從索諾瑪?shù)郊{帕

凌音

“我喜歡想象葡萄酒的一生，把它想成是有生命的東西。每一瓶酒在不同的每一天打開，都會有著不同的滋味，那才是我們真正愛酒的理由?！泵绹捌侗迫松芬约又萜咸丫茷橹骶€，折射出人生的困惑與情感。而加州美酒于我，是收藏以杰克·倫敦《野性的呼喚》“狼頭”藏書票圖案為酒標(biāo)的梅洛，是感受《云中漫步》葡萄藤下的溫馨浪漫，還有那詩意的金秋……這便是我前往美國加州葡萄酒著名產(chǎn)地——索諾瑪山谷與納帕山谷，尋覓那份苦澀回甘的緣由。

尋找杰克·倫敦——索諾瑪山谷

“起伏延綿的谷地上到處是葡萄園和果園。遠處，谷地東面的邊緣與深山老林連接起來，在他們左側(cè)是金黃色的丘陵和谷地……”這是杰克·倫敦小說《月亮谷》中的經(jīng)典情境。而我在索諾瑪山谷的尋酒之旅，便是循著作家杰克·倫敦的足跡，從他創(chuàng)新實踐葡萄園可持續(xù)農(nóng)耕法的成功典范——“美麗農(nóng)場”開啟的。

坐上“杰克·倫敦歷史州立公園（Jack London Historic State Park）”的私旅電瓶車，我們在茂密的桉樹林里馳騁了十分鐘，狼堡（Wolf House）遺址近在眼前。陽光從斷壁殘垣間逆向投射下來，加之林間飄渺的霧氣，令狼堡更顯冷清孤寂。以文養(yǎng)商卓有成效的杰克·倫敦，自1905年起在加州索諾瑪山谷購買了5.6平方公里土地建設(shè)農(nóng)場，并投入5萬美元巨款打造他夢中的城堡一狼堡。誰承想1913年仲夏，用于裝修木墻群的亞麻籽油抹布被意外引燃，1400平方米的狼堡付之一炬。意欲東山再起的他，勤筆不輟以寫作償還貸款，怎奈三年后英年早逝。

但杰克·倫敦曾在農(nóng)場實施的可持續(xù)農(nóng)耕法，則具有卓越的環(huán)保前瞻性。其于1915年寫道：“我再生利用那些被早期加州農(nóng)民破壞浪費的山坡上的土地，我堅信土壤是我們堅不可摧的財產(chǎn)。通過收集畜禽糞便產(chǎn)生的綠肥、氮肥等有機肥料覆蓋作物，輪換翻耕土地，以及排水灌溉系統(tǒng)……這些中國4000千年來的實踐成果為我所用?！本瓦@樣，農(nóng)場形成了自給自足的種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)循環(huán)生態(tài)系統(tǒng)，特別是大面積葡萄園結(jié)出的碩果，是釀造美酒的絕佳原材料。

推開品酒室大門，一位老年侍者見我在酒單前躊躇不決，過來搭話：“索諾瑪以‘俄羅斯河谷與‘索諾瑪海岸盛產(chǎn)的黑皮諾和霞多麗最為著名，當(dāng)然，杰克·倫敦酒其因歷史意義也非同尋常。”我指向一瓶2011年的梅洛，因為“狼頭”酒標(biāo)正是《野性的呼喚》、《海狼》的藏書票圖案?！笆莻€好選擇！這款杰克·倫敦紅酒榮膺‘Critics Challenge白金獎，盡情享受吧！”

雖然我的味蕾還未進化到能分辨出超市售賣的大眾貨與有機葡萄酒的區(qū)別，但當(dāng)濃郁醇香在舌尖流轉(zhuǎn)回旋，我仿佛聽到杰克的輕聲耳語：“我騎行在我的‘美麗農(nóng)場，空氣好似美酒。連綿起伏的丘陵上的顆顆葡萄泛著酒紅色，猶如秋天熾熱的火焰。索諾瑪山谷海霧彌漫，午后的陽光籠罩著朦朧的天空……這一切令我欣喜，因為我還活著?！?/p>

我不想用“精神永生”這類高大上的詞匯形容杰克·倫敦的不朽，但索諾瑪依然流傳著他的傳說。就像那些半隱半現(xiàn)在索諾瑪山谷中，低調(diào)中暗藏奢華的200余家酒莊，從葡萄種植到釀造采用嚴格的監(jiān)控與認證，索諾瑪正致力于成為全美首個100%可持續(xù)發(fā)展葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

始建于1857年，占地400英畝的Bartholomew Park酒莊，是索諾瑪當(dāng)?shù)鼐哂写硇?、采用生物動力法種植葡萄的酒莊。走進酒莊，空氣中彌漫著平和成熟的氣氛?！拔覀兒痛髮W(xué)合作，研究到底哪些植物可以吸引來有益的動物和昆蟲，來幫助驅(qū)趕對葡萄生長有不良影響的動物和昆蟲，從而建立起由動物、植物和昆蟲組成的自然生態(tài)系統(tǒng)?！敝v解員說，“此外，我們不使用化肥，而是選擇自然發(fā)酵的肥料來給葡萄和這些植物提供生長需要的養(yǎng)分?！痹谶@里，牛、羊、狗也是常?？梢砸姷降摹芭笥选保耙驗楠毺氐南到y(tǒng)讓牛糞中可以帶有很多有益成分，是自然漚肥不可缺少的部分，至于羊，通常我們會把它們趕到葡萄田里，利用它們的走動來幫助松土，讓土壤自由呼吸……”酒莊堅持不懈以生物動力法種植釀造葡萄酒，是經(jīng)認證的有機蘇維翁白葡萄酒和梅洛紅葡萄酒的生產(chǎn)基地，我看到一瓶瓶以生物動力法釀造的美酒被游客爭相收藏……

復(fù)古、限量、小眾，古法釀造、獨家秘笈、精雕細琢，超優(yōu)質(zhì)……這些點贊是葡萄酒發(fā)燒友口口相傳，對延續(xù)150余年釀酒技術(shù)，傳承6代人的Gundlach Bundschu酒莊的業(yè)界標(biāo)簽。一些資深紅酒迷來到這里，有時卻是“醉翁之意不在酒”。因為該酒莊的廚師精心打造了美食與美酒的完美結(jié)合，旨在讓客人體驗從葡萄園至餐桌的全過程，意識到真正的美酒并非適宜在真空環(huán)境中品嘗。例如，酒莊擁有數(shù)十種番茄、農(nóng)場里新鮮的雞蛋和草本植物、香料，來賓可選用洋蔥、當(dāng)?shù)啬⒐诫绨⒗辜颖饶眶~，或者農(nóng)場柴雞蛋燜羔羊肉。品酒的同時還可享受以母牛、綿羊、山羊的鮮奶制成的奶酪，風(fēng)味獨特，妙不可言。

在索諾瑪山谷的尋酒過程中，我發(fā)現(xiàn)雖然這里先天具有種植葡萄的地理、氣候優(yōu)勢，但此地的葡萄種植者和釀酒商們卻并非止步于此，他們將先進的葡萄種植理念在實際中加以運用改進，從而令索諾瑪葡萄酒帶有更多的自然風(fēng)味。很多葡萄園甚至就是自然生態(tài)公園，所有的生物各司其職，來維護整個生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定與健康。我知道，這就是杰克·倫敦小說中比利和薩克遜夫婦為逃離奧克蘭的蟻族生活，跋山涉水覓到的人間樂土——“月亮谷”。

多年前觀看影片《云中漫步》，令我對納帕山谷充滿幻想。漫山遍野的葡萄園，籠罩在薄紗般的輕霧里，畫面中走出了男女主角，浪漫溫馨的愛情故事由此展開……納帕谷地縱深35英里，海岸線的霧氣和微風(fēng)提供了天然空調(diào)，適合莎當(dāng)妮、黑皮諾的生長；涼爽與艷陽結(jié)合，適合赤霞珠、梅洛等優(yōu)質(zhì)葡萄品種；特別是擁有沙土、粘土、花崗巖、火山灰以及河流沖積礫石等富含礦物質(zhì)的肥沃土壤……以“綠色納帕山谷項目”秉承的“可持續(xù)釀酒法”釀造出的優(yōu)質(zhì)美酒，令納帕山谷成為與舊世界葡萄酒分庭抗禮的世界級珍釀產(chǎn)地。 來到“愛的城堡（CASTELLODI AMOROSA）”酒莊，意大利托斯卡納式建筑風(fēng)格仿佛把我?guī)肓诉b遠的中世紀(jì)。陽光穿過拱形門洞，折射在古舊的墻壁與地面上，仿佛時光隧道，悠深漫長；厚重的石材承載著歐洲建筑裝飾的精髓，傳遞出優(yōu)雅的貴族氣息；窗洞里擺放著古舊花盆，里面盛開的鮮花卻是嬌艷欲滴。院落一隅展示著古老的釀酒設(shè)備：各式各樣的榨汁機、用于碾碎葡萄的石臼、運輸葡萄酒的小推車……仿佛時光倒轉(zhuǎn)，昨日重現(xiàn)。

吉堡家族的經(jīng)歷頗具傳奇色彩。1885年，意大利移民“維托里奧·薩圖伊（VITTORIOSATTUI）”在舊金山成立了“V.SATTUI”葡萄酒公司，正在公司業(yè)務(wù)蒸蒸日上之際，一個政策性風(fēng)險突然而至——1920年美國“禁酒法案”頒布，公司被迫關(guān)閉。“禁酒法案”解除后，維托里奧的曾孫達里奧·薩圖伊（DARIO SATTUI）于1975年再次成立“V.SATTUI”葡萄酒公司。

達里奧不僅將家族葡萄酒業(yè)發(fā)場光大，更以半生光陰傾情建設(shè)古堡。他用15年時間考察了意大利幾近所有的中世紀(jì)古堡，并購買若干廢棄的城堡，將拆卸下來的一磚一石運到納帕，歷時13年終于建成了121000平方英尺，擁有高防御城墻、五塔、庭院和涼廊、107間客房、葡萄酒發(fā)酵室、品酒室、教堂、禮堂、秘密通道、馬廄，甚至監(jiān)獄和酷刑室的原汁原味的意大利托斯卡納式古堡。

我們走進地下品酒室，觥籌交錯之聲不絕于耳，侍者熱情介紹說：“葡萄酒的靈魂是葡萄。以納帕赤霞珠葡萄釀制的紅酒，香氣濃郁，口味醇厚，那是黑加侖香氣伴隨著桉樹清香。因為釀酒師會將收獲的葡萄放在桉樹枝下，以便樹脂滴落到葡萄上……”這令我想起1970年代美國加州葡萄酒與法國頂級葡萄酒莊的那場巔峰對決。清一色的法國評判在盲品數(shù)十款葡萄酒后，將加州的紅、白葡萄酒列為冠軍。而這款揚威世界的赤霞珠紅葡萄酒，正在V.Sattui酒莊被買家成箱預(yù)訂。據(jù)傳這款加州王牌紅酒已成為美國人手中的期貨，囤積居奇，等待升值。于是，我也購買了一瓶赤霞珠紅酒，并為自己也擁有這款系出名門的美酒而暗自得意。

“你看這個AVA標(biāo)志（AmericanViticultural Areas，葡萄種植原產(chǎn)地），標(biāo)明產(chǎn)自納帕的純正血統(tǒng)?！彼钢赖木茦?biāo)笑著說： “任何標(biāo)有‘加利福尼亞州AVA產(chǎn)地的葡萄酒，必須保證100%的葡萄均在加州種植?！?/p>

問起納帕限量版美酒為何在超市無緣相見，侍者說：“為保護納帕品牌，加州政府特別制定了酒莊數(shù)目和規(guī)模的上限；酒莊多為家庭企業(yè)，土地人工設(shè)備有限；各酒莊采用古法獨門秘笈，精工細做，寧缺勿濫。目前市面上售賣的加州葡萄酒，真正產(chǎn)自納帕的只占4%左右?！?/p>

此外，可持續(xù)發(fā)展的概念已經(jīng)深深地烙印在納帕山谷的DNA之中。早在1968年，納帕山谷已成為美國第一個農(nóng)業(yè)保護區(qū)。“把納帕作為一個釀酒目的地后，當(dāng)?shù)刂菡斜匾Ｗo農(nóng)耕面積少，但葡萄酒產(chǎn)量與質(zhì)量高的資源。規(guī)定了哪些樹可以砍伐，以此來保證當(dāng)?shù)刈魑锏亩鄻有?。另外，?guī)定了一塊土地用于農(nóng)業(yè)耕種的比例，而不能用于建設(shè)大面積建筑……”

如今，由美國國家海洋漁業(yè)局、區(qū)域水質(zhì)控制委員會，以及納帕山谷農(nóng)業(yè)委員會聯(lián)合認證的“綠色納帕山谷項目”，旨在幫助葡萄園所有者以“可持續(xù)釀酒法”為先行理念，倡導(dǎo)綠色先鋒。如用綿羊、益鳥及昆蟲來控制雜草及害蟲；堆置肥料，回收以及循環(huán)利用來減少浪費；使用無合成殺蟲劑或非有機化學(xué)品；土壤肥沃、殺蟲、除草和葡萄樹疾病管理的預(yù)備方案；在日常運營中使用太陽能；環(huán)保實踐者有采購優(yōu)先權(quán)；特別是針對近幾年加州的嚴重干旱節(jié)約用水，通過減少農(nóng)業(yè)徑流的數(shù)量來保護納帕谷的水道，降低可能導(dǎo)致洪水或其他問題的磨損和侵蝕，以及恢復(fù)野生動物的生態(tài)棲息地……

在這片孕育了享譽世界的葡萄美酒之鄉(xiāng)，曾有許多年輕人離開家鄉(xiāng)闖蕩世界，而后又重新回到這個美麗的小鎮(zhèn)，與葡萄園相伴終生。正像“愛的城堡”振興人達里奧·薩圖伊回憶他的曾祖父時說“作為一個小孩子，我的第一次回憶來自葡萄酒窖里醉人的香氣。我的曾祖父一直住在樓上，直到他94歲去世……”“Napa”的含義是“故土”，深入骨髓的故鄉(xiāng)情懷，讓這里的人們永遠無法離開。

回到舊金山的家里，我打開那瓶赤霞珠葡萄酒，細細斟酌?！拔蚁矚g想象葡萄酒的一生，把它想成是有生命的東西。想葡萄生長的那年發(fā)生了什么事，下過雨之后太陽如何閃耀；想那些采摘葡萄的人們，曾經(jīng)有過怎樣的生活。當(dāng)你打開一瓶陳年好酒，有沒有想過，釀造這瓶酒的人，或許已經(jīng)離世。一瓶酒不單單是一瓶酒而已，它是人生。就好像，每一瓶酒在不同的每一天打開，都會有著不同的滋味。那才是我們真正愛酒的理由?！?/p>