十八世紀(jì)暢銷海外的Bohea到底是什么茶？

肖坤冰

十八世紀(jì)由中國福建遠(yuǎn)銷海外的武夷茶的英文名為Bohea，但在英語世界里，它明顯是個外來詞。即使是在18世紀(jì)進口和消費中國茶葉最多的英國，很多英國人至今也并不知道Bohea到底指的是什么。Bohea一般解釋為閩南語“武夷”的發(fā)音的音譯。因為那時中國出口歐洲的茶葉大多為紅茶，因此一般翻譯為武夷紅茶。然而筆者通過將英文文獻中對Bohea的描述結(jié)合中國茶葉加工技術(shù)的發(fā)展史進行分析，佐以武夷山當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)的口述和實地田野考察，發(fā)現(xiàn)要弄明白17-19世紀(jì)中國暢銷海外的Bohea到底是什么茶，遠(yuǎn)非一句“紅茶”那么簡單。

Bohea是閩南語“武夷”一詞的發(fā)音。其實僅僅是這個發(fā)音就有些不同尋常的意思：因為武夷山在閩北，位于福建省與江西省的交界處，而這個流傳于全世界的發(fā)音卻是閩南人貢獻的。這其實也反應(yīng)了當(dāng)時閩南商人大量涌入武夷山區(qū)販茶的影響。武夷山一直以來就并非一個封閉的社區(qū)，今天當(dāng)?shù)厝艘廊徽f三種方言：一是當(dāng)?shù)氐摹拔湟纳皆挕?；一是住在桐木自然保護區(qū)靠近江西界的人很自然說的是江西（鉛山）話；一是至今當(dāng)?shù)夭簧匍}南移民的后代依然講閩南語。康熙二十三年（1681年），清政府收復(fù)臺灣之后解除了海禁政策，廈門成為了當(dāng)時對外國人開放的四個港口之一。外國商人由此從廈門收購茶葉并轉(zhuǎn)運到西方，自然也就揀了廈門當(dāng)?shù)卦挘ㄩ}南語）把“武夷”茶叫做Bohea。

Bohea為“武夷”的音譯是清楚明白的，然而結(jié)合中國茶葉加工技術(shù)的發(fā)展以及武夷山當(dāng)?shù)氐闹撇枋?，Bohea在某一個時期具體指的是烏龍茶、紅茶還是華茶的統(tǒng)稱卻是值得推敲的—這就好比一個“能指”和“所指”的關(guān)系?，F(xiàn)在人們?nèi)绻吹?7至19世紀(jì)的一些關(guān)于茶葉貿(mào)易的資料、廣告或者招貼畫，比如荷蘭東印度公司（VOC）與英國東印度公司（BEIC）的一些進貨清單，或是敦倫一些茶葉廣告中頻繁出現(xiàn)的Bohea一詞，大概都會疑惑當(dāng)時如此受到歐洲人歡迎的Bohea到底是什么茶？當(dāng)然，一般對華茶歷史略有了解的人都會認(rèn)為這是指的紅茶無疑，誰都知道英國人最喜歡喝紅茶。但是很少有人知道在紅茶進入英國前，英國人最開始向中國進口的其實是綠茶。蘇格蘭醫(yī)師Thomas Short曾記載到“Bohea到達歐洲以后，逐漸將綠茶取而代之。”吳覺農(nóng)在《茶經(jīng)述評》中解釋Bohea為中國福建武夷山所產(chǎn)的茶，通常用于最好的中國紅茶（China Black Tea），以后用于較次的中國紅茶，現(xiàn)在用于含梗的粗老爪哇（Java Tea），在十八世紀(jì)，此名也用于茶葉飲料?？梢?，Bohea的內(nèi)涵并非固定不變的，而是隨著時空轉(zhuǎn)換也隨之改變。

Bohea一詞最早出現(xiàn)在西方世界是在1696年出版的JohnOvington的作品《蘇蘭特航行記》（Voyage to Surat）中。Ovington是受雇于東印度公司在印度蘇蘭特的一名傳教士，在這本書中他把茶葉分為三類：Bing（瓜片），Singlo（松蘿）和Bohea（武夷）。前兩種都是綠茶，只有Bohea他形容需要超乎尋常的烘烤（roast），這使得茶葉呈現(xiàn)黑色，并且浸泡出來的茶湯呈紅色。18世紀(jì)早期，Bohea與Singlo（松蘿）、Imperial（大珠茶）為英國主要向中國進口的三大茶類之一，Samuel Johnson在他的詞典中將Bohea定義為“一種特別的茶，比綠茶有更深的顏色和更澀的口味”。當(dāng)這種武夷茶到達歐洲和美洲時，英國東印度公司的負(fù)責(zé)人很快就發(fā)現(xiàn)其比綠茶更具有的優(yōu)越性——更持久耐泡。松蘿茶和瓜片茶只能泡來喝，而武夷茶強烈的芬芳卻相當(dāng)持久，可以反復(fù)加熱甚至煮來喝。在這茶葉消費仍然較為奢侈的18世紀(jì)早期而言，無疑是很具有市場競爭力的。因此，Bohea最早進入歐洲時是產(chǎn)自武夷山的一種發(fā)酵程度較高的高級茶葉，售價較一般茶葉更高。海外市場對Bohea的熱捧，使得中國國內(nèi)其他茶產(chǎn)區(qū)紛紛效法武夷山生產(chǎn)紅茶且冒充Bohea。由于一些小的經(jīng)營商和顧客們?nèi)狈?jīng)驗的劣勢，難以辨別茶葉的質(zhì)量優(yōu)劣，倫敦的一些茶葉批發(fā)商就以較低價格購進其他地方生產(chǎn)的一般紅茶冒充Bohea。因此Bohea后來在歐洲市場逐漸變得魚龍混雜，其內(nèi)涵逐步擴大為所有的發(fā)酵紅茶，甚至在18世紀(jì)中期以后成為華茶的統(tǒng)稱。而在美國消費市場，Bohea泛指—種卷曲的來自中國的散茶，通常由橙香白毫（orange pekoe）、白毫（pekoe）和小種（souchong）等幾種紅茶拼配而成，這種拼配紅茶在美國殖民地大受歡迎，以至于Bohea一詞在美國也逐漸演變?yōu)椴杓安栾嫷乃追Q。

如果僅從西方文獻來看，Bohea一開始指的是紅茶似乎是較明顯的，然而這卻忽略了武夷山當(dāng)?shù)氐闹撇璋l(fā)展史。今天的武夷山兼有“世界紅茶的發(fā)源地”以及“烏龍茶的發(fā)源地”雙重桂冠，相應(yīng)的“武夷茶”也包括兩種茶：一是產(chǎn)于武夷山上游桐木自然保護區(qū)的正山小種紅茶（Lapsang Souchong），一是產(chǎn)于九曲溪下游風(fēng)景名勝區(qū)內(nèi)的武夷巖茶（Wuyi Rock Tea）。并且由于紅茶與巖茶干茶外形都呈現(xiàn)烏黑，泡出來的茶湯都呈現(xiàn)紅色，甚至連加工方式都差不多，因此其實從文獻記載很難判斷究竟是巖茶還是紅茶。因此，也有一些西方學(xué)者，比如Markman Ellis就在《茶葉帝國》—書中提到最早到達歐洲的Bohea應(yīng)該是烏龍茶。

今天，Bohea一詞幾乎只有在涉及到17-19世紀(jì)的茶葉貿(mào)易的資料和一些古董茶葉罐上才會看到。當(dāng)人們在英語世界中提到武夷紅茶時，Lapsang Souchong逐漸取代Bohea成為正山小種的英文名。但是與Bohea略有不同的是，Lapsang Souchong特別強調(diào)了正山小種用松木熏烤的煙熏味。關(guān)于Souchong是“小種”的粵語音譯這一點，目前并沒有太多爭議，爭議在于“正山”是如何成為Lapsang的，因為二者在發(fā)音上實在相距甚遠(yuǎn)?！N說法為Lapsang源于福州話的音譯。從1853年開始，武夷紅茶通過福州港運至歐洲。在福州方言中， “松”發(fā)Le的音，以松材熏焙過則發(fā)LeXun的音，Lapsang是LeXun的諧音，按照字面翻譯過來應(yīng)為松煙熏過的小種茶。 “小種”一詞在不同語境中也有不同所指，比如在印度和錫蘭的茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn)分級體系中，小種（Souchong）指的是芽頭之下次于“白毫”（Pekoe）的采摘等級，而Bohea則是最次的接近茶梗的粗老葉。 “小種”在作為紅茶的一種品種時首次被記載是在《清代通史》中： “明末崇禎十三年（1640年），紅茶（有工夫茶、武夷茶、小種茶、白毫等）始由荷蘭轉(zhuǎn)至英國?！钡珰v史文獻中未見有“正山小種”連在一起的記載?，F(xiàn)在大家普遍接受將“正山”界定為一個地域范圍，當(dāng)?shù)卣貏e強調(diào)以桐木自然保護區(qū)內(nèi)為“正山”，以區(qū)別于周邊地區(qū)所產(chǎn)的“外山茶”。但略微諷刺的是，整個武夷山區(qū)或者桐木，歷史上并沒有一個叫做“正山”的地方，或者與Lapsang發(fā)音諧音的地方。這一概念是直到2010年，正山小種才通過注冊地理標(biāo)志商標(biāo)界定了一個官方的“正山”范圍。

正山小種關(guān)鍵性的“煙熏”工藝出現(xiàn)在武夷山地區(qū)是較為晚近的。當(dāng)?shù)貜V泛流傳的關(guān)于正山小種來歷的傳說中將其背景年代設(shè)定在明代，這大概是受到《清代通史》記載的影響。然而就筆者在武夷山桐木地區(qū)的田野考察來看，桐木現(xiàn)存的最早的青樓（紅茶煙熏工藝必需的茶葉加工車間）并沒有超過一百年的歷史。另據(jù)以前星村國營茶廠的某老員工聲稱，在民國之前武夷山都沒有紅茶的煙熏工藝。事實上，今天為大家所熟知的按照茶葉發(fā)酵程度分類的六大茶類分類法是直到上個世紀(jì)70年代以后才逐漸確立的，18世紀(jì)的中國茶葉分類僅有綠茶與紅茶兩大類：不發(fā)酵的為綠茶，發(fā)酵的為紅茶。武夷山當(dāng)?shù)鼐哂卸嗄曛撇杞?jīng)驗的茶師更傾向于認(rèn)為，在當(dāng)時加工出口歐洲的茶葉時，工藝上并沒有烏龍茶和紅茶的區(qū)分，只有發(fā)酵上的輕重之別。因為紅茶和烏龍茶無論是從加工工藝（揉捻+煙熏/炭焙）、外形色澤和湯色都極為相似，直到今天國內(nèi)的一些消費者依然分不清楚?？梢钥隙ǖ氖钱?dāng)時出口國外的Bohea相對于不發(fā)酵的綠茶是一種新發(fā)明的發(fā)酵茶，有的發(fā)酵得輕一些的接近烏龍茶，發(fā)酵程度重一些的更接近紅茶。當(dāng)?shù)氐闹撇韫と撕髞碛衷诜€(wěn)定發(fā)酵程度的技術(shù)上不斷摸索，逐漸發(fā)展出了紅茶和烏龍茶兩套制茶體系。而隨著紅茶煙熏工藝逐漸固定下來，Lapsang Souchong也逐漸取代了Bohea成為武夷紅茶在國際市場上的英譯名。