高纖維食用菌冷飲食品的研制

胡耀斌 施云燈 蔣虎 朱美笑

食用菌的簡單介紹

食用菌是一種特殊的真菌，它可以被食用，而且營養(yǎng)價值極高，主要是因為食用菌從某種角度上來說可以稱之為一種蔬菜，但是它本身的蛋白質(zhì)比例卻高于一般的蔬菜，而且還含有非常豐富的維生素，還因為食用菌的培養(yǎng)過程和種植過程，本身也蘊含著大量的礦物質(zhì)元素；同時食用菌還有極高的藥物價值，這主要是因為食用菌當(dāng)中朋友大量的生物活性物質(zhì)，因此也常常用來制作一些藥膳和一些保健食品。

冷飲食品的簡單介紹

冷飲食品實際上是由純凈水，奶乳品和不同類型的多糖以及可食用性的油脂從主要原料構(gòu)成的，然后在制作過程當(dāng)中適當(dāng)?shù)奶砑右恍┥珓銊┑葋硖岣呃滹嬍称返目诟?，冷飲食品。一般的狀態(tài)是冷凍型的固態(tài)。隨著我國發(fā)展水平的提高和人們對食品質(zhì)量的越來越高的要求，我國冷飲食品工藝也在高速的發(fā)展中，根據(jù)所采用的工藝手段和最終成品的不同特點，冷飲產(chǎn)品大致可以分為四大類，包括樣式多種，外表炫麗口味豐富的冰淇凌，長方體形狀的雪糕，還有霜狀的雪泥和可直接食用的冰。但是目前我國市場上所售賣的大多數(shù)冷飲產(chǎn)品對人們的身體健康有一定的負(fù)面影響，要主要是因為冷飲食品當(dāng)中的脂肪比較高而且還有很多的糖類。高質(zhì)量的冷飲產(chǎn)品應(yīng)該是有利于人體健康的，那么就應(yīng)該降低冷飲食品當(dāng)中的脂肪含量和糖含量并提高它的蛋白含量，也可以添加一些的營養(yǎng)物質(zhì)?？梢哉f，冷飲食品的發(fā)展前景還是非常大的，有很大的提升空間。

闡述高纖維食用菌冷飲食品的制作工藝

冷飲食品的種類很多，而且一直被人們所喜愛，一年四季都可以使食用。在冷飲食品當(dāng)中添加食用菌，可以使冷飲食品的種類更加豐富，而且因為食用菌的營養(yǎng)價值和藥用價值極高，冷飲食品也就有這些特殊的營養(yǎng)成分。

高纖維食用菌添加到冷飲產(chǎn)品中的必要性?，F(xiàn)在人們生活節(jié)奏加快，整個社會也越來越注重利益，冷飲食品當(dāng)中的企業(yè)為了降低成本，會在食品當(dāng)中添加一些。便宜的低質(zhì)量的添加劑，你吸引消費者購買，還有的企業(yè)為了追求更大的利潤，將一些純天然的原料換成了廉價的替代品。這樣的容顏產(chǎn)品對人們的身體健康造成了極大的損害。比如說在冷飲食品當(dāng)中所用到的食用膠類，可是用的膠類一般都是由動物身上的組織，以動物為原料，所提取出的明膠，具有很大的保健作用，但是用多了也會對身體產(chǎn)生危害。但是，一些企業(yè)為了降低成本，將明膠換成其他的一些膠狀類，這些膠甚至不能被食用。經(jīng)過科學(xué)家們大量的研究發(fā)現(xiàn)，食用菌本身因為含大量的多糖，而具有很大的粘性，可以在一定的程度上上取代明膠的作用，這樣就可以提高冷飲食品的營養(yǎng)價值。當(dāng)然，將高纖維的食用菌添加到冷飲食品生產(chǎn)中還具有很多的好處，比如說，可以提高食品的食用安全度，降低企業(yè)的生產(chǎn)成本等。所以我們要注重對高纖維的食用菌在冷飲食品中的應(yīng)用。

高纖維食用菌冷飲產(chǎn)品的制作方法。冷飲產(chǎn)品的制作環(huán)節(jié)有很多，大致可以分為以下幾步，首先是要將原料和添加劑調(diào)配好，并將調(diào)配好的材料放入高速攪拌機(jī)中進(jìn)行攪拌，注意在攪拌時一定要關(guān)注溫度高低，然后就是進(jìn)入過濾階段，要將冷飲產(chǎn)品中不需要的雜質(zhì)過濾掉，以防止損壞設(shè)備和包裝時有雜質(zhì)，最后要進(jìn)入高壓的冷卻階段，將與調(diào)配好的產(chǎn)品經(jīng)過高壓冷卻進(jìn)行產(chǎn)品定型。將高纖維食用菌添加到冷飲食品的制作過程相對于它本身的制作過程要稍微復(fù)雜些。首先，我們需要根據(jù)想制作的冷飲產(chǎn)品的特點選取好要使用的高纖維食用菌，在選舉時一定要注意選擇高質(zhì)量新鮮的食用菌，這樣才能夠保證冷飲產(chǎn)品的口感和食用安全；然后將食用菌用流動的水進(jìn)行清洗，清洗完了以后，還需要將食用菌放到75℃的溫度條件下進(jìn)行干燥，最后要將水分的比例控制在總量的十分之一以內(nèi)，然后將食用菌粉碎，粉碎時要注意顆粒的大小。將食用菌原料準(zhǔn)備好之后，再結(jié)合原來的冷飲食品制作過程，你這做事一定要考慮到高纖維食用菌的特點，不能盲目的完全按照之前的制作流程。最后當(dāng)高纖維食用菌產(chǎn)品研制出來之后，還應(yīng)該對新產(chǎn)品進(jìn)行各方面的實驗，以保證產(chǎn)品的食用安全。

在我國食品制作工藝越來越先進(jìn)的背景下，我國不斷地嘗試將新品種高纖維的食用菌添加到冷飲食品中，這樣能夠使食用菌的營養(yǎng)價值和藥用價值在冷飲食品當(dāng)中發(fā)揮作用，以提高冷飲食品的營養(yǎng)價值。實際上，我國對于冷飲產(chǎn)品的發(fā)展還有很大的空間，所以我們一定要加大力度的對高纖維食用菌冷飲產(chǎn)品進(jìn)行研制，這樣不僅能夠提升冷飲產(chǎn)品的發(fā)展，同時也拓寬了食用菌產(chǎn)品的發(fā)展前景，有利于我國食品制造業(yè)的高速發(fā)展，進(jìn)而滿足人們對于各種營養(yǎng)而又安全的食品的需求。