“滋補(bǔ)軟黃金”黑枸杞的三大試金石

朱銀霞

學(xué)子說食品，

教授來把關(guān)。

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最近網(wǎng)絡(luò)上流行著這樣一句話：人到中年不由己，保溫杯里泡枸杞。可見，很多人都知道枸杞的養(yǎng)生保健價(jià)值。枸杞藥食同源，是馳名中外的名貴中藥材。但是，您真的了解黑枸杞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎？與紅枸杞相比，黑枸杞又有哪些獨(dú)特之處呢？

三大試金石之人體必需微量元素

黑枸杞主要生長(zhǎng)在甘肅、新疆、內(nèi)蒙、青海、西藏等海拔高、氣候干旱、環(huán)境潔凈、污染較少的地帶，是茄科枸杞屬植物的成熟漿果。黑枸杞是我國(guó)西北特有的抗鹽抗旱的野生植物，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含蛋白質(zhì)、糖類、有機(jī)酸、礦物質(zhì)、維生素等100多種營(yíng)養(yǎng)元素。有一些微量元素和人體健康關(guān)系密切，且必需依靠飲食攝入，被稱為人體必需微量元素。經(jīng)科學(xué)檢測(cè)，黑枸杞中所含的必需微量元素，如鋅、鈷、鉻的含量都很高，分別為紅枸杞的2.3倍、5.7倍和17.7倍。

三大試金石之原花青素

黑枸杞是原花青素含量最高的天然野生果實(shí)，原花青素含量可達(dá)10.935毫克/克。原花青素是一種強(qiáng)有力的抗氧化劑，其自由基清除能力是維生素E的50倍，能夠保護(hù)人體免受自由基的損傷。與其它抗氧化劑不同，原花青素有跨越血腦屏障的能力，可保護(hù)腦神經(jīng)不被氧化，穩(wěn)定腦組織功能，直接保護(hù)大腦中樞神經(jīng)系統(tǒng)，防止大腦受到有害化學(xué)物質(zhì)和毒素的傷害。醫(yī)學(xué)臨床報(bào)告顯示原花青素可促進(jìn)人體視網(wǎng)膜細(xì)胞中視紫紅質(zhì)的再生，不但能預(yù)防高度近視及視網(wǎng)膜剝離，還可改善視力。原花色素可以提高人們?cè)诨璋禑艄庀碌囊暳?，?duì)于夜間駕車等光照條件較差的工作者很有幫助。

三大試金石之生物活性物質(zhì)

生物活性物質(zhì)是對(duì)生命活動(dòng)具有調(diào)節(jié)功能的生理活性成分，如多糖、黃酮、多酚等。研究表明，黑枸杞果實(shí)多糖能提高人體肝糖元、肌糖原的儲(chǔ)備量，降低人體運(yùn)動(dòng)后血清尿素氮和血乳酸水平，具有一定的抗疲勞作用。同時(shí)，黑枸杞中的果實(shí)多糖能顯著降低糖尿病患者的血糖含量，增強(qiáng)糖尿病患者血清與肝臟超氧化物歧化酶活力。因此，黑枸杞果實(shí)多糖對(duì)糖尿病有防治作用。此外，黑枸杞中的黃酮、多酚類物質(zhì)等活性抗氧化物質(zhì)，其含量均遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于紅枸杞。黃酮、多酚等活性物質(zhì)可預(yù)防皮膚皺紋的提早生成，更能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，使肌膚更年輕、更有活力。

黑枸杞中人體必需微量元素、原花青素、生物活性物質(zhì)含量較高，因此具有 “滋補(bǔ)軟黃金”的美譽(yù)。但是近年來，有些經(jīng)營(yíng)者為了過分追逐利益，片面夸大了黑枸杞的營(yíng)養(yǎng)功效，宣稱其具有治療某些疾病的藥用價(jià)值，導(dǎo)致黑枸杞價(jià)格飛漲。在這里建議消費(fèi)者理性消費(fèi)：黑枸杞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖高，但僅是一種食品，靠食用一種單一的食品，很難達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡、保健強(qiáng)身的目的。

同時(shí)，市場(chǎng)上出售的黑枸杞的品質(zhì)良莠不齊，有些不法商家利用白刺果魚目混珠。下面與大家分享辨別黑枸杞真假的4種方法。

捏：干制黑枸杞用手一捏就會(huì)碎，而它的冒充者白刺果因?yàn)楹橇扛撸粫?huì)被輕易捏碎。

嘗：把果實(shí)放到嘴里嘗，黑枸杞的口感微甜，而白刺果的甜度較大。

泡：把干的黑枸杞泡水后，隨著原花青素的釋放，黑枸杞的顏色會(huì)逐漸變淡。泡的時(shí)間長(zhǎng)了，黑枸杞會(huì)變成藍(lán)中透白的半透明色，白刺果則不會(huì)。

掰：掰開黑枸杞會(huì)發(fā)現(xiàn)里面有10粒左右的小種子，而白刺果里只有一個(gè)較大的種子。

小 貼 士

1.建議用25℃～45℃的溫水泡黑枸杞。這樣做，黑枸杞中的營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)受到太大破壞，原花青素也可以很好地溶解進(jìn)水中。

2.黑枸杞雖好，但并不是所有人群都適用，也不宜過量食用。正在感冒、發(fā)燒、有炎癥或者腹瀉的人群慎用。若要長(zhǎng)期食用黑枸杞，應(yīng)該遵循醫(yī)生和專業(yè)藥師的指導(dǎo)。

【參考文獻(xiàn)】

表1、表2、表3的實(shí)驗(yàn)結(jié)果引自：馬莎，葉婧.野生黑枸杞與普通紅枸杞營(yíng)養(yǎng)成分和相關(guān)活性物質(zhì)的評(píng)價(jià)分析[J].飲食保健，2016，（24）：133-134.