大暑VS 小暑 蔬食安好

俗語說：“大暑小暑，上蒸下煮”。夏季的飲食調(diào)養(yǎng)是以暑天的氣候特點為基礎(chǔ)，由于夏令氣候炎熱，易傷津耗氣，因此?？蛇x用藥粥滋補身體?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》有“谷肉果菜，食養(yǎng)盡之”的論點，所以建議夏季多吃些蔬食。

民間有小暑“食新”的習(xí)俗，即在小暑過后品嘗新米。在小暑節(jié)氣里，飲食應(yīng)清淡，利于消化。清淡的粥在炎熱的夏季里可以滋養(yǎng)身體，也可以減少腸胃的負擔。另外 ，應(yīng)適當泡些菊花茶、苦丁茶。食用綠豆湯以解暑氣。所以夏季多喝粥、綠豆湯準沒錯。小暑養(yǎng)眠，夏日晝長夜短。好多人夏天都有晚睡的習(xí)慣，尤其今年夏天正值世界杯，熬夜看球更是大有人在。少熬夜、多休息。身體零件要是壞了，真不是那么好“配”的。一切“革命”，身體是本錢。

大暑時節(jié)高溫酷熱，人們易動“肝火”，經(jīng)常會出現(xiàn)莫名的心煩意亂、無精打采、食欲不振等問題，也被稱為“情緒中暑”?！扒榫w中暑”對夏日養(yǎng)生和身心健康危害很大，特別是年老體弱者，由于情緒障礙會造成心肌缺血、心律失常和血壓升高，甚至還會引發(fā)猝死。提醒有心腦血管疾病的人一定要避免生氣、著急等極端情緒，盡量做到“心靜自然涼”。

蔬食愛健康

“蔬食”養(yǎng)生正成為一種新興的生活方式?！?018中國餐桌消費潮流趨勢報告》顯示，蔬菜與水果的消費呈現(xiàn)迅猛增長，雖然與飲食均衡科普密不可分，同時也足可窺見“蔬食主義”潮流之盛行。按照地域劃分來看，北京和上海受到“佛系”飲食影響較深，對蔬菜水果偏愛有加，但也有一部分人覺得“蔬食”遠遠不夠，必須完全開啟“素食”模式，才能更健康。

何謂“蔬食”？“蔬食”是指多吃蔬果、豆類，少食而非不食肉。這種理念雖源于“植物性飲食”，但卻不等同于“素食主義”。也就是說，正確的開啟方式應(yīng)該是在汲取蔬菜、谷類、豆類和水果中優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)的同時，適量攝入動物性食物中的有益部分。

對2002年和2012年中國居民營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測，我們發(fā)現(xiàn)近十年間居民的肉類消費持續(xù)增長，尤其是豬肉、牛肉等畜肉比例明顯升高。與此同時，肥胖、糖尿病、血脂異常等與飲食相關(guān)的慢性病的患病率也有升高趨勢，這也意味著我們的肉類吃得太多了，同時蔬果類食物還是不夠。

最近一家日本權(quán)威健康飲食研究所更是發(fā)布了“7分蔬食 + 2分肉食 + 1分主食”的全新健康飲食理論，一經(jīng)傳播，就受到了年輕人的推崇。

越南春卷包

基本材料：

主料：越南春卷皮、馬蘭頭；

配料：香蔥、姜；

調(diào)料：鹽、意大利黑醋、蔥油。

制作方法：

1.將越南春卷皮泡在純凈水中30秒，泡軟備用；

2.新鮮馬蘭頭擇凈，沸水略燙，放入冰水中，放涼后擠干水分，切碎，用鹽、蔥油進行調(diào)味；

3.意大利黑醋通過分子料理技術(shù)做成魚籽狀；

4.用泡軟的春卷皮包裹馬蘭頭碎，點綴黑醋魚籽裝盤即可。

特點：

越南的春卷皮用糯米做成，薄如蟬翼，潔白透明。越南春卷與中國春卷最大的不同在于餅皮并不用薄面皮，而是用稻米磨漿制成的米裹，餡料以蝦肉和當?shù)厥卟藶橹?，蘸以魚露、酸醋、辣椒等佐料，酥脆不膩，十分可口，是越南相當盛行的一道料理。

TIPS:

馬蘭頭：馬蘭頭口味清新，清熱解毒，清爽開胃。

青芥辣腐竹

基本材料：

主料：黃豆；

配料：鮮山葵、白蘿卜；

調(diào)料：和風(fēng)汁、橄欖油、純凈水。

制作方法：

1.將泡發(fā)好的黃豆和純凈水按1:5比例放入料理機打成豆?jié){，放入盆中加熱燒開，然后，隔水加熱6分鐘左右表面會出現(xiàn)一層皮，用筷子將其挑出放涼備用。

2.鮮山葵去皮，用擦子研磨成泥；白蘿卜用擦子磨成茸狀擠水備用。

3.將鮮腐竹切成5厘米左右，擺上山葵泥、白蘿卜茸，放入適量和風(fēng)汁即可。

特點：

咸鮮微酸，芥辣清香，回味無窮。

TIPS:

山葵：山葵不但口感好，有豐富的營養(yǎng)成分，還含有免疫調(diào)節(jié)作用和抗菌、抗癌、抗氧化等多種藥理作用。

白蘿卜：白蘿卜性甘平辛，歸肺脾經(jīng)，具有下氣、消食、除疾潤肺、解毒生津、利尿通便的功效。

風(fēng)味茄子

基本材料：

主料：小紫茄子；

配料：白豆，芝麻醬，大蒜，芥藍花，香菜，時令鮮花；

調(diào)料：鹽，色拉油，胡椒碎，香油，蔥油。

制作方法：

1.將白豆加水煮軟打碎成泥，芝麻醬加香油、蔥油、蒜、鹽調(diào)味，芥蘭花煮軟鎮(zhèn)冰水。

2.小紫茄子開成兩半（橫切面打花刀），一半進蒸箱蒸軟一半用蒜碎、鹽、胡椒腌10分鐘入鍋煎熟。

3.在蒸好的茄子上依次擠上芝麻醬和白豆泥放芥藍花裝飾，煎完的茄子上面放一層蒜碎，焗一下，放時令鮮花裝飾、擺盤。

特點：

色彩明亮，蒜香濃郁，口味豐富。

TIPS:

紫茄子：在食用方面，茄子可腌漬、煮、燒、蒸和燜，配肉或不配肉都很好吃。

芥藍：芥藍的菜苔柔嫩、鮮脆、清甜、味鮮美。其味甘，性辛，具備利水化痰、解毒祛風(fēng)、除邪熱、解勞乏、清心明目等功效。

酥皮茄子

基本材料：

主料：茄子、尖椒；

配料：土豆、蘆筍、大蒜、羊肚菌、蔬菜汁、起酥皮、雞蛋；

調(diào)料：牛奶、奶油、鹽、車輪牌黃油、金龍魚色拉油、醬油、肉蔻粉、

意大利香醋、小蔥。

制作方法：

1.茄子切片用煎鍋煎出水分，尖椒去皮去籽，鍋里放油燒熱加入尖椒、茄子放醬油、鹽調(diào)味炒熟，出鍋在盤里一層層碼好備用。土豆洗凈放烤箱180度烤90分鐘，去皮研磨成泥 。

2.酥皮用磨具切成圓片，放入炒好的尖椒茄子包成餃子形狀，面皮表面刷蛋液，入烤箱180度烤20分鐘。土豆泥加牛奶、奶油、黃油、肉蔻粉調(diào)味。羊肚菌用熱水炒熟泡在蔬菜汁里。

3.雞蛋取蛋黃打液緩緩加入化開的黃油加意大利香醋、鹽 、蔥花調(diào)味。

4.蘆筍用水焯熟，放油和鹽在鍋里炒一下。

5.蔬菜汁倒入汁壺。

6.盤子里依次放入土豆泥、炒好的蘆筍、烤好的酥皮、羊肚菌、蔬菜汁、黃油汁裝盤。

特點：

中西結(jié)合， 外酥里糯， 香氣四溢 。

TIPS:

羊肚菌：是“十分好的蛋白質(zhì)來源”，并有“素中之葷”的美稱。人體中的蛋白質(zhì)是由20種氨基酸搭配而組成的，而羊肚菌就含有18種，其中8種氨基酸是人體不能制造的，但對人體營養(yǎng)格外重要，所以被稱之為“必需氨基酸”。

鮮竹笙蘆蒿燉香格里拉鮮松茸

基本材料：

主料：鮮竹笙、香格里拉鮮松茸；

配料：蘆蒿、枸杞、腰果、干牛肝菌、干雞樅、干香菇、純凈水；

調(diào)料：鹽。

制作方法：

1.鮮竹笙焯水、頂?shù)肚谐芍睆綖?.5cm的圓圈， 蘆蒿頂?shù)肚心╈趟?，鮮松茸清洗干凈切薄片。

2.干牛肝菌、干雞樅和干香菇加純凈水吊菌湯。

3.將吊好的菌湯加鹽調(diào)味，放入燉盅加入枸杞、腰果、蓋上蓋兒蒸30分種。

4.出鍋后加入焯水的蘆蒿，放切好的松茸蓋上蓋兒燜30秒左右即可。

特點：湯底清澈、松茸香氣濃郁、蘆蒿清香、味道醇厚。

TIPS:

鮮竹笙：

營養(yǎng)豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就被列為“草八珍”之一。竹笙含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效。竹笙能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用，從而產(chǎn)生降血壓、降血脂和減肥的效果。

松茸：

松茸的珍貴在于鮮，只有鮮松茸才能保持完整的營養(yǎng)和鮮美的口感。長期食用松茸，能夠減少體內(nèi)的自由基數(shù)量，提高免疫力，延緩衰老；同時，松茸粗多糖能抑制黑色素的生成，起到養(yǎng)顏美白的作用。

對話：趙斌好吃是蔬食最大的饋贈

時令與顏色的合理搭配使每一款蔬食看起來都那么的令人垂涎欲滴，提起烹飪蔬食菜的秘訣，好吃是第一位的。大宗的贊美讓本就小眾的蔬食披上了魔幻的外衣，在華夏文化遺產(chǎn)基金會中華節(jié)氣菜項目專家趙益彬老師的精心雕刻下，每一道蔬食菜肴都蘊含著大自然的饋贈，與時令搭配起來，渾然天成。趙斌說：“熱愛美食，親近自然，我喜歡走出去，發(fā)掘原生態(tài)的食材與烹飪帶來的創(chuàng)作靈感，作為一個優(yōu)秀的廚師要做的不是重現(xiàn)美味，做升級版的菜品才最考功夫。與其他類菜品不同，蔬食的原材料多乏滋味，要想做得如經(jīng)典樂曲般高潮迭起確實考驗廚師的功夫?！?/p>