兒童營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程的教學(xué)反思

尹國(guó)賓 王春燕

摘要：近年來(lái)，學(xué)前教育專(zhuān)業(yè)的課程體系在不斷更新和完善。課程內(nèi)容的整合和細(xì)化已成為基本趨勢(shì)，兒童營(yíng)養(yǎng)學(xué)正是這種趨勢(shì)下的一種新的課程。本文針對(duì)這一門(mén)課程的教學(xué)實(shí)踐進(jìn)行反思，總結(jié)實(shí)際存在的教學(xué)內(nèi)容和學(xué)習(xí)方式方法上的問(wèn)題，并提出相應(yīng)的教學(xué)改革策略。

關(guān)鍵詞：兒童營(yíng)養(yǎng)學(xué)；教學(xué)；反思

中圖分類(lèi)號(hào)：G612 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B 文章編號(hào)：1672-1578（2018）27-0003-01

近年來(lái)，國(guó)家逐漸重視和推動(dòng)學(xué)前教育事業(yè)的發(fā)展。各個(gè)高校也在不斷推進(jìn)學(xué)前教育專(zhuān)業(yè)的理論深化和實(shí)踐提升。尤其是一些地方高校提出應(yīng)用型的轉(zhuǎn)型，在《幼兒園教師專(zhuān)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（試行）》中提出了“能力為重”理念，因此針對(duì)學(xué)前學(xué)生能力培養(yǎng)需要關(guān)注教學(xué)改革。教學(xué)改革的重要方面就是對(duì)課程內(nèi)容的不斷更新和架構(gòu)，作為學(xué)前專(zhuān)業(yè)來(lái)說(shuō)，其課程體系改革主要向兩個(gè)方向進(jìn)行。一個(gè)是整合內(nèi)容，強(qiáng)化理論基礎(chǔ)，另一個(gè)方向是，面向?qū)嵺`，加強(qiáng)實(shí)操能力。在課程內(nèi)容的更新中，有一門(mén)課程現(xiàn)在已經(jīng)逐漸被納入到學(xué)前專(zhuān)業(yè)的課程體系中，即兒童營(yíng)養(yǎng)學(xué)。這門(mén)課程基本上已經(jīng)成為各個(gè)高校學(xué)前學(xué)生的專(zhuān)業(yè)選修課，但在實(shí)際的教學(xué)中，還存在一定的問(wèn)題需要解決以提升教學(xué)效果。

1.兒童營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)中存在的問(wèn)題

1.1 課程教學(xué)的內(nèi)容體系不清晰。

兒童營(yíng)養(yǎng)學(xué)這門(mén)課程的特點(diǎn)比較明顯，即整合了營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)，又針對(duì)學(xué)前教育專(zhuān)業(yè)的特點(diǎn)，面向幼兒園和家庭當(dāng)中的膳食管理。可以說(shuō)是一門(mén)理論和實(shí)踐結(jié)合緊密的課程。但這樣一門(mén)新興的課程，其課程的內(nèi)容需要重新架構(gòu)的。比如理論知識(shí)有很多，哪些需要，哪些不需要，目前各個(gè)版本的教材都有爭(zhēng)議。營(yíng)養(yǎng)學(xué)本身就是一門(mén)內(nèi)容豐富的學(xué)科，部分知識(shí)偏向理科，學(xué)生大部分是文科生，理解和接受有一定的要求。完整的營(yíng)養(yǎng)學(xué)內(nèi)容里面到底哪些知識(shí)是可以納入兒童營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程中的，這個(gè)問(wèn)題需要重新思考。另外課程具備很強(qiáng)的實(shí)踐性，如果是面向?qū)嵺`能力，又涉及到實(shí)操的訓(xùn)練，課時(shí)分配怎樣更合理。要在有限的學(xué)習(xí)時(shí)間中，既學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)、又去具備設(shè)計(jì)幼兒園食譜、嬰兒喂養(yǎng)的基本技能。

1.2 教學(xué)形式和方法比較單一。

兒童營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程內(nèi)容是比較受學(xué)生的歡迎，適合學(xué)生的興趣和特點(diǎn)，但對(duì)老師的基礎(chǔ)知識(shí)的掌握、實(shí)踐能力的要求比較高。需要教師能夠針對(duì)營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)知識(shí)深入淺出的講解，同時(shí)需要借助一定的實(shí)驗(yàn)設(shè)施設(shè)備加強(qiáng)學(xué)生訓(xùn)練。但目前來(lái)說(shuō)，學(xué)前教師的專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)中，兒童營(yíng)養(yǎng)課程并不是基礎(chǔ)課程，不少教師并不具備相應(yīng)的知識(shí)和能力，只能進(jìn)行不斷探索和學(xué)習(xí)。因此在實(shí)際教學(xué)中，往往采用的教學(xué)方法比較單一，更多還是講授法的應(yīng)用。一些內(nèi)容的學(xué)習(xí)方法上，也難以處理，例如嬰兒的喂養(yǎng)，離學(xué)生生活相距甚遠(yuǎn)。學(xué)習(xí)方式上，缺乏小組的實(shí)踐、個(gè)別的指導(dǎo)等。尤其不少學(xué)校并未建設(shè)相應(yīng)的兒童營(yíng)養(yǎng)實(shí)操教室，學(xué)生實(shí)踐缺乏場(chǎng)地。而在學(xué)生見(jiàn)習(xí)和實(shí)習(xí)的過(guò)程中，在幼兒園更多的也是從事教學(xué)工作，難以接觸廚房膳食的內(nèi)容，并不能將所學(xué)應(yīng)用于實(shí)踐。

2.對(duì)兒童營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程的教學(xué)建議

2.1 明確課程教學(xué)內(nèi)容的構(gòu)成。

兒童營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程的跨學(xué)科特性使得課程內(nèi)容需要重新篩選和整理。由于教師普遍缺乏關(guān)于營(yíng)養(yǎng)的相應(yīng)基礎(chǔ)理論知識(shí)，因此對(duì)于老師而言，需要首先加強(qiáng)相應(yīng)知識(shí)的儲(chǔ)備和學(xué)習(xí)。要對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)科的一些知識(shí)比較熟悉才能把內(nèi)容和學(xué)前教育專(zhuān)業(yè)結(jié)合起來(lái)。例如可以和“學(xué)前衛(wèi)生學(xué)”的相關(guān)知識(shí)進(jìn)行聯(lián)系，注意整合，避免重復(fù)。其次要重新架構(gòu)課程的內(nèi)容，做到理論實(shí)踐的平衡。選擇內(nèi)容時(shí)可以充分調(diào)研，關(guān)注學(xué)生的需要、幼兒園以及社會(huì)上早教機(jī)構(gòu)的需求，有所側(cè)重。再次，合理安排課時(shí)分配以減輕學(xué)生學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)，能夠使內(nèi)容回歸生活，增添更多的生活實(shí)例和場(chǎng)景，寓教于樂(lè)，關(guān)注學(xué)生的基本興趣。

2.2 豐富實(shí)踐學(xué)習(xí)的方式方法。

對(duì)于大部分學(xué)生而言，選擇兒童營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程更多地是認(rèn)為課程比較有趣，涉及的內(nèi)容和實(shí)際生活聯(lián)系比較緊密，也比較關(guān)注技能的學(xué)習(xí)。因此在實(shí)際教學(xué)中，要以實(shí)踐為導(dǎo)向來(lái)提升學(xué)生的課程學(xué)習(xí)效果。首先，重視課程的教學(xué)評(píng)價(jià)功能，師生之間良好的溝通，共生學(xué)習(xí)的內(nèi)容。其次，在學(xué)習(xí)方式和方法上，加強(qiáng)豐富性和整合性。多使用小組學(xué)習(xí)的方式，關(guān)注個(gè)體的需求。方法上例如實(shí)驗(yàn)法、討論法、操作法、案例分析法等，針對(duì)學(xué)習(xí)內(nèi)容不斷變化和適應(yīng)。再次，發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性，加強(qiáng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)意識(shí)的培養(yǎng)，多創(chuàng)設(shè)和積累一些問(wèn)題情境和應(yīng)用場(chǎng)景，使教學(xué)方式更貼合學(xué)生主體地位。

2.3 完善教育教學(xué)設(shè)施設(shè)備。

兒童營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程必須借助一定的教育教學(xué)設(shè)施設(shè)備，才能更好的開(kāi)展教學(xué)，例如關(guān)于嬰兒喂養(yǎng)的內(nèi)容中，需要學(xué)生掌握一定的喂養(yǎng)技術(shù)，還要能夠設(shè)計(jì)制作嬰幼兒輔食。輔食的制作需要專(zhuān)門(mén)的碗、碟、研磨器等。因此需要加強(qiáng)相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)室建設(shè)。首先，建設(shè)專(zhuān)門(mén)的實(shí)操教室，提供各種教學(xué)設(shè)施設(shè)備。例如能夠提供給學(xué)生練習(xí)和制作烹飪的廚具和操作臺(tái)，讓學(xué)生有機(jī)會(huì)動(dòng)手訓(xùn)練。其次，建設(shè)合理的實(shí)操制度，妥善管理實(shí)驗(yàn)設(shè)備，同時(shí)能將學(xué)生學(xué)習(xí)和實(shí)踐生活結(jié)合、創(chuàng)造一些實(shí)踐活動(dòng)，例如暑期的夏令營(yíng)活動(dòng)可以增加兒童營(yíng)養(yǎng)內(nèi)容、關(guān)于兒童健康設(shè)計(jì)有關(guān)營(yíng)養(yǎng)的活動(dòng)、模擬幼兒園當(dāng)中的膳食管理等。

參考文獻(xiàn)：

[1] 國(guó)務(wù)院.國(guó)務(wù)院關(guān)于當(dāng)前發(fā)展學(xué)前教育的若干意見(jiàn)[Z].國(guó)發(fā)[2010]41號(hào)文件.

[2] 教育部.幼兒園教師專(zhuān)業(yè)發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)（試行）[Z].2012.

作者簡(jiǎn)介：尹國(guó)賓（1989-），樂(lè)山師范學(xué)院教育科學(xué)學(xué)院教師，研究方向：學(xué)前教育基本原理。

王春燕（1992-），樂(lè)山師范學(xué)院教育科學(xué)學(xué)院教師，研究方向：學(xué)前教育與小學(xué)教育。