錫蘭茶香

凌音

“茶者，南方之嘉木也?！睆纳褶r(nóng)氏嘗百草遇茶，到茶圣陸羽之《茶經(jīng)》，記載著中國是茶的故鄉(xiāng)。茶文化在中國源遠(yuǎn)流長，并傳播至斯里蘭卡。于是，自詡為茗茶愛好者的我，在斯里蘭卡采茶葉、觀制茶、品香茗、下榻茶酒店……一葉一菩提，我在錫蘭尋茶，尋找一片茶葉的史詩。

茶鄉(xiāng)：從茶園到茶壺

我們從斯里蘭卡中部山區(qū)的圣城康提一路南下，目的地是代表錫蘭高地紅茶，被譽(yù)為“茶都”的努沃勒埃利耶（Nuwara Eliya）。漫山遍野的青翠茶林好似厚茸茸的地毯，攤鋪在九回曲腸的梯田山間，采茶女的身影時(shí)隱時(shí)現(xiàn)?！八估锾m卡年出口茶葉3.2億公斤，銷往世界145個(gè)國家，是全球最主要的茶葉出產(chǎn)國。作為國民支柱產(chǎn)業(yè)，提供一百萬個(gè)就業(yè)崗位。泰米爾采茶女每天要完成20公斤的采茶指標(biāo)，日收入僅為450盧比（約20元人民幣）”我的斯里蘭卡司機(jī)兼導(dǎo)游KRISH說。

走進(jìn)距離康提4公里的錫蘭茶博物館，我了解到錫蘭茶的誕生史頗具戲劇性。1869年大規(guī)模葉銹病在斯里蘭卡咖啡種植園蔓延，英國殖民者只好跟隨引進(jìn)印度紅茶種植法的蘇格蘭人詹姆±.泰勒（JamesTaylor），在從康提到努沃勒埃利耶的山坡上改種茶樹。海拔1200米的高地山巒令氣溫下降，印度洋季風(fēng)帶來的豐沛雨水與旱季艷陽高照的往復(fù)交替，滿足了茶樹生長的所有條件，因而產(chǎn)出了湯色清亮，香氣濃郁，口感豐富的高地紅茶。后來，一位名叫托馬斯·立頓（Thomas Lipton）的英國雜貨鋪商在此種茶樹建茶廠，并讓“從茶園直接進(jìn)入茶壺的好茶”的廣告語，隨著“立頓紅茶”從斯里蘭卡飄向英國的千家萬戶，如今已遍布世界。

為找到斯里蘭卡高地紅茶如此出色的秘密，有著175年歷史的Mackwoods茶廠成為我此行的重中之重。錫蘭紅茶工藝與我國大體相同，分為萎凋、揉捻、發(fā)酵與干燥四步曲。不同于室外日曬萎凋，廠家將新鮮采摘的茶青攤鋪在萎凋車間的金屬網(wǎng)上，厚度約30公分。在得到準(zhǔn)許后我將手臂伸入茶青堆，才發(fā)現(xiàn)強(qiáng)勁的冷風(fēng)嗖嗖地往上吹。

8小時(shí)后待水份蒸發(fā)至50%，枯萎的茶葉將被送入“洛托凡”揉捻機(jī)，經(jīng)機(jī)輪捻壓的葉細(xì)胞壁破裂茶汁溢出，此流程約30分鐘?！鞍l(fā)酵是在多酚氧化酶的作用下，讓茶葉中原本無色的多酚類物質(zhì)在氧化后形成紅色的氧化聚合產(chǎn)物——紅茶色素，同時(shí)茶葉的色香味亦發(fā)生變化?！敝v解員說，“就好比蘋果放置在空氣中起氧化反應(yīng)，同一株茶樹采摘的茶葉，從不發(fā)酵、半發(fā)酵到全發(fā)酵，可制成綠茶、烏龍茶和紅茶。”我想起我國的小種紅茶多了過紅鍋和熏焙兩道工序，是為停止發(fā)酵，保留發(fā)酵過程中產(chǎn)生的部分可溶性茶多酚，并以松木明火燒烤復(fù)揉葉，因而茶湯醇厚，并有松香味。思索間又聽講解員說“每四公斤茶青才能制成一公斤成品……”錫蘭茶的優(yōu)雅、醇香和內(nèi)斂，就在從茶園到茶壺的進(jìn)程中，完成華麗的轉(zhuǎn)型。

茶都：詩意的茶香

英國人立頓引領(lǐng)錫蘭紅茶走向全球，也把濃厚的英倫范兒留在了“茶都”努沃勒埃利耶。涼爽的氣候是曾經(jīng)的英國人在此居住的先決條件，山戀疊嶂與瀑布清澗是山水包場的自然景觀。游客徜徉茶都，白色木籬笆、維多利亞洋房、粉紅玫瑰園……小鎮(zhèn)上時(shí)時(shí)閃現(xiàn)的迷你鄉(xiāng)村風(fēng)格，令我不知不覺融入“小英格蘭”的民生風(fēng)情。我特意前往尖屋頂紫紅色磚墻郵局寄些明信片，是為留住茶都的香馨回憶。

“當(dāng)時(shí)鐘敲響四下，世上的一切瞬間為茶而停。”這句古老的英國民諺道出了品茗在英國的份量。下午茶起源于18世紀(jì)初的英國王室，并隨著英國工業(yè)革命帶來的社會(huì)經(jīng)濟(jì)繁榮，蔚然成風(fēng)?？梢韵胂笥骷液啞W斯汀的名著《傲慢與偏見》里，書中人物經(jīng)常拿著茶杯喝茶的情境。

伴著午后慵懶的陽光，品茗才是正經(jīng)事。于是，我在建于19世紀(jì)末的GrandHotel，品嘗經(jīng)典的下午茶“三層塔”。先嘗嘗略帶咸味的三明治，讓味蕾品出食物的真味，之后輕啜紅茶。生長于努沃勒埃利耶海拔2000米的高山茶葉，其茶湯橙紅清亮，馥郁清香如潺潺溪流般回味綿長，我似乎還品出了桉樹葉的芳香。接下來咬一口涂抹果醬奶油的英式Scone松餅，再將甘甜的水果塔送入口腔，最后誠意地喝下凝聚紅茶精華的至尊滴，享受幸福的當(dāng)下。因?yàn)槲覀兊纳畈恢皇瞧埱?，還有遠(yuǎn)方詩意的茶香。

在斯里蘭卡的旅行中，我發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)厝丝釔酆炔璺郏―ust），KRISH告訴我說只為便宜。相對(duì)于月收入15000-20000盧比（約人民幣680元-900元）的普通百姓，一公斤Dust售價(jià)600盧比（約人民幣27元），而極品銀毫（White Virgin Tea）每公斤售價(jià)1000美元被視為天價(jià)，以至于以美元標(biāo)價(jià)而非盧比。

KRISH說很多斯里蘭卡人家喜歡煮茶。用小鐵鍋將水煮開后放入紅茶，一到兩分鐘出鍋過濾。我對(duì)斯里蘭卡的姜汁紅茶喜愛有加，煮熟的生姜水與紅茶真是絕配。我發(fā)現(xiàn)斯里蘭卡煮茶與我國唐宋時(shí)期盛行的煮茶一脈相承，蘇軾《汲江煎茶》日：“活水還須活火烹”。斯里蘭卡人傳統(tǒng)上將煮熟的茶湯加入適量白糖與奶粉攪拌調(diào)合，但如今也有相當(dāng)一部分人認(rèn)為DUST的濃釅苦澀剛剛好，加糖加奶是損害茶香味的俗套行為。

TIPS

品鑒紅茶三步曲

1.觀色：好的紅茶雖湯色不盡相同，卻都鮮亮透明，充滿誘惑力。如錫蘭高地紅茶為橙色系紅色，中國祁門紅茶湯色深紅，印度大吉嶺紅茶為透明度高的淺橙黃色，阿薩姆紅茶為橙色系紅色。

2.聞香：鮮茶葉本身并無特別的香氣，但經(jīng)過發(fā)酵后被活化出10倍以上的香氣。錫蘭高地紅茶為清爽的青草香混合著花香與果香，中國祁門紅茶以蘭花香與煙草香，被譽(yù)為迷倒歐洲人的“神秘東方香氣”，印度大吉嶺紅茶因帶有麝香葡萄與蘋果之香而被譽(yù)為“紅茶中的香檳”，阿薩姆紅茶則為麥芽香。

3.品味：澀味是紅茶味道的主體。茶葉中的單寧，不僅可以生成多一分則重，少一分則寡的澀味，還可以生成豐富的茶香。茶中的甜味由茶氨酸生成。錫蘭高地紅茶為與中國祁門紅茶為剛剛好的溫柔澀味中透著甜味，印度大吉嶺紅茶為清爽的澀味，阿薩姆紅茶則澀甜兼具。

茶酒店：做一名采茶女

當(dāng)晚，我在茶都下榻的遺產(chǎn)茶廠酒店（Heritancetea factory hotel），是由1930年代的茶廠無縫轉(zhuǎn)型而成。大廳保留了當(dāng)年從英國進(jìn)口的全鋼結(jié)構(gòu)與鍍鋅鐵波紋板，巨大的機(jī)車飛輪是曾用于萎凋茶葉的大風(fēng)扇。隨著一聲清脆的鈴響，服務(wù)生拉開雙層鑄鐵柵欄門，從古董電梯里走出的仿佛是詹姆斯·邦德……大堂經(jīng)對(duì)我說“您的臥室或許是從前的茶葉萎凋閣樓呢！”值得一提的是，我在酒店大廳看到墻壁里鑲嵌的小黑板上寫著一串?dāng)?shù)字1898643KG。原來，這是茶廠酒店自2007年10月22日起累計(jì)減少的二氧化碳排放量。

遺產(chǎn)茶廠酒店不僅讓我體驗(yàn)了低調(diào)奢華的炫酷范兒，還讓我過了把采茶癮。泰米爾采茶女向?qū)⒚蘼椴假|(zhì)地的采茶裙層層纏繞在我身上，我才知道原來采茶女要被包裹成粽子樣。連接茶筐的布條套在前額，一來防止頭發(fā)汗水滴落，二來以此為受力點(diǎn)懸掛身后的竹簍。我就這樣全幅武裝地向茶山挺進(jìn)，可額頭上的布條總是不聽話地往下滑，空空如也的竹簍在身后不停地晃蕩。

走進(jìn)有機(jī)茶園，向?qū)еv解采摘“兩葉一芽”之秘笈：只采摘頂端的嫩芽及兩邊附帶的嫩葉。說話間只見其左右開弓，指尖在綠葉中飛舞。我發(fā)現(xiàn)要從眼前的一片翠綠中，迅速分辨出“三葉草”并非輕而易舉。和我一同采茶，來自英國的一對(duì)夫婦一招一式還真像個(gè)樣子。我重新調(diào)整氣息，漸漸摸索出規(guī)律：以左顧右盼、手眼配合為戰(zhàn)略，以手指采此、眼睛看彼為戰(zhàn)術(shù)，終于能故作瀟灑地向身后的竹簍里揮灑幾把茶葉?！敖^知此事要躬行”，我不得不佩服泰米爾采茶女如賣油翁般熟能生巧之功力。

傍晚時(shí)分，我走進(jìn)“肯梅爾自助餐廳”享受燭光晚餐。餐廳前身是茶葉分類儲(chǔ)藏大廳，當(dāng)年運(yùn)輸茶葉的古董包裝木箱，如今排列成取餐柜臺(tái)，而銅制自助餐爐里，則盛裝著努沃勒埃利耶傳統(tǒng)的“切納（Chena）”有機(jī)美食?！翱厦窢栕灾蛷d”以西餐為主佐以斯里蘭卡風(fēng)味，游客能明顯感覺到大廚們的走心。來自努沃勒埃利耶的Korali湖魚，配以椰子油、大蒜、紅洋蔥與咖喱葉，用當(dāng)?shù)厮幱媚静臒?，外焦里嫩并帶著大自然的清香；以少量咖喱加之本地豆角、茄子和山藥燉制的風(fēng)干羊肉，醇香誘人；以野水牛奶制品搭配百香果、番石榴和木瓜的甜品值得品嘗；特別是以茶入饌的茶薰雞胸肉，紅茶燉蘑菇湯，還有巧克力慕斯上點(diǎn)綴著香茶……餐廳一隅的迷你香料園，把這個(gè)鮮香之國盛產(chǎn)的香料植物，以盆栽的形式悉數(shù)呈現(xiàn)。身著制服頭戴白巾的侍者，將一杯紅茶端到我的面前。觥籌交錯(cuò)間茶香縹緲，紅燭閃爍，令我恍若隔世。

采茶、制茶、品茶、住茶酒店……茶都的生活果然處處與茶相關(guān)。在這里，我對(duì)一直喜歡的斯里蘭卡紅茶有了一種更親近的感覺。而茶文化帶給我的心靈滋養(yǎng)，更如同一杯溫?zé)岬募t茶入喉，不但解渴，更滋潤了靈魂。

茶山：蒸汽火車行

逍遙幾日之后，我登上了從努沃勒埃利耶開往Ella的高山茶園蒸汽火車。雖然有KRISH為我全程駕車，但我仍請(qǐng)他在一周前代購了火車票，因?yàn)槌俗呱讲鑸@火車是游歷斯里蘭卡不可或缺的經(jīng)歷?；疖嚻眱r(jià)親民，我特意叮囑他不要買一等座，那種只有老外才會(huì)選擇的空調(diào)封閉車廂可不是我的菜。不能看到當(dāng)?shù)厝藪旎疖噲雒娴能噹撌嵌嗝醇拍療o聊，況且在高山密林間行駛，氣溫還有些涼呢。

19世紀(jì)中期的英國殖民者正是通過這條鐵路，將茶葉從康提一路向南運(yùn)輸，途經(jīng)努沃勒埃利耶，直抵Ella。此刻的我，正伴著古老的蒸汽火車冒著白煙的汽笛聲，在柔軟蔓延的綠色茶山穿行。列車好似一條長龍，忽而盤山而上，忽而蜿蜒延伸，不時(shí)有采茶女的身影從車窗外一閃而過。云霧縹緲，滿眼皆綠，梯田茶園如麥浪起伏翻滾，飛流直下的瀑布如玉珠散落，這一幕幕流動(dòng)的風(fēng)景線如同《綠野仙蹤》原音重現(xiàn)。

當(dāng)列車鉆入隧道，仿佛冥冥中啟動(dòng)了一鍵狂歡模式，沸騰的歡叫聲在漆黑封閉的狹小空間里，竟有攝人心魄般的回響。而當(dāng)眼前豁然開朗明亮，一陣密集而有力的鼓點(diǎn)聲，伴著高聲的歡唱驟然響起。原來同車廂的斯里蘭卡一家人，正在忘情投入地載歌載舞。男孩子敲響8字形的鐵皮鼓，女孩子伸展出優(yōu)美的舞姿，家人在一旁熱烈的合唱。我不知唱的是什么，但我猜想一定是首熱情的民歌。

當(dāng)列車停在哈普特勒花園車站，我看到白色的廊柱花團(tuán)錦簇，紅色的電話亭與老式的英式過磅秤仿佛訴說著曾經(jīng)。對(duì)向停駛的列車窗口，幾個(gè)孩子探出頭沖我們微笑。斯里蘭卡人民從不吝惜他們那招牌式的微笑，特別是孩子們?yōu)鹾诿髁恋难垌?，仿佛把我的心融化。即將抵達(dá)終點(diǎn)時(shí)，列車員“哐”地一聲拉開了車門。于是，就像在無數(shù)照片中看到的掛火車場面，我學(xué)著當(dāng)?shù)厝说臉幼?，用手拉住車門把手，將身子探出車門外，耳畔風(fēng)聲呼呼作響，我的心在飛翔。

我仿佛在進(jìn)行一場穿越時(shí)空的旅行。尋路錫蘭紅茶，與茶對(duì)話，與茶共舞。

TIPS

如何選購錫蘭紅茶

錫蘭紅茶分為全葉等級(jí)（Leaf Grade）與碎葉等級(jí)（Broken Grade）。全葉等級(jí)根據(jù)所含頂芽的多少依次分為FOP（Flowery Orange Pekoe）、OP（OrangePe koe）、P（Pekoe）；碎葉等級(jí)依次為BOP（BrokenOrange Pekoe）、BOPF（Broken Orange PekoeFanning）及茶粉（Duse）。推薦購買OP級(jí)紅茶作為旅游手信。