以湘菜產(chǎn)業(yè)專業(yè)群為例淺議“雙一流”背景下高職專業(yè)群的建設路徑

陳莉

一、適應產(chǎn)業(yè)轉型升級，構建高匹配度特色專業(yè)群

根據(jù)湖南現(xiàn)代服務業(yè)的“十三五”發(fā)展規(guī)劃，構建集原料供應、食品加工、物流配送于一體的完善產(chǎn)業(yè)鏈是湖南省政府為湘菜提升國內市場、開拓國際市場知名度和影響力的重大舉措。

國家“一帶一路”戰(zhàn)略的實施，為餐飲業(yè)發(fā)展提供了新的機遇和出路，為突破湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的人才瓶頸，長沙商貿旅游職院于2013年成立了湘菜學院，構建了以烹調工藝與營養(yǎng)專業(yè)為核心，西餐工藝、營養(yǎng)配餐、餐飲管理、酒店管理等專業(yè)組成的湘菜產(chǎn)業(yè)專業(yè)群。湘菜烹飪與管理類專業(yè)是長沙商貿旅游職院長期開辦的專業(yè)，2013年學校與湘菜產(chǎn)業(yè)促進會和部分湘菜品牌企業(yè)（如長沙飲食集團、徐記海鮮等）聯(lián)合成立了校企行共同管理的湖南湘菜學院，成為湖南省唯一的培養(yǎng)湘菜人才、傳承湘菜文化、服務湘菜產(chǎn)業(yè)的高等學府。后來為了適應產(chǎn)業(yè)轉型升級對人才的需要，構建了湘菜產(chǎn)業(yè)專業(yè)群。湘菜產(chǎn)業(yè)專業(yè)群以烹調工藝與營養(yǎng)專業(yè)為核心，包括餐飲管理、酒店管理、營養(yǎng)配餐、西餐工藝共五個專業(yè)。這些都是湘菜產(chǎn)業(yè)急需的崗位人才，各專業(yè)師資和實踐教學資源可在相當程度上共享。

二、深度產(chǎn)教融合，實施“三化一入”人才培養(yǎng)模式

基于廣泛調研，校企行三方共同確定了主要崗位的核心能力和人才培養(yǎng)目標，形成了“崗位化”課程結構、“項目化”教學內容、“學徒化”育人機制和“行業(yè)文化融入”教學過程的“三化一入”人才培養(yǎng)模式，實現(xiàn)了教學過程與生產(chǎn)過程的緊密對接。

校內建設的2萬平方米的湘菜校內生產(chǎn)性實訓基地正是按照“產(chǎn)學研訓”一體的理念設計建造的。在行業(yè)大師指導下，師生和企業(yè)專家借助該基地共同開發(fā)湘菜新品和行業(yè)標準，既提高了師生的專業(yè)實踐能力，也推進了產(chǎn)業(yè)發(fā)展。專業(yè)群構建以來，其整體實力尤其是教學質量有了很大提高。目前專業(yè)群在校生1281人，專任教師41人，其中教授4人、湘菜大師3人。2014年以來，專任教師獲省級及以上教學成果、各類教學競賽、各種項目、課題、專利共61項，其中省級教學成果特等獎1項；群內學生獲各類省級以上技能競賽獎40項，其中國家和省級一等獎分別為8項和9項；平均初次就業(yè)率達95.65%。

三、適應產(chǎn)業(yè)發(fā)展態(tài)勢，精準定位專業(yè)群建設目標

已進入升級發(fā)展機遇期的湘菜產(chǎn)業(yè)，目前還存在著企業(yè)規(guī)模普遍偏小、技術水平和標準化程度普遍偏低、尚未形成穩(wěn)定的食材供應鏈和高素質人才缺乏等系列問題。

四、圍繞一流建設目標，科學設計專業(yè)群發(fā)展路徑

拓寬國際視野，創(chuàng)新人才培養(yǎng)途徑。專業(yè)群將進一步完善專業(yè)結構、把握產(chǎn)業(yè)技術發(fā)展和崗位內涵變化，提高人才培養(yǎng)質量，努力熟悉“一帶一路”沿線國家各民族的文化風俗和飲食特點，為湘菜企業(yè)走出國門，提供高素質人才。

優(yōu)化師資隊伍結構，發(fā)揮領軍人物作用。專業(yè)群將大力培養(yǎng)本校大師、教學名師和骨干教師，逐步提高教師的專業(yè)實踐教學能力，優(yōu)化“大師+名師+雙師”師資結構。為此，長沙商貿旅游職業(yè)技術學院需要在聘請高端專業(yè)人才和湘菜大師領銜大師工作室方面加大力度。

挖掘湘菜文化，提升專業(yè)群影響力。一流專業(yè)群擔負著提升湘菜發(fā)展的文化內涵、為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供理論支撐的使命，因此必須繼續(xù)強化湖南湘菜研究所的功能，深入挖掘湖湘飲食文化，通過出版《中國湘菜文化》系列著作、舉辦“天下湘菜大講壇”等措施，達到提升專業(yè)群影響力的目的。

完善產(chǎn)學研訓平臺，提高引領產(chǎn)業(yè)能力。專業(yè)群將加快湘菜產(chǎn)業(yè)專業(yè)群綜合實訓基地建設，校企行共建湘菜協(xié)同創(chuàng)新中心和生產(chǎn)性實習實訓基地，完善基地“產(chǎn)學研訓”四大功能，繼續(xù)開發(fā)湘菜新品和湘菜標準，以促進行業(yè)發(fā)展，并為專業(yè)群提供新的教學內容。

“雙一流”建設是我國高等教育面臨的前所未有的發(fā)展機遇，“雙一流”建設背景下優(yōu)勢學科可以通過競爭爭取教育資源重新分配，這對于高等職業(yè)院校而言也意味著獲得了相對公平地參與教育資源競爭的機遇?！半p一流”建設鼓勵學校特色發(fā)展，高職專業(yè)群可以通過強化自身特色，在新一輪的競爭中凸顯競爭優(yōu)勢。長沙商貿旅游職業(yè)技術學院湘菜產(chǎn)業(yè)專業(yè)群將通過不斷探索和實踐，立足職教集團平臺，建立協(xié)同創(chuàng)新機制，創(chuàng)新“三化一人”人才培養(yǎng)模式，重構課程體系，建設優(yōu)質共享的教學資源，優(yōu)化“大師+名師+雙師”師資結構，建設開放共享“產(chǎn)學研訓”的實訓基地，全面提升湘菜職教體系人才培養(yǎng)水平，為湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供更好的人才和智力資源，強化學校爭創(chuàng)“雙一流”的核心競爭力。