《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2018）》：把脈新時代中國餐飲業(yè)發(fā)展的六大新特征

“餐飲產(chǎn)業(yè)藍(lán)皮書”自2006年創(chuàng)立以來，始終堅持聚焦餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的前沿和熱點問題，深入準(zhǔn)確地分析行業(yè)發(fā)展?fàn)顟B(tài)，已經(jīng)成為餐飲行業(yè)的權(quán)威讀物。經(jīng)皮書評審委員會審議，中國社會科學(xué)院批準(zhǔn)，“餐飲行業(yè)藍(lán)皮書”入選“中國社會科學(xué)院創(chuàng)新工程學(xué)術(shù)出版項目”。

《餐飲產(chǎn)業(yè)藍(lán)皮書：中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2018）》分析了中國餐飲產(chǎn)業(yè)2017年運行情況，指出我國餐飲業(yè)在2017年繼續(xù)保持“十三五”開局以來的良好增長勢頭，全年餐飲收入達(dá)到了39644億元，接近4萬億關(guān)口，同比增長10.7%，連續(xù)三年保持兩位數(shù)增長，如扣除價格因素，餐飲業(yè)實際增速高達(dá)11.4%，是自“十一五”以來首次實際增速超過兩位數(shù)，在信息技術(shù)和資本的推動下，服務(wù)于大眾化消費需求，重新步入快速發(fā)展軌道。從改革開放40年發(fā)展來看，餐飲業(yè)總體保持了快速、穩(wěn)定增長，2017年餐飲收入比1978年餐飲收入增長了722倍，復(fù)合增長率高達(dá)18%?？傮w來看，產(chǎn)業(yè)保持高速增長，產(chǎn)業(yè)規(guī)模邁上新臺階。同時，產(chǎn)業(yè)對消費的貢獻(xiàn)穩(wěn)步提升，成為消費升級的主力軍。2017年，餐飲收入占社會消費品零售總額比重達(dá)到10.82%，連續(xù)三年保持增長，扭轉(zhuǎn)了2010年以來的下降趨勢，對社會消費品零售總額的增長貢獻(xiàn)率從2012年6.5%的低點回升到了11.4%，連續(xù)三年維持在11%以上的水平。在社會固定投資放緩的宏觀經(jīng)濟(jì)背景下，餐飲業(yè)固定資產(chǎn)投資在產(chǎn)業(yè)樂觀預(yù)期下呈現(xiàn)回暖跡象。產(chǎn)業(yè)就業(yè)貢獻(xiàn)突出，惠民效應(yīng)逐步放大；產(chǎn)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革成效顯現(xiàn)；中餐海外發(fā)展的步伐更加自信。

在分析產(chǎn)業(yè)運行情況的基礎(chǔ)上，《餐飲產(chǎn)業(yè)藍(lán)皮書：中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2018）》指出了新時代中國餐飲業(yè)發(fā)展的六大新特征。

（一）中國餐飲業(yè)開啟高質(zhì)量發(fā)展的新階段

“十三五”開局至今，餐飲業(yè)正在恢復(fù)勃勃生機，供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革成效明顯，產(chǎn)業(yè)化能力、品牌能力、創(chuàng)新能力和食品安全控制能力有了質(zhì)的提升，正在步入高質(zhì)量發(fā)展的新階段。

（二）科技成為新時代中國餐飲業(yè)發(fā)展的核心要素

伴隨信息技術(shù)等科技的發(fā)展和廣泛應(yīng)用，科技正成為新時代中國餐飲業(yè)發(fā)展的核心要素。餐飲產(chǎn)業(yè)的科技應(yīng)用，變革了餐飲產(chǎn)業(yè)的傳統(tǒng)管理方式和生產(chǎn)方式，促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)的管理創(chuàng)新、商業(yè)模式創(chuàng)新、業(yè)態(tài)創(chuàng)新和產(chǎn)品服務(wù)創(chuàng)新發(fā)展，提高了產(chǎn)業(yè)的服務(wù)效率和服務(wù)水平，推動產(chǎn)業(yè)步入高質(zhì)量發(fā)展階段?？萍纪苿硬惋嫴饺霐?shù)字化管理時代，互聯(lián)網(wǎng)推動餐飲產(chǎn)業(yè)平臺經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展，物聯(lián)網(wǎng)和智能技術(shù)推動餐飲產(chǎn)業(yè)智能化發(fā)展，3D、虛擬現(xiàn)實（VR）、增強現(xiàn)實（AR）技術(shù)推動產(chǎn)品和服務(wù)創(chuàng)新發(fā)展，農(nóng)業(yè)、工業(yè)領(lǐng)域的新科技在餐飲業(yè)的引入和應(yīng)用，進(jìn)一步提高了餐飲業(yè)的科技含量。

（三）融合成為新時代中國餐飲業(yè)發(fā)展的主流趨勢

餐飲業(yè)的跨界融合發(fā)展成為新時代中國餐飲業(yè)發(fā)展的主流趨勢，也是必然趨勢。在電子商務(wù)、社交網(wǎng)絡(luò)不斷替代線下實體場景的交易和社交功能時，餐飲業(yè)所具有的不可替代的體驗功能和剛需特性使其成為各個產(chǎn)業(yè)爭相融合的對象，餐飲業(yè)的邊界加速擴(kuò)大至農(nóng)業(yè)、零售業(yè)、文化產(chǎn)業(yè)、旅游業(yè)等各個領(lǐng)域。尤其是在零售業(yè)，其與餐飲業(yè)的融合發(fā)展成為2017年商業(yè)發(fā)展的熱點。

（四）競合成為新時代中國餐飲業(yè)發(fā)展的主題詞

競爭與合作正在成為新時代中國餐飲業(yè)發(fā)展的主題詞。新時代餐飲業(yè)面臨更加激烈的競爭環(huán)境。餐飲競爭已經(jīng)不僅僅是單個餐飲企業(yè)的競爭，更是餐飲集群的競爭、商業(yè)區(qū)域的競爭、供應(yīng)鏈的競爭，因此餐飲企業(yè)正在加強餐飲集群之間的合作，實現(xiàn)有序競爭，發(fā)揮餐飲集聚效應(yīng)，加強與商業(yè)地產(chǎn)、各業(yè)態(tài)的合作，實現(xiàn)商圈的共贏，加強與上下游供應(yīng)商的合作，實現(xiàn)餐飲企業(yè)核心競爭力的提升。當(dāng)前餐飲業(yè)出現(xiàn)的共享廚房、共享廚師等新興共享經(jīng)濟(jì)形態(tài)正是新時代中國餐飲業(yè)競合發(fā)展的重要體現(xiàn)。

（五）健康成為新時代中國餐飲業(yè)發(fā)展的內(nèi)涵特征

新時代居民美好生活的飲食訴求已經(jīng)從過去的“吃飽”向“吃好”轉(zhuǎn)變。盡管“吃好”意味著更加多元化飲食消費需求，但是其基本訴求在于健康。因此，新時代中國餐飲業(yè)發(fā)展必然建立在健康的就餐環(huán)境和餐飲服務(wù)上。

（六）人民滿意度成為新時代中國餐飲業(yè)發(fā)展的重要衡量指標(biāo)

在大眾化餐飲已經(jīng)占據(jù)85%以上餐飲市場的產(chǎn)業(yè)格局下，人民滿意度已經(jīng)成為新時代中國餐飲業(yè)發(fā)展的重要衡量指標(biāo)，是決定一個餐飲企業(yè)（品牌）能否長期發(fā)展的關(guān)鍵，因此必須樹立以人為本的發(fā)展理念。