高職食品類專業(yè)定向培養(yǎng)的探索與思考

劉倩 談甜甜 張翠 劉曉丹 曲春波

摘 要：校企合作辦學是高職教育發(fā)展的要求和必然趨勢，定向培養(yǎng)是一種重要的校企合作培養(yǎng)模式。食品專業(yè)定向培養(yǎng)需要結合專業(yè)建設，與行業(yè)優(yōu)質企業(yè)搭建合作育人平臺，基于學生發(fā)展、企業(yè)需求和專業(yè)定位三方面進行綜合考慮和實施，三方相互得益是保持定向培養(yǎng)生命力的關鍵。

關鍵詞：定向培養(yǎng)；高職；食品

中圖分類號：G640 文獻標志碼：A 文章編號：2096-000X（2018）05-0179-03

Abstract： School- enterprise cooperation is the requirement and inevitable trend of higher vocational education development， and directional cultivation is an important mode of school-enterprise cooperation. Directional cultivation of Food major needs to combine with major construction， and to cooperate with the industry quality enterprise to build a cooperative education platform. It is also needed comprehensive consideration and implementation based on three aspects of the students' development， enterprise demand and professional positioning， and the key to maintain the vitality of orienteering is the tripartite mutual benefit.

Keywords： directional cultivation； higher vocational education； food

定向培養(yǎng)是高職院校推進校企合作的一種重要措施，各級政府和教育主管部門等都明確要求高等職業(yè)教育要積極推行訂單定向培養(yǎng)，強化人才培養(yǎng)過程的實踐性、開放性和職業(yè)性，重視學生在校學習與實際工作的對應性和一致性，推進企業(yè)接收高等職業(yè)院校學生定向實習對接就業(yè)，加強學生的生產實習和社會實踐，高等職業(yè)院校要保證在校生至少有半年時間在企業(yè)等用人單位頂崗實習。

高等職業(yè)教育承擔著培養(yǎng)技術技能型人才的職責，有為地方經濟發(fā)展提供一線技能人才的責任，需要聯合行業(yè)共同做好學生學習、實習和就業(yè)對接工作，但在實際工作中，一直存在著企業(yè)一線技能崗位招聘難，學生對初次就業(yè)崗位不滿意度高和頻繁離職的現象，究其原因就是院校、企業(yè)和學生的培養(yǎng)教育對接工作不到位，校企合作培養(yǎng)人才尚有很大的提升空間。

定向培養(yǎng)是指高職院校根據用人單位需求，企業(yè)、學生和院校經雙向選擇共同簽訂定向培養(yǎng)協(xié)議，校企雙方共同制定和實施人才培養(yǎng)方案，學生在學校和企業(yè)進行學習，在定向企業(yè)進行頂崗實習，實習結束畢業(yè)后直接到定向企業(yè)就業(yè)的一種人才培養(yǎng)模式，這是教育教學改革的一種載體， 是面向崗位一線培養(yǎng)高素質的技能型專門人才的重要途徑。

研究分析校企合作定向培養(yǎng)的目的和實施，有很多值得肯定、需要推廣的成就和經驗，但也有不少值得深慮，需要反思的誤區(qū)和教訓。定向培養(yǎng)的規(guī)劃和實施切實需要站在學生、企業(yè)和院校三方角度進行綜合考慮和落實，如學生關注的實習崗位性質、個人職業(yè)發(fā)展、實習補貼費用、實習工作時間安排等，企業(yè)關注的學生職業(yè)技能、崗位適應、就業(yè)穩(wěn)定性等，學校關注的學生滿意度、實習崗位與專業(yè)對口度、企業(yè)行業(yè)地位、就業(yè)錄用等。

一、高職食品類專業(yè)的定位與發(fā)展

（一）食品工業(yè)概況

民以食為天，食品是人類賴以生存和發(fā)展的物質基礎，是最基本和重要的民生產業(yè)，也是永遠的朝陽產業(yè)。經過近些年的發(fā)展，食品工業(yè)已是我國第一大工業(yè)，2002年，我國食品工業(yè)總值首次突破一萬億元；2005年，全國規(guī)模以上食品企業(yè)，工業(yè)總產值突破2萬億元；2010年，全國食品工業(yè)規(guī)模以上企業(yè)達41286家，比2005年增長73.2%，年均增長11.6%；實現工業(yè)總產值6.1萬億元；2015年，我國食品工業(yè)總產值為11.34萬億，基本比2010年翻一番。食品工業(yè)在我國已經成為國民經濟支柱行業(yè)，是可持續(xù)發(fā)展?jié)摿ψ畲蟮男袠I(yè)之一。

（二）高職教育與行業(yè)產業(yè)

人力資源和員工素質是產業(yè)發(fā)展最重要的戰(zhàn)略資源，在科技推動和支撐產業(yè)發(fā)展的大趨勢下，高技能人才在加快產業(yè)優(yōu)化升級、保證和提高產品質量、提高企業(yè)競爭力、推動技術應用和創(chuàng)新等方面具有不可或缺的重要作用。培養(yǎng)適應企業(yè)發(fā)展、滿足崗位要求，具備專業(yè)知識，掌握職業(yè)技能的高端技能型職工隊伍，是高等職業(yè)教育的使命和主要任務。

高等職業(yè)教育有別于普通教育，要辦好職業(yè)教育必須與產業(yè)行業(yè)對接，服務于區(qū)域經濟的產業(yè)發(fā)展，高等職業(yè)教育要主動適應產業(yè)發(fā)展的角色要求與創(chuàng)新，通過產教融合、合作辦學等方式構建適應產業(yè)發(fā)展的發(fā)力點，深化校企合作，構建平臺，創(chuàng)設激勵機制，讓學生從實習實訓與就業(yè)直接對接，促進專任教師到企業(yè)實踐，吸引企業(yè)安排技術人員到校宣教，從而推動職業(yè)教育深度融入產業(yè)發(fā)展當中，有效地服務經濟社會。

（三）高職院校食品類專業(yè)設置概況

食品工業(yè)類專業(yè)是很多高職院校的主打專業(yè)，也是多家國家示范（骨干）高職院校的重點建設專業(yè)，是全國普通高等學校高等職業(yè)教育（專科）專業(yè)目錄中食品藥品與糧食大類中非常重要的組成部分。教育部2015年修訂的《普通高等學校高等職業(yè)教育（?？疲I(yè)目錄》中食品工業(yè)類包括食品加工技術（5901010）、釀酒技術（590102）、食品質量與安全（590103）、食品貯運與營銷（590104）、食品檢測技術（590105）、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生（590106）、食品營養(yǎng)與檢測（590107）等7個專業(yè)，主要對應的職業(yè)類別有檢驗、檢測和計量服務人員，各類食品加工制造人員，食品商務、餐飲制作服務人員等。其他專業(yè)大類與食品有關的專業(yè)還包括農林牧漁大類的農產品加工與質量檢測（510113）、綠色食品生產與檢驗（510114），生物技術類的食品生物技術（570101），食品藥品管理類的保健品開發(fā)與管理（590303），糧食儲檢類的糧油儲藏與檢測技術（590501），健康管理與促進類的醫(yī)學營養(yǎng)（620802），餐飲類的營養(yǎng)配餐（640203）和烹調工藝與營養(yǎng)（640202）。這15個專業(yè)的畢業(yè)生畢業(yè)后很多一部分進入到食品相關產業(yè)中工作，承擔了相當部分的技術技能類崗位工作。

二、高職食品類專業(yè)定向培養(yǎng)規(guī)劃與實施要素分析

（一）企業(yè)崗位、待遇和發(fā)展要明確

根據定向培養(yǎng)協(xié)議，定向培養(yǎng)學生實習和就業(yè)的第一個崗位在定向企業(yè)，一個定向班級人數基本都在30～40人，企業(yè)要在相對集中時間安排和解決這么多人的實習和就業(yè)崗位，需要企業(yè)根據其自身發(fā)展狀況，提前布局和規(guī)劃。同時企業(yè)提供的崗位要適應高職學生的職業(yè)規(guī)劃和專業(yè)技能特點，需要站在企業(yè)用工和學生發(fā)展兩方面進行綜合考慮，提供的崗位既能滿足企業(yè)生產發(fā)展需要也要滿足學生職業(yè)規(guī)劃，實習就業(yè)崗位待遇既符合企業(yè)用工成本也要尊重學生勞動價值，這需要學校和企業(yè)在定向合作之初就必須思考和布局的核心問題之一，如若不然，學生到崗之后，發(fā)覺崗位和職業(yè)缺乏吸引力，必然會有大概率的合作不適應，如果學生表現不能達到企業(yè)期望，將會導致學校管理困難，進而失去定向培養(yǎng)的核心價值。

（二）學生職業(yè)規(guī)劃和權責要明確

1. 學生職業(yè)規(guī)劃

定向班的組建是在定向班設立之初，安排企業(yè)到校進行企業(yè)和崗位宣講，安排教師進行專業(yè)學習就業(yè)講解，安排學生與家長協(xié)商選擇是否定向，雖然是雙向自由選擇，但通過幾年的定向實施實踐，從實際效果分析看，部分學生的選擇依然是茫然的，其缺乏基本的職業(yè)規(guī)劃，這樣就導致進入定向班后的學習、實習狀態(tài)受到很大影響。

學生個人的職業(yè)規(guī)劃對于定向學生實習和就業(yè)后的工作質量和穩(wěn)定性有著重要的作用，如果其職業(yè)規(guī)劃與實習就業(yè)崗位吻合，能極大激發(fā)學生工作的積極性，其所在的崗位就能達到事半功倍的效果，也真正體現了定向培養(yǎng)的核心目的和價值。因此學生的職業(yè)規(guī)劃養(yǎng)成要在其入學后就開始引導教育，需要學校、專業(yè)、家庭和企業(yè)共同負責，專業(yè)主任、專業(yè)教師、輔導員、家長和企業(yè)講師都有不可推卸的責任，幫助學生制定和建立符合其自身特性的職業(yè)規(guī)劃，是對學生一生的幫助，其職業(yè)規(guī)劃成型后，能極大的幫助學生實施自己的學習、實習和就業(yè)。

2. 學生權責意識

定向班組建之初，企業(yè)、學生和學校是簽署定向協(xié)議的，協(xié)議簽署意味著各方的權利和義務，如無特殊情況，各方都應按照協(xié)議履行。但在實踐中，由于學生還處在成長階段，其職業(yè)觀還不成熟，遇到挫折學生往往有逃避想法和毀約行為。這就需要督促學生在平常學習和生活中樹立和尊重契約意識，教導學生明白每種職業(yè)和崗位都有其對職工自由的尊重和對職工行為的約束，自己可根據協(xié)議享受定向的權利，如崗位優(yōu)先錄用、定向獎學金等，也要履行自己的責任，尊重企業(yè)崗位工作安排，工作服務周期等，這既是對原則的尊重也是對職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)的要求。

但無論如何，學校和企業(yè)都應該意識到，由于學生的身心特點和初次就業(yè)，其到崗之后產生不適應也是正常的，學校和專業(yè)要在學生在校期間就培養(yǎng)他們的權責和契約意識，這樣學生一旦產生不適應，在學校和企業(yè)的教導下，也能很好的進行自我調整和適應，這也是職業(yè)素養(yǎng)的具體體現。

3. 學生退出機制

教育必然也必先是以人為本，定向培養(yǎng)應建立科學人性化的退出機制，如果學生確有不能適應企業(yè)和崗位工作的原因，應由學生本人提出申請，經家長同意，企業(yè)和學校協(xié)商后作出安排。

個別學生退出定向培養(yǎng)和就業(yè)是正常的，也是符合科學概率統(tǒng)計的，這不能影響定向培養(yǎng)評價和校企繼續(xù)合作；但如果有較多數學生都萌生退出想法，則需要學校予以關注，考慮該合作的可持續(xù)性。

（三）專業(yè)定位和培養(yǎng)模式要明確

1. 定向人才培養(yǎng)方案

定向培養(yǎng)的崗位是明確的，校企雙方要根據人才需求定位共同制定人才培養(yǎng)方案，實現企業(yè)和崗位對技能人才的要求，我院食品專業(yè)定向培養(yǎng)合作企業(yè)有光明乳業(yè)股份有限公司、上海杏花樓（集團）股份有限公司、上海八融食品有限公司，這三家企業(yè)都各有其企業(yè)特點和要求，因此人才培養(yǎng)方案就都各有具體要求。人才培養(yǎng)方案實施的教育教學過程中，學校和企業(yè)也要共同負責學生知識、專業(yè)技能和綜合素養(yǎng)的培養(yǎng)和考核。

2. 定向人才課程體系

定向人才課程體系設計和實施過程中，需要校企雙方綜合考慮企業(yè)和行業(yè)發(fā)展趨勢、企業(yè)的用人需要以及高職類學生的發(fā)展特點三者之間的關系，提高培養(yǎng)目標的針對性，完善課程設計。通過課程實施完成崗位關鍵知識學習、專業(yè)技能及職業(yè)素質的培養(yǎng)，縮短學生崗位適應期，提高學生崗位工作自信心，降低企業(yè)準員工培訓和管理成本，實現定向培養(yǎng)的共贏。

另外一方面，從現實和學生綜合發(fā)展角度考慮，工作一段時間后肯定有學生會離開定向企業(yè)，學校和專業(yè)在確定定向班課程體系時，必須也要考慮這個因素，需要在定向核心課程的基礎上，適當加強專業(yè)拓展課程，為學生今后更為廣闊的職業(yè)發(fā)展提供準備和職業(yè)指導。

總之課程體系的設計和實施既要滿足企業(yè)崗位需求，體現定向培養(yǎng)的應用性，又能與時俱進，體現以人為本的培養(yǎng)理念和價值。

3. 定向師資隊伍建設

“專兼結合”的師資隊伍是定向培養(yǎng)不可或缺的重要因素，企業(yè)崗位對知識、技能和素養(yǎng)的需要，只有企業(yè)教師才能精準定位。校企雙方根據合作協(xié)議，學校要主動創(chuàng)造條件，吸引合作企業(yè)基于企業(yè)“準員工”培養(yǎng)和用工需要，選派業(yè)務骨干和管理人員擔任部分課程教學， 學校按照規(guī)定支付企業(yè)教師課時費。學校也要利用合作機會，制定激勵措施和制度，鼓勵和選派專任教師到定向企業(yè)進行實習和掛職鍛煉，參與定向企業(yè)的生產實踐或課題研發(fā)，通過定向培養(yǎng)工作促進專業(yè)建立與行業(yè)相互促進、發(fā)展的“雙師”教學團隊。

4. 定向實訓基地和實訓項目建設

實訓基地是學生掌握專業(yè)知識和職業(yè)技能的必要場所，實訓基地建設是反映專業(yè)綜合實力的重要指標之一，實訓條件、實訓項目的完善性和實用性是職業(yè)教育人才培養(yǎng)的基本保障。根據國家政策，校企合作雙方可以以多種形式合作共建實訓基地，通過定向培養(yǎng)紐帶，必定能更加激發(fā)校企雙方共建的積極性；在實訓室建設方面，由于定向培養(yǎng)對學生崗位和專業(yè)技能的明確要求，這樣能更有效促進專業(yè)實訓建設，使實訓建設立項更科學，規(guī)劃更具體，操作更有的放矢；在實訓項目建設方面，學生技能的明確，促使實訓課程開設實訓項目的種類更具實用性，要求學生掌握程度更具考核性。

三、定向培養(yǎng)的經驗與啟示

目前我院食品專業(yè)已與光明乳業(yè)股份有限公司、上海杏花樓（集團）股份有限公司、上海八融食品有限公司三家企業(yè)合作組建了6個定向班，一個定向班已經畢業(yè)在工作崗位，2個定向班在企業(yè)頂崗實習，3個定向班在校學習。通過定向培養(yǎng)，減少了學生培養(yǎng)與企業(yè)需求和崗位標準不太匹配的問題， 使人才培養(yǎng)和課程建設更為有的放矢，專業(yè)自我診斷的依據和標準更具針對性；增加了專業(yè)教師企業(yè)實踐機會、減少了教學過程中“教與用”相脫節(jié)問題；更為重要的是實現了學生頂崗就業(yè)、優(yōu)質和對口就業(yè)。

定向合作培養(yǎng)是培養(yǎng)應用型人才，定向是方式和手段，目的還是學生的成長和教育，在校企定向合作中，要綜合考慮企業(yè)、學生和學校的收獲，但始終學生利益和訴求是首位的，實際工作中既要考慮定向企業(yè)崗位的需要，也要考慮學生實習就業(yè)的需要，更要考慮學生未來職業(yè)生涯的發(fā)展要求。

定向合作培養(yǎng)必須考慮合作企業(yè)和專業(yè)定位發(fā)展的實際，不能急于求成，貪圖虛名，應始終把內涵和質量發(fā)展放在首位，有步驟分階段推進，學校要有相關的政策支持，吸引和激發(fā)企業(yè)的主動性，讓教師廣泛參與。

總之，定向人才培養(yǎng)可以搭建一個較好的辦學平臺，進行開放性辦學，有助于構建和實施長效的校企合作機制。

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