食品檢驗(yàn)分析實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革

徐銘　薛博

摘 要：食品檢驗(yàn)分析實(shí)驗(yàn)是食品檢驗(yàn)分析教學(xué)的重要組成部分，是結(jié)合實(shí)踐與理論的重要方法之一，因此為與教學(xué)改革相適應(yīng)， 與高素質(zhì)人才培養(yǎng)相適應(yīng)，需要在當(dāng)前教學(xué)中加強(qiáng)食品檢驗(yàn)分析實(shí)驗(yàn)課程改革。本文針對(duì)當(dāng)前食品檢驗(yàn)分析課程教學(xué)中所出現(xiàn)的問題，從教學(xué)方法和教學(xué)內(nèi)容上，提出一些改革意見以對(duì)食品檢驗(yàn)分析這門課程的教學(xué)起一些借鑒作用。

關(guān)鍵詞：教學(xué)改革 食品檢驗(yàn)分析 實(shí)驗(yàn)

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-1578（2018）08-0082-01

在食品加工技術(shù)專業(yè)中，食品檢驗(yàn)分析實(shí)驗(yàn)是一門非常重要的課程，它的應(yīng)用性和技術(shù)性極高，其內(nèi)容十分豐富、涉及的面也很廣，其中包括了有功能性成分和有害物質(zhì)的分析檢驗(yàn)和其它食品的常規(guī)理化指標(biāo)的檢驗(yàn)。這門課程的實(shí)踐性極強(qiáng)，它的理論教學(xué)和實(shí)驗(yàn)教學(xué)的聯(lián)系也十分緊密[1]。然而學(xué)生從事食品檢驗(yàn)分析的實(shí)際操作技能水平?jīng)Q定了食品檢驗(yàn)分析教學(xué)質(zhì)量的好壞，所以這門課程的實(shí)驗(yàn)教學(xué)的地位極其重要。但是在實(shí)際教學(xué)中，食品檢驗(yàn)分析實(shí)驗(yàn)教學(xué)依然有許多問題未解決，因此本文在其教學(xué)方法與教學(xué)內(nèi)容上進(jìn)行了一些探索和改革。

1 食品檢驗(yàn)分析教學(xué)實(shí)驗(yàn)中存在的問題

在以前，大多數(shù)教學(xué)中并沒有單獨(dú)開設(shè)食品檢驗(yàn)分析實(shí)驗(yàn)這門課程，而且在教學(xué)中大多都是理論教學(xué)，實(shí)驗(yàn)教學(xué)極少，實(shí)驗(yàn)課的課時(shí)也很少，缺乏系統(tǒng)性的技能訓(xùn)練和實(shí)踐教學(xué)[2，3]。而在教學(xué)實(shí)驗(yàn)當(dāng)中，很多學(xué)生對(duì)基本操作，比如配制溶液，還有儀器的操作不熟練。因?yàn)橐?guī)范的操作技能是需要在多次的練習(xí)中不斷被強(qiáng)化與熟悉的，所以增加實(shí)驗(yàn)課占該門課程的比重尤為重要。

2 教學(xué)內(nèi)容的改革

2.1 加大教學(xué)實(shí)驗(yàn)量

我國(guó)傳統(tǒng)的教育系統(tǒng)普遍存在著重理論、輕實(shí)踐的現(xiàn)象，從而造成了從思想上、認(rèn)識(shí)上對(duì)實(shí)踐教學(xué)重視不夠。學(xué)生參與的實(shí)踐環(huán)節(jié)少，導(dǎo)致理論與實(shí)踐脫節(jié)，學(xué)生缺乏獨(dú)立研究和生產(chǎn)的能力[4]。對(duì)整個(gè)實(shí)驗(yàn)的了解不夠深入，當(dāng)實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)突發(fā)狀況，學(xué)生不知道該如何處理，并且缺乏對(duì)問題的分析能力和解決能力。因此需要加大實(shí)驗(yàn)教學(xué)的量，提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)學(xué)生綜合能力，同時(shí)增加教學(xué)實(shí)驗(yàn)方法，從實(shí)驗(yàn)教學(xué)課程體系、教學(xué)內(nèi)容、方法手段等進(jìn)行一些綜合的改革。

2.2 需要進(jìn)行不同能力層次的實(shí)驗(yàn)

設(shè)置實(shí)驗(yàn)課程需要有合理的框架，需要由簡(jiǎn)單到困難，循序漸進(jìn)，一步步地實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。因此，我們可以將食品檢驗(yàn)分析的實(shí)驗(yàn)課程分成三個(gè)不同的層次，這三個(gè)層次分別是基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)、綜合性實(shí)驗(yàn)和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)。基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)需要根據(jù)當(dāng)前食品行業(yè)的常規(guī)檢測(cè)項(xiàng)目而設(shè)置，比如常用食品添加劑、還原糖、灰分、水分、蛋白質(zhì)、維生素、脂肪等的測(cè)定，目的是鞏固并強(qiáng)化學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)操作的技能，當(dāng)完成了基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)教學(xué)后，就可以進(jìn)行綜合性實(shí)驗(yàn)了，比如理化檢測(cè)、動(dòng)物的感官檢驗(yàn)等，這些實(shí)驗(yàn)可以把平時(shí)對(duì)單個(gè)基礎(chǔ)性的實(shí)驗(yàn)連起來，從而達(dá)到連接前后、融會(huì)貫通的目的，還能培養(yǎng)學(xué)生對(duì)問題的分析和解決能力。最后再開設(shè)設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，這需要由老師出題目，讓學(xué)生自己去查閱資料、擬定方案、動(dòng)手實(shí)驗(yàn)，從而培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)施能力。

3 教學(xué)方法的改革

3.1 嚴(yán)格訓(xùn)練實(shí)驗(yàn)操作技能

在實(shí)驗(yàn)過程中，要注意不規(guī)范的操作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)的問題并解決，對(duì)于學(xué)生在實(shí)驗(yàn)上的操作能力要嚴(yán)格要求，使其養(yǎng)成操作必須要規(guī)范的習(xí)慣。對(duì)與操作能力比較弱的學(xué)生，可給予單獨(dú)輔導(dǎo)。反復(fù)強(qiáng)化訓(xùn)練，讓學(xué)生真正掌握實(shí)際操作的關(guān)鍵，并提高實(shí)際操作的能力。當(dāng)有突發(fā)狀況發(fā)生時(shí)，應(yīng)迅速組織學(xué)生對(duì)問題進(jìn)行分析并找出問題出現(xiàn)的原因。當(dāng)學(xué)生掌握了檢測(cè)技能之后，適當(dāng)設(shè)置一點(diǎn)障礙，讓學(xué)生通過自己的能力找出問題發(fā)生的原因，并且提出解決問題的方法，這樣能夠培養(yǎng)學(xué)生的技術(shù)應(yīng)用能力、思維能力和解決問題的能力。

3.2 重視實(shí)驗(yàn)報(bào)告的撰寫和實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的處理

對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果是否準(zhǔn)確的判斷的主要依據(jù)是看學(xué)生如何處理原始數(shù)據(jù)。所以要求學(xué)生必須要有自己的實(shí)驗(yàn)記錄，并且真實(shí)地記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，在實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，由老師檢查是否合格，這樣就能避免學(xué)生因?yàn)閾?dān)心分析結(jié)果有誤而更改實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的這種錯(cuò)誤做法，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)科學(xué)要有實(shí)事求是的態(tài)度以及認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖黠L(fēng)。同時(shí)對(duì)于學(xué)生處理原始數(shù)據(jù)時(shí)出現(xiàn)的問題，進(jìn)行數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)、從而找出解決的方法。而對(duì)于書寫實(shí)踐報(bào)告，要在實(shí)驗(yàn)分析上做重點(diǎn)，要求學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)過程中出現(xiàn)的異常現(xiàn)象進(jìn)行分析，探究原因，最后由教師根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，讓學(xué)生在往后的實(shí)驗(yàn)中更加認(rèn)真，更加嚴(yán)謹(jǐn)。

3.3 提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力與課前預(yù)習(xí)習(xí)慣

目前很多高校教學(xué)中的教師運(yùn)用傳統(tǒng)的教學(xué)方法，缺少教學(xué)互動(dòng)。學(xué)生很少參與其中，再加上大多數(shù)實(shí)驗(yàn)都是已經(jīng)設(shè)計(jì)和準(zhǔn)備好之后，再由學(xué)生機(jī)械性地完成實(shí)驗(yàn)，這樣學(xué)生缺乏獨(dú)立思考和主動(dòng)。未經(jīng)過思考，麻木地吸收，這種被動(dòng)的接收，不利于學(xué)生靈活運(yùn)用所學(xué)到知識(shí)，只是以為地應(yīng)付考試，這種課堂缺少教學(xué)互動(dòng)性。限制學(xué)生開放思維模式，降低了學(xué)習(xí)的興趣和愛好。因此，要促進(jìn)和提高教學(xué)質(zhì)量和效率、調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性，采用多種教學(xué)手段，充分發(fā)揮教師為主導(dǎo)，學(xué)生為主體的教學(xué)理念，豐富課堂內(nèi)容、活躍課堂氣氛，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)中一直保持對(duì)該課程每一章節(jié)的興趣和憧憬[4]。并且一個(gè)良好的預(yù)習(xí)習(xí)慣對(duì)于學(xué)生是十分重要的。良好的預(yù)習(xí)習(xí)慣能使學(xué)生對(duì)老師所講的理論知識(shí)和實(shí)驗(yàn)過程中需要用到的機(jī)器進(jìn)行提前的了解。并且在實(shí)驗(yàn)課前要求老師對(duì)學(xué)生預(yù)習(xí)情況進(jìn)行檢查并提出一些基本的問題讓學(xué)生進(jìn)行討論，這樣學(xué)生就能對(duì)整個(gè)實(shí)驗(yàn)過程有一個(gè)初步的掌握，便于引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行獨(dú)立思考，提高分析問題、解決問題的能力[5]。

參考文獻(xiàn)：

[1] 王勤，陳清西.淺談食品分析教學(xué)中多媒體技術(shù)的應(yīng)用[J].現(xiàn)代食品科技.

[2] 何學(xué)坤，劉淑芬.實(shí)踐教學(xué)的探索與思考[J].職業(yè)教育研究.

[3] 黃丹，劉達(dá)玉.對(duì)《食品理化檢驗(yàn)》實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的幾點(diǎn)思考[J].

[4] 薛博，邵玉，那廣寧.“食品原料學(xué)”理實(shí)一體化教學(xué)改革初探[J].

[5] 龔夢(mèng)鵑，王暉，胡旭光，等.中藥藥理實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的探索[J].

作者簡(jiǎn)介：徐銘（1995-），男，新疆克拉瑪依人，本科生，研究方向：農(nóng)產(chǎn)品深加工。

薛博（1984-），女，遼寧北票人，講師，碩士研究生，研究方向：農(nóng)產(chǎn)品深加工。