生鮮賽道新玩家：三蛋生鮮的“店+柜”模式

陳浩文

2017年，我國生鮮交易規(guī)模已達(dá)到1.79萬億，預(yù)計(jì)2018年將增長至1.91萬億。但這個(gè)近2萬億市場(chǎng)，卻仍然處于高度分散狀態(tài)。就算是轟轟烈烈過的生鮮電商，10多年的發(fā)展，市場(chǎng)滲透率也僅達(dá)到約3%——這意味著，生鮮的未來仍在線下，或者說，在線上線下融合后的新業(yè)態(tài)。

2018年6月30日，“店+柜”模式的三蛋生鮮首家線下實(shí)體店在上海虹口區(qū)天鎮(zhèn)路開業(yè)，同日，這個(gè)號(hào)稱要重構(gòu)“生鮮新零售”的新玩家還宣布完成由春曉資本和致行資本共同投資的超千萬元的天使輪融資。一出生就帶著資本，這是生鮮零售業(yè)態(tài)領(lǐng)域正在悄然發(fā)生的一個(gè)重大變化。

據(jù)了解，三蛋生鮮是原我廚C OO、猩便利副總裁夏荷，原天天果園CTO、Citybox魔盒CTO董濤共同創(chuàng)立。這是一個(gè)獨(dú)立于猩便利現(xiàn)有業(yè)務(wù)的的項(xiàng)目，定位為社區(qū)生鮮，猩便利創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)給予了種子輪資金支持。夏荷和董濤都是有十余年農(nóng)業(yè)和生鮮從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的連續(xù)創(chuàng)業(yè)者，同時(shí)也是新零售和智能零售的第一批試水者。其中夏荷擁有十余年農(nóng)業(yè)生鮮和市場(chǎng)、運(yùn)營、產(chǎn)品經(jīng)驗(yàn)，2015年作為聯(lián)合創(chuàng)始人擔(dān)任我廚生鮮C OO，僅用兩年就帶領(lǐng)我廚從日均500單成長到日均12000單。

我們看到：

1、大量互聯(lián)網(wǎng)人才開始涌入實(shí)體商業(yè)尤其是聚焦于生鮮品類。以往過于關(guān)注純線上流量與業(yè)務(wù)的企業(yè)或創(chuàng)始人，開始轉(zhuǎn)攻線下渠道——他們熟悉互聯(lián)網(wǎng)、流量、技術(shù)、營銷，且有效融合具備實(shí)體零售經(jīng)驗(yàn)和強(qiáng)大供應(yīng)鏈能力的人才團(tuán)隊(duì)，實(shí)體商業(yè)的生鮮玩家將面臨更大競(jìng)爭(zhēng)壓力。

以三蛋生鮮為例，團(tuán)隊(duì)除來自電商和新零售企業(yè)，還有包括歐尚、家樂福、全家等線下企業(yè)的營運(yùn)管理人才。這意味著它不再像以前純電商企業(yè)一樣沒有線下零售基因，從團(tuán)隊(duì)組成來看，它具有生鮮全品類采銷、運(yùn)營一體化，線上和線下多種零售業(yè)務(wù)經(jīng)驗(yàn)。

2、線上思維邏輯導(dǎo)入線下門店，生鮮業(yè)態(tài)在店型、運(yùn)營等各方面的玩法上，將會(huì)更快速地迭代。傳統(tǒng)實(shí)體店的經(jīng)營方式等都將在某種程度上被重構(gòu)。如果你要問這兩種邏輯有何不同，請(qǐng)自行對(duì)比盒馬與超級(jí)物種的不同。再具體一點(diǎn)到小業(yè)態(tài)，請(qǐng)參考永輝生活與全家愛吃的差異。簡單點(diǎn)說：不在一個(gè)頻道。

3、除了既往的經(jīng)營指標(biāo)，入口、流量以及轉(zhuǎn)化率、變現(xiàn)能力將成為未來考驗(yàn)生鮮業(yè)態(tài)是能否在白熱化的賽道上持續(xù)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

三蛋生鮮定位“鄰家鮮便利”，100余平米的店里，圍繞一日三餐提供肉、魚、禽、蛋、蔬、果、奶、熟食等800多個(gè)生鮮產(chǎn)品。除了常規(guī)的門店，圍繞門店周圍的社區(qū)內(nèi)還設(shè)置了自提和零售的一體化組合智能柜——消費(fèi)者既可進(jìn)店消費(fèi)或到零售柜購買，也可線上下單選擇自提或送貨上門或送貨到柜。第2家店將緊接著在7月開出，年底要到20家。

在價(jià)格上，三蛋生鮮根據(jù)不同社區(qū)的消費(fèi)層次來匹配商品品類和商品定價(jià)，實(shí)行會(huì)員和非會(huì)員兩套價(jià)格體系，會(huì)員費(fèi)每月20元，為最高頻、最有價(jià)值的用戶提供最有優(yōu)勢(shì)的價(jià)格讓利，增加客戶粘性。在對(duì)比了商超價(jià)格體系后，三蛋生鮮將折后損后凈毛利敲定在25%左右。

人：三蛋生鮮選址條件在周邊1公里3000戶以上，加上后倉等，面積在110- 210平左右，只有最大限度服務(wù)好社區(qū)用戶，盡可能地切到家庭生鮮的購買份額。

場(chǎng)：以百平米小店為核心，門店覆蓋1公里，以自提柜和智能柜為觸角，深入周邊社區(qū)走道和樓道，觸角覆蓋3公里，在以門店為中心的3公里生活圈內(nèi)，打造一個(gè)支持到店購物、預(yù)定自提、外賣到家、外賣到柜、社交團(tuán)購、樓下極致距離購買等全融合購物場(chǎng)。

貨：夏荷表示，生鮮業(yè)態(tài)勝敗的基礎(chǔ)就是“定品定價(jià)定天下”，必須充分考慮線上線下的不同消費(fèi)習(xí)慣，同時(shí)還要區(qū)分計(jì)劃性預(yù)定品類和即時(shí)消費(fèi)品類。三蛋除了一日三餐的800余品，更有團(tuán)隊(duì)擅長、全部自行研發(fā)的成品凈菜供應(yīng)鏈，免洗免切、醬包齊備。這個(gè)品類在一線城市具有越來越成熟的消費(fèi)需求，特別適應(yīng)忙碌的都市年輕家庭。這些半成品菜放置無人零售柜中，上班族晚上回家只要隨手買兩三個(gè)菜，晚餐就很好地解決。據(jù)了解，三蛋生鮮的凈菜平均價(jià)格15元/份而毛利能達(dá)到50%。要具有未來商品趨勢(shì)的預(yù)判和實(shí)際落地的供應(yīng)鏈能力，才能真正構(gòu)建品類壁壘，提升盈利能力。