美團(tuán)外賣的現(xiàn)狀、存在問題及發(fā)展前景

孫麗娟

【摘 要】美團(tuán)外賣是美團(tuán)網(wǎng)旗下的網(wǎng)上訂餐平臺，自2013年11月上線以來，就以極快的速度發(fā)展成為當(dāng)前中國使用用戶最多的外賣平臺之一。其不容小覷的市場占有、多入口協(xié)同效應(yīng)的流量優(yōu)勢、專業(yè)的后臺技術(shù)支持和追求協(xié)調(diào)發(fā)展的運(yùn)營模式，使美團(tuán)外賣形成了具有自身特色的商業(yè)競爭優(yōu)勢。但其高速發(fā)展的同時，還存在著外賣商品的衛(wèi)生不能保證和外賣一次性餐具造成環(huán)境污染的問題。但是，美團(tuán)外賣也在積極面對問題，解決問題。促進(jìn)其外賣平臺的商品多樣化，著力安全與品質(zhì)，并開展青山計(jì)劃，注重環(huán)境保護(hù)，關(guān)注特殊人群，肩挑社會責(zé)任，使美團(tuán)外賣的發(fā)展前景更為廣闊。

【關(guān)鍵詞】美團(tuán)外賣；安全與品質(zhì)；環(huán)境保護(hù)；社會責(zé)任

一、美團(tuán)外賣的現(xiàn)狀

（一）不容小覷的市場占有

根據(jù)中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《2017年度美食消費(fèi)報(bào)告》顯示，2017年，全國餐飲收入預(yù)計(jì)將超過3.9萬億元，同比保持10.7%左右的增長。而中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢在2018年1月18日稱，2017年全國餐飲收入已經(jīng)超過3.9萬億元，其中外賣是最受關(guān)注的，2017年中國外賣市場規(guī)模突破2000億元，增長速度迅猛。美團(tuán)外賣交易總額在2017年達(dá)到1710億，外賣線上大盤達(dá)到3000億，餐飲業(yè)整個大盤為39000億。商家覆蓋量超過200萬家?，F(xiàn)在每4位中國網(wǎng)民中就有1位是美團(tuán)外賣用戶。隨著滴滴外賣上線，無錫也成為首個四大外賣平臺集體上線的城市。5月10日，據(jù)DCCI發(fā)布的《無錫市網(wǎng)民網(wǎng)絡(luò)外賣服務(wù)使用狀況調(diào)查》顯示，美團(tuán)外賣占無錫市場份額的51.6%，居于首位。

（二）多入口協(xié)同效應(yīng)的流量優(yōu)勢

據(jù)外賣行業(yè)研究報(bào)告顯示，外賣行業(yè)市場正呈現(xiàn)出“平臺效應(yīng)初現(xiàn)外賣O2O入口多元化”的趨勢，而美團(tuán)外賣是典型的多入口平臺?！岸嗳肟趨f(xié)同效應(yīng)”是指除了美團(tuán)外賣APP，用戶還可以通過美團(tuán)APP、大眾點(diǎn)評APP、手機(jī)QQ、微信等平臺享受美團(tuán)外賣提供的訂餐服務(wù)。例如，當(dāng)用戶手機(jī)并未下載專門的訂餐APP時，微信里的美團(tuán)外賣小程序就可以成為美團(tuán)外賣獲取客戶的主要途徑。當(dāng)前，獲取有效流量是線上商家最核心的關(guān)切，而獲取成本也越來越高。美團(tuán)外賣以“多元化入口”，銜接起互聯(lián)網(wǎng)用戶駐留的流量平臺，在用戶駐留的網(wǎng)絡(luò)環(huán)境中形成訂單轉(zhuǎn)化，形成了自己的獨(dú)特高效的商業(yè)優(yōu)勢。

（三）專業(yè)的后臺技術(shù)支持

當(dāng)前，美團(tuán)外賣的標(biāo)語為"美團(tuán)外賣，送啥都快"，這句標(biāo)語也展現(xiàn)了外賣平臺的核心價(jià)值，即高效率地為顧客匹配合適的餐飲服務(wù)、完成物流配送和滿足顧客的用餐需求。每一個環(huán)節(jié)，都強(qiáng)調(diào)“更有效率”，而要做到這些環(huán)節(jié)的“更有效率”都離不開技術(shù)。例如，美團(tuán)外賣平均每單配送時長28分鐘，可以在50毫秒內(nèi)為外賣騎手提供最優(yōu)化的配送路徑，也可以準(zhǔn)確模擬了實(shí)際配送，讓用戶通過手機(jī)了解配送進(jìn)展等。另外，美團(tuán)外賣還為商家后臺提供多方位優(yōu)越的技術(shù)運(yùn)營支持，以實(shí)現(xiàn)用戶需求與商家供給的匹配，促成有效的商業(yè)轉(zhuǎn)化。

（四）追求協(xié)調(diào)發(fā)展的運(yùn)營模式

截止2018年1月，中國外賣平臺商戶接入率僅32%，遠(yuǎn)低于互聯(lián)網(wǎng)用戶滲透率。這意味著，不少傳統(tǒng)餐飲商家依然沒有接受外賣模式，外賣行業(yè)仍有巨大的發(fā)展空間。所以，為了鼓勵傳統(tǒng)餐飲商家積極轉(zhuǎn)型，充分利用起互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺的流量和資源，實(shí)現(xiàn)“線上+線下”協(xié)調(diào)發(fā)展，美團(tuán)外賣可以為商家提供經(jīng)營數(shù)據(jù)、顧客分析、流量分析等全方位技術(shù)支持，使其更為高效地開展線上外賣業(yè)務(wù)。美團(tuán)外賣還可以為入駐商戶提供經(jīng)營報(bào)告，如分析該商家的顧客、訂單以及熱門菜品的分布情況，分析顧客構(gòu)成等，幫助商家挖掘更多潛在用戶和留住老顧客，并對商家進(jìn)行體檢，改善店鋪運(yùn)營質(zhì)量。

二、美團(tuán)外賣發(fā)展中存在的問題

（一）外賣商品的衛(wèi)生安全不能保證

美團(tuán)外賣平臺上有多家外賣店無證照、證照不符、衛(wèi)生環(huán)境惡劣甚至被責(zé)令關(guān)停一事，引起廣泛關(guān)注。其次，在外賣配送環(huán)節(jié)，美團(tuán)外賣雖然有章程和制度規(guī)定該平臺的外賣騎手必須持有健康證上崗，但是在后續(xù)的騎手管理中并沒有進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督和檢查。許多騎手的健康證已經(jīng)過期，或者照片和身份信息都已模糊，如2018年的騎手工作還在用著2016年的健康證。關(guān)于騎手的崗前培訓(xùn)也多是形式化的存在，所以騎手對與外賣食品安全和騎行安全的意識也相對薄弱。關(guān)于“外賣箱消毒制度”，也很少有騎手會主動去遵循，對外賣箱進(jìn)行定時、定點(diǎn)地清潔和消毒，導(dǎo)致大多數(shù)外賣箱上滿是破損和污漬。

（二）外賣一次性餐具造成環(huán)境污染

2017年9玉1日，重慶綠聯(lián)會以造成資源浪費(fèi)和環(huán)境污染為由將美團(tuán)外賣和餓了么、百度外賣所屬的三家公司告上法庭，綠聯(lián)會認(rèn)為：外賣訂餐平臺上存在經(jīng)營模式缺陷，未向用戶提供是否使用一次性餐具的選項(xiàng)，致使用戶在直接點(diǎn)餐的情況下系統(tǒng)會默認(rèn)為其配送一次性餐具，造成巨大的資源浪費(fèi)和極大的生態(tài)破壞。這是國內(nèi)第一起外賣平臺因環(huán)境污染問題被起訴的案件，說明因外賣造成的環(huán)境污染問題已經(jīng)引起社會的關(guān)注。之后，美團(tuán)外賣宣布啟動“青山計(jì)劃”，美團(tuán)外賣APP上“不需要一次性餐具”選項(xiàng)正式上線，美團(tuán)外賣做出的這些措施，即可視為其對綠聯(lián)會訴訟的積極反饋。但是外賣對環(huán)境所造成的污染，并不是上線這一個“不需要一次性餐具”的選項(xiàng)所能解決的，外賣的塑料包裝盒仍是我們當(dāng)代環(huán)境的一大污染。

三、美團(tuán)外賣的發(fā)展前景

（一）外賣商品多樣化，著力安全與品質(zhì)

隨著外賣行業(yè)的不斷發(fā)展完善，除送餐服務(wù)外，美團(tuán)外賣更嘗試滿足消費(fèi)者生活方方面面的需求。如母親節(jié)當(dāng)天可以通過美團(tuán)外賣平臺的同城花店訂花，送給自己的母親。另外，用戶的消費(fèi)時段也不僅僅局限于“三餐”，下午茶、夜宵等時段也成為顧客需求的高峰期。在滿足用戶對于外賣品類要求的同時，美團(tuán)外賣也積極提高買賣平臺的商品質(zhì)量。目前美團(tuán)外賣平臺中，超過1/4的訂單來自于品牌商戶，這也是2017年外賣發(fā)展的一大顯著改變，即大品牌商戶占有外賣平臺的比重越來越大，品牌商戶的話語權(quán)進(jìn)一步增強(qiáng)，更有利于形成優(yōu)勝劣汰的競爭機(jī)制，杜絕“臟亂差”商家。

（二）開展“青山計(jì)劃”，注重環(huán)境保護(hù)

2017年8月31日，美團(tuán)外賣的“青山計(jì)劃”一期將開展六項(xiàng)工作，即除了在美團(tuán)外賣APP上增加“不需要一次性餐具”的選項(xiàng)外，還開展了其他活動計(jì)劃，為環(huán)境保護(hù)貢獻(xiàn)自己的一份力量。如設(shè)立“首席環(huán)保官”一職，成立專門團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)推動“青山計(jì)劃”的規(guī)劃與落地；繼續(xù)和政府部門、科學(xué)機(jī)構(gòu)、公益組織等一起策劃推動“環(huán)保餐盒包裝推廣工程”，并承諾為使用“環(huán)保餐盒包裝”的餐飲企業(yè)點(diǎn)亮環(huán)保標(biāo)識，增加篩選項(xiàng)；設(shè)置公共郵箱用來接受大眾建議和群眾監(jiān)督等。“青山計(jì)劃”使社會看見了美團(tuán)外賣敢于面對、積極解決問題的態(tài)度和決心。

（三）關(guān)注特殊人群，肩挑社會責(zé)任

外賣平臺的出現(xiàn)及發(fā)展，為中國特殊人群的用餐問題提供了解決途徑。據(jù)《2017中國外賣發(fā)展研究報(bào)告》指出，外賣解決了約1600萬老人用餐問題。而隨著美團(tuán)外賣品類的不斷豐富，除餐飲服務(wù)外的其他居家養(yǎng)老服務(wù)類別，也可逐漸通過其平臺實(shí)現(xiàn)。同時，在家長忙于工作的暑假期間，外賣平臺幫助了約500萬的孩子通過外賣解決吃飯問題。而全國也有近715萬醫(yī)護(hù)人員會訂外賣到醫(yī)院，滿足其用餐時間不固定的用餐需求。另外，在年輕人群當(dāng)中，加班族與單身人士的用餐也大量依靠于外賣平臺。報(bào)告顯示，外賣成為2322萬加班族的“深夜食堂”，晚7點(diǎn)后定外賣到工作地點(diǎn)的依舊大有人在，而在我國2億單身人士當(dāng)中，1.3億曾在美團(tuán)外賣訂餐。

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