低聚木糖對(duì)生長(zhǎng)育肥豬生長(zhǎng)性能、胴體性狀和肉品質(zhì)的影響

謝 菲，羅鈞秋，陳代文，余 冰，何 軍，黃志清，毛湘冰，鄭 萍，羅玉衡，虞 潔

（四川農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)研究所，動(dòng)物抗病營(yíng)養(yǎng)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，成都 611130）

畜牧業(yè)發(fā)展進(jìn)程中，抗生素濫用帶來(lái)的畜產(chǎn)品藥物殘留及細(xì)菌耐藥性等問(wèn)題日益凸顯，亟待尋求綠色環(huán)保的添加劑加以解決[1-3]。常用的綠色環(huán)保型飼料添加劑包括微生態(tài)制劑、酶制劑、天然植物提取物、酸化劑及化學(xué)益生素等[4]。低聚木糖作為化學(xué)益生素的一種，很難被動(dòng)物的消化酶所分解，對(duì)雙歧桿菌有高選擇性的促增殖效果，具有獨(dú)特的酸穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定性，與飼料配伍性好[5]。目前，低聚木糖已開(kāi)始應(yīng)用到動(dòng)物生產(chǎn)中，但低聚木糖研究多集中在仔豬，在生長(zhǎng)育肥豬上應(yīng)用的報(bào)道較少。因此，本文通過(guò)研究低聚木糖對(duì)生長(zhǎng)育肥豬生長(zhǎng)性能、胴體性狀及肉質(zhì)的影響，旨在為低聚木糖在生長(zhǎng)育肥豬上的應(yīng)用提供參考依據(jù)。

1 材料和方法

1.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

根據(jù)體重相近、性別比例一致原則，將72頭（21 kg）健康的DLY仔豬隨機(jī)分為4個(gè)處理，每個(gè)處理6個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)3頭豬。對(duì)照組為基礎(chǔ)飼糧組，試驗(yàn)組在基礎(chǔ)飼糧中分別添加0.02%，0.03%和0.04%低聚木糖。

1.2 試驗(yàn)材料及日糧

本試驗(yàn)選用低聚木糖主要成分為木二糖、木三糖和木四糖，有效含量≥35%（宜賓雅泰生物科技有限公司提供）。根據(jù)NRC（2012）營(yíng)養(yǎng)需要配制基礎(chǔ)飼糧，具體配比見(jiàn)表1。

表1 基礎(chǔ)飼糧配方及營(yíng)養(yǎng)水平Table1 Composition and nutrient levels of basal diets%

1.3 試驗(yàn)動(dòng)物及飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)在四川農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)研究所教學(xué)科研基地進(jìn)行。試驗(yàn)于每天8:00、14:00和20:00分別飼喂3次。參考NRC（2012）豬營(yíng)養(yǎng)需要的階段劃分并結(jié)合豬只實(shí)際生長(zhǎng)情況，將試驗(yàn)劃分3個(gè)階段：25～50，50～75，75～110 kg。25～50 kg 階段圈舍溫度為23～28 ℃，50～75 kg階段圈舍溫度為 20～25 ℃，75～110 kg階段圈舍溫度為18～21℃，濕度控制在65%～75%。每天打掃圈舍，保證豬自由采食、飲水。每天記錄給料量、浪費(fèi)量、余料量，試驗(yàn)每個(gè)階段最后4 d采用內(nèi)源指示劑法進(jìn)行消化試驗(yàn)。

1.4 測(cè)定指標(biāo)及其方法

1.4.1 生產(chǎn)性能指標(biāo)測(cè)定

①平均日增重（ADG）：一個(gè)階段結(jié)束至下個(gè)階段開(kāi)始時(shí)空腹稱重，每個(gè)階段體增重（kg）/相應(yīng)階段天數(shù)（d）。

②平均日采量（ADFI）：每天記錄給料量、浪費(fèi)量、余料量，一個(gè)階段結(jié)束進(jìn)行匯總計(jì)算采食量，每個(gè)階段的采食量（kg）/相應(yīng)階段天數(shù)（d）。

③料重比（F/G）：采食飼料總量（kg）/體增重（kg）。

1.4.2 消化試驗(yàn)指標(biāo)測(cè)定

每個(gè)階段的最后4 d收集直腸糞便。在喂料前和喂料后2 h，戴一次性手套接取糞便，放于自封袋中，每天結(jié)束后在收集到的糞便中加入10%硫酸（重量的10%）和甲苯數(shù)滴，階段結(jié)束后將4 d收集到的糞便攪拌混勻，采集大約300 g進(jìn)行烘干、粉碎用于干物質(zhì)、能量、粗蛋白、鹽酸不溶灰分的測(cè)定。消化率測(cè)定參考張麗英等[6]的方法。養(yǎng)分表觀消化率的計(jì)算公式為：

養(yǎng)分表觀消化率（%）=[1-（A1/A2*A3/A4）]*100%式中：A1為攝入鹽酸不溶灰分總量，A2為糞中鹽酸不溶灰分總量，A3為糞中某養(yǎng)分含量，A4為攝入某養(yǎng)分含量。

1.4.3 血清生化指標(biāo)的測(cè)定

試驗(yàn)各階段結(jié)束后每個(gè)重復(fù)選擇一頭接近平均體重的豬只進(jìn)行空腹前腔靜脈采血20 mL，室溫靜置 30 min，3500 r/min 離心 10 min，分裝到 500 μL EP管，-20℃保存待測(cè)。用血生化分析儀檢測(cè)血清中葡萄糖（GLU），膽固醇（TC），尿素氮（BUN），甘油三酯（TG）的含量。

1.4.4 胴體性狀和肉品質(zhì)指標(biāo)的測(cè)定

試驗(yàn)結(jié)束時(shí)，每個(gè)重復(fù)選擇一頭接近平均體重的豬，處死后去除頭、蹄、尾和內(nèi)臟，保留板油和腎臟，稱胴體重。用游標(biāo)卡尺測(cè)量眼肌面積及第6和7肋骨結(jié)合處的背膘厚。將右邊胴體倒掛，用皮尺測(cè)量胴體恥骨聯(lián)合前緣至第一頸椎凹陷處的胴體直長(zhǎng)。

用 pH-STAR（SFK-Technology，Denmark）測(cè)定豬只屠宰后45 min和24 h背最長(zhǎng)肌的pH值。用日本美能達(dá)生產(chǎn)的CR-400（MINOLTA）色差計(jì)對(duì)最末胸椎與第一腰椎結(jié)合處背最長(zhǎng)肌的橫斷面進(jìn)行肉色評(píng)分。取第2～3腰椎處背最長(zhǎng)肌一部分，去掉肌外膜上附著的脂肪，橫切成2 cm厚的薄片，休整成長(zhǎng)5 cm，寬3 cm的長(zhǎng)方體后稱重，然后用鐵絲鉤住肉樣的一端，裝入充氣的塑料薄膜袋中，吊掛于4℃的冰箱中，貯藏24 h后稱重，計(jì)算滴水損失。另一部分用于肉質(zhì)蒸煮損失的測(cè)定。采用國(guó)際通用的測(cè)定嫩度的華納-布萊之勒爾剪切力（Warner-BratzlerShear Force WBSF）值進(jìn)行計(jì)量。

1.5 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)及分析

先用Excel 2010對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行初步整理，而后用SPSS 17.0軟件進(jìn)行單因素方差分析及線性和二次分析。以P＜0.05為顯著水平。

2 結(jié)果與分析

2.1 低聚木糖對(duì)生長(zhǎng)育肥豬生長(zhǎng)性能的影響

由表2可知，各階段及全階段添加低聚木糖對(duì)豬 ADFI、ADG 和 F/G 無(wú)明顯影響（P＞0.05），可見(jiàn)低聚木糖對(duì)生長(zhǎng)育肥豬的生長(zhǎng)性能沒(méi)有負(fù)面影響。

2.2 低聚木糖對(duì)生長(zhǎng)育肥豬養(yǎng)分表觀消化率的影響

由表3可見(jiàn)，飼糧添加0.03%XOS顯著提高50～75 kg階段干物質(zhì)和能量消化率（P＜0.05），添加0.02%和0.03%XOS顯著提高75～100 kg階段干物質(zhì)和能量消化率（P＜0.05）；且飼糧添加X(jué)OS與干物質(zhì)和總能呈現(xiàn)出極顯著的二次回歸關(guān)系（P＜0.01）；與對(duì)照組相比，飼糧添加不同水平的XOS對(duì)各階段粗蛋白表觀消化率沒(méi)有顯著影響（P＞0.05）。

2.3 低聚木糖對(duì)生長(zhǎng)育肥豬血清生化指標(biāo)的影響

由表4可知，飼糧添加0.02%～0.04%XOS能夠顯著增加25～50 kg階段血清葡萄糖水平（P＜0.05），對(duì)血清尿素氮，甘油三酯，總膽固醇無(wú)顯著影響（P＞0.05），飼糧添加X(jué)OS與血清葡萄糖水平呈現(xiàn)極顯著的線性相關(guān)（P＜0.01）。50～75 kg階段飼糧中添加低聚木糖對(duì)生長(zhǎng)育肥豬的血液生化指標(biāo)無(wú)顯著影響。75～110 kg階段飼糧添加X(jué)OS對(duì)血清葡萄糖水平無(wú)顯著影響（P＞0.05）；飼糧中添加低聚木糖能夠降低血清中總膽固醇和甘油三酯含量，但較對(duì)照組差異不顯著（P＞0.05）。

2.4 低聚木糖對(duì)生長(zhǎng)育肥豬胴體性狀和肉品質(zhì)的影響

由表5可知，飼糧添加X(jué)OS顯著增加豬胴體長(zhǎng)（P＜0.05）。飼喂低聚木糖對(duì)育肥豬胴體重、背膘厚、屠宰率、眼肌面積無(wú)顯著影響（P＞0.05）。由表6可知，飼糧添加不同水平XOS對(duì)豬肉pH24hours、蒸煮損失、滴水損失、剪切力無(wú)顯著影響；飼糧添加0.03%XOS可顯著提高豬肉pH45min和反應(yīng)肉色的a*值和b*值（P＜0.05）。

表2 低聚木糖對(duì)生長(zhǎng)育肥豬生長(zhǎng)性能的影響Table2 Effects of Xylo-oligosaccharide on growth performance in growing-finishing pigs

表3 低聚木糖對(duì)生長(zhǎng)育肥豬養(yǎng)分表觀消化率的影響Table3 Effects of Xylo-oligosaccharide on nutrient digestibility in growing-finishing pigs %

3 討論

3.1 低聚木糖對(duì)生長(zhǎng)育肥豬生長(zhǎng)性能的影響

本試驗(yàn)結(jié)果表明，低聚木糖的添加對(duì)生長(zhǎng)育肥豬的生長(zhǎng)性能并沒(méi)有產(chǎn)生顯著的影響。潘麗娟[7]等研究表明，與對(duì)照組相比，0.02%低聚木糖顯著提高仔豬日增重，降低料重比。譚兵兵等[8-9]研究表明，仔豬飼糧添加100～250 mg/kg低聚木糖，顯著提高仔豬日增重。莊洪廷等[10]研究表明，在生長(zhǎng)育肥豬日糧中分別添加50、90和130 mg/kg的低聚木糖（有效含量為95%），育肥豬日增重比對(duì)照組分別提高16.1%、16.1%和19.4%，而料重比分別降低9.4%、10.7%和13.1%。潘杰等[11]的研究表明，與對(duì)照組相比，100、250和500 mg/kg低聚木糖對(duì)育肥豬生產(chǎn)性能無(wú)顯著影響。本試驗(yàn)中，低聚木糖對(duì)生長(zhǎng)育肥豬生長(zhǎng)性能并沒(méi)有影響，這與潘杰等的研究結(jié)果相一致，而與莊洪廷的結(jié)果不一致，猜想可能是因試驗(yàn)環(huán)境、豬品種的差別以及低聚木糖含量的不同所導(dǎo)致。此外，本試驗(yàn)條件下，飼糧添加低聚木糖能提高養(yǎng)分表觀消化率，但生長(zhǎng)性能沒(méi)有提高，可能的原因是：營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)沒(méi)有充分吸收。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收增加，其利用率才會(huì)提高。小腸是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收的場(chǎng)所，增加小腸絨毛高度、絨毛高度和隱窩深度之比有助于增加營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收率。Xu Z.R.等[12]研究表明，日糧中添加果寡糖能夠增加空腸粘膜絨毛高度、絨毛高度和隱窩深度之比。S.B.Shim等[13]研究表明，果寡糖能增加豬遠(yuǎn)端小腸絨毛高度、絨毛高度和隱窩深度之比。飼糧中添加低聚木糖是否對(duì)腸道粘膜絨毛產(chǎn)生影響，進(jìn)而提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收率，還有待進(jìn)一步研究。

表4 低聚木糖對(duì)生長(zhǎng)育肥豬血液生化指標(biāo)的影響Table4 Effects of Xylo-oligosaccharide on serum biochemical parameters in growing-finishing pigs mmol/L

表5 低聚木糖對(duì)生長(zhǎng)育肥豬胴體性狀的影響Table5 Effects of Xylo-oligosaccharide on carcass characteristics in growing-finishing pigs

表6 低聚木糖對(duì)豬肉品質(zhì)的影響Table6 Effects of Xylo-oligosaccharide on pork quality in growing-finishing pigs

3.2 低聚木糖對(duì)生長(zhǎng)育肥豬養(yǎng)分表觀消化率的影響

消化率是衡量飼料可消化性和動(dòng)物消化能力的重要指標(biāo)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在豬體內(nèi)主要依靠消化酶在小腸內(nèi)消化。李兆勇等[14]研究表明，保育豬日糧中添加低聚木糖能顯著提高仔豬十二指腸和空腸胰蛋白酶、胃蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶的活性，顯著提高仔豬對(duì)干物質(zhì)和能量的表觀消化率，但對(duì)粗蛋白的表觀消化率影響不顯著。本試驗(yàn)結(jié)果表明:0.03%低聚木糖能夠提高25～110 kg各階段養(yǎng)分表觀消化率。但由于飼養(yǎng)周期的局限性，僅通過(guò)最后一個(gè)階段的消化酶活力尚不能證明消化率的提高是消化道酶活力提高所引起的。消化酶活力受多種因素影響，一般消化酶的最適pH均為偏酸性（如淀粉酶最適pH為6.5，糖化酶最適pH為4.4）。王繼成等[15]在28日齡斷奶仔豬日糧中添加低聚木糖，結(jié)果表明低聚木糖的添加能促進(jìn)盲腸中雙歧桿菌的增殖，同時(shí)使盲腸中乳酸桿菌的濃度得到提高。羅有文等[16]研究表明，生長(zhǎng)豬日糧中添加低聚木糖，其腸道乳酸桿菌數(shù)量有增加的趨勢(shì)。當(dāng)乳酸桿菌含量升高時(shí)，往往能提供一個(gè)酸性的環(huán)境，從而提高消化酶活性。然而低聚木糖對(duì)生長(zhǎng)育肥豬養(yǎng)分表觀消化率的影響是否與其調(diào)節(jié)腸道菌群和消化酶活力有關(guān)，還有待進(jìn)一步研究。本試驗(yàn)研究還發(fā)現(xiàn)：在50～75 kg和75～110 kg階段，飼糧添加X(jué)OS與干物質(zhì)和總能的表觀消化率存在極顯著的二次回歸關(guān)系。當(dāng)飼糧添加0.02%XOS，干物質(zhì)和總能的表觀消化率要高于對(duì)照組，隨著XOS水平的升高，干物質(zhì)和總能的表觀消化率也隨之升高，0.03%XOS添加量達(dá)到最大值，但0.04%XOS添加量卻使干物質(zhì)和總能的表觀消化率降低，這說(shuō)明，生長(zhǎng)育肥豬飼糧中XOS的添加量不是越多越好，也從側(cè)面印證了0.03%XOS添加量最為適宜。

3.3 低聚木糖對(duì)生長(zhǎng)育肥豬血清生化指標(biāo)的影響

血清生化指標(biāo)可反映組織細(xì)胞通透性和機(jī)體新陳代謝狀態(tài)的改變，廣泛地應(yīng)用于許多研究領(lǐng)域。血糖水平是動(dòng)物機(jī)體內(nèi)能量平衡的重要指標(biāo)，動(dòng)物血糖濃度不應(yīng)超過(guò)6.1 mmol/L，正常濃度范圍內(nèi)高產(chǎn)動(dòng)物血糖含量高于低產(chǎn)動(dòng)物。血清尿素氮是通過(guò)鳥(niǎo)氨酸循環(huán)合成，是蛋白質(zhì)、氨基酸代謝的終產(chǎn)物，研究證實(shí)血清尿素氮濃度與肌肉增長(zhǎng)或豬日增重呈負(fù)相關(guān)[17]。甘油三酯含量升高往往會(huì)導(dǎo)致脂類代謝的紊亂。血清中總膽固醇的含量則反應(yīng)豬對(duì)脂類的吸收及代謝程度。扶國(guó)才等[18]研究表明，在生長(zhǎng)豬日糧中添加100，150和200 mg/kg低聚木糖，其血清葡萄糖含量要高于對(duì)照組，血清尿素氮的水平有下降的趨勢(shì)，血清膽固醇顯著低于對(duì)照組。S.Kobayashi[19]和K.Deuchi[20]也發(fā)現(xiàn)寡聚糖的添加能降低血清中膽固醇的水平。潘麗娟[7]的研究表明，仔豬日糧中分別添加0.01%，0.02%和0.04%低聚木糖，其血清尿素氮和總膽固醇含量顯著低于對(duì)照組，血清葡萄糖水平顯著高于對(duì)照組。本實(shí)驗(yàn)研究表明，飼糧添加X(jué)OS可顯著提高25～50 kg階段血清葡萄糖水平；對(duì)血清尿素氮，總膽固醇，甘油三酯水平無(wú)顯著影響。這與扶國(guó)才等[18]在生長(zhǎng)豬的研究結(jié)果基本相同。

3.4 低聚木糖對(duì)生長(zhǎng)育肥豬胴體性狀及肉品質(zhì)的影響

胴體重，胴體長(zhǎng)，背膘厚，屠宰率是評(píng)價(jià)豬胴體性狀的重要指標(biāo)。本試驗(yàn)中，與對(duì)照組相比，飼糧中添加低聚木糖，胴體重一定程度上有所提高，但差異不顯著，背膘厚和屠宰率各組差異不顯著，這與潘杰等[11]在生長(zhǎng)育肥豬飼糧中添加低聚木糖的研究結(jié)果相似。但本試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，飼糧中添加0.03%低聚木糖能顯著提高豬胴體長(zhǎng)。

動(dòng)物屠宰后，由于糖酵解的作用，乳酸在肌肉中積累導(dǎo)致pH下降，而肌肉pH下降的速度與肉質(zhì)滴水損失、剪切力有著高度相關(guān)[21]。本試驗(yàn)中，0.03%低聚木糖組生長(zhǎng)育肥豬pH45min比0.02%低聚木糖組有所提高，可能是添加X(jué)OS促進(jìn)腸道有益菌的產(chǎn)生，進(jìn)一步產(chǎn)生VFA，從而降低腸道pH，促進(jìn)鎂離子的吸收。有報(bào)道稱日糧中添加天冬氨酸鎂，能夠?qū)ωi肉pH顯著提高。P.R.Ferket等[10]研究指出，鎂離子能夠減少屠宰時(shí)兒茶酚胺的分泌，降低糖原分解速度和糖酵解速度，提高豬肉的pH值，從而改善肉品質(zhì)。肌肉滴水損失是衡量肌肉系水力高低的重要指標(biāo)，本試驗(yàn)結(jié)果表明，0.03%低聚木糖組生長(zhǎng)育肥豬背最長(zhǎng)肌滴水損失低于0.02%低聚木糖組，但與對(duì)照組差異不顯著。肌肉滴水損失的高低與肌肉嫩度有關(guān)，滴水損失越高說(shuō)明肌肉嫩度越低[22-23]。肉色是反應(yīng)肉質(zhì)量的客觀指標(biāo)，比色儀測(cè)定肌肉肉色中a*值是度量肌肉從紅色到綠色的變化，a*值越大代表肉質(zhì)越好[24-25]。本試驗(yàn)中0.03%低聚木糖組a*值最大。上述結(jié)果表明，低聚木糖對(duì)生長(zhǎng)育肥豬肉質(zhì)有一定的改善作用，對(duì)肉色和滴水損失的影響與潘杰[11]等的研究結(jié)果相似。

4 結(jié)論

飼糧低聚木糖對(duì)生長(zhǎng)育肥豬的生長(zhǎng)性能沒(méi)有產(chǎn)生顯著影響，但能顯著提高養(yǎng)分表觀消化率，并對(duì)胴體長(zhǎng)和肉色有改善作用。綜合飼料養(yǎng)分表觀消化率、胴體性狀和肉色指標(biāo)的分析，在本試驗(yàn)條件下，生長(zhǎng)育肥豬飼糧中低聚木糖的適宜添加量為0.03%。