南華野山菌 味美也安全

◆ 本刊記者 崔建玲

全世界已知的可食用野生菌有1760多種，其中，我國有930種，而南華縣就有290多種，占到全國野生菌總量的31.2%，松茸、塊菌、牛肝菌、羊肚菌、雞油菌、干巴菌、虎掌菌、雞樅……全縣近250萬畝林地均生長有不同種類的野生食用菌，其中，適宜松茸生長的林地面積達70萬畝，并具有生產周期長、產量高、質量好等特點。世界四大名菌——松茸、塊菌、羊肚菌、雞油菌，在南華均有分布，松茸、牛肝菌因質優(yōu)量大遠銷日、韓等國。

南華盛產野生菌、核桃、茶葉、蘿卜、馬鈴薯，但野生菌尤為出名?！八扇字l(xiāng)”“野生菌王國”“中國野生菌之鄉(xiāng)”“中國野生菌美食縣”“國家林下經濟示范基地”等稱號足以說明南華野生菌的地位及影響。近年來，南華縣通過建強基地、封山育菌、封山育林、保育促繁等一系列措施，鼓勵發(fā)展野生菌加工，保障了野生菌的質量安全，野生菌已成為當地的富民產業(yè)。

封山育菌，保護野生菌生長環(huán)境

南華縣少數民族人口占總人口的44.1%，彝族占38.8%，地跨金沙江、元江兩水系，山區(qū)占全縣總面積的96%，最高海拔2861米，最低海拔963米，常年氣候溫和，森林植被茂盛，土壤肥沃，為野生菌的生長提供了良好的生長環(huán)境。

每年6-11月是野生菌的采集期。由于生長在山林中，無人管理，過去，南華縣野生菌面臨著“野生無主、誰采誰有”的問題，這便導致采摘童茸幼菇現(xiàn)象時有發(fā)生、野生菌質量與產量無法保障。

“野生菌一定要防止過度采伐，特別像塊菌、松露，因為它們生長在人們看不到的地下，需要挖開土層才能發(fā)現(xiàn)，而一旦過度采挖，破壞了土層之后，第二年就沒有了?！睆男∩钤谏絽^(qū)，吃野生菌長大的咪依嚕天然食品開發(fā)有限公司董事長余躍先深有感觸地說。

為解決這一問題，南華縣出臺了《南華縣封山育林育菌管理辦法》，走“封山育菌”與“封山育林”相結合之路，普遍推廣保育促繁技術?！斑@項措施將野生食用菌基地建設同天然林保護、自然保護區(qū)建設、農村能源建設等重點生態(tài)工程相結合，最大限度地保護野生菌資源賴以生存的自然生態(tài)環(huán)境?！蹦先A縣農業(yè)局副局長張國昌表示。在此措施下，目前，南華全縣封山育菌面積達200萬畝，其中：封山育茸面積50萬畝、封育松露1萬畝、封育牛肝菌等近150萬畝。

同時，南華縣對野生菌實行劃區(qū)專管，根據野生菌的適生區(qū)范圍和主要分布地點，將野生菌產區(qū)劃為松茸主產區(qū)、牛肝菌主產區(qū)、松露主產區(qū)等，并落實管護人員394名、生態(tài)護林員136名對主產區(qū)進行重點管護，切實加強野生菌主產區(qū)林地管護工作，提高野生菌資源的合理開發(fā)。

為了改變過去農民私自濫采情況，該縣制定和完善村規(guī)民約，尤其是在封山育菌區(qū)域實行“六不準”，不準開挖林地、不準毀壞林木、不準采砂取土、不準放牧、不準割草打葉、不準噴灑農藥，那具體如何開采呢？

據張國昌介紹，當地采取承包育菌方式，以集體林權制度改革為契機，積極推行“公開標底、競價承包”的方式進行管理與開發(fā)，堅持統(tǒng)一管理、有效保護、限額采集，提高野生菌產量和品質。目前，全縣共推廣承包經營面積50萬畝、“公司+基地+農戶”發(fā)展模式10萬畝。通過推廣承包經營，野生菌基地建設實現(xiàn)了由粗放型管理到集約型管理。

野生菌非但不能亂采，還是一門技術活，農民得先掌握采集技術，才能保護好野生菌。南華縣積極與農科院、昆明食用菌研究所等科研院校交流合作，研究、推廣野生食用菌人工保育促繁技術，定期、持續(xù)舉辦野生菌保育、采摘、保存、運輸等技術培訓，提高農戶的科學經營管理水平。

目前，南華縣分別建成松茸、塊菌、牛肝菌為主的保育促繁示范基地3塊共5000畝，其中：五街鎮(zhèn)咪嘿們村委會松茸保育促繁示范基地被省林業(yè)廳評定為“森林云南建設省級示范基地”。

正是由于政府保育促繁工作做得好，農民的意識有了提升，野生菌的品質也有了很大提升。“因為封山育菌搞得好，小的松茸，被蓋起來、保護起來，在南華縣你根本找不到小的松茸，都是大的、質量好的！”余躍先開心地說。

現(xiàn)在，當地農民不再隨便進山采菌子，而是等6月份雨水來的時候，每家分幾塊地，按照統(tǒng)一要求和規(guī)定去采。人們采集完野生菌后，會自然地把土層恢復成原來的樣貌，保護好野生菌生長環(huán)境，以待來年繼續(xù)有個好收成。

以加工、品牌和文化為抓手，促進野生菌長遠發(fā)展

然而，對于生長具有一定季節(jié)性的野生菌來說，只做鮮菌，并不是長遠之計。

“野生菌不像人工菌，可以有計劃地種植，雨水好的年份，野生菌價格高，雨水不好的年份，雨水少且集中，導致菌子集中上市，市場消耗不完，菌子價格不好。因此，只有在雨水比較勻稱的時候，菌子慢慢長出，季節(jié)長，才會有個穩(wěn)定的收益！”余躍先告訴記者。因此，當地欲在發(fā)展野生鮮菌的基礎上“求變”。做野生菌加工成為一條可選之路。余躍先的南華縣咪依嚕天然食品開發(fā)有限公司便是一家從事野生菌加工的企業(yè)。

眼下正是野生菌高峰上市時節(jié)，余躍先和工人們連續(xù)好幾天都沒有合過眼，從當天早上到第二天早上，一天24小時都在不停地收購和加工。余躍先說：“我們要與蟲子賽跑，蟲子在吃菌子，我們在做菌子，我們要將菌子盡快收購回來，防止被蟲子傷害，否則不但影響菌子的質量，而且影響菌子的價格！”公司加工的野生菌產品有凍干、松露粉、松茸掛面等。一袋70克的松露凍干賣210元，一小包松茸掛面，賣12元。這些產品深受廣東、浙江等地消費者的厚愛。

在南華，像咪依嚕天然食品開發(fā)有限公司一樣、具有一定規(guī)模的野生菌加工企業(yè)，共有14家，其中有4戶企業(yè)被省林業(yè)廳認定為“省級龍頭企業(yè)”，培育成以野生菌基地建設、野生菌收購為主的專業(yè)合作社21個，各企業(yè)在提升、擴量原有鮮菌速凍類產品（整菇、切片）、干制類產品、泡酒類產品、油炸類產品等初加工產品的同時，積極研發(fā)野生菌精深加工，以野生菌為原料的調味品、養(yǎng)生健康產品已實現(xiàn)突破并批量生產。2017年，南華野生菌加工業(yè)產值達到4.44億元。

在發(fā)展加工的同時，品牌成為南華縣實現(xiàn)野生菌長遠發(fā)展的另一個必抓之手。南華縣政府支持企業(yè)創(chuàng)新自主品牌，研發(fā)以野生食用菌為原料的藥品、保健品、保健酒、調味品等高附加值產品，不斷提高產品知名度和市場影響力。其中“彝香、雲蕈、宏怡、世紀華寶”4件野生食用菌商標被認定為云南省著名商標。

南華縣在發(fā)展野生菌過程中善于挖掘野生菌文化。自2003年以來，南華縣舉辦了十四屆“中國·南華野生菌美食文化節(jié)”和“2016中國·南華野生菌大會”，廣泛開展野生菌貿易、招商引資、美食、旅游、科研論壇等活動，充分挖掘野生菌文化內涵，建成菌王山樂園、“菌園”示范帶，把野生菌文化融入城鎮(zhèn)建設，以獨具特色的城市景觀、特色餐飲、造型藝術吸引游客。

“互聯(lián)網+野生菌”，拓展野生菌市場

大谷堆村是南華縣龍川鎮(zhèn)的一個普通農村。以往，村民們大早上從山上采集回來野生菌，只能拿到餐館或市場上找門路銷售，而從今年年初開始，村民們則可通過電商服務站，將野生菌銷往全國各地的市場，從年初到現(xiàn)在，該村通過農村電商服務站已經有1萬多元的銷售額。

近年來，為開拓全國市場，南華縣積極推行“互聯(lián)網+野生菌”營銷模式。大谷堆村電商服務站是由南華野生菌信息港有限公司建立的。公司董事長楊文表示，從2015年開始，信息港幫助鄉(xiāng)鎮(zhèn)青年電商創(chuàng)業(yè)，進行農村電商培訓，同時在鄉(xiāng)村建立電商服務站，幫助村民代購代銷，目前已基本完成全縣農村電商服務站建設并實現(xiàn)運營。據了解，像大谷堆村這樣的電商服務站，在南華縣128個村均有設立。

南華縣建成了野生菌專業(yè)交易市場——南華縣野生菌交易市場，形成了西南片區(qū)野生食用菌集散中心。2017年全縣野生菌集散交易量8152.19噸，交易額5.44億元（縣內產量6213.85噸，產值4.07億元）。這些數據將同步發(fā)布在南華信息港平臺，為全國野生菌市場提供野生菌交易數據。

南華野生菌實現(xiàn)了“線上+線下”銷售相結合的路子，實現(xiàn)了傳統(tǒng)野生菌產業(yè)與互聯(lián)網的初步結合。目前，南華縣野生菌實現(xiàn)了電商交易額1.22億元。然而，南華縣野生菌與互聯(lián)網的結合，絕不僅僅限于銷售層面，而是建立基于全國野生菌發(fā)展的大數據平臺。2017年8月8日，信息港通過與云南農業(yè)大學、國家農業(yè)農村大數據中心云南分中心合作，建立了國家農業(yè)農村大數據中心云南分中心野生菌大數據中心。中心基礎構成有野生菌物類群系統(tǒng)、全國野生菌產量分布、收購銷售系統(tǒng)、進出口系統(tǒng)、產品追溯系統(tǒng)、指數系統(tǒng)等完整的基礎數據庫，成為中國野生菌行業(yè)在互聯(lián)網上發(fā)布野生菌產業(yè)信息和提供在線服務的重要平臺和窗口。

目前，處于正在建設發(fā)展中的信息港平臺，在全國擁有15萬會員，平臺訂單量最多時，達到一天12800單。

在野生菌產業(yè)的帶動下，如今，以松茸為主的野生菌產業(yè)已成為山區(qū)、半山區(qū)農民增收致富的重要渠道。每年，當地約有11萬人次參與野生菌管理、采集、出售等活動，是除烤煙、農作物種植外，投入人力最多的一項生產活動，野生菌主產區(qū)農戶野生菌收入占到了家庭經濟總收入的40%至70%，個體承包育茸戶年均收入超過1萬元，最高達7萬元，實現(xiàn)農民人均野生菌收入2188元。

從無人管理到科學管理，從單純發(fā)展鮮菌到開展野生菌初級和精深加工，從線下交易到線上交易，南華縣的野生菌產業(yè)實現(xiàn)了三個轉變，為未來南華縣野生菌的長遠發(fā)展筑牢基石。