白露：飲酒品茶好過秋

熊慕東

白露是個水汽類節(jié)氣。此時天氣已涼，空氣中的水汽凝結(jié)成白色的露珠，所以叫白露。白露時節(jié)呈現(xiàn)出典型的秋天特征：大雁南飛避寒，百鳥開始儲存干果糧食以備過冬。這會兒農(nóng)民也忙著收獲莊稼，正所謂“搶秋搶秋，不搶就丟”。

白露期間的各地民俗，主要有祭祀大禹、釀五谷酒、喝白露茶等。

祭祀禹王：請來四方神，共享太平世

白露時節(jié)是太湖人祭祀禹王的日子。禹王就是大禹，太湖畔的漁民稱他為“水路菩薩”。祭禹王的香會每年四期，其中清明、白露的春秋兩祭規(guī)模最大，春祭6天，秋祭7天。這時，每天都要唱一臺戲，每臺戲有四出。兩出文戲，兩出武戲，其中一出必為《打漁殺家》。

主持祭祀的人叫作祝司。祝司負(fù)責(zé)唱神歌并請神。請來的不只是禹王，還有其他神仙，比如城隍、土地、花神、蠶花姑娘、宅神、門神、姜太公等。

諸神請來之后，祝司逐一敬酒，唱道：“造酒爾來是杜康，消愁解悶為最高。勸君更盡一杯酒，與我同消萬種愁?！?/p>

敬酒之后會呈上一只盤子，盛有大米、小麥、甘蔗、豆、糖果、首飾、茶葉等供品，此為獻(xiàn)寶。獻(xiàn)寶時對每件供品都要唱頌，如唱小麥：“土府埋根過半年，花開深處晚風(fēng)前。家家看似三月雪，處處離割四月天?！?/p>

神歌由祝司頌唱，參加祭祀的人齊聲合唱，氣氛熱烈。然后，在祝司帶領(lǐng)下，眾人向禹王和諸神叩首，從而結(jié)束祭祀儀式。祭祀之后，便開始演戲。

祭禹王的香會寄托了人們對美好生活的祈盼和向往。

喝得講究：窖藏五谷酒，接續(xù)白露茶

白露茶

白露時節(jié)開始收獲，諺語云：“處暑高粱白露谷”。江蘇浙江一帶鄉(xiāng)間，每年白露一到，家家皆用谷物釀酒，用以待客，常有人把白露米酒帶到城市售賣。白露酒用糯米、高粱等五谷釀成，略帶甜味，故稱白露米酒。

白露米酒中的精品是“程酒”，是因取程江之水釀制而得名。白露米酒的釀制除了取水、選定節(jié)氣頗有講究外，釀造方法也相當(dāng)獨特。先釀制白酒（俗稱“土燒”）與糯米糟酒，再按1∶3的比例將白酒倒入糟酒里，裝壇待喝。如果制程酒，須摻入適量糝子水（糝子加水熬制），然后入壇密封，埋入地下或者窖藏，待數(shù)年乃至幾十年才取出飲用。

埋藏幾十年的程酒色呈褐紅，斟之現(xiàn)絲，易于入口，清香撲鼻，且后勁很大。直到20世紀(jì)三四十年代，南京城酒店里還有自釀的白露米酒售賣，后來逐漸消失。

此外，南京人還有喝白露茶的習(xí)慣。茶樹經(jīng)過夏天的酷熱，白露前后正是生長的極好時期。白露茶既不像春茶那樣鮮嫩、不經(jīng)泡，也不像夏茶那樣干澀味苦，而是有一種獨特的甘醇清香味，尤其受老茶客喜歡。家中存放的春茶已經(jīng)消耗得差不多了，此時白露茶正好接上。

吃得精美：蒸煮十樣白，烹制帶魚飯

浙江蒼南、平陽等地，人們在白露這天要采集“十樣白”，以煨烏骨白毛雞（或鴨子），據(jù)說食后可以滋補身體，對治療關(guān)節(jié)炎有好處。這十樣白是十種帶白字的草藥，如白木槿、白毛苦等，以與白露在字面上相應(yīng)。而在文成縣，老百姓認(rèn)為白露時節(jié)吃番薯可使全年吃番薯飯后不胃酸。

“白露天，帶魚滿船尖?！卑茁豆?jié)至，正是釣捕帶魚的大好時機(jī)。溫州洞頭縣等海島的漁民習(xí)慣煮帶魚飯請客。當(dāng)煮飯時，將鮮活的帶魚整條放在鑊內(nèi)用筏架晾著清蒸。待飯熟后，只見主人家一手抓住魚頭、一手抓住魚尾，將帶魚懸空一抖，把全身的肉撒在熱騰騰的米飯中，再用飯兜將飯粒與魚肉拌勻，這時盛過來的“帶魚飯”，其味就可想而知了。

福州有個傳統(tǒng)，叫“白露必吃龍眼”。民間認(rèn)為，在白露這一天吃龍眼有大補身體的奇效，吃一顆龍眼相當(dāng)于吃一只雞那么補。聽起來感覺太夸張了，但細(xì)想想?yún)s有道理，因為龍眼本身就有益氣補脾、養(yǎng)血安神、潤膚美容等多種功效，還可以治療貧血、失眠、神經(jīng)衰弱等多種疾病，而且白露之前的龍眼個個大顆、核小味甜口感好，所以白露吃龍眼是再好不過了。

注重養(yǎng)生：白露身不露，著涼會瀉肚

老話講，白露身不露，免得著涼與瀉肚。

白露時節(jié)，地面水汽遇冷凝結(jié)成小水珠，這說明地面寒氣已經(jīng)重起來了。此時，大家如果再打赤膊很容易著涼，讓脾胃受寒，進(jìn)而造成急性腹瀉等問題。

到這個時候，家里有小孩的要穿上襪子，因為寒氣最容易從腳底或是關(guān)節(jié)處侵入，而背心、超短裙之類的衣服就最好不要穿了。

這個時節(jié)，夏季晚睡的習(xí)慣也應(yīng)該開始調(diào)整，盡量爭取每天多睡一個小時，早睡早起，以提前進(jìn)入防秋乏的“備戰(zhàn)”狀態(tài)。不要貪涼，尤其是夜晚及早晨要避免受涼。古話說“白露勿露身，早晚要叮嚀”。所以，家里的老人會叮囑小朋友不要露身了，早晚要添衣。

民間還有個說法：“蘋果梨子大批卸，冬瓜南瓜回了家。白露棗兒兩頭紅，核桃熟了該挨棍?！闭f的是白露時節(jié)正是瓜果成批上市的時候。另外，紅棗、番薯也都是正當(dāng)時令，而且因為味甘性平、補脾益氣，這個季節(jié)吃這些東西對健康有好處。