蒙頂山茶味獨(dú)珍

潘春華

愛品茗的人，都知道“揚(yáng)子江中水，蒙山頂上茶”一說。蜀中大大小小的茶館多張貼此聯(lián)，以招徠茶客。蒙頂山，又名蒙山，在四川省雅安、名山境內(nèi)，著名的“茶馬古道”東線起點(diǎn)。蒙頂山有上清、菱角、毗羅、井泉、甘露等五頂，海拔1450米，山勢巍峨，絕壑飛瀑，重云積霧，雨水豐沛，號稱“西蜀漏天”，終年“雨霧蒙沫”，是天造地設(shè)的產(chǎn)茶寶地，被譽(yù)為“茶界圣山”。

蒙頂茶受全陽氣，“茶味甘而清，色黃而碧，酌杯中，香云冪覆，久凝不散”，為天下稱道。古詩云：“蒙山之巔多秀嶺，不生惡草生淑茗?！北彼卧娙宋耐凇吨x人寄蒙頂茶》詩中，則有“蜀土茶稱圣，蒙山味獨(dú)珍”的贊譽(yù)。

蒙頂山茶種植歷史悠久。據(jù)史料記載，早在西漢甘露年間（公元前53年），吳理真禪師就將七株靈茗之種，植于五峰之中。這是我國人工種茶最早的文字記載，從而開啟了蒙頂山茶的歷史。

據(jù)《天下大蒙山》碑記載：“祖師吳姓，法理真。乃西漢嚴(yán)道，即今雅安之人也。脫發(fā)五頂，開建蒙山。自嶺表來，隨攜靈茗之種，植于五峰之中。高不盈尺，不生不滅，迥乎異?！墒嵌楫a(chǎn)中華之國，利益蠻夷之區(qū)。商賈為之懋遷，閭閻為之衣食，上裕國賦，下裨民生，皆師之功德，萬代如見也?！贝吮J(rèn)定吳理真是蒙頂植茶的祖師，身份為農(nóng)民，后來剃度為僧。

宋代王象之所著地理學(xué)名著《輿地記勝》載：“西漢時(shí)，有僧自嶺表來，以茶實(shí)植蒙山?！笨隙嗣身斢猩酥膊璧臍v史事實(shí)。

吳理真蒙頂植茶，至今尚存有蒙泉井、皇茶園、貢茶石院等文物古跡。西漢時(shí)期有吳理真在蒙頂植茶七株的記載已為學(xué)界認(rèn)可。在中國茶葉種植史上，吳理真是第一個(gè)有明確記載的種茶人。

蒙頂山茶自唐入貢久負(fù)盛名，《新唐書》記載：“雅州盧山郡……土貢有麩金、茶、石菖蒲、落雁木?！薄氨R山郡”（后作蘆山郡）之稱始于唐玄宗天寶元年（公元742年），蒙頂山茶的出產(chǎn)地，故可推定蒙頂山的貢茶歷史始于唐玄宗天寶元年（公元742年）。

唐代李吉甫《元和郡縣志》載：“蒙山在縣南十里，今每歲貢茶，為蜀之最。”王庠《蒙山茶記》載：“唐志貢郡，劍南惟雅州一郡而已?！碑?dāng)時(shí)進(jìn)貢長安的散茶類有雷鳴、霧鐘、雀舌、鳥嘴、白毫等，緊壓茶類有龍團(tuán)、鳳餅。至憲宗時(shí)，蒙頂山茶已成為進(jìn)貢最多的一種茶葉。蒙頂茶因入貢京華而譽(yù)滿天下后，達(dá)官貴人不惜重金爭相購買，身價(jià)百倍，昂貴異常?！笆癫璧妹身?，元和以前，束帛不能易一斤先春蒙茶”。

宋代是蒙頂山茶發(fā)展的極盛時(shí)期。蒙頂山茶的質(zhì)量有很大提高，制茶技藝進(jìn)一步完善，創(chuàng)制出萬春銀葉、玉葉長春等貢品。宋代《宣和北苑貢茶錄》記載了當(dāng)年蒙頂山進(jìn)貢的兩種名茶：“萬春銀葉”和“玉葉長春”。

蒙頂貢茶從唐天寶元年（公元742年）至清末公元1911年，歷時(shí)1169年，歲歲入宮，年年進(jìn)貢。著名的顧渚紫筍始貢于唐廣德年間（公元763年—764年），停貢于明洪武八年（公元1375年），歷時(shí)六百余年。到清代時(shí)，蒙頂五峰被辟為禁地，吳理真種下的七株仙茶被石欄圍護(hù)起來，辟為“皇茶園”。

蒙頂山有蒙頂甘露、蒙頂石花、蒙頂黃芽、萬春銀葉、玉葉長春等五大名茶，歷史上都屬貢茶，色、香、味獨(dú)具一格，被視為茶中極品。蒙頂山茶屬綠茶類，在制作上不發(fā)酵，主要以采摘細(xì)嫩，芽葉完整，多茸毛，加工工藝獨(dú)特，往往要經(jīng)過炒、揉、烘、整形等十一道傳統(tǒng)手工操作工序精制而成。蒙頂甘露的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，新鮮芽葉適當(dāng)攤放，以高溫殺青，經(jīng)三炒、三揉、三烘和整形工序。外形美觀，條索緊卷我毫，淺綠油潤，香氣高爽，味醇甘鮮，湯黃微碧，清澈明亮，飲之清香爽口，尤其沏二遍水時(shí)，越發(fā)鮮醇，齒頰留香；蒙頂石花的嫩芽經(jīng)殺青后，即在鍋中整形，后經(jīng)攤涼再入鍋復(fù)炒，低溫烘干。銀芽扁直整齊，湯色黃碧，香氣純鮮，味甘雋永；蒙頂黃芽的制法與蒙頂石花基本相同，唯殺青后要揉捻。色澤黃亮，芽呈金黃色，香純清，味濃鮮，湯色清黃明亮；萬青銀葉和玉葉長春是由遲采的稍大芽葉制成，制法與甘露相同，唯茸毫減少，品質(zhì)較蒙頂甘露稍次。

早在唐代，蒙頂山茶已作為國家級禮茶，走出國門?！睹讲铇I(yè)志》引《日本茶業(yè)發(fā)達(dá)史》云：唐仁宗開成五年（公元840年），日本著名學(xué)問僧慈覺大師圓仁來華學(xué)佛，歸國時(shí)大唐皇帝李昂“欽贈”的禮品是“蒙頂茶二斤，團(tuán)茶一串”。

蒙頂山茶也是歷代文人墨客的心愛之物，推崇備至，留下了不少吟誦贊美蒙山茶的詩篇佳句。唐代大詩人白居易在《琴茶》詩里有“琴里知聞唯淥水，茶中故舊是蒙山”的名句，將蒙頂山茶與著名音樂曲牌“淥水”同夸并贊。蘇東坡在《試院煎茶》詩中有“蒙茸出磨細(xì)珠落，旋轉(zhuǎn)繞甌飛雪輕”的贊嘆。當(dāng)代書法家李半黎在游覽蒙頂山后，飽含激情地抒懷：“杯杯舉，愿神茶圣地香遍人間！”

唐宋時(shí)期，蒙頂山禪茶文化獨(dú)具特色，其核心是“禪茶一味”的理念。所謂“禪茶一味”也就是指茶道精神與禪學(xué)相通相近?！安枰饧炊U意，舍茶意即無禪意。不知禪味，亦即不知茶味”。茶人希望通過飲茶，把自己與山水、自然融為一體，在飲茶中求得美好的韻律和精神開釋。相傳宋代高僧禪惠在蒙頂山修行悟道，滲透“禪茶一味”之真諦，親創(chuàng)蒙頂山禪茶茶技十八式，又名“龍行十八式”，每招都有“龍”字，如“蛟龍出?！?、“白龍過江”、“烏龍擺尾”、“飛龍?jiān)谔臁钡?。今天，茶技十八式已成為茶文化藝苑中的一枝奇葩、四川一道絕活，人們一邊品味著茶的幽幽清香，一邊得到賞心悅目的藝術(shù)欣賞，從而放下世俗煩惱，拋卻功利之心，以平和和虛靜的心態(tài)領(lǐng)略出“禪茶一味”的真諦來。