以食品安全性毒理學(xué)評價國標(biāo)修訂為契機推進對食品專業(yè)倫理學(xué)建設(shè)的嘗試

陳晟　賴朋　羅靜　張大鳳　張廣峰　周彬儒　陳祥貴

摘要：《食品安全性毒理學(xué)評價程序和方法》國家標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)過修訂后，在2015年正式實施。其中，除了技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的變化之外，更突出了食品安全性評價人員的主體責(zé)任。本文作者嘗試以此為契機，在授課中強化了食品工業(yè)倫理學(xué)的意識，為食品類本科專業(yè)的教學(xué)改革增添了一些新的思想教育內(nèi)容，也為理工科院校中思想道德教育的方法革新提出了新的思路。

關(guān)鍵詞：食品安全；工程教育認證；毒理學(xué)；倫理

中圖分類號：G642.0；TS201.6 文獻標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2018）29-0075-02

一、背景介紹

食品作為人民生活中最基礎(chǔ)的東西，其安全性一直都是政府和廣大人民群眾所高度關(guān)注的。而隨著各種新食品原料（舊國標(biāo)稱之為“新資源食品”）的出現(xiàn)，就需要對它們的安全性作出科學(xué)的、準(zhǔn)確的評價，確保經(jīng)過批準(zhǔn)的新食品原料，都可以讓人民群眾放心食用。指導(dǎo)這類評價工作的標(biāo)準(zhǔn)，就是由國家衛(wèi)計委頒布的《食品安全性毒理學(xué)評價程序》。2014年，國家衛(wèi)計委組織專家對這一標(biāo)準(zhǔn)進行了梳理和修訂，并改名為《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)：食品安全性毒理學(xué)評價程序》（GB15193-2014/2015）重新頒布，于2015年5月1日正式實施。在學(xué)習(xí)、研究該標(biāo)準(zhǔn)的過程中，我們認為，標(biāo)準(zhǔn)中的一些修改之處，體現(xiàn)了對食品安全評價人員新的職業(yè)道德要求，可以作為例證，很好地融入我們研究的“食品專業(yè)本科中的食品工業(yè)倫理學(xué)教學(xué)改革”課題之中。本文就是對上述工作作了一些簡單的總結(jié)，供同行教師參考。

二、食品工業(yè)倫理學(xué)簡介

作為社會成員，無論是企業(yè)還是個人，當(dāng)然都必須遵循共同的、普遍的道德規(guī)范。同時，每個行業(yè)又因自身的特點和社會發(fā)展需要，在大的道德框架之中，逐漸產(chǎn)生了一系列行業(yè)內(nèi)部認同的習(xí)慣做法，并總結(jié)、上升為行業(yè)內(nèi)部遵循的倫理規(guī)范，也可稱為職業(yè)倫理、職業(yè)道德[1，2]。

1.行業(yè)倫理的意義。首先，與道德相比，它更具體、更有針對性，具有可操作性、可評價性。也可以說，它是普通道德規(guī)范的細化、內(nèi)化和特化，把泛泛而談的道德傾向，結(jié)合特定的技術(shù)問題加以討論，再判斷其是否正確。例如，食品保質(zhì)期與“最佳品嘗期”之間的差異問題，就并不是兩三句話可以說清的。其次，行業(yè)倫理有利于補充法律、法規(guī)上的漏洞。從立法的角度說，規(guī)定幾乎總是滯后于社會現(xiàn)實，一些具體的、特殊的情況在現(xiàn)行法律、法規(guī)上也會存在空白。這種情況下，以職業(yè)倫理作為判斷依據(jù)，是具有一定的合理性的。第三，強化職業(yè)倫理建設(shè)，有助于在同業(yè)者中提升職業(yè)自豪感和職業(yè)道德，強化自我約束，能夠清楚地意識到職業(yè)行為的邊界在何處，有所為、有所不為，為提高整個行業(yè)的職業(yè)道德水平打好基礎(chǔ)，并為建立本行業(yè)的認同感、提高公眾的信任感提供基礎(chǔ)。第四，在本科生課程中設(shè)立職業(yè)倫理的部分，也是工科專業(yè)工程認證中的一項必備條件。從國內(nèi)外的研究經(jīng)驗來看，一個合格的工程人才，是必須具有基本的職業(yè)倫理的。

總之，對于尚在學(xué)校里的本科學(xué)生而言，加強職業(yè)倫理教育，就是新時代“又紅又專”的一種具體表現(xiàn)。

2.食品工業(yè)倫理的具體要求。具體到食品工業(yè)，當(dāng)然也有很多具體的職業(yè)倫理。囿于篇幅所限，此處只簡單介紹其中幾點[3，4]。首先，食品從業(yè)人員必須堅持“不傷害原則”。也即，從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)窮盡當(dāng)時的技術(shù)手段和自身努力，盡可能的保證食品不會給使用者帶來危害，對可能的風(fēng)險必須盡可能的評估和預(yù)防。其次，還必須堅持“審慎原則”，承認科學(xué)的彼岸性（任何時候，任何學(xué)科，對于某個事物的認知深度總是有限的、不全面的），對于模棱兩可的問題，堅持維護使用者安全的導(dǎo)向。第三，當(dāng)從業(yè)人員出現(xiàn)角色沖突時，即當(dāng)行業(yè)利益、公司利益和公共利益并不一致時，即便是有保密和敬業(yè)義務(wù)的存在，從業(yè)人員依然應(yīng)當(dāng)以公眾利益為首要考慮因素，獨立地作出判斷，保護公眾的食品安全。

總之，食品工業(yè)倫理學(xué)的核心是“人”，即食品從業(yè)者的核心價值取向。這既是社會主義核心價值觀的一部分，又具有專業(yè)性、復(fù)雜性、系統(tǒng)性的特點，并不能當(dāng)然的從“兩課”中學(xué)到，也很不容易自發(fā)產(chǎn)生，而是需要學(xué)校、教師的引導(dǎo)與培育。

三、新國標(biāo)中對食品工業(yè)倫理的體現(xiàn)

對比國際新舊兩個版本，我們認為，其中一些修改，很好地契合了食品工業(yè)倫理學(xué)的基本觀念，完全可以作為例證，在課堂教學(xué)中加以闡釋，讓學(xué)生切實體會到職業(yè)倫理在食品安全工作中的地位和獨特價值。

1.體現(xiàn)從業(yè)者的主體責(zé)任意識。在新國標(biāo)的實驗室操作規(guī)范（GB 15193.2-2014）中，明確了“項目負責(zé)人”的權(quán)力和義務(wù)，包括依據(jù)國標(biāo)自主指定試驗計劃，并對實驗結(jié)果的真實性、可靠性承擔(dān)完全責(zé)任。[5]

比如，舊國標(biāo)中規(guī)定了“四階段評價”（急性毒性、亞慢性毒性、慢性毒性和遺傳毒性試驗），試驗內(nèi)容和順序都是固定的，實驗負責(zé)人無權(quán)更改。在新國標(biāo)中，將上述試驗?zāi)繕?biāo)拆分，并允許項目負責(zé)人根據(jù)前期試驗的結(jié)果，在規(guī)定的范圍內(nèi)，選擇最有利于全面評估風(fēng)險的具體方法；根據(jù)個案的情況，實事求是地來決定實驗方案。同時，新國標(biāo)還規(guī)定，如果現(xiàn)有的檢測方法，仍不足以評價某個新食品原料或食品相關(guān)物質(zhì)的安全性時，項目負責(zé)人可以自主決定增添、補充新的檢測方法，確保評價的效果。在試驗結(jié)果的評價中，在確定“健康指導(dǎo)值”時，對于安全系數(shù)的選擇，也交由項目負責(zé)人自主確定，根據(jù)該物質(zhì)在試驗中的表現(xiàn)，以及它未來可能使用的范圍和量的大小綜合評價，而不是一刀切地定為100倍、300倍。在上述幾點修改中可以看出，項目負責(zé)人不再是按照國標(biāo)機械檢驗的操作員，而是發(fā)揮主觀能動性，根據(jù)具體案例的實際情況，實事求是地制定檢測方案的指揮員；評價其工作質(zhì)量的依據(jù)，也不再是對程序的遵守程度，而是最終檢測結(jié)果的可靠、有效和可重復(fù)。這就意味著從業(yè)者必須有更高層面的道德意識，從人民飲食安全的高度考慮問題，而不是僅僅為完成規(guī)定動作而重復(fù)勞動。

2.體現(xiàn)了食品工業(yè)倫理中的審慎原則。在新國標(biāo)（GB 15193.1-2014）中，強調(diào)了“質(zhì)量保證人員”的作用。這個角色不直接參與實驗，但需要定期、不定期地檢查試驗是否按照原定計劃和國標(biāo)進行，有無操作不規(guī)范、不合理的地方，并對數(shù)據(jù)的真實性進行監(jiān)督，一旦發(fā)現(xiàn)可能導(dǎo)致試驗質(zhì)量風(fēng)險的問題，質(zhì)量保證人員有責(zé)任糾正甚至叫停試驗，盡管這種糾正可能會給該實驗室?guī)砗艽蟮慕?jīng)濟損失。又比如，如果出現(xiàn)某個指標(biāo)沒有統(tǒng)計學(xué)意義的情況，通常可以認為這是偶然情況，是試驗中不確定性造成的偏差，可以不予考慮；然而在新國標(biāo)中，特別強調(diào)“如在受試物組中發(fā)現(xiàn)某種在對照組沒有發(fā)現(xiàn)的腫瘤，即使與對照組比較無統(tǒng)計學(xué)意義，仍要給予關(guān)注”。這就是從食品安全的重要意義上而額外予以的重視。

3.體現(xiàn)了對動物福利問題的考量。在新國標(biāo)中，采納了國際上較為認同的“3R原則”（對試驗盡可能優(yōu)化，替代、減少動物的使用總量），特別是在急性毒理學(xué)試驗中，采納了上下法、限量法等符合3R原則的方法。盡管這些規(guī)定保護的是動物的基本福利，但對于食品工業(yè)的整體社會形象和職業(yè)認同感，還是有一定促進的，也容易為學(xué)生所接受。

四、結(jié)語

工業(yè)倫理作為新工科教育中的一部分，盡管目前還是較為冷僻的領(lǐng)域，但隨著工程教育認證工作的進行和新工科教育的推廣，相信會得到更多的重視。各個學(xué)科都可以結(jié)合自身特點，將工業(yè)倫理學(xué)融入日常教學(xué)之中，培養(yǎng)有本領(lǐng)、有知識也有社會責(zé)任感和職業(yè)道德的合格人才。本文以食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的國標(biāo)修訂作為契機，在這方面作出了一些嘗試，希望與各位教育同行共同探討。

參考文獻：

[1]龍飛，盛國榮.工程倫理教育的三大核心目標(biāo)[J].高等工程教育研究，2011，（04）：76-81.

[2]郭飛.試論美國工程倫理的存在和發(fā)展——基于系統(tǒng)的觀點[J].2013，（03）：133-136.

[3]李正風(fēng)，叢杭青，王前，等.工程倫理[M].北京：清華大學(xué)出版社，2016.

[4]趙士輝.食品行業(yè)倫理與道德建設(shè)[M].北京：中國政法大學(xué)出版社，2012.

[5]食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)（GB 15193.1-2014）[S].中華人民共和國國家衛(wèi)計委，2014.