中牟縣大蒜產(chǎn)業(yè)化研究

楊賀

[摘要]河南作為農(nóng)業(yè)大省，每年大蒜的種植、生產(chǎn)和出口數(shù)量居全國前列。中牟縣隸屬鄭州市，是河南省重要的大蒜生產(chǎn)、加工、儲存縣之一，其種蒜歷史悠久、經(jīng)驗豐富，每年大蒜產(chǎn)量占到河南總產(chǎn)量的60%～70%。因此，中牟地區(qū)大蒜產(chǎn)業(yè)具有很高的研究意義和很強的代表性。本文通過分析中牟縣大蒜產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)存在的問題，并提出相關(guān)建議，提升中牟地區(qū)大蒜產(chǎn)業(yè)化程度。

[關(guān)鍵詞]中牟縣；大蒜；產(chǎn)業(yè)化

中圖分類號：S56 文獻標識碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20180327

1中牟縣大蒜的基本情況

中牟縣地處河南腹地、北瀕黃河，土地面積917平方千米，土壤中有亞砂土和粉砂土兩大類，雜有亞砂土和黑色淤泥夾層，土壤中含有豐富的礦物質(zhì)，非常適宜大蒜等農(nóng)產(chǎn)品的種植。據(jù)歷史資料顯示中牟縣自20世紀80年代起開始種植大蒜，中牟縣轄11個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，幾乎每個鄉(xiāng)鎮(zhèn)都在種植大蒜。據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，從2000年開始，歷時5年的發(fā)展，中牟縣大蒜種植面積由1.6萬公頃擴大到1.9萬公頃，總產(chǎn)量由31萬噸增產(chǎn)到33萬噸。整個中牟縣大蒜種植的水平基本保持穩(wěn)步上升，目前大概穩(wěn)定在133萬公頃左右。其中無公害大蒜的種植面積已達2.1萬公頃，并通過了通過河南省農(nóng)業(yè)廳認定。中牟縣大蒜蒜頭與普通的大蒜相比，具有皮白大、瓣均、不破碎、價格低廉、效益高等優(yōu)點，大蒜中富含豐富的營養(yǎng)、表皮緊裹，外皮純白。中牟縣大蒜曾多次在國外舉辦的博覽會上榮獲金獎，并成為國家“三綠”工程蔬菜類十大暢銷品牌、河南省名牌農(nóng)產(chǎn)品，無論是在大蒜的生產(chǎn)加工方面還是產(chǎn)品出口都在河南農(nóng)業(yè)的發(fā)展中占據(jù)領(lǐng)先地位。

2中牟縣大蒜產(chǎn)業(yè)化存在的問題

2.1大蒜種植自發(fā)性過高，風險承擔力差

大蒜作為中牟縣的主要農(nóng)產(chǎn)品，種植面大、數(shù)量多，大部分都是農(nóng)戶自發(fā)性的種植，沒有形成統(tǒng)一的產(chǎn)、供、銷生產(chǎn)模式，一旦風險發(fā)生，只能有蒜農(nóng)自己承擔解決。從2004開始，在十年的發(fā)展中，中牟縣大蒜價格變動幅度較大。根據(jù)呂玉花等調(diào)查，從2004年開始，大蒜的價格變動幅度比較大，一些投機資本認為投資空間比較大，農(nóng)戶因此盲目過度投入，隨之而來的是成本不斷抬高，蒜農(nóng)負擔過重，無力承擔。投機者對大蒜等農(nóng)產(chǎn)品進行庫存，導致農(nóng)產(chǎn)品市場價格不穩(wěn)定，再加上種植大蒜成本的逐年上升，在增加農(nóng)戶負擔的同時，也影響了蒜農(nóng)的種植積極性，導致產(chǎn)量下降，市場供求不平衡，不利于中牟大蒜產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。市場價格的變動不僅僅影響農(nóng)戶的生產(chǎn)，同時蒜商的收蒜積極性大大降低，對大蒜銷售商也產(chǎn)生不少的負面影響。

2.2大蒜附加值開發(fā)過少

雖然近年來中牟縣大蒜的銷售量很高，但是利潤相對較低，主要原因就是銷售產(chǎn)品多是附加值較低的蒜頭、蒜粒、蒜片、糖蒜等，這些產(chǎn)品很難幫助農(nóng)戶以及蒜商增加收入。雖說縣域內(nèi)有十多家大蒜加工企業(yè)，但是對大蒜的處理大多以冷儲、初級加工為主，由于技術(shù)設(shè)施以及人們傳統(tǒng)觀念的影響，對附加值較高的蒜油、蒜素的生產(chǎn)加工極少，整個縣域內(nèi)大蒜深加工的水平與其他地區(qū)相比處于低端水平。大蒜的初級產(chǎn)品或者是原蒜的銷售在一定程度上能夠給農(nóng)戶帶來收入，但也造成了資源的浪費和利潤的大量流失。隨著市場競爭越來越激烈，中牟縣將大面臨著巨大的挑戰(zhàn)。

2.3大蒜質(zhì)量難以保證

現(xiàn)階段，中牟縣大蒜生產(chǎn)主要以農(nóng)戶分散種植為主，沒有形成規(guī)模化，產(chǎn)業(yè)化、沒有一套標準化的種植體系。農(nóng)戶種植都是依靠自己的經(jīng)驗，面對不同的自然環(huán)境、病蟲害，沒有參考依據(jù)，很多都是盲目地進行處理，無法通過更新進步的科學技術(shù)來及時處理新出現(xiàn)的各種蟲害病害，從而導致無法對癥下藥，耽誤解決災害問題的最佳時機，使得治理災害的效果很差，大大降低了大蒜的產(chǎn)量和質(zhì)量。因此一旦遇到極端自然天氣，病蟲災害時，會導致產(chǎn)量縮減質(zhì)量下降。

2.4政府扶持體系不完善

大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品都具弱質(zhì)性，大蒜本身的弱質(zhì)性及其生產(chǎn)環(huán)境的苛刻性使大蒜種植風險及企業(yè)承擔的風險較高，惡劣的天氣等自然災害對種植戶及生產(chǎn)企業(yè)會造成不可挽回的損失，沒有相關(guān)的保證性扶持政策，企業(yè)及農(nóng)戶不具備承擔巨大風險的能力，生產(chǎn)及種植積極性不高。中牟縣雖然也有專業(yè)的農(nóng)機服務(wù)站，但是功能影響力很小，缺乏健全的社會化服務(wù)體系，農(nóng)民也不能得到有效的種植指導，大蒜市場競爭力逐年降低，農(nóng)民收入降低，種植面積降低，產(chǎn)業(yè)發(fā)展也面臨著巨大的挑戰(zhàn)。

2.5生產(chǎn)運輸成本高

近些年來農(nóng)產(chǎn)品的種植成本越來越高，雖然國家對農(nóng)民有很大的政策性補助，在一定程度上緩解了農(nóng)民的負擔，但是各種生產(chǎn)資料費用的變化一年一個臺階，像化肥、農(nóng)膜等生產(chǎn)資料費用，維持在20%左右的增長幅度，其他的費用也有著不同程度的增長。由于中牟縣的大蒜種植大部分都是農(nóng)戶自耕自銷的方式，所以勞動力成本相對較低，但是隨著其他成本的增加，再加上自身產(chǎn)業(yè)化、機械化、專業(yè)化程度較低，影響了農(nóng)戶的收入，導致種植戶的積極性大幅下降，大蒜的產(chǎn)量也隨之降低。隨著國家政策的頒布落實，各項生產(chǎn)資料也得到了控制和補貼，但是，大蒜貯藏運輸過程中，各種其他如電力、汽油等附加成本也是一項不可忽視的支出。

2.6種植技術(shù)缺乏創(chuàng)新

中牟縣優(yōu)質(zhì)的土壤及得天獨厚的氣候條件，造就了中牟縣大蒜的優(yōu)質(zhì)品質(zhì)，但是近年來由于科研創(chuàng)新能力的不足，缺乏抗病抗蟲等優(yōu)質(zhì)新品種的研發(fā)，造成了農(nóng)戶在種植大蒜時，濫用化肥農(nóng)藥，種植成本增加，但是大蒜農(nóng)藥殘留問題、富營養(yǎng)化等問題不斷出現(xiàn)，導致中牟縣大蒜種植陷入大蒜質(zhì)量得不到保障、市場得不到認可、農(nóng)民豐收而不增收的窘境。在科技傳播上，政府多為鼓勵種植，但是缺乏專業(yè)的科技傳播隊伍，農(nóng)業(yè)社會化服務(wù)體系的不健全使得農(nóng)民得不到科學合理有效的種植培訓指導。

3大蒜產(chǎn)業(yè)化建議

3.1適度控制大蒜種植面積

當前中牟縣大蒜的種植面積占總耕地面積的40%左右，由于缺乏科學化的管理，導致大蒜種植比較零散。因此相關(guān)部門應(yīng)該在宏觀加大對大蒜種植面積的控制，幫助蒜農(nóng)在相對優(yōu)沃的土地上適度進行種植，逐步促使大蒜的種植朝著規(guī)?；较虬l(fā)展。另外，要樹立不斷學習新技術(shù)的意識，對其他地區(qū)的種植經(jīng)驗要取其精華。

3.2打造品牌優(yōu)勢

中牟縣擁有潘安故里、官渡之戰(zhàn)遺址、雁鳴湖景區(qū)、國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)公園、方特等優(yōu)良的旅游資源，能夠吸引大量的游客。大蒜在中牟縣擁有悠久的種植歷史，縣政府一方面應(yīng)該依靠大蒜千年的文化優(yōu)勢，將其作為旅游資源之一，擴大中牟縣大蒜的知名度。另一方面，依托旅游優(yōu)勢，通過組織大蒜專題展，與游客開展互動活動、贈禮活動，借助各大直播平臺、地方知名媒體等，擴大地區(qū)知名度，為大蒜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展打造良好的旅游文化基礎(chǔ)，為之后的品牌建設(shè)、市場開發(fā)埋下伏筆。

3.3積極發(fā)展龍頭企業(yè)

龍頭企業(yè)帶動農(nóng)戶發(fā)展是做大做強大蒜產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)實選擇，建立優(yōu)質(zhì)大蒜生產(chǎn)基地，大力推廣“龍頭企業(yè)+專業(yè)合作社+基地+農(nóng)戶”的新模式，通過集中采購種子、農(nóng)藥、化肥，實行基地型種植、標準化栽培，擴大優(yōu)質(zhì)大蒜的種植面積。以中牟縣城關(guān)鎮(zhèn)為重點，帶動周邊官渡鎮(zhèn)、韓寺鎮(zhèn)、姚家鎮(zhèn)、大孟鎮(zhèn)、劉集鎮(zhèn)、雁鳴湖鎮(zhèn)、狼城崗、鄭庵、刁家、黃店等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，推動大蒜專業(yè)合作社的建立，成立一批大蒜標準化生產(chǎn)基地，政府推廣優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的新品種的種植。推進大蒜產(chǎn)業(yè)與餐飲業(yè)、旅游業(yè)的融合，帶動壯大當?shù)卮笏馄髽I(yè)的同時，推動旅游餐飲等行業(yè)的發(fā)展，促進加工業(yè)快速轉(zhuǎn)型，逐步形成三產(chǎn)融合的產(chǎn)業(yè)化模式。

3.4構(gòu)建完善交通網(wǎng)絡(luò)

中牟縣素有“一肩挑兩市、一路通三城”之說，作為中原經(jīng)濟區(qū)、鄭州都市區(qū)、鄭州航空港經(jīng)濟綜合實驗區(qū)三區(qū)疊加的中心區(qū)域，是鄭汴融城戰(zhàn)略和鄭汴產(chǎn)業(yè)帶核心區(qū)，其中各類交通里程近3 000千米，公路網(wǎng)密度200千米每百平方千米，在全省縣級市位列第一。其中鄭開大道和鄭汴物流通道不僅拉近了鄭州與開封的距離，還使中牟的地理位置優(yōu)勢更加突出。如今通往鄭州與開封的交通便利，物流運輸方便快捷，因此要充分利用交通資源，加快中牟縣農(nóng)產(chǎn)品走出去。

3.5打造品牌優(yōu)勢，注重品牌建設(shè)

中牟縣縣內(nèi)的代表性龍頭企業(yè)有中牟醬菜廠、鄭州市中牟恒大實業(yè)有限公司、鄭州喜萬年食品有限公司，這些公司在政府的支持下已經(jīng)初具規(guī)模。在縣政府引導，大蒜協(xié)會等組織牽頭，質(zhì)量監(jiān)管部門為執(zhí)行者，集中對大蒜加工企業(yè)進行質(zhì)量安全體系建設(shè)，健全質(zhì)量安全標準和技術(shù)規(guī)范，完善質(zhì)量檢測檢驗手段。同時開展對大蒜種植合作社進行安全教育培訓活動，提高大蒜產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的安全保障，提升產(chǎn)品質(zhì)量。在保證產(chǎn)品安全體系建設(shè)的前提下，實施中牟縣大蒜品牌戰(zhàn)略，打造中牟縣大蒜的金字招牌。以特色農(nóng)業(yè)小鎮(zhèn)為藍圖，打造農(nóng)村特色文化小鎮(zhèn)，營造良好的旅游環(huán)境，吸引外地游客旅游的同時，提高自身品牌實力的影響力，繼而打開更大市場。也為電商平臺提高知名度，增加產(chǎn)業(yè)整體效益，提高合作社的種植積極性。企業(yè)也能依托品牌效應(yīng)，發(fā)展壯大自身實力，完成產(chǎn)業(yè)多元化，占據(jù)周邊市場份額的同時，打開國內(nèi)市場。