外婆菜，鄉(xiāng)愁的味道

天青色等煙雨，我和外婆一起，在西湖邊靜靜地把和外公的往事回憶，記得外公最愛吃外婆做的紅燒肉，記得外公最喜歡在西湖劃船。蒙蒙細(xì)雨，濃濃親情，下雨天也最適合思念。

在外的游子，思念家鄉(xiāng)時(shí)，最想念的，還是濃濃的家鄉(xiāng)味道，外婆做的紅燒肉里面藏著滿滿的幸福和滿足。

工作以后，最期待假期回家吃外婆做的紅燒肉。無論如何嘗試，都無法復(fù)制出和外婆做的紅燒肉一樣的味道。日常會(huì)想念紅燒肉的醇香，就會(huì)到公司附近的外婆家餐廳去嘗嘗不是外婆做的“外婆菜”。經(jīng)常光顧的外婆家餐廳，在記憶里，幾乎每一次都需要等位，不需要看餐單也能在心中譜寫好想要的菜譜，等待的時(shí)間即使漫長(zhǎng)也不會(huì)覺得難熬，最愛聽的就是那句：“外婆喊你回家吃飯啦”。親切暖心的聲音久久縈繞在耳畔，就好像真的可以馬上回家和家人團(tuán)聚。最期待過年，家家戶戶紅燈掛窗邊，紅紅火火的對(duì)聯(lián)，街邊的鞭炮聲，也只有在故鄉(xiāng)的小城才能深切體會(huì)到濃濃的年味。想念家鄉(xiāng)的時(shí)候就會(huì)去外婆家餐廳吃“外婆菜”，聽到那句：外婆喊你回家吃飯啦，就能真切感受到，與家人團(tuán)聚的日子又近了、更近了。

愛上“外婆家”餐廳緣起于鄉(xiāng)愁，逐漸地更加想要了解它背后的故事。相傳“外婆家”起源于1998年，其前身是外婆家家鄉(xiāng)面，伴隨著不斷地嘗試和創(chuàng)新逐漸打造出超高性價(jià)比的時(shí)尚餐廳。風(fēng)景秀麗，小橋流水，時(shí)尚前衛(wèi)以及餐餐排隊(duì)是“外婆家”舌尖上的名片。健康與時(shí)尚，活力與溫馨，“外婆家”一度成為餐飲界的領(lǐng)航者?！巴馄偶摇币宦凤w躍式發(fā)展，曾榮獲浙江省著名商標(biāo)、浙江省著名商號(hào)；曾被國際權(quán)威美食雜志評(píng)選為“年度BEST50中國最佳餐廳”?！巴馄偶摇钡男r(shí)尚與大專業(yè)相得益彰，因?yàn)閷I(yè)，所以堅(jiān)持，因?yàn)榧?xì)心，所以成功，為每一位顧客貼心打造用餐體驗(yàn)，待客如家人，“外婆家”的“真用心”精神已經(jīng)深深烙刻在每一位食客心里。

獨(dú)特的經(jīng)營模式

“外婆家”是餐飲連鎖店，每一家的裝修風(fēng)格卻各有千秋，給人一種永遠(yuǎn)不會(huì)膩的新鮮感，這就顛覆了傳統(tǒng)連鎖餐廳的統(tǒng)一化、標(biāo)準(zhǔn)化，開拓了一條專屬于“外婆家”的創(chuàng)新之路，每一家餐廳都會(huì)給人不同的體驗(yàn)以及意想不到的驚喜，如今的千禧一代食客們，就餐時(shí)不僅僅注重食材的味道，更傾向于選擇環(huán)境優(yōu)雅以及擁有高精致度菜品的餐廳，這與他們喜歡用拍照的方式去記錄生活息息相關(guān)，只有唯美的環(huán)境與精致的菜品才會(huì)留下讓他們滿意的紀(jì)錄片。只有食材新鮮、風(fēng)格迥異，不會(huì)變質(zhì)的新鮮感才會(huì)給千禧一代們留下持久的關(guān)注度。

每一家“外婆家”餐廳不僅在裝潢風(fēng)格上形態(tài)各異，在餐廳選址上也很特別，大部分餐廳都喜歡選擇商業(yè)街或者城市中黃金地段的首層，而外婆家卻對(duì)商場(chǎng)和寫字樓等商務(wù)區(qū)情有獨(dú)鐘。雖然有些不可思議，但是酒香不怕巷子深也可由此得來。由于“外婆家”餐廳的精釀精神與成功秘笈的經(jīng)驗(yàn)累積，之后又推出了“外婆家”的品牌升級(jí)版精致餐廳——“指福門”。同時(shí)專心為白領(lǐng)打造的“寫字樓里的輕松食堂——“速堡”也火的一塌糊涂。還有新鮮感十足的第二樂章餐廳，符合年輕人的時(shí)尚審美標(biāo)準(zhǔn)，在提倡“精量少點(diǎn)不浪費(fèi)、新鮮吃完不打包、每餐只到七分飽、朋友聚餐AA制”的時(shí)尚、健康、接軌于國際的中餐飲食新習(xí)慣。后來又相繼推出了升級(jí)版“金牌外婆家”以及“鱸魚”——烤魚餐廳等外婆家餐飲旗下餐廳。外婆家不斷提升門店裝潢標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)計(jì)更加新穎獨(dú)特，讓人過目不忘。不同的用餐需求，可以選擇不同風(fēng)格的餐廳。一家好的餐廳，不在于有多奢華，食客們更注重餐廳由內(nèi)而外所散發(fā)的獨(dú)特與用心，讓人有一種置身其中，溫馨常伴的感覺。舌尖與視覺都能捕獲食客芳心，就是成功的餐廳。

共享模式的探索

相傳曾有一條商業(yè)街有兩家遠(yuǎn)近聞名的餐廳，不僅風(fēng)格不同，而且人均消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)也相差懸殊。其中一家定位為奢華浪漫的唯美餐廳，另一家是簡(jiǎn)潔干凈的親民快餐。曾有人去這家快餐店就餐，選擇的菜品是西紅柿牛腩，侍者卻錯(cuò)上成紅燜羊肉，隨后錯(cuò)上的菜品很快被侍者拿開。食客擔(dān)心錯(cuò)上的菜品會(huì)直接導(dǎo)致浪費(fèi)，就問侍者如何處理錯(cuò)上的菜品，侍者很輕松地答道，只需稍作修改、更換下高級(jí)餐具后送到隔壁的奢華餐廳就好。因兩家不同定位的餐廳所使用的是共享廚房，即兩家餐廳共用一個(gè)廚房，食材的采購標(biāo)準(zhǔn)與供應(yīng)全部一致。由此可見在商業(yè)街黃金地段的餐廳，寸土寸金，優(yōu)秀的資源整合十分重要，共享廚房的創(chuàng)新模式可以有效提高有限資源的使用效率，節(jié)約成本，提高效益。

這則小故事隱含了高含金量的商業(yè)模式，不同種類的餐飲品牌，資源整合與共享十分重要，因?yàn)楦咝实墓蚕聿粌H可以節(jié)約成本，還可以創(chuàng)造商業(yè)利益的最大化。最大程度地提高有限資源的利用率，創(chuàng)造價(jià)值最大化。這種方式不僅適用于餐飲行業(yè)，其他行業(yè)也可以此為例。外婆家餐飲也嘗試著踏入共享廚房的新穎模式，不斷探索與學(xué)習(xí)，成效顯著。

工作日午餐是寫字樓里工作人員的剛性需求，但是一些高端寫字樓里不允許外賣配送員的進(jìn)入，如果將餐廳進(jìn)駐寫字樓，就可以解決寫字樓內(nèi)工作人員的用餐需求，還可以相對(duì)降低與臨街快餐的競(jìng)爭(zhēng)。外婆家餐飲開創(chuàng)的速堡快餐是誕生于寫字樓的輕時(shí)尚快餐，專業(yè)服務(wù)于寫字樓里工作人員的用餐需求，簡(jiǎn)單、干凈、快速是速堡餐廳的形象代言，深受歡迎。

但是一些高端寫字樓是沒有廚房的，所以外婆家餐飲就選擇利用共享廚房的新模式，開拓創(chuàng)新，節(jié)約時(shí)間，提高服務(wù)效率。一開始外婆家餐飲考慮到高端寫字樓的白領(lǐng)們有著多種用餐需求，不僅僅要滿足日常工作餐，還需考慮到他們招待客戶和朋友的用餐需求，所以外婆家餐飲就會(huì)想到把外婆家、指福門餐廳開在寫字樓的不遠(yuǎn)處，因?yàn)橄啾扔谒俦た觳停馄偶?、指福門餐廳更適合白領(lǐng)們?cè)诠ぷ魅瘴绮蜁r(shí)與客戶洽談和與朋友小聚。

由于外婆家、指福門和速堡這三家餐廳所處的距離并不遠(yuǎn)，又剛好有些寫字樓里沒有廚房，因此速堡會(huì)與指福門、外婆家進(jìn)入共享廚房模式，速堡采用外婆家或者指福門餐廳的后臺(tái)廚房進(jìn)行配送，由此可以大幅提升配送效率，可避免因?qū)懽謽抢餂]有廚房而采用中央廚房的配送方式，需提前許久準(zhǔn)備后再配送到相應(yīng)的寫字樓中，這就造成了許多不必要的浪費(fèi)。這時(shí)坐落在不遠(yuǎn)處的外婆家或者指福門餐廳就可以在每天上午客少之時(shí)，輕松準(zhǔn)備速堡餐廳所需菜品，錯(cuò)峰進(jìn)行，快速配送，合理充分利用寶貴資源，從而避免浪費(fèi)。由于距離縮短、時(shí)間節(jié)約，成本就可大幅降低?？此迫N不同的品牌定位以及不同的消費(fèi)人群，但是卻采用了統(tǒng)一的管理標(biāo)準(zhǔn)和食材的采購方式，每一家餐廳的餐配標(biāo)準(zhǔn)都能做到統(tǒng)一，不僅可以降低成本，還可以打造出更加有品質(zhì)的高端菜品。速堡餐廳和外婆家的定位可以非常融洽地以互補(bǔ)的形式存在，開在寫字樓里的速堡餐廳用餐高峰是工作日的中午，下班時(shí)間以及周末就會(huì)格外冷清，但是此時(shí)卻是外婆家餐廳的用餐高峰之時(shí)。這種創(chuàng)新方法取得的成果十分顯著。通過這種共享廚房的新模式，可在最大程度上節(jié)約成本，提升資源的利用率，以此成功的商業(yè)模式也可以復(fù)制到其他餐廳，以達(dá)到利潤的最大化。

外婆家餐廳的人氣火爆程度與日俱增，幾乎在每一家店的正餐時(shí)間前往都會(huì)排隊(duì)許久，不僅可以做杭州城的明星餐廳，在全國受歡迎的餐廳中也可以稱得上是家喻戶曉。親民的價(jià)格和精湛的品質(zhì)都能做到始終如一，很難找到不愛它的理由。