里奧哈：西班牙“帶頭大哥”的多樣與創(chuàng)新

文|邢威 編|張?zhí)裎?圖|邢威

作為西班牙首個D.O.產(chǎn)區(qū)和D.O.Ca.產(chǎn)區(qū)，里奧哈當(dāng)之無愧是西班牙葡萄酒產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)頭羊。過去一年內(nèi)，我兩次造訪這里，除了秀美山川和美酒佳肴之外，也感受到了這里對傳統(tǒng)的堅持和對未來發(fā)展的不斷創(chuàng)新。

As the first D.O.and D.O.Ca.region in Spain,Rioja gained its leading reputation without doubt.I’ve been to this region twice recently,besides the food,the wine and the scenery; I also felt their insistence of the tradition and the eager of innovation for the future.

02.在里奧哈的“權(quán)力中心”—里奧哈產(chǎn)區(qū)協(xié)會的門口，有著醒目的標(biāo)志。

03.丹魄（Tempranillo）的葉子在深秋季節(jié)會變紅，仿若即將燃盡生命的燈芯閃爍淡淡的紅光。

04.瑞格爾侯爵酒莊的“外墻”由不同的金屬搭建而成，在夕陽下分外妖嬈。

05.甘露莎酒莊看似紛亂的黑板上，對三角形的偏執(zhí)暗示了其釀酒哲學(xué)。

06.瑞格爾侯爵酒莊內(nèi)的米其林餐廳，裝潢輕松但服務(wù)嚴(yán)謹(jǐn)。

我曾統(tǒng)計過葡萄酒搜索網(wǎng)站wine-searcher.com上熱搜榜前2000名的葡萄酒，發(fā)現(xiàn)他們大多都集中在以下幾個產(chǎn)區(qū)：法國的波爾多、勃艮第和香檳，意大利的皮埃蒙特和托斯卡納，美國的納帕，以及澳大利亞的巴羅薩等。而西班牙作為全球葡萄酒產(chǎn)量最大的國家之一，有一個產(chǎn)區(qū)被人們重點關(guān)注，那就是—里奧哈。

這一份“統(tǒng)計報告”也讓我意識到，究竟有哪些產(chǎn)區(qū)真正被消費者所擁戴。因此，在過去的一年里，當(dāng)拜訪里奧哈產(chǎn)區(qū)的機(jī)會兩度來臨，我都毫不猶豫地收拾行囊，踏上旅程。第一次到訪是參加“里奧哈產(chǎn)區(qū)認(rèn)證講師”的培訓(xùn)，第二次則是今年6月參加于該產(chǎn)區(qū)舉辦的“葡萄酒大師研討會（MW Symposium）”。

里奧哈不遠(yuǎn)，但也沒那么近

如果你不想經(jīng)歷一場超過24小時的長途拉鋸戰(zhàn)（相信我，這真的很辛苦），那么我會建議你選擇中轉(zhuǎn)航班從國內(nèi)前往里奧哈，西班牙首都馬德里是必要的中轉(zhuǎn)站。你可以選擇搭乘從馬德里到里奧哈首府洛格羅尼奧（Logrono）的火車（耗時4個小時），或者飛機(jī)（耗時30分鐘，由龐巴迪公司生產(chǎn)的CRJ-200承載，機(jī)上僅有50個座位）前往，無論哪種方式，每天均只有一班。當(dāng)然，自駕也未嘗不可。如果時間充裕，在出發(fā)去里奧哈之前，先在馬德里或者巴塞羅那玩上兩天，行程會豐富很多。

里奧哈地處西班牙北部，南北各有一座山脈相隔，位于兩山之間的地理位置使產(chǎn)區(qū)氣候很舒服。這里既沒有大西洋海岸邊的陰雨綿綿，也不似地中海沿岸般夏日炎炎，也難怪葡萄喜歡生長在這里。

雖然里奧哈六萬公頃的葡萄園只有波爾多的一半，但和西班牙的另一重要產(chǎn)區(qū)杜埃羅河岸（Ribera del Duero）相比，它的面積要大得多。所以，產(chǎn)區(qū)內(nèi)又劃分了三個子產(chǎn)區(qū)：上里奧哈（Rioja Alta）、里奧哈阿拉維撒（Rioja Alavesa）和下里奧哈（Rioja Baja）。它們的微氣候、海拔、朝向、土壤乃至降雨量都有些許不同，也造就了這里的多樣性。

08.原始的壓榨設(shè)備，顯得巨大而笨重，工具的不斷改進(jìn)是葡萄酒品質(zhì)提升的源動力之一。

09.博物館里展示著鑲金的鐘表，中央是個橡木桶的造型，不知道原來是哪位貴族的珍藏。

10.里奧哈酒莊大多數(shù)體量巨大，除了橡木桶之外，也因為這里儲存了大量在瓶中陳年的酒。

11.橡木桶按照嚴(yán)格的軸對稱被擺放得整整齊齊，一個細(xì)節(jié)都不放過才能誕生偉大的酒。

開車去拜訪酒莊吧，可別忘了喝杯白葡萄酒

來到里奧哈，千萬不要躲在“主城”洛格羅尼奧里不出來！租一輛車往城外開，不久你就會看到漫山遍野的葡萄園。這里有144個村鎮(zhèn)準(zhǔn)許栽培葡萄，其中最有名的是位于產(chǎn)區(qū)西邊的阿羅（Haro）小鎮(zhèn)。許多大家熟知的酒莊，比如唐多尼亞酒莊（Vi?a Tondonia）、橡樹河畔酒莊（La Rioja Alta）、慕佳酒莊（Bodega Muga）、羅達(dá)酒莊（Bodega Roda）、喜悅酒莊（CVNE）等都在附近。你需要做的，就是安排好時間去拜訪自己心儀的酒莊。

提到里奧哈葡萄酒，人們總會不自覺地想到丹魄（Tempranillo），這也是產(chǎn)區(qū)內(nèi)種植面積最大的紅葡萄品種，已超過5萬公頃。除此之外，還有歌海娜（Garnacha）。與之相反，白葡萄品種的栽培量就要少得多，即便是當(dāng)?shù)刂饕陌灼咸丫S尤拉（Viura），其栽培量也不足丹魄的十分之一。

要知道，早年間這里的紅白葡萄酒的產(chǎn)量差不多，但市場需求影響了生產(chǎn)商的選擇，而里奧哈白葡萄酒常有些氧化的風(fēng)格又進(jìn)一步促使其逐漸沒落。為了挽救這一點，產(chǎn)區(qū)協(xié)會在2007年，把法定白葡萄品種的數(shù)量從3個增加到了9個（紅葡萄則僅從4個增加到了5個）。這一做法在這幾年已經(jīng)讓白葡萄酒的產(chǎn)量有所回升。

對橡木桶淋漓盡致的熱愛，傳統(tǒng)與創(chuàng)新并存

五岳歸來不看山，而從里奧哈歸來，一般的酒莊就不會再入你的法眼了。由于酒莊內(nèi)存有大量的橡木桶和玻璃酒瓶，里奧哈的酒莊建筑不僅設(shè)計新奇，而且體量都相當(dāng)巨大。

在一些空間相對較小的酒莊，比如位于下里奧哈的歷史名莊—德雷男爵酒莊（Baron de Ley）的酒窖內(nèi)，橡木桶被堆到了好幾米高，過道僅有一人寬。擁擠的空間讓人不禁擔(dān)憂，萬一發(fā)生地震，那可就要被橡木桶和里面的酒給淹沒了！就像是15世紀(jì)選擇溺死在馬德拉里的克萊倫斯公爵（Duke of Clarence），想想看，這恐怕也是最“浪漫”的結(jié)束生命的方法了。

而另一些酒莊則要大氣得多，在甘露莎酒莊（Remirez de Ganuza）的酒窖里，橡木桶按照嚴(yán)格的軸對稱被排列得整整齊齊，來客不難看出莊主肯定是個強(qiáng)迫癥晚期患者。若是遇到土豪酒莊，比如維萬戈王朝酒莊（Bodegas Dinastia Vivanco），橡木桶以一個原點為中心環(huán)繞排列，如同古羅馬斗獸場般的設(shè)計也使這里成為了一個旅游必打卡的景點。

里奧哈的生產(chǎn)商們更是把這種對橡木桶的熱愛體現(xiàn)在了他們的酒里。陳釀（Crianza）、珍藏（Reserva）和特級珍藏（Gran Reserva）這3個嚴(yán)格的分級，分別表示著葡萄酒在橡木桶中熟化的不同時間，級別越高，熟化時間越長。我尤其敬佩的一點是：除了在木桶中熟化時間外，還有最短的瓶中陳年時間規(guī)定。也就是說，酒莊只會賣出那些達(dá)到適飲期的里奧哈葡萄酒。這一做法，不知道會不會讓那些酒還沒釀好，就急著賣出去的波爾多人（期酒體系）感到不好意思？

但也不是所有的人都認(rèn)同這一傳統(tǒng)。一些獨具創(chuàng)新精神的生產(chǎn)商，選擇跳出這一傳統(tǒng)體系，生產(chǎn)一些風(fēng)格更加“現(xiàn)代”的葡萄酒。這種酒常常以濃郁飽滿、酒體強(qiáng)勁、風(fēng)味成熟而聞名，在20世紀(jì)90年代后期，這類型的葡萄酒更是獲得了許多酒評家的好評，也因此贏得了不錯的市場地位。如今，里奧哈的紅葡萄酒可真是多種風(fēng)格并存，創(chuàng)新隨處可見并活力盡顯，這也給消費者提供了更多樣的選擇。

12.埃布羅（Ebro）河靜靜地穿過里奧哈產(chǎn)區(qū)，淺灘上鶯飛草長。

13.剛在不銹鋼罐內(nèi)發(fā)酵完的紅酒并不好喝，還需要漫長的熟化過程來打磨其風(fēng)味。

14.丹魄的果串呈倒三角形，肩部是最成熟的部位（還記得那個喜歡研究三角形的酒莊嗎？為了追求極致的飽滿度，他們只用丹魄最成熟的肩部來釀酒?。?。

里奧哈能有今天的地位，靠的不是運氣

600家酒莊，65000公頃葡萄園，16000個栽培者，3.1億升年產(chǎn)量，3.8億瓶年銷量，占當(dāng)?shù)谿DP的20%。這些數(shù)字背后傳遞出的是當(dāng)?shù)厝藢τ谄咸丫菩袠I(yè)的熱情。隨著西班牙本土市場的相對穩(wěn)定，2006年起里奧哈開始努力推廣出口市場，開始每年在全球各大城市舉辦針對消費者和行業(yè)內(nèi)人士的活動。

里奧哈的創(chuàng)新可謂無處不在。2017年起，法律允許生產(chǎn)里奧哈起泡酒，且必須是以傳統(tǒng)法釀造的高品質(zhì)風(fēng)格；諸如單一葡萄園等更多的酒標(biāo)術(shù)語被設(shè)立相應(yīng)的法律，以確保其品質(zhì)突出；高海拔的葡萄園以及一些老藤葡萄園也被額外重視起來；單一品種的葡萄酒也越來越多，紅葡萄品種格拉西亞諾（Graciano）和白葡萄品種白丹魄（Tempranillo Blanco）更被視作未來之星。

但創(chuàng)新就意味著可能面臨不曾想到的困難，包括短時間的陣痛和既得利益的損失。越是家大業(yè)大、歷史根基深厚的產(chǎn)區(qū)，越難以做出大膽的創(chuàng)新。歐洲國家里轉(zhuǎn)身最華麗的應(yīng)該是奧地利，但這也是因為80年代往酒里添加“甘油”的丑聞爆出后，導(dǎo)致他們不得不置之死地而后生。對于里奧哈這樣一個在西班牙一直居領(lǐng)袖地位的產(chǎn)區(qū)，仍敢于大膽創(chuàng)新，真是讓人敬佩。

可仔細(xì)一想，這一切雖在意料之外，卻又在情理之中。里奧哈領(lǐng)袖地位的由來，不正是因為其不斷創(chuàng)新的結(jié)果嗎？如果沒有早早請來波爾多人指導(dǎo)，它如何能在1920年就獲得西班牙第一個D.O.產(chǎn)區(qū)的認(rèn)證？如果不是多年來產(chǎn)區(qū)協(xié)會的嚴(yán)格監(jiān)管和生產(chǎn)商的自覺配合，它又如何能在1991年成為全西班牙第一個D.O.Ca.？這是個雖古老而傳統(tǒng)，卻一直具備創(chuàng)新基因的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

15.古老的地下酒窖，不計其數(shù)的橡木桶，置身其間，仿若腳踏著歲月，手撫著時光。

不想杞人憂天，那就吃喝玩樂！

當(dāng)然，作為只想來這里放松一下的旅游者，我們不必去替產(chǎn)區(qū)的發(fā)展瞎操心，里奧哈絕對是一個讓你來了就不想走的地方。這里有世界上設(shè)計最前衛(wèi)的瑞格爾侯爵酒莊（Marques de Riscal），除了超具現(xiàn)代感的精美建筑設(shè)計，里面還藏著一間五星級賓館和米其林餐廳。著名創(chuàng)新建筑師圣地亞哥·卡拉特拉瓦(Santiago Calatrava)設(shè)計的伊修斯酒莊（Ysios）更是葡萄酒的朝圣地之一，酒莊遙望上去就像是低分辨率的馬賽克圖片，走近一看方曉是石塊壘出的錯覺，十分神奇！

要說最令我感到驚艷的，一定是維萬戈王朝酒莊的葡萄酒博物館。里面的陳設(shè)讓我切身體會到了千百年來人類關(guān)于葡萄酒的創(chuàng)意和努力。這里展出的設(shè)備、工具、器皿和藝術(shù)品滿足了我對于一家葡萄酒博物館的所有想象。如果有機(jī)會到里奧哈，請你千萬不要錯過這里！

里奧哈的美食，會讓你恨不得把胃留下來！洛格羅尼奧城里有一條聞名遠(yuǎn)近的Tapas（西班牙小吃）之街，叫月桂街（Calle del Laurel）。這條不寬的小街道兩邊遍布著小吃店，在這里人們經(jīng)常會每點一份小吃配一杯酒，看自己是先吃飽還是先喝醉！當(dāng)?shù)氐募页Ｃ朗尺€包括土豆燉香腸，雖然這聽起來很普通，但口味真是棒極了！看過《尋夢環(huán)游記》的朋友可能還記得，小主角的爸爸就被嘲笑說是吃這種香腸（Chorizo）噎死的。喜歡吃肉的朋友也不能錯過當(dāng)?shù)噩F(xiàn)烤出來的羔羊排，我一個人就能吃七八根！

里奧哈的美列舉不完，我就說到這里，剩下的就交給下次旅行的你去慢慢發(fā)現(xiàn)！