方刻意設(shè)計(jì)成拍照的景觀，也不會(huì)刻意讓客人看到?！斑@就是春麗創(chuàng)造的感覺(jué)?！蓖躔┏恳_(dá)到的效果是“我們不一樣”。粉絲多了，他開(kāi)始做周邊衍生品。周邊產(chǎn)品泛濫的年代，春麗吃飯公司堅(jiān)決不做手機(jī)殼這種大眾化的周邊產(chǎn)品?！按蝴悺弊裱齻€(gè)原則：第一是年輕人很少見(jiàn)的東西；第二市面上買(mǎi)不到的東西；第三是大家都不做的東西。

從印著“春麗吃飯公司”的木質(zhì)癢癢撓，到限量款周邊襯衫、合作款“調(diào)味所和馬春麗”CHUNLI RED限量指甲油。周邊產(chǎn)品不是拿來(lái)賣(mài)的，而是拿來(lái)送的。怎樣才能受到老板的“寵幸”得到這些周邊產(chǎn)品？王皓晨的回答也十分有趣：看誰(shuí)不順眼就送給誰(shuí)。

王皓晨很重視粉絲的反饋，看到春麗吃飯公司微博下面那些有趣的評(píng)論，他索性截圖下來(lái)，做成每張桌子的桌面。如果客人來(lái)到餐廳發(fā)現(xiàn)自己的微博評(píng)論榮登桌子，將會(huì)是一種怎樣驚喜呢？

將年輕人喜歡的新元素融入到傳統(tǒng)場(chǎng)景中。像墻上的涂鴉、背景墻上裝飾的LED大字、廁所墻上掛著的10筒卷紙、桌面的微博留言截圖……都引發(fā)顧客自主拍照轉(zhuǎn)發(fā)，而且這些元素不停地在更新。不斷迭代創(chuàng)新場(chǎng)景玩法，聚集一群最時(shí)尚的潮流達(dá)人，當(dāng)然，這些都源自王皓晨對(duì)年輕人的認(rèn)知和理解。腦洞大開(kāi)的他和各行各業(yè)的友人總能想出各種千奇百怪的玩法。2017年圣誕節(jié)那天，餐廳邀請(qǐng)了一個(gè)搖滾樂(lè)隊(duì)到店里面玩快閃，演出很隨意，跑調(diào)、唱錯(cuò)詞都無(wú)所謂。春麗吃飯公司作為一家拍照屬性大于吃飯屬性的餐廳，一成不變的店面裝修勢(shì)必會(huì)帶來(lái)視覺(jué)疲勞。所以，店內(nèi)整體裝修每4個(gè)月會(huì)更新一次。

作家王小波說(shuō)：“不管什么書(shū)，我都不希望它太嚴(yán)肅，這一本也不例外。”同樣，春麗吃飯公司也從來(lái)不是一家嚴(yán)肅的餐廳。它再次告訴我們，未來(lái)，餐廳不僅僅是一個(gè)吃飯的地方，場(chǎng)景、社交、個(gè)性、趣味……都可以賦予餐廳“餐飲+”的價(jià)值。每家餐廳都有自己的個(gè)性，對(duì)于90后、95后甚至00后的顧客，有趣，也許比什么都重要。