行業(yè)資訊

中華廚王爭(zhēng)霸挑戰(zhàn)味蕾巔峰

金陵城，南希夜，群英薈萃，高手云集，20位大師，百舸爭(zhēng)流。強(qiáng)者對(duì)決，誰(shuí)能登峰造極。珍饈美昧，不僅是較量，更是飲食文化美學(xué)，一場(chǎng)萬(wàn)眾矚目的中華廚王爭(zhēng)霸完美收官。

南京朗異希爾頓酒店中餐行政總廚：黃立強(qiáng)

黃立強(qiáng)先生從1989年開(kāi)始投入餐飲行業(yè)，正式研究烹飪粵菜，至今已有長(zhǎng)達(dá)將近30年的廚房工作和管理經(jīng)驗(yàn)。在加入南京朗昇希爾頓酒店之前，他曾先后服務(wù)過(guò)南京多家知名酒店，并于2006年獲得南京市烹飪協(xié)會(huì)優(yōu)秀廚師長(zhǎng)稱(chēng)號(hào)。

多年來(lái)，他始終精益求精，秉持著“做廚師來(lái)不得半點(diǎn)虛假，每道菜品都須有嚴(yán)格的工序，省一道工序，菜品就達(dá)不到質(zhì)量的要求。而創(chuàng)新，正是要立足于這扎實(shí)的基本功之上”這一理念，將粵菜的精華及美食文化在金陵城澆灌成長(zhǎng)。同時(shí)精通粵菜的融合和創(chuàng)新，致力于為賓客帶來(lái)精美絕倫的美食體驗(yàn)！

南京朗異希爾頓酒店總經(jīng)理：秦國(guó)祥

秦國(guó)祥先生擁有20多年資深酒店管理與運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，他不僅有著卓越的領(lǐng)導(dǎo)能力，同時(shí)還在酒店領(lǐng)域做出了杰出的成績(jī)！

他對(duì)企業(yè)文化的塑造非常成功，在他的領(lǐng)導(dǎo)下，酒店所有員工始終秉承“以萬(wàn)分熱情提供超凡出眾的客戶(hù)服務(wù)”這一使命，就像希爾頓價(jià)值觀第一條-Hospitality熱情好客。

憑借他的遠(yuǎn)見(jiàn)卓識(shí)，一直致力于成為行業(yè)及所在社區(qū)領(lǐng)導(dǎo)者，在酒店運(yùn)獲取經(jīng)營(yíng)效益的同時(shí)，朗異希爾頓對(duì)員工的關(guān)愛(ài)和對(duì)公益方面的回饋也給南京這座城市帶來(lái)了良好的社會(huì)口碑與影響力。

人才是酒店業(yè)最寶貴的財(cái)富，秦國(guó)祥先生對(duì)一線員工的培訓(xùn)與關(guān)愛(ài)，對(duì)中層的言傳身教正是想讓酒店的運(yùn)營(yíng)在傳遞中貫徹始終，這也讓員工充滿(mǎn)戰(zhàn)斗力與榮譽(yù)感。

QζA

Q=《美食》 A=南京朗昇希爾頓酒店

Q：“2018希爾頓大中華區(qū)中華廚王爭(zhēng)霸賽”是什么？

A：“希爾頓中華廚王爭(zhēng)霸賽”旨在鼓舞，認(rèn)可和慶祝我們區(qū)域的具有才華的中餐烹飪大師。大中華區(qū)及蒙古每一位中餐大師傅不論流派，菜系都賦予相同機(jī)會(huì)互相交流與競(jìng)技。

這也是一個(gè)難能可貴的機(jī)會(huì)去定義作為希爾頓大中華區(qū)及蒙古的中餐標(biāo)志品牌醬料和菜品，更是通過(guò)舉辦這樣才藝大比拼的賽事來(lái)提升集團(tuán)中餐的市場(chǎng)地位和知名度！

Q：“中華廚王爭(zhēng)霸賽”有哪些比賽菜品？

A：有3個(gè)菜品比拼：酒店特色醬料，大賽命名菜品及自創(chuàng)特色菜品。中區(qū)賽事（南京站）命名菜品為雞肉類(lèi)菜品。

Q：多少名選手參加了本次中區(qū)賽事？

A：中區(qū)賽事（南京站）共20位廚師參加，分別來(lái)自南京/泉州/嘉興/合肥/廈門(mén)/武漢/杭州/上海/寧波/湖北/蘇州/寧波/鄭州/常州/三清山/無(wú)錫/寧波/安徽地區(qū)共20位廚師共同參與。

Q：如何舉辦“中華廚王爭(zhēng)霸賽”？

A：在希爾頓全球大中華及蒙古區(qū)超過(guò)78家酒店舉辦“中華廚王爭(zhēng)霸賽”：經(jīng)過(guò)區(qū)域賽事及總決賽。

比賽輪次時(shí)間表如下：

a）酒店報(bào)名階段：1月5日—1月31日，2018

b）區(qū)域級(jí)比賽：2月26日—4月15日，2018

c）全國(guó)級(jí)總決賽：2018年5月

區(qū)域級(jí)比賽主辦酒店

·中區(qū)：南京朗異希爾頓酒店

·南區(qū)：惠州龍門(mén)富力希爾頓度假村酒店

·北區(qū)：煙臺(tái)世茂希爾頓酒店

決賽地點(diǎn)

·武漢光谷希爾頓酒店

Q：誰(shuí)能參加“中華廚王爭(zhēng)霸賽”？

A：在希爾頓全球參賽酒店工作的中餐主廚（酒店中餐廚房負(fù)責(zé)人）員工都可以參賽。

Q：本次中區(qū)比賽邀約的評(píng)委嘉賓有？

A：希爾頓大中華及蒙古區(qū)域餐飲運(yùn)營(yíng)總監(jiān)Lewis Zhu：希爾頓大中華及蒙古區(qū)域餐飲運(yùn)營(yíng)高級(jí)經(jīng)理Devin Qiu；江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)于學(xué)榮等。

“一展一會(huì)一賽”亮點(diǎn)齊綻放

2018中國(guó)國(guó)際食品博覽會(huì)在淮安開(kāi)幕

2018中國(guó)（淮安）國(guó)際食品博覽會(huì)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“食博會(huì)”）于4月19日在江蘇淮安正式拉開(kāi)帷幕。本屆食博會(huì)圍繞“綠色、生態(tài)、安全、創(chuàng)新”為主題，設(shè)置主題展覽、高端峰會(huì)、美食大賽三大版塊，通過(guò)“一展一會(huì)一賽”，搭建集大型博覽、高層對(duì)話、論壇研討、美食薈萃、投資合作于一體的高端平臺(tái)。據(jù)了解，中國(guó)（淮安）國(guó)際食品博覽會(huì)是發(fā)揮江蘇萬(wàn)億級(jí)、淮安千億級(jí)食品產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，高起點(diǎn)籌備舉辦的一場(chǎng)盛會(huì)，也是江蘇省唯一經(jīng)中國(guó)貿(mào)促會(huì)和省政府批準(zhǔn)舉辦的食品類(lèi)國(guó)際博覽會(huì)，首屆食博會(huì)于2018年4月19—21日在淮安市體育中心舉辦，以后每年舉辦一屆。食博會(huì)現(xiàn)場(chǎng)有來(lái)自澳大利亞、荷蘭、日本、韓國(guó)、南非、馬來(lái)西亞、俄羅斯等10個(gè)境外展團(tuán)，新疆、寧夏、遼寧、黑龍江等境內(nèi)地區(qū)展團(tuán)，以及江蘇和淮安特色產(chǎn)品參展，吸引了包括通用磨坊、惠氏、味好美、旺旺、好時(shí)、日清等20多家世界100強(qiáng)食品企業(yè)，伊利、茅臺(tái)、雙匯、五糧液、中糧、娃哈哈等100多家國(guó)內(nèi)知名品牌食品企業(yè)以及阿里巴巴聯(lián)合電商品牌企業(yè)參展，匯集逾萬(wàn)種“名、特、優(yōu)、新”食品現(xiàn)場(chǎng)展覽展示，特色產(chǎn)品豐富多彩，極具江蘇味、中國(guó)風(fēng)、國(guó)際范。作為本屆食博會(huì)的舉辦地，近年來(lái)，淮安堅(jiān)持把食品產(chǎn)業(yè)納入“4+2”特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)體系重點(diǎn)突破、結(jié)合“4+1”現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展重點(diǎn)培育，加快推進(jìn)食品一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，食品產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值突破千億元，旺旺食品、雙匯食品、今世緣酒業(yè)等重點(diǎn)食品企業(yè)快速發(fā)展，盱眙龍蝦、洪澤湖大閘蟹、淮安大米等特色食品品牌享譽(yù)全國(guó)，以“淮安茶馓…淮安紅椒”為代表的地理標(biāo)志證明商標(biāo)數(shù)量居全國(guó)設(shè)區(qū)市第一，成為全國(guó)重要的商品糧生產(chǎn)基地、飼料生產(chǎn)基地和江蘇省重要的煙、酒、肉制品、熟食休閑食品、糧油食品及水產(chǎn)品生產(chǎn)基地。

“仙都金壇，春暖花開(kāi)”——2018金壇春季旅游產(chǎn)品推介會(huì)約“惠”金陵

4月13日，金壇以旅游為契機(jī)，牽手南京，舉行了以“仙都金壇·春暖花開(kāi)”為主題的2018金壇春季旅游產(chǎn)品推介會(huì)。推介團(tuán)將金壇的生態(tài)山水、道教文化、湖鮮美食、茶藝文化、鄉(xiāng)村旅游節(jié)慶活動(dòng)等元素一一呈現(xiàn)，并為南京市民介紹了適合體驗(yàn)金壇的旅游線路和優(yōu)惠的旅游政策。南京市旅游委員會(huì)、金壇區(qū)旅游局以及兩地旅行商代表、主流媒體代表等百余人在現(xiàn)場(chǎng)共同領(lǐng)略了金壇旅游的風(fēng)采，并進(jìn)一步推動(dòng)了兩地旅游的深度交流。

金壇西界茅山，南瀕長(zhǎng)蕩湖，有著“二山二水六分田”的秀美風(fēng)光，并擁有兩個(gè)省級(jí)旅游度假區(qū)——茅山旅游度假區(qū)和長(zhǎng)蕩湖旅游度假區(qū)。憑借這得天獨(dú)厚的旅游資源，金壇春可賞花，夏可摘果，秋可美食，冬可養(yǎng)生，做到了“季季有主題，月月有節(jié)慶，周周有精彩”。四五月份，春光正好，花谷奇緣、上阮農(nóng)業(yè)公園、華東玫瑰風(fēng)情園已成為花的海洋，華夏寶盛園、桐春源山莊、露源農(nóng)莊中金壇雀舌茶香四溢，茅山道觀仙氣繚繞……特別是春到上阮賞花季、第四屆中國(guó)·金壇雀舌茶道會(huì)、金壇茅山山地半程馬拉松賽、中國(guó)·長(zhǎng)蕩湖籽蝦節(jié)等春季節(jié)慶活動(dòng)不容錯(cuò)過(guò)！

“金壇除了風(fēng)光秀美，美食也令人流連忘返，長(zhǎng)蕩湖豐潤(rùn)湖鮮、午紅宴：茅山原生態(tài)的有機(jī)餐、茅山九味等一道道別出心裁的菜看層出不窮，讓我都相信了人間自有仙都在?！蓖平闀?huì)上，旅游達(dá)人分享了她在金壇的旅游經(jīng)歷。此外，金壇云露茶業(yè)還帶來(lái)了精彩的茶藝表演，更是吸引了現(xiàn)場(chǎng)嘉賓們的眼球。

《美食》雜志2018南京市最佳星級(jí)自助餐廳評(píng)選活動(dòng)拉開(kāi)帷幕

現(xiàn)代人越來(lái)越追求美食帶來(lái)的愉悅享受，也更注重美食的健康、精致和獨(dú)特。而市場(chǎng)的迎合也帶來(lái)了餐飲界的多樣化發(fā)展，細(xì)分程度趨向極致，五花八門(mén)的餐飲店在帶來(lái)更多選擇機(jī)會(huì)的同時(shí)，也帶來(lái)了更多的“魚(yú)龍混雜”和“猶豫不決”。哪家的好吃？哪家的健康？哪家可以吃到什么特別的東西？這些問(wèn)題誰(shuí)來(lái)回答？即使是最值得信賴(lài)的大眾點(diǎn)評(píng)也存在水軍炒作的問(wèn)題。自助餐是一種由賓客自行挑選、拿取或自烹自食的一種就餐形式。其形式活潑，賓客的挑選性強(qiáng)，不拘禮節(jié)，打破了中國(guó)傳統(tǒng)的就餐形式，迎合了賓客心理，正被越來(lái)越多的人們所接受，并日益成為商務(wù)宴請(qǐng)、朋友小聚的首選就餐形式。在南京，除了一些高檔的自助餐廳，不少星級(jí)酒店都可提供各種檔次的自助餐，高雅的就餐環(huán)境、精美的菜品，相信可以給消費(fèi)者帶來(lái)不一樣的就餐體驗(yàn)。為此，《美食》雜志作為全國(guó)發(fā)行的時(shí)尚餐飲消費(fèi)指南，將會(huì)從餐飲專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域和愛(ài)好美食的跨界大咖中邀請(qǐng)大眾高度認(rèn)可的美食評(píng)論家組成評(píng)審團(tuán)隊(duì)，站在公正、公平的角度，對(duì)南京星級(jí)酒店自助餐廳的餐飲菜肴進(jìn)行客觀點(diǎn)評(píng)，從而給予消費(fèi)者更加權(quán)威、客觀的消費(fèi)建議。

夢(mèng)回大唐：

古歌博物館藏品展舉行

夢(mèng)回大唐，以金色勾勒遙遠(yuǎn)王朝的靈魂。4月14日，《夢(mèng)回大唐——古歌博物館藏品展》在南京愛(ài)濤藝術(shù)中心四樓展廳開(kāi)幕，展期至6月15日。展覽臻選唐代具有代表性的酒具、食具、茶具等，再現(xiàn)了唐代精巧細(xì)膩的金屬工藝。捶揲、掐絲、鏨花、炸珠、鎏金等工藝的組合，對(duì)稱(chēng)圖案的呼應(yīng)和構(gòu)圖，展現(xiàn)了當(dāng)年細(xì)致的工藝精神和設(shè)計(jì)審美。這些文物沉穩(wěn)而華貴的金色，正代表大唐的精神氣質(zhì)。古歌博物館創(chuàng)始人高歡也是此次展覽的策展人之一。同時(shí)展出的還有唐代北方少數(shù)民族政權(quán)下的多件佛造像。此時(shí)期的佛像藝術(shù)不單受鮮卑與漢文化影響，同時(shí)犍陀羅藝術(shù)的交流也融合其中，形成了特有的藝術(shù)風(fēng)格。

南京涵碧樓酒店今春綻放

以全新文創(chuàng)精神詮釋奢華

涵碧樓國(guó)際酒店集團(tuán)旗下南京涵碧樓酒店于2018年4月1日正式亮相，揭開(kāi)其神秘面紗，為長(zhǎng)三角地區(qū)乃至全國(guó)的精英名流帶來(lái)文化與品質(zhì)的體驗(yàn)?！鞍倌觑L(fēng)云夢(mèng)，一座涵碧樓?！焙虡窃雌鹋_(tái)灣，自建成起，出入涵碧樓者不乏貴胄名流，而南京，龍盤(pán)虎踞，人杰地靈，素有“江南佳麗地，金陵帝王州”的美譽(yù)。南京涵碧樓酒店汲取兩地文化精髓，連接兩岸歷史人文情節(jié)，致力成為對(duì)接世界的點(diǎn)睛之作。酒店整體建筑由SCDA的國(guó)際建筑大師SooK.Chan親自設(shè)計(jì)，以獨(dú)特地形營(yíng)造中國(guó)院墻圍合的皇城風(fēng)格，兩側(cè)主樓由一道全玻璃帷幕打造的玻璃光廊為核心連貫，漸進(jìn)而上的升迭式設(shè)計(jì)布以涵碧樓品牌獨(dú)有的水景文化與竹林元素，引領(lǐng)貴賓探索秘境，是繁華都市之中難得的寧?kù)o處所。傳承品牌一貫主打靜心自然的原生體驗(yàn)，設(shè)計(jì)師精確運(yùn)用自然元素來(lái)營(yíng)造光線與建筑間的靈活變化，簡(jiǎn)潔的建筑線條與當(dāng)代藝術(shù)陳設(shè)勾勒出文化、藝術(shù)及生活品味的新層次，傳遞靜謐平和的度假氛圍。在兩天一晚的品質(zhì)之旅中，來(lái)賓盡享視、聽(tīng)、聞、味、觸、心六感體驗(yàn)極致之美，從千年風(fēng)雅、余音繞梁的青瓷甌樂(lè)演奏，到食色俱佳的涵碧晚宴饕餮大賞，從趣味橫生的十里方草迎賓酒會(huì)，到高潮迭起的云霄派對(duì)……貴賓云集，精彩不停。南京涵碧樓融合東西方待客之道，以其度假、藝術(shù)、與文化交融的璀璨魅力，為全球精英名流提供獨(dú)具風(fēng)情的六感體驗(yàn)。

巧克力世界，

見(jiàn)證世界味道的融合與突破

巧克力世界是SIAL China中食展中非常引人注目的活動(dòng)，通過(guò)精心設(shè)計(jì)來(lái)呈現(xiàn)世界高端巧克力的產(chǎn)品及品牌。更好的滿(mǎn)足中國(guó)及亞洲市場(chǎng)對(duì)高檔巧克力的需求，以及國(guó)際一流巧克力的展示需要。包容開(kāi)放、穿越中西、承載心情，巧克力歷經(jīng)各方演繹，卻始終保持原始的激情與純粹；巧克力世界立足亞洲，于變化和融合中，兼收并蓄、博采眾長(zhǎng)，見(jiàn)證世界味道的融合和突破。2018年5月16一18日，第七屆巧克力世界作為SIAL China中食展里一個(gè)重要的活動(dòng)環(huán)節(jié)在W2館舉行，向到場(chǎng)嘉賓展示巧克力的更多可能性、創(chuàng)意性。攜手多家巧克力供應(yīng)商，設(shè)置豐富多樣的趣味互動(dòng)游戲，吸引更多嘉賓了解、感受巧克力世界的魅力，從而達(dá)到提升受眾好感度、增加影響力的目的。

2018常州市新北區(qū)江鮮美食文化旅游節(jié)暨“中洋杯”河豚技能大賽、紫燕宮六周年店慶系列活動(dòng)隆重舉行

4月27日，2018常州市新北區(qū)江鮮美食文化旅游節(jié)在薛家中心廣場(chǎng)領(lǐng)“鮮”開(kāi)幕。本屆江鮮節(jié)首次將河豚技能大賽搬進(jìn)開(kāi)幕式，包括紫燕宮大酒店、奧體明都國(guó)際飯店、亮點(diǎn)餐飲、常州丞悅大飯店行政店、文筆山莊、豐奕佳緣等39家新北區(qū)的會(huì)員單位參加了此次比賽，總參賽菜品近50道，菜看傳統(tǒng)融合現(xiàn)代，給現(xiàn)場(chǎng)的觀眾帶來(lái)了視覺(jué)與味覺(jué)的雙重享受。

一聞、二看、三品嘗，來(lái)自業(yè)內(nèi)的專(zhuān)家評(píng)委們嚴(yán)格按“色、香、昧、形、意、養(yǎng)、器、溫”八項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)打分，最終評(píng)出銅獎(jiǎng)20道，銀獎(jiǎng)12道，金獎(jiǎng)8道。賽后，常州市旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校副校長(zhǎng)、國(guó)家級(jí)評(píng)委王勁在代表評(píng)委組作點(diǎn)評(píng)時(shí)談到三點(diǎn)體會(huì)：一是搭配合理，不少參賽菜品在河豚紅、白燒的基礎(chǔ)上，與茭白、常州蘿卜干、家常小米、面疙瘩等多種食材進(jìn)行合理地搭配；二是技法多樣，參賽廚師發(fā)揮很大想象力，運(yùn)用刺身、滑炒、油炸、香煎、點(diǎn)心等技法開(kāi)創(chuàng)了烹制河豚工藝上的先河：三是調(diào)味新穎，相當(dāng)一部分河豚菜肴與地方名菜名點(diǎn)進(jìn)行了調(diào)味方式上的融合，例如用青城仔鵝湯烹制河豚，提取春季河蚌的鮮汁燒制河豚等。

常州市新北區(qū)烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)潘國(guó)慶說(shuō)道：“讓河豚進(jìn)入千家萬(wàn)戶(hù)，讓百姓享受美好生活就是本次河豚競(jìng)技大賽的初衷。”他表示，此次江鮮節(jié)規(guī)定的主食材暗紋東方豚是被國(guó)家規(guī)定允許進(jìn)入市場(chǎng)的、經(jīng)過(guò)科學(xué)“控毒”的養(yǎng)殖河豚之一，達(dá)到了無(wú)毒標(biāo)準(zhǔn)。更可喜的是，它同樣具有“鮮、香、嫩、滑、醇”的特質(zhì)，味道和營(yíng)養(yǎng)可與野生河豚媲美。在常州飲食界，新北區(qū)域江鮮特色明顯?，F(xiàn)在完全可以地大膽開(kāi)發(fā)一系列河豚菜品，滿(mǎn)足人們不同口味需求，用美食縮小對(duì)美好生活的追求之路。

除河豚競(jìng)技大賽外，本次江鮮節(jié)還公布了新北區(qū)“十大名菜、五大名點(diǎn)”，正式揭開(kāi)“新北一桌菜”的神秘面紗。新北區(qū)“十大名菜”——青城仔鵝（春江鎮(zhèn)）、銀河江蟹（孟河鎮(zhèn)）、長(zhǎng)江三鮮（春江鎮(zhèn)）、西夏墅羊肉（西夏墅鎮(zhèn)）、羅溪阿婆成膩頭（羅溪鎮(zhèn)）、一品東坡肉（薛家鎮(zhèn)）、蘭陵羅妃豆腐（孟河鎮(zhèn)）、紅燒鰻魚(yú)（河海街道）、九里水芹（奔牛鎮(zhèn)）、蘿卜絲干煨肉（奔牛鎮(zhèn)）。新北區(qū)“五大名點(diǎn)”——中華恐龍蛋（三井街道）、孟城鱔絲面（孟河鎮(zhèn)）、烏豇豆攤餅（龍虎塘街道）、油渣菜肉餛飩（三井街道）、龍城蘿卜干炒飯（新橋鎮(zhèn)）。為更好地傳承江鮮美食文化，北倚長(zhǎng)江的常州市新北區(qū)已經(jīng)連續(xù)4年在春季舉辦江鮮美食節(jié)。歷年來(lái)，還通過(guò)成功舉辦“羊肉美食文化旅游節(jié)”、“江蟹美食文化旅游節(jié)”，逐步形成了“吃江鮮到新北，吃羊肉到新北，走遍東南西北，吃在常州新北”的餐飲文化。