食品安全問題及食品檢測發(fā)展方向探究

張全美 王守卿

[摘要]隨著生活品質(zhì)的不斷提升，人們越來越關(guān)注食品安全問題，同時該項問題也是一種較為普遍的社會性問題。因此，我國政府部門正在積極努力地進(jìn)行食品安全檢測管理體系的優(yōu)化創(chuàng)新。從現(xiàn)實(shí)角度分析，食品安全問題的出現(xiàn)，不僅會造成極為嚴(yán)重的社會負(fù)面影響，還會對社會群眾的身心健康造成極為不利的影響。如果食品出現(xiàn)嚴(yán)重的安全問題會造成食用者死亡，食品安全檢測工作顯得尤為重要。只有在高水平的食品檢測技術(shù)下，才能夠有效降低食品安全問題出現(xiàn)的概率，為社會群眾的飲食提供必要的安全保障。本文主要就食品安全問題及食品檢測發(fā)展的方向做了簡要的分析。

[關(guān)鍵詞]食品安全;問題;檢測;發(fā)展方向;分析

1 我國食品安全問題分析

現(xiàn)階段，存在于我國社會中的食品安全問題主要分為三大類：（1）微生物污染食品安全問題。微生物污染食品安全問題主要指一些具有致病性質(zhì)的微生物存在于食品當(dāng)中，如出血性大腸桿菌、沙門氏菌等，當(dāng)人們食用這些含有致病微生物的食品之后，這些致病微生物就會地破壞人體的機(jī)能，進(jìn)而導(dǎo)致食用者食物中毒。（2）農(nóng)藥污染食品安全問題。農(nóng)藥污染食品安全問題主要指在種植農(nóng)作物期間為了提升農(nóng)作物的存活率以及生長速度，投入大量的化學(xué)農(nóng)藥。在這種情況下，農(nóng)作物當(dāng)中的亞硝酸鹽含量就會驟增，當(dāng)人們攝人這類食物之后，食用者的組織器官將會受到極為不利的影響。（3）添加劑污染食品安全問題。添加劑污染食品安全問題主要指在生產(chǎn)加工食品的過程當(dāng)中，生產(chǎn)廠商投入過量的食品添加劑，在這種情況下，食品本身的性質(zhì)就會產(chǎn)生較大的化學(xué)變化，進(jìn)而對食用者的身心健康造成極為不利的影響[1]。

2 我國食品檢測工作存在的不足

食品檢測工作是保證食品安全、降低食品安全問題出現(xiàn)概率的必要保障。目前來看，我國的食品檢測管理當(dāng)中仍然存在著諸多不足之處，這些不足之處集中表現(xiàn)在以下幾個方面：（1）缺乏高素質(zhì)高水平的檢測管理人員。諸多食品檢測人員在實(shí)際工作期間不僅不具備較強(qiáng)的工作責(zé)任意識，還無法準(zhǔn)確有效地認(rèn)識食品檢測工作對于社會發(fā)展的重要性，在這種意識的引導(dǎo)下，導(dǎo)致其很難細(xì)致地檢測各項食品的安全性。（2）檢測管理體系不完善，導(dǎo)致各項食品檢測工作無法持續(xù)有效地進(jìn)行。（3）食品安全風(fēng)險評估評價體系不完善，導(dǎo)致檢測工作沒有具體的評估指標(biāo)作為參照。（4）社會公眾參與力度較低。檢測部門并沒有建起立完善的社會參與機(jī)制，也沒有積極努力地進(jìn)行食品安全檢測宣傳教育工作，進(jìn)而導(dǎo)致社會群眾沒有渠道參與食品安全監(jiān)督管理工作[2]。

3 建立與完善食品檢測發(fā)展方向的思考

3.1 組建專業(yè)化的食品檢測管理團(tuán)隊

從現(xiàn)實(shí)的角度分析，食品安全檢測工作人員是各項食品檢測工作的第一執(zhí)行者，其綜合素質(zhì)水平在一定程度上直接決定著食品檢測的質(zhì)量及效率。只有在高素質(zhì)、高水平且具有較強(qiáng)檢測能力的管理團(tuán)隊支持下，各項食品檢測工作才能夠保質(zhì)保量地完成，進(jìn)而避免食品安全問題進(jìn)一步惡化，為社會群眾創(chuàng)造良好的飲食環(huán)境，兇此，相關(guān)食品安全檢測部門要組建出專業(yè)化的食品檢測管理團(tuán)隊[3]。首先，食品安全檢測部門的領(lǐng)導(dǎo)者必須要重視專業(yè)化的檢測管理團(tuán)隊組建工作，加大對檢測人才團(tuán)隊建設(shè)的投資力度，為檢測人才團(tuán)隊的組建工作提供必要的資金支持以及設(shè)備支持;其次，在人才聘用篩選階段，必須要綜合分析應(yīng)聘人員的職業(yè)素養(yǎng)、道德素養(yǎng)、工作經(jīng)驗(yàn)、工作責(zé)任意識、食品檢測能力，以擇優(yōu)錄取的方式，選擇綜合素質(zhì)水平較高的應(yīng)聘人員作為食品檢測管理團(tuán)隊的成員，以此來保證食品檢測管理團(tuán)隊的整體綜合素質(zhì);最后，必須要強(qiáng)化食品檢測人員的培訓(xùn)力度，積極努力地引導(dǎo)每一位食品檢測管理人員參與培訓(xùn)活動，以培養(yǎng)出高素質(zhì)、高水平且具有較強(qiáng)社會責(zé)任感的食品檢測管理人才為目標(biāo)，將食品檢測各項技術(shù)的使用方法、食品檢測的目標(biāo)及目的、食品安全問題的重大影響、工作責(zé)任意識、創(chuàng)新能力、社會責(zé)任感、相關(guān)的法律規(guī)定及檢測標(biāo)準(zhǔn)作為主要培訓(xùn)內(nèi)容，以此來保證人才培訓(xùn)工作的全面性以及有效性，為食品檢測管理的發(fā)展提供必要的人才支持，進(jìn)而不斷提升食品檢測水平[4]。

3.2 構(gòu)建完善且統(tǒng)一的檢測管理體系

檢測管理體系的完善與否在一定程度上直接決定著食品檢測的水平以及質(zhì)量，進(jìn)而影響到食品安全問題出現(xiàn)的概率。只有在完善且統(tǒng)一的食品安全管理體系的支持下，才能夠保證食品檢測工作持續(xù)有效地進(jìn)行，并發(fā)揮出應(yīng)有的作用，有效遏制食品安全問題。因此，相關(guān)的管理部門必須要重視檢測管理體系的完善工作。首先，必須要準(zhǔn)確、有效地落實(shí)從農(nóng)田到餐桌全過程檢驗(yàn)管理模式，嚴(yán)格依照國家所制定的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對食品入市的全過程進(jìn)行嚴(yán)密的質(zhì)量檢查管理。還要結(jié)合食品安全問題管理的需求不斷修訂相關(guān)的檢測標(biāo)準(zhǔn)，再依照修訂后的標(biāo)準(zhǔn)對食品檢測的具體工作流程進(jìn)行系統(tǒng)的調(diào)整，有效提升食品檢測工作的規(guī)范性。其次，從本質(zhì)上來講，食品檢測工作同屬于食品在入市過程當(dāng)中的自我檢測手段以及外部監(jiān)督手段，該項工作的質(zhì)量在一定程度直接決定著食品的安全性，因此食品檢測管理人員必須要對檢測技術(shù)進(jìn)行全面的革新，保證食品檢測技術(shù)具有較強(qiáng)的速測性、便捷性以及信息共享能力，以此來保證各個環(huán)節(jié)的檢測信息能夠快速流通，進(jìn)而不斷提升食品檢測的質(zhì)量以及效率。最后，相關(guān)管理部門必須要不斷健全具體檢測工作的執(zhí)行機(jī)制，積極努力構(gòu)建出具有較強(qiáng)社會性、科學(xué)合理性的檢測執(zhí)行機(jī)制，以此來保證食品檢測工作的長效性，進(jìn)而推動食品檢測管理的整體發(fā)展進(jìn)程[5]。

3.3 構(gòu)建完善的食品安全檢測風(fēng)險評估評價體系

從本質(zhì)上來講，食品安全檢測風(fēng)險評估評價體系同屬于食品安全檢測管理人員的重要工作依據(jù)，只有在完善且適用的風(fēng)險評估評價體系的支持下，才能夠保證食品檢測工作持續(xù)有效且保證保量地進(jìn)行。其中涉及的安全性評價主要指通過檢測食品的成分來分析食品當(dāng)中是否含有有毒物質(zhì)，并對該項食品的風(fēng)險性進(jìn)行量化處理，在制定風(fēng)險評估評價體系的過程當(dāng)中，必須要參考大量的毒理學(xué)資料進(jìn)行具體的體系制定工作。從宏觀的角度分析，長時間以來，食品安全管理部門在進(jìn)行實(shí)際的食品安全檢測過程中，所依托的基礎(chǔ)有三點(diǎn)：一為對存在著安全隱患的食品進(jìn)行具體的界定，并依照其確定與之相匹配的法律規(guī)定;二為強(qiáng)制性勒令具有安全隱患的食品生產(chǎn)制造廠家回收市場上的所有商品;三為相關(guān)的負(fù)責(zé)部門在確定管理項目之后，將其具體實(shí)施到實(shí)際工作當(dāng)中。從實(shí)際角度出發(fā)，這些基礎(chǔ)方法屬于事后補(bǔ)救方法，并不具備較強(qiáng)的風(fēng)險預(yù)防功能，無法對各項食品安全隱患問題進(jìn)行排查以及管理，進(jìn)而無法滿足現(xiàn)階段食品檢測工作的需求。基于這一現(xiàn)象，我國政府部門需要結(jié)合食品檢測管理的需求以及降低食源性疾病產(chǎn)生概率的需求，制定具有針對性的風(fēng)險評估評價標(biāo)準(zhǔn)，同時還要將化學(xué)知識與微生物知識引入其中，以此來保證風(fēng)險評價評估標(biāo)準(zhǔn)的適用性及科學(xué)合理性，進(jìn)而促進(jìn)我國食品檢測管理工作的進(jìn)一步發(fā)展。

3.4 構(gòu)建完善的公眾參與機(jī)制

如果只是單一地依靠食品安全檢測部門對食品進(jìn)行檢測，將很難有效地遏制食品問題，只有在全社會的共同努力下，才能夠保證食品安全問題得到有效的防范。首先，食品檢測部門必須要做好食品檢測信息的宣傳教育工作，積極與媒體部門建立起堅實(shí)的合作關(guān)系，充分利用媒體部門的信息宣傳優(yōu)勢，通過互聯(lián)網(wǎng)渠道、電視渠道以及廣播渠道有效地宣傳食品檢測的信息，并明確社會公眾具有監(jiān)督管理食品安全質(zhì)量的權(quán)利與義務(wù);其次，食品生產(chǎn)加丁-企業(yè)必須要嚴(yán)格依照國家所指定的食品安全規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行具體的生產(chǎn)加工工作，同時在進(jìn)行實(shí)際生產(chǎn)經(jīng)營的過程中必須要時刻秉持著以誠信為本、以安全為本、以人為本的經(jīng)營理念;最后，政府部門必須要通過信息技術(shù)建立完善的信息交流平臺，積極努力地引導(dǎo)社會群眾參與食品檢測管理工作，一旦出現(xiàn)食品安全問題，要在第一時間通過交流平臺進(jìn)行檢舉，以此來提升食品安全監(jiān)督的效率以及質(zhì)量，進(jìn)而為食品檢測工作提供幫助。

4 結(jié)論

現(xiàn)階段，我國政府部門十分重視食品安全問題，并且正積極優(yōu)化創(chuàng)新相關(guān)的檢測技術(shù)來控制這一問題的進(jìn)一步發(fā)展。從本質(zhì)上講，食品安全問題屬于公共安全問題，對社會的和諧穩(wěn)定發(fā)展有著極大的影響。雖然現(xiàn)階段，我國政府部門出臺了一系列管理措施來防止食品安全問題現(xiàn)象進(jìn)一步惡化，但成效并不顯著，主要就是因?yàn)樗褂玫氖称钒踩珯z測技術(shù)較為落后。基于這一情況，相關(guān)食品安全管理部門在實(shí)際工作期間必須要將工作重心放到食品安全問題及食品檢測發(fā)展的研究上，結(jié)合我國食品安全的現(xiàn)狀以及食品安全問題的管理需求，制定具有針對性的食品安全檢測發(fā)展思路，并將各項發(fā)展汁劃落實(shí)到實(shí)際工作當(dāng)中，以此來有效遏制食品安全問題的進(jìn)一步出現(xiàn)，進(jìn)而為社會群眾營造出良好且安全的飲食環(huán)境，維護(hù)社會的和諧穩(wěn)定，促進(jìn)我國食品行業(yè)進(jìn)一步發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

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