張子全： “ 火中取寶” 的非遺傳承人

文-華 姝 楊清 劉學(xué)

“做最好的毛尖茶”

41年前，張子全首次與茶結(jié)緣。

“我的祖輩靠賣(mài)茶葉營(yíng)生，7歲時(shí)，我就開(kāi)始跟著爺爺去集市上賣(mài)茶葉了?！睆堊尤f(shuō)，別人家的茶葉賣(mài)3元一斤，他們家炒制的茶葉可以賣(mài)到6元一斤的好價(jià)錢(qián)。

12歲那年，爺爺張朝林把張子全叫到跟前，說(shuō)：“今天由你來(lái)炒茶葉，試一下明天在集市上能賣(mài)多少錢(qián)?！?/p>

在爺爺?shù)膸椭椭笇?dǎo)下，張子全很快就把第二天趕集要出售的茶葉準(zhǔn)備好了。第一次炒茶的興奮與緊張，讓這個(gè)12歲的少年失眠了。

第二天，張子全起了個(gè)大早，背著人生中第一鍋茶葉出發(fā)了。那時(shí)，他還不知道，茶將陪伴他走過(guò)未來(lái)幾十年的光陰。

來(lái)到集市上，一小時(shí)過(guò)去了，偶爾只有一兩個(gè)人前來(lái)詢(xún)問(wèn)?！八麄兛次沂莻€(gè)娃娃，都覺(jué)得這個(gè)茶6元一斤不值得?！睆堊尤f(shuō)，他沒(méi)有放棄，找來(lái)幾個(gè)杯子泡上茶水，清甜怡人的茶香吸引了越來(lái)越多的行人駐足。不一會(huì)兒，茶葉就被搶購(gòu)一空。

初中畢業(yè)后，張子全買(mǎi)好票準(zhǔn)備和同鄉(xiāng)的年輕人外出打工，臨行之前，爺爺對(duì)他說(shuō)：“你去寨子旁邊的高寨水庫(kù)茶廠看看，如果看完了你還想外出打工，我不攔你?！?/p>

高寨水庫(kù)茶廠是都勻市生產(chǎn)毛尖的第一家茶廠，一大片茶園郁郁蔥蔥，長(zhǎng)勢(shì)喜人。不曾想，張子全這一去，便與茶葉結(jié)下了一生的緣分。

“年輕人，你會(huì)什么？”時(shí)任廠長(zhǎng)羅芝勤問(wèn)。

“我會(huì)炒茶。”張子全語(yǔ)氣堅(jiān)定。

羅芝勤不相信張子全小小年紀(jì)能有這般本事，于是給他從1000多畝茶園中規(guī)劃了20畝地，除草、修剪、采茶、炒茶、賣(mài)茶，一系列工序全由他一人完成。一年之后，這20畝茶園在張子全的精心照料下掙了1500元，是單位面積收益最大的一片茶園。

第二年，張子全被破格提拔為炒茶車(chē)間主任。他一邊精進(jìn)自己的炒茶技藝，一邊教授徒弟。歲月的沉淀讓他褪去了當(dāng)年的青澀，他慢慢地有了自己的夢(mèng)想：“我要種出最好的茶樹(shù)，做最好的毛尖茶。”

“大家一起做生態(tài)茶”

驅(qū)車(chē)行駛在螺螄殼盤(pán)山公路，兩旁層巒疊翠、云霧繚繞，得天獨(dú)厚的氣候和地理環(huán)境讓螺螄殼成為都勻毛尖的主要產(chǎn)地。張子全的茶園就在這群山之間。

“茶園生在云霧中，廠房建在茶園中，我的目標(biāo)就是要做生態(tài)茶葉?！睆堊尤f(shuō)。

2008年，適逢政府大力發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)，張子全看到了機(jī)會(huì)。于是，他辭去車(chē)間主任的工作，承包了一片380畝的荒坡發(fā)展茶葉。

“要將380畝荒坡種上茶樹(shù)并非易事?！睆堊尤f(shuō)，那段時(shí)間，天沒(méi)亮他就上山干活，天黑了也不想收工，和妻子辛辛苦苦三個(gè)月，卻連一半的土地都沒(méi)有整修完。

“好在政府出臺(tái)了扶持政策，一畝茶地補(bǔ)助1000元，我拿到資金后，就開(kāi)始招人整修土地，兩個(gè)月的時(shí)間，380畝地全部整修完成?！睆堊尤f(shuō)，一定要好好做茶，才能不辜負(fù)好政策。三年時(shí)間過(guò)去了，茶葉進(jìn)入采摘期，高出同期茶樹(shù)十厘米的長(zhǎng)勢(shì)，滿含張子全對(duì)茶園的熱愛(ài)與付出。

“以前茶葉產(chǎn)量小，都是用自家的土灶來(lái)加工，把茶葉炒制好，再背到集市上去賣(mài)。”張子全說(shuō)，酒香也怕巷子深，2013年，茶葉產(chǎn)量大幅提升，他開(kāi)始到都勻市尋找銷(xiāo)路。

有一次，一位臺(tái)灣人購(gòu)買(mǎi)茶葉，張子全邀請(qǐng)他到茶園參觀?！皡⒂^了茶園，品嘗了茶葉，對(duì)方當(dāng)場(chǎng)決定購(gòu)買(mǎi)30斤茶葉。”張子全開(kāi)心地說(shuō)，那是他種茶以來(lái)第一筆大收入。用這筆錢(qián)，張子全開(kāi)始修建廠房，擴(kuò)大產(chǎn)茶規(guī)模。

2009年，張子全在坪陽(yáng)村牽頭成立了擺忙十里茶香茶葉專(zhuān)業(yè)合作社。合作社從最初的6戶人家，發(fā)展到現(xiàn)在的38戶。2017年，他成立了貴州省貴勻山茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司，經(jīng)營(yíng)收入480多萬(wàn)元，純利潤(rùn)60多萬(wàn)元。

“每年的茶葉收入中，茶農(nóng)可獲得80%的份額，公司分得20%，這38戶村民都變成了原始股東?！睆堊尤f(shuō)，以前做茶是用來(lái)解決溫飽問(wèn)題，現(xiàn)在他想把公司做大做強(qiáng)，帶領(lǐng)鄉(xiāng)親們一起發(fā)展致富。

鍋里不停地翻炒茶青，抓、翻、揉、捻、搓，一系列動(dòng)作如行云流水，一氣呵成。

2018年，在文化旅游部公布的第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人名單中，張子全作為綠茶（都勻毛尖）制作技藝傳承人名列其中。

品茶、愛(ài)茶、懂茶，今年53歲的張子全制茶40余年，用執(zhí)著與堅(jiān)守詮釋了一位都勻毛尖傳統(tǒng)制茶大師的夢(mèng)想。

張子全在炒茶

“‘火中取寶’一定不能丟 ”

圓夢(mèng)路上，張子全也不忘對(duì)傳統(tǒng)技藝的堅(jiān)守與傳承。

“手工炒茶是祖輩傳下來(lái)的技藝，一定不能丟了。”爺爺?shù)脑?，張子全記在心里，也一直這樣做，祖輩發(fā)明的炒茶絕技就這樣在張家一代代人的指尖上傳承下來(lái)了。

“手工制作品質(zhì)好的毛尖茶，需要經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、做形、提毫、干燥五道工序?！睆堊尤贿呌檬衷跐L燙的鐵鍋里翻炒茶葉，一邊向記者介紹，“揉捻可以增加湯色濃度；做形是固定外形，使葉面卷曲；提毫?xí)r，茶團(tuán)在手掌之間來(lái)回摩擦滾動(dòng)，目的是去除茶葉上的毫毛。對(duì)每一步動(dòng)作和溫度的把控都要嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)手藝?！?/p>

張子全透露，絕活之絕在于“提毫”時(shí)，能否將茶葉的香氣全部提煉出來(lái)?！疤岷镣瓿芍?，要改用特別準(zhǔn)備的杉木燒火，使鍋內(nèi)的溫度迅速上升，茶香才能濃郁，如果掌握不好，不僅無(wú)法將茶香提煉出來(lái)，還會(huì)影響茶葉的品質(zhì)。”

36分鐘后，香氣撲鼻的手工毛尖茶出鍋了，茶香飄滿整間廠房。這個(gè)過(guò)程就叫做“火中取寶”。

張子全幾十年如一日地在高溫中炒制茶葉，雙手變得粗黑而布滿老繭。他也從一位懵懂少年蛻變成了當(dāng)?shù)赜忻摹敖鹗种浮薄?/p>

高超的炒茶制茶技藝吸引了無(wú)數(shù)愛(ài)茶之人前來(lái)學(xué)藝?！耙郧袄先思艺f(shuō)過(guò)技藝不能外傳，但是時(shí)代在變，要想將這門(mén)技藝傳承下去，需要大家的共同努力?！睆堊尤f(shuō)。

截至去年底，都勻毛尖茶制作技藝傳習(xí)基地——十里茶香合作社總計(jì)培養(yǎng)學(xué)徒超過(guò)600人，許多人都曾獲得過(guò)茶葉加工技藝金手指、銀手指、銅手指的榮譽(yù)。其中，獲得州級(jí)非遺傳承人的有10余人，能獨(dú)立加工并從事制茶行業(yè)的有300余人，80余人各自回鄉(xiāng)開(kāi)辦合作社，通過(guò)種茶和制茶帶動(dòng)當(dāng)?shù)厝罕姲l(fā)展茶產(chǎn)業(yè)。

2017年，一次偶然的機(jī)會(huì)，張子全受邀到黔南民族職業(yè)技術(shù)學(xué)院給茶學(xué)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生講課?！翱吹剿麄兎e極性高，喜歡茶文化，我特別高興?！睆哪菚r(shí)起，張子全便義務(wù)當(dāng)起了學(xué)生們的炒茶老師，茶園也成了茶學(xué)專(zhuān)業(yè)學(xué)生的重要實(shí)踐基地。

“指導(dǎo)學(xué)生辨認(rèn)茶青、摘茶、炒制、包裝，把都勻毛尖茶的傳統(tǒng)手工制茶技藝傳承下去，是我現(xiàn)在努力的目標(biāo)?！痹趶堊尤劾铮嗄暌淮莻鹘y(tǒng)技藝得以傳承的重要力量。