鱸魚中的一枝花—2018年春季全國花鱸養(yǎng)殖生產(chǎn)專題調(diào)研報(bào)告

■ 麥良彬 姜志勇 鐘小慶 ( 廣東省海洋與漁業(yè)技術(shù)推廣總站)

鱸魚有一個(gè)大家族，在我國它有四個(gè)成員，花鱸是其中之一，其它三個(gè)是大口黑鱸即加州鱸、河鱸、松江鱸魚。花鱸，即海鱸，該魚隸屬鱸形目、鮨科、花鱸屬，該魚還有一批俗名和地方名，最常用的就是鱸魚。在自然界中，該魚主要分布于中國、朝鮮及日本，我國東南沿海及河口水域皆產(chǎn)此魚。該魚是一種廣溫性、廣鹽性和大型肉食性魚類。該魚生長迅速、個(gè)體大，一般體重1.5～2.5kg，最大個(gè)體可達(dá)15kg以上，在養(yǎng)殖生產(chǎn)上具有廣泛的適應(yīng)性；該魚肉色潔白、肉質(zhì)細(xì)嫩、營養(yǎng)豐富，味道鮮美，味道獨(dú)特，宋代著名詩人范仲淹曾以“江上往來人，但愛鱸魚美”的詩句稱贊其味道和風(fēng)味，消費(fèi)者推崇備至，是一個(gè)擁有全國性市場需求的優(yōu)質(zhì)高檔食用經(jīng)濟(jì)魚類。

為準(zhǔn)確掌握該魚2018年春季全國苗種投放情況，指導(dǎo)該魚全年養(yǎng)殖生產(chǎn)和市場經(jīng)營，引導(dǎo)該魚產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展，根據(jù)全國水產(chǎn)技術(shù)推廣總站（中國水產(chǎn)學(xué)會(huì)）《關(guān)于開展2018年水產(chǎn)養(yǎng)殖重點(diǎn)監(jiān)測品種春季苗種投放情況調(diào)研的通知》（農(nóng)漁技學(xué)信函【2018】69號）精神，廣東省海洋與漁業(yè)技術(shù)推廣總站從實(shí)際出發(fā)，通過發(fā)放調(diào)查問卷、電話詢問等形式收集了大量第一手資料，現(xiàn)場走訪了全國該魚養(yǎng)殖主產(chǎn)區(qū)的數(shù)家苗種繁育場、養(yǎng)殖龍頭企業(yè)、大戶、專業(yè)戶，掌握了大量第一線情況，就全國2018年春季該魚養(yǎng)殖生產(chǎn)尤其是苗種投放情況作了專題調(diào)研。

1 基本情況

總體上，花鱸養(yǎng)殖生產(chǎn)具有一定的代表性：一是該魚擁有一個(gè)全國統(tǒng)一大消費(fèi)市場，總供給與總需求之間的平衡關(guān)系決定了該魚養(yǎng)殖生產(chǎn)發(fā)展走勢，這是因?yàn)樵谥T多養(yǎng)殖魚類品種中該魚是一個(gè)商品度最高和市場化最徹底的養(yǎng)殖魚類品種，該魚的種苗繁育、苗種投放和商品魚養(yǎng)殖生產(chǎn)都是在市場供求關(guān)系變化指導(dǎo)下進(jìn)行的，具有周期性、波動(dòng)性和相對過剩性；二是該魚養(yǎng)殖已經(jīng)實(shí)現(xiàn)專業(yè)化生產(chǎn)、社會(huì)化協(xié)作和區(qū)域化分布，其中商品魚養(yǎng)殖主要分布在福建、廣東和廣西三省區(qū)沿海地區(qū)，人們主要運(yùn)用土塘、水泥池和網(wǎng)箱養(yǎng)殖，以單一品種高密度集約化養(yǎng)殖為主，其中以廣東省珠海市斗門區(qū)為之最，該區(qū)白蕉鎮(zhèn)是該魚養(yǎng)殖的核心區(qū)，主要運(yùn)用土池進(jìn)行養(yǎng)殖該魚，被譽(yù)為中國海鱸之鄉(xiāng)；三是種苗產(chǎn)地集中且單一，該魚苗種主要由福建省提供，福建省一地的數(shù)十家該魚種苗繁育和苗種培育場為全國該魚養(yǎng)殖生產(chǎn)供應(yīng)苗種。

1.1 市場供求

該魚擁有一個(gè)全國性的統(tǒng)一的大市場，其主產(chǎn)區(qū)是福建、廣東和廣西三省區(qū)，其主要消費(fèi)市場是江浙、京津、山東、河北以及東北三省，其供求關(guān)系集中表現(xiàn)在該魚商品魚市場價(jià)格上。近年來，該魚塘頭收購價(jià)格一直在10元/500g上下波動(dòng)，表明該魚養(yǎng)殖生產(chǎn)處于微利狀態(tài)，如果加上天災(zāi)和病害以及其他損失，即便獲得成功其獲利空間也不大，該態(tài)勢就影響到該魚商品養(yǎng)殖生產(chǎn)者擴(kuò)大再生產(chǎn)的積極性，商品魚市場供求信息還會(huì)傳導(dǎo)到種苗繁育和苗種培育環(huán)節(jié)上。目前，無論是繁育魚苗的種苗場還是培育苗種的苗種場擴(kuò)大規(guī)模提高產(chǎn)量的積極性也不高，表明該魚產(chǎn)業(yè)還處于調(diào)整中。該態(tài)勢還影響到2018年該魚養(yǎng)殖生產(chǎn)尤其是春季苗種投放情況。

1.2 養(yǎng)殖生產(chǎn)

即該魚商品魚養(yǎng)殖生產(chǎn)環(huán)節(jié)，這是該魚產(chǎn)業(yè)的主體，2018年春季全國該魚存塘量比去年同期下降。這是因?yàn)樵擊~商品魚養(yǎng)殖生產(chǎn)依然是靠天收，存在很大的自然風(fēng)險(xiǎn)。例如今年春季尤其是一月份就遇到強(qiáng)寒潮襲擊，影響較大，長時(shí)間的低溫凍傷凍死了許多存放在池塘或網(wǎng)箱里的尚未達(dá)到上市規(guī)格的成品魚，同時(shí)引發(fā)了水霉病的爆發(fā)和流行，水霉病不但影響到商品魚也影響到今年投放的苗種，死亡率比例比較高，該魚養(yǎng)殖從業(yè)者損失很大，同時(shí)，寒潮及其次生災(zāi)害還對今年春季苗種生產(chǎn)也造成了損失，許多苗種被凍死，苗種成活率大幅下降，苗種生產(chǎn)單位和個(gè)人經(jīng)濟(jì)損失不小。

2018年，全國該魚商品魚養(yǎng)殖依然主要集中在福建、廣東和廣西三省區(qū)，其中廣東珠三角尤其是珠海斗門白蕉主要運(yùn)用土池咸淡水養(yǎng)殖，粵東沿海運(yùn)用海水網(wǎng)箱養(yǎng)殖，而福建、廣西則主要海水運(yùn)網(wǎng)箱養(yǎng)殖，就養(yǎng)殖面積而言，除廣西增加30%以外，福建和廣東養(yǎng)殖規(guī)模、總量和區(qū)域分布基本持平甚至比2017年略有減少。

該魚養(yǎng)殖一直采用高密度投放和高強(qiáng)度投喂的，其中苗種投放密度平均為0.6萬～0.8萬尾/尾，畝產(chǎn)商品魚平均超5t以上。養(yǎng)殖生產(chǎn)出尾平均體重500g左右的該魚商品魚需要10個(gè)月以上，養(yǎng)殖生產(chǎn)總成本需要7～8元/500g，其主要構(gòu)成是苗種、飼料、塘租、電費(fèi)、藥費(fèi)以及人員工資等，其中飼料占很大比例。經(jīng)過數(shù)年調(diào)整，該魚供過于求態(tài)勢緩解，商品魚市場價(jià)格稍有上漲，塘頭收購價(jià)格平均為9～10元/500g，最高可達(dá)12～13元/500g。當(dāng)然，該類小規(guī)格的商品魚適合進(jìn)加工廠作急凍和魚片等加工。如果養(yǎng)殖生產(chǎn)出尾平均體重1,500g以上的大規(guī)格該魚商品魚需要2年以上，養(yǎng)殖生產(chǎn)總成本就要達(dá)到13～14.5元/500g，塘頭收購價(jià)格達(dá)18～20元/500g。因?yàn)轲B(yǎng)殖周期長，養(yǎng)殖業(yè)者承擔(dān)的成本以及風(fēng)險(xiǎn)也大。大規(guī)格商品魚主要提供給酒樓飯店。

花鱸養(yǎng)殖基地

目前，該魚商品魚消費(fèi)市場是一個(gè)全國性的大市場，該市場涵蓋江蘇、浙江、上海、山東、河北、北京、天津以及黑龍江、吉林、遼寧等省(市、區(qū))。該魚是優(yōu)質(zhì)食材，可加工制作高檔菜式、菜品，主要滿足當(dāng)?shù)鼐茦鞘乘良捌胀彝ハM(fèi)需要。

1.3 苗種投放

該魚及其養(yǎng)殖業(yè)是一個(gè)頗具代表性的產(chǎn)業(yè)，其商品魚市場供求趨勢和養(yǎng)殖生產(chǎn)發(fā)展變化態(tài)勢集中表現(xiàn)該魚的苗種供應(yīng)上。目前，該魚苗種主要由福建省提供，而且該省主要由該魚苗種生產(chǎn)企業(yè)和個(gè)人通過捕捉天然親本種魚以及人工催產(chǎn)繁育出來，雖然他們基本掌握了該魚的種苗繁育、苗種培育甚至亞成體養(yǎng)殖技術(shù)，因?yàn)樵擊~原種保有和良種選育尚未起步，這就決定了該魚苗種市場供應(yīng)不論是數(shù)量和質(zhì)量都不穩(wěn)定，同時(shí)，該魚養(yǎng)殖生產(chǎn)依然是靠天收以及市場供求變化無常，這就造成了該魚苗種產(chǎn)量和市場價(jià)格忽高忽低，因此就波及到投苗量，造成該魚苗種投放忽多忽少。

以2018年春季為例，該魚苗種市場價(jià)格呈低開高走態(tài)勢，和2017年同期相比，該魚苗種市場價(jià)格總體上漲了15%。這是因?yàn)?017年該魚商品魚價(jià)格低迷，該魚養(yǎng)殖生產(chǎn)效益不高，影響了 該魚養(yǎng)殖業(yè)者投苗的積極性，因?yàn)楣┻^于求，2017年12月底，該魚苗種價(jià)格跌至0.2元/尾，而到了2018年春季，該魚養(yǎng)殖遭受到寒潮襲擊，其中1月份因?yàn)閺?qiáng)寒潮低溫凍害人們不敢投苗，到2～3月份，大量存塘的商品魚和投放的苗種被凍傷、凍死或因病而死，為彌補(bǔ)損失，該魚養(yǎng)殖業(yè)者積極補(bǔ)放苗種，因?yàn)槭袌龆唐诔霈F(xiàn)供不應(yīng)求，該魚商品魚價(jià)格上揚(yáng)，在諸多因素共同作用下，刺激了人們投苗的積極性，造成春季末該魚苗種價(jià)格上漲，該魚苗種價(jià)格上漲到0.3～0.4元/尾。目前，該魚長勢良好。

2 存在問題

花鱸是一個(gè)完全在市場供求關(guān)系制衡下的養(yǎng)殖魚類品種，市場是同一起跑線，根據(jù)全國該魚養(yǎng)殖生產(chǎn)實(shí)踐，制約該魚產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的三個(gè)問題是種質(zhì)退化、病害頻發(fā)和產(chǎn)品質(zhì)量安全水平不高。

2.1 種質(zhì)退化

主要是指該魚苗種產(chǎn)地集中、單一，且高度集中在福建省，而廣東是該魚商品魚養(yǎng)殖主產(chǎn)區(qū)，每年需要規(guī)格為體長為2～3cm的魚苗3億尾，市場價(jià)格為0.13～0.3元/尾，這是一個(gè)龐大的市場需求，是一個(gè)大商機(jī)。為搶占該商機(jī)，廣東尤其是珠海該魚養(yǎng)殖戶雖然嘗試開展過該魚苗種培育，因受制于當(dāng)?shù)刂骺陀^條件，培育出來的苗種不是不齊整就是畸形多成活率不高，因此，多年來，在該魚苗種培育上無實(shí)質(zhì)性進(jìn)展。目前，廣東養(yǎng)殖該魚需要的苗種主要來自福建，而從福建長途運(yùn)輸過來的苗種成活率低下，且價(jià)格昂貴，加之福建培育該魚苗種的諸如原種保有、良種選育等上游環(huán)節(jié)尚未起步，一直依托該魚天然資源，該魚天然種群資源在衰退，城門失火，殃及池魚，造成該魚種質(zhì)退化，該魚病害越來越多，越來越難養(yǎng)。

2.2 病害頻發(fā)

該魚原本是一個(gè)粗生、易養(yǎng)的魚類品種。過去，該魚養(yǎng)殖病害一直較少，而經(jīng)過長期單一品種高密度放養(yǎng)和高強(qiáng)度投喂，透支了該魚優(yōu)良性狀，讓該魚固有的免疫力和抗病力逐漸降低，人們?yōu)榉乐渭膊≈坏猛斗潘幬?，造成該魚養(yǎng)殖產(chǎn)地病原性和藥源性污染嚴(yán)重，常見病甚至爆發(fā)性、流行性病害頻發(fā)，一年到頭不斷，給該魚養(yǎng)殖業(yè)者造成了巨大損失。目前，該魚養(yǎng)殖病害主要有真鯛虹彩病毒病、諾卡氏菌病、纖毛蟲病、指環(huán)蟲病、氣泡病等。更讓人擔(dān)心是老病未除又添新病，表明該魚養(yǎng)殖發(fā)展缺乏后勁，例如廣東省潮州市饒平縣網(wǎng)箱養(yǎng)殖該魚每年3～4月份投放規(guī)格為體長3～4cm的該魚苗種當(dāng)其長到7～8cm時(shí)開始有魚成批不明不白地死去。

2.3 質(zhì)量安全

民以食為天，食以安為先。該問題主要是針對該魚養(yǎng)殖產(chǎn)地環(huán)境、投入品以及養(yǎng)殖生產(chǎn)管理安全系數(shù)低提出來的，因?yàn)樵擊~養(yǎng)殖產(chǎn)地老化、種質(zhì)退化、病害頻發(fā)，為預(yù)防疫病和控制疾病提高該魚養(yǎng)殖成功率，施用藥物就是必然選擇，尤其是具有一定毒副作用的化學(xué)和生化藥品的濫用，就將藥殘問題突顯出來，影響到了水產(chǎn)品質(zhì)量安全，該問題需要實(shí)施一攬子的解決方法。

3 政策建議

3.1 減產(chǎn)增收

通過設(shè)置準(zhǔn)入制度將該魚產(chǎn)量降下來，即減產(chǎn)增收。通過嚴(yán)格的產(chǎn)地準(zhǔn)入、養(yǎng)殖場地設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)以及從業(yè)人員資崗位格認(rèn)證實(shí)施供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，縮小養(yǎng)殖面積和規(guī)模，淘汰落后產(chǎn)能，這是因?yàn)榛|養(yǎng)殖一直都處于微利狀態(tài)，該狀態(tài)只能造成產(chǎn)品同質(zhì)化惡性競爭，不利于從業(yè)者增收和行業(yè)增效，而這一點(diǎn)需要政府牽頭，如果將該魚整體供過于求的局面逆轉(zhuǎn)過來就為該魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展贏得了時(shí)間和空間，在更長的時(shí)間和更廣闊的空間里進(jìn)行布局，實(shí)施一條魚工程，打造一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈，最終實(shí)現(xiàn)該魚產(chǎn)業(yè)的優(yōu)化、強(qiáng)化。

3.2 提質(zhì)增效

通過實(shí)施品牌戰(zhàn)略把該魚的質(zhì)量體上去，即提質(zhì)增效。市場是公正、公平和公開的。一分錢一分貨，該魚之所以賣不出高價(jià)格，主要是該魚的品質(zhì)有待提高。像現(xiàn)在養(yǎng)殖生產(chǎn)的該魚和范仲淹在其詩詞中描述的該魚已經(jīng)不能同日而語了。實(shí)踐證明，在提高品質(zhì)諸多選項(xiàng)中，實(shí)施品牌發(fā)展戰(zhàn)略是一個(gè)上佳的選擇，這一點(diǎn)廣東省珠海市斗門區(qū)為全國該魚行業(yè)做出了表率，例如，該區(qū)為了發(fā)展海鱸產(chǎn)業(yè)，在政府扶持和引導(dǎo)下，該區(qū)白蕉鎮(zhèn)不但獲得了中國海鱸之鄉(xiāng)的稱號而且該鎮(zhèn)養(yǎng)殖生產(chǎn)的該魚還獲得了無公害、綠色和有機(jī)水產(chǎn)品以及國家地理標(biāo)志產(chǎn)品的認(rèn)證，它們通過打造白蕉海鱸這一知名品牌，讓珠海產(chǎn)的該魚走向了全國。