多不飽和脂肪酸日糧中添加酵母硒對湖羊脂肪酸組成和抗氧化的影響

樊懿萱，鄧凱平，澹臺文靜，黃欣愛，王 鋒*，陳 明*

(1. 南京農(nóng)業(yè)大學(xué) 羊業(yè)科學(xué)研究所，南京 210095；2. 江蘇農(nóng)牧科技職業(yè)學(xué)院，泰州 225300)

隨著人們保健意識的增強(qiáng)，對飲食品質(zhì)的要求越來越高，羊肉因富含蛋白質(zhì)、鈣、鉀和維生素B1等，且脂肪、膽固醇含量低，其市場需求量日益增加，現(xiàn)已成為人們?nèi)粘Ｉ攀橙忸惖闹饕獊碓粗?。因此，不斷豐富市場上高端羊肉產(chǎn)品的數(shù)量與種類，進(jìn)一步滿足消費(fèi)者對綠色、健康、保健肉產(chǎn)品的需要，成為研究者們需要解決的主要問題之一。研究表明，多不飽和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids, PUFAs) 在抑制腫瘤血管發(fā)生、冠狀動(dòng)脈硬化等過程中均發(fā)揮重要作用，是人體生長和健康所必需的物質(zhì)，因人體不能合成而成為人體必需脂肪酸[1-2]。因此，通過日糧添加富含PUFAs的油脂、籽實(shí)或餅粕，提高反芻動(dòng)物體組織中不飽和脂肪酸的沉積[3]，獲得有益于人類健康的奶或肉制品，成為近年來研究熱點(diǎn)[4]。紫蘇籽富含α-亞麻酸，出油率高達(dá)45%，具有抗氧化、抗炎和抗菌抗病毒等功效。然而，反芻動(dòng)物瘤胃微生物對PUFAs的氫化作用，致使體組織沉積大量飽和脂肪酸(saturated fatty acids, SFAs)，而且，肌肉中PUFAs 增加容易引發(fā)脂質(zhì)氧化，造成組織損傷，引起酸敗不易保存。因此，飼料添加 PUFAs 提高反芻動(dòng)物體組織中 PUFAs沉積的同時(shí)，應(yīng)添加抗氧化物質(zhì)，防止不飽和脂肪酸在體內(nèi)的過氧化損失。

硒是谷胱甘肽過氧化物酶的活性中心，具有很強(qiáng)的抗氧化功能，酵母硒以其吸收率高、污染小、易在動(dòng)物體內(nèi)儲存等優(yōu)點(diǎn)成為常用硒源。日糧中添加硒可以提高肉仔雞、奶牛及羊等動(dòng)物體內(nèi)硒含量和抗氧化性能[5-7]。但是，酵母硒和PUFAs互作是否能增強(qiáng)機(jī)體抗氧化性能，降低脂質(zhì)氧化腐敗，提高羊肉中脂肪酸的沉積量，尚需進(jìn)一步研究。本試驗(yàn)以湖羊?yàn)檠芯繉ο螅接懡湍肝蚉UFAs 互作對湖羊生產(chǎn)性能、肌肉和肝脂肪酸組成及抗氧化性能的影響，為生產(chǎn)富含穩(wěn)定PUFAs的高品質(zhì)羊肉提供理論依據(jù)和實(shí)踐指導(dǎo)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)與飼養(yǎng)管理

選取3月齡、體重為(23.02±1.36)kg、健康狀況良好的湖羊公羔45只，隨機(jī)分成3組，每組5個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)3只羊，分別飼喂基礎(chǔ)日糧(C組)、C+10% 紫蘇籽(PFS組)和C+PFS+475 mg ·kg-1DM酵母硒(即0.75 mg ·kg-1硒)(PFS+Se組)。試驗(yàn)日糧參照國內(nèi)肉羊飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)(NY/T816-2004)配制，以等能等氮形式搭配，具體配方見表1。試驗(yàn)在江蘇省海倫羊業(yè)有限公司進(jìn)行，整個(gè)試驗(yàn)期為70 d，其中預(yù)飼期10 d，正飼期60 d。試驗(yàn)前清洗、消毒羊舍，并對羊統(tǒng)一驅(qū)蟲、健胃，試驗(yàn)羊采取自由采食和飲水。

表1 日糧組成及營養(yǎng)水平(干物質(zhì)基礎(chǔ))

1. 維生素和礦物質(zhì)預(yù)混料為每千克飼料提供：維生素A 2 150 IU，維生素D 170 IU，維生素E 13 IU，鐵56 mg，銅15 mg，錳30 mg ，鋅40 mg，碘1.5 mg，硒0.2 mg，鈷0.25 mg，硫3.2 g，超濃縮源康寶 (芽孢桿菌、乳酸菌、酵母菌等有益菌及其代謝產(chǎn)物蛋白酶、淀粉酶、纖維素酶、氨基酸、有機(jī)酸、維生素等，有效活菌含量≥2.0×1010CFU·g-1) 2.7 g，2%莫能霉素6 g，硫酸鈉10.1 g。2. 代謝能是根據(jù)原料組成計(jì)算所得(干物質(zhì)為基礎(chǔ))，其他均為實(shí)測值

1. The vitamin and mineral premix provide the following per kg of diets: Vitamin A 2 150 IU, Vitamin D 170 IU, Vitamin E 13 IU, Fe 56 mg, Cu 15 mg, Mn 30 mg, Zn 40 mg, I 1.5 mg, Se 0.2 mg, Co 0.25 mg, S 3.2 g,super-concentrated Yuan Kangbao (bacillus, lactic acid bacteria and yeast bacteria and their metabolic products such as protease, amylase, cellulase enzyme, amino acids, organic acids, vitamins, etc. The content of effective living bacterium≥2.0×1010CFU·g-1)2.7 g, 2% monensin 6 g, sodium sulfate 10.1 g.2. Metabolic energy is calculated values by feed composition (DM basis), while the others are measured values

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 樣品采集與生產(chǎn)性能指標(biāo)測定 以正試期第1 天的體重作為初始體重，之后每隔30 d分別對各組羊進(jìn)行空腹稱重，以試驗(yàn)結(jié)束時(shí)的體重為末重，并記錄每組羊的給料量和剩料量。分別計(jì)算3組羊日干物質(zhì)采食量(dry mater intake，DMI)、平均日增重(average daily gain，ADG)和料重比(F/G)。

在正試期最后1 d，各組羊禁食24 h，禁水2 h。屠宰前對所有羊進(jìn)行頸靜脈采血，采集的血樣放入促凝管，靜置于室溫30 min，3000 r·min-1離心10 min 后轉(zhuǎn)移血清，將血清置于-20 ℃冰箱凍存?zhèn)溆?。羊只屠宰過程中，記錄其宰前重、胴體重、背膘厚和胴體脂肪含量，并計(jì)算其屠宰率。屠宰后所有羊取同一部位肝、背最長肌，置于-80 ℃超低溫冰箱凍存?zhèn)溆谩?/p>

1.2.2 背最長肌常規(guī)營養(yǎng)成分和礦物元素指標(biāo)測定 取背最長肌樣品稱重，通過烘箱、馬福爐、全自動(dòng)凱氏定氮儀、索氏脂肪提取器分別測定其中水分、粗灰分、粗蛋白和粗脂肪的含量；按照Reykdal等[8]的方法，使用電感耦合等離子體質(zhì)譜儀(ICP-MS)(Agilent 7500ce; Agilent Technologies, Germany)測定肌肉中礦物元素的含量。

1.2.3 肌肉和肝脂肪酸組成指標(biāo)測定 采用氣相色譜法測定肌肉和肝脂肪酸組成。參考Folch等[9]的方法提取樣品總脂肪酸?，F(xiàn)做簡單的描述，取1 g左右樣品放入裝有40 mL氯仿/甲醇溶液(v∶v為2∶1， 含有丁羥甲苯)的50 mL玻璃萃取管中，勻漿后過濾。然后加入10 mL 0.9% NaCl溶液便于液相分離，將下層澄清相收集到圓底燒瓶中，70 ℃ 水浴中旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)10～20 min，再添加內(nèi)標(biāo)二十一烷酸(C21:0; Sigma Chemicals, St. Louis, MO, USA)。將提取的脂肪酸按照AOAC[10]進(jìn)行皂化和酯化以制備脂肪酸甲酯(fatty acid methyl ester, FAME)。制備好的FAME用氣相色譜分析(GC-MS；Shimadzu QP 2010 Ultra)。采用100 m的FAME專用毛細(xì)管柱(Supelco SP 2560，100 m×0.25 mm×0.2 μm)分離甲酯，用FID檢測，進(jìn)口溫度為250 ℃。管柱程序升溫條件：在150 ℃下運(yùn)行2 min，以1 ℃·min-1升溫至158 ℃，維持28 min，然后以1 ℃·min-1升溫至220 ℃，維持20 min使甲酯充分分離。載氣(N2)流速為1.2 mL，分流比為1∶20。脂肪酸的種類通過保留時(shí)間與標(biāo)準(zhǔn)對比確定，按峰面積計(jì)算含量，脂肪酸結(jié)果用占總脂肪酸百分含量表示，g·100 g-1TFA。

1.2.4 肌肉和肝抗氧化性能指標(biāo)測定

1.2.4.1 抗氧化酶指標(biāo)測定：血清、肌肉和肝中的超氧化物歧化酶(superoxide dismutase, SOD)、過氧化氫酶(catalase, CAT)、谷胱甘肽過氧化物酶(glutathione peroxidase, GSH-Px/GPX)、總抗氧化能力(total antioxidant capacity, T-AOC)及氧化產(chǎn)物丙二醛(malondialdehyde, MDA)使用試劑盒(R&D Systems, USA)按照說明方法用分光光度計(jì)測定。

1.2.4.2 抗氧化基因表達(dá)量檢測：使用TIANGEN 組織總RNA提取試劑盒提取肌肉和肝組織的總RNA，然后按照TaKaRa反轉(zhuǎn)錄試劑盒說明書進(jìn)行反轉(zhuǎn)錄。采用SYBR Green法，以甘油醛-3-磷酸脫氫酶(glyceraldehyde-3-phosphate dehydrogenase，GAPDH)為內(nèi)參，對肌肉和肝進(jìn)行SOD、CAT和GPX基因的熒光定量PCR分析。利用2-△△Ct法對基因表達(dá)進(jìn)行相對定量。引物序列見表2。

表2 Real-time PCR所用引物信息

1.3 數(shù)據(jù)處理與分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)用Excel 2013初步整理后，采用SPSS 19.0中ANOVA過程進(jìn)行單因素方差分析，使用Duncan’s法進(jìn)行多重比較，結(jié)果均用“平均值(Means)±標(biāo)準(zhǔn)差(SD)”表示，以P<0.05表示組間差異顯著水平。

2 結(jié) 果

2.1 PUFAs日糧中添加酵母硒對湖羊生產(chǎn)性能的影響

根據(jù)表3和表4可知，C組、PFS組和PFS+Se組的湖羊在生長性能和屠宰性能方面的指標(biāo)均無顯著性差異(P>0.05)。

2.2 PUFAs日糧中添加酵母硒對湖羊肌肉常規(guī)營養(yǎng)成分和元素組成的影響

由表5可知，3組間試驗(yàn)羊背最長肌中水分、灰分和粗蛋白含量均無顯著差異(P>0.05)，但與C組相比，PFS組和PFS+Se組的背最長肌中粗脂肪含量分別顯著提高了42.3%和46.8%(P<0.05)；由表6可知，PFS+Se組湖羊背最長肌中硒含量顯著高于PFS組(P<0.05)，而PFS組背最長肌中鋅含量顯著高于C組(P<0.05)，但C組與PFS+Se組背最長肌中鋅含量無顯著差異(P>0.05)。此外，3組之間背最長肌中Fe、Cu、Na、K和Mg等礦物質(zhì)元素含量無顯著差異(P>0.05)。

表3 PUFAs日糧中添加酵母硒對湖羊生長性能的影響

同行數(shù)據(jù)后所標(biāo)字母相異表示差異顯著(P<0.05)，所標(biāo)字母相同表示差異不顯著(P>0.05)。下表同

Different letters in the same row means significant difference among the treatments(P<0.05), same letter in the same row means no significant difference among the treatments(P>0.05). The same as below

表4 PUFAs日糧中添加酵母硒對湖羊屠宰性能的影響

表5 PUFAs日糧中添加酵母硒對湖羊背最長肌常規(guī)營養(yǎng)成分的影響

表6 PUFAs日糧中添加酵母硒對湖羊背最長肌礦物元素含量的影響

2.3 PUFAs日糧中添加酵母硒對湖羊肌肉和肝脂肪酸組成的影響

由表7可知，各試驗(yàn)組間湖羊背最長肌中總SFAs含量無顯著差異(P>0.05)，PFS組和PFS+Se組中背最長肌C17:0含量顯著低于C組(P<0.05)。與C組相比，PFS組和PFS+Se組總MUFAs含量顯著升高，其中C18:1cis9含量顯著升高，C18:1trans-11含量顯著降低(P<0.05)。3個(gè)試驗(yàn)組間總PUFAs含量無顯著差異(P>0.05)，但PFS組和PFS+Se組總n-6 PUFAs含量顯著降低，總n-3 PUFAs含量顯著升高(P<0.05)，因此n-6/n-3 顯著降低(P<0.05)；n-6 PUFAs中的C18:2n-6和C20:4n-6的含量均顯著降低，但C18:2n-6cis含量顯著升高(P<0.05)；n-3 PUFAs中的C18:3n-3含量顯著升高(P<0.05)，PFS組C20:5n-3含量顯著高于C組(P<0.05)，但PFS+Se組與其他兩組均無顯著差異(P>0.05)。

表8結(jié)果顯示，PFS組和PFS+Se組湖羊肝中總SFAs含量顯著下降(P<0.05)，其中C12:0、C14:0、C15:0、C16:0、C17:0、C18:0的含量顯著下降，但C23:0含量顯著升高(P<0.05)，與C組相比，PFS組的C24:0顯著升高(P<0.05)，但PFS+Se組C24:0的含量與C組無顯著差異(P>0.05)。與C組相比，PFS組和PFS+Se組總MUFAs含量顯著升高，其中C18:1cis9的含量顯著升高，但C18:1trans-11含量顯著下降(P<0.05)。與C組相比，PFS組和PFS+Se組湖羊肝中總PUFAs的含量顯著升高(P<0.05)，其中，PFS組和PFS+Se組總n-6 PUFAs含量顯著降低，總n-3 PUFAs含量顯著升高(P<0.05)，因此n-6/n-3顯著降低(P<0.05)；n-6 PUFAs中的C18:2n-6和C20:4n-6的含量均顯著降低(P<0.05)； C18:3n-3、C20:5n-3、C22:6n-3和C22:5n-3等n-3PUFAs含量顯著升高(P<0.05)。

表7 PUFAs日糧中添加酵母硒對湖羊背最長肌脂肪酸組成的影響

2.4 PUFAs日糧中添加酵母硒對湖羊抗氧化性能的影響

從表9可見，血清、肝和肌肉中SOD和GPX的活力在3組之間均無顯著差異(P>0.05)，PFS+Se組湖羊血清中CAT活性在3組中最高(P<0.05)；并且PFS+Se組湖羊肝中MDA含量顯著低于C和PFS組(P<0.05)。

由圖1可見，與C組比較，PFS組和PFS+Se組的湖羊肌肉中SOD和GPX的表達(dá)量均有所提高，而CAT表達(dá)有所下降，但均無顯著性差異(0.1 >P>0.05) 。從圖2可以看出，PFS+Se組湖羊肝中GPX和CAT表達(dá)量顯著高于其他兩組(P<0.05)，而SOD在3組間的表達(dá)量無顯著差異(P>0.05)。

3 討 論

3.1 PUFAs日糧中添加酵母硒對湖羊生產(chǎn)性能的影響

目前關(guān)于在不飽和脂肪酸日糧中添加酵母硒對反芻動(dòng)物生產(chǎn)性能影響的研究結(jié)果不一致。Benchaar等[11]在奶牛日糧中添加不同水平的亞麻籽油，對奶牛DMI無顯著影響。Lunsin等[12]在水牛日糧中添加6%的米糠油降低了水牛的DMI。Kamada[13]在泌乳中期的荷斯坦奶牛日糧中添加有機(jī)硒，對奶牛DMI、產(chǎn)奶量和乳脂率等均沒有顯著影響。卓春燕[14]在含葵花籽油(350(g·頭-1)·d-1)的奶牛日糧中分別添加8、15、22(g·頭-1)·d-1硒對牛奶中乳脂、乳蛋白、乳糖等生產(chǎn)性能沒有顯著影響。本試驗(yàn)結(jié)果表明，在紫蘇籽日糧中添加酵母硒對湖羊生長性能和屠宰性能方面的指標(biāo)均無顯著影響，這與Benchaar等[11]、Kamada[13]的研究結(jié)果相符。上述結(jié)果差異可能與反芻動(dòng)物對硒的利用率有關(guān)，也可能與日糧中原有的硒水平有一定的相關(guān)性，若日糧中硒含量未能達(dá)到動(dòng)物生理需求，則添加酵母硒可能促進(jìn)其生長。

圖1 PUFAs日糧中添加酵母硒對湖羊背最長肌抗氧化基因表達(dá)量的影響Fig.1 Effect of selenium yeast supplementation in containing PUFAs dietary on the expression of antioxidant genes in LD muscle of Hu lambs

圖2 PUFAs日糧中添加酵母硒對湖羊肝抗氧化基因表達(dá)量的影響Fig.2 Effect of selenium yeast supplementation in containing PUFAs dietary on the expression of antioxidant genes in liver of Hu lambs

3.2 PUFAs日糧中添加酵母硒對湖羊背最長肌常規(guī)營養(yǎng)成分和元素組成的影響

本試驗(yàn)結(jié)果表明，在紫蘇籽日糧中添加酵母硒使湖羊背最長肌中粗脂肪含量提高了46.8%，但3組試驗(yàn)羊在水分、灰分和粗蛋白含量上無顯著差異，說明日糧中添加紫蘇籽可促進(jìn)湖羊肌間脂肪沉積，但在紫蘇籽日糧中添加酵母硒對改善肌肉營養(yǎng)成分并無顯著影響。武雅楠等[15]在羔羊日糧中添加5%和10%亞麻籽也顯著提高了羔羊肌肉中粗脂肪含量，與本研究結(jié)果一致。

酵母硒相對于無機(jī)硒來說，吸收率高且易在動(dòng)物組織中儲存，對環(huán)境造成的污染小，是一種理想的硒源添加物，在雞、豬日糧中的添加均提高了肌肉硒含量[16-17]。Qin等[18]研究發(fā)現(xiàn)，添加酵母硒、富硒益生菌和亞硒酸鈉均能顯著提高肥育羔羊腎、肝和肌肉中硒含量。本試驗(yàn)結(jié)果表明，在紫蘇籽日糧中添加酵母硒可提高硒在湖羊背最長肌內(nèi)的沉積量，與上述結(jié)果一致。

3.3 PUFAs日糧中添加酵母硒對湖羊肌肉和肝脂肪酸組成的影響

在日糧中添加PUFAs的油脂、籽實(shí)或餅粕是提高反芻動(dòng)物體組織中不飽和脂肪酸沉積，獲得有益于人類健康的奶或肉制品的有效手段。Gómez等[19]在荷斯坦公牛日糧中添加亞麻籽，其肌肉和皮下脂肪中n-3PUFAs顯著增加，n-6PUFAs/n-3PUFAs顯著降低。Andrés等[20]對美利奴育肥羔羊的研究也表明，亞麻籽可以增加其背最長肌胸段的n-3 PUFAs含量。肌肉脂肪酸組成反映了日糧脂肪酸來源，能較好的反映羊肉脂肪酸營養(yǎng)狀況。肝是動(dòng)物體新陳代謝的一個(gè)中心站，所有維持生命力的各種養(yǎng)分都是在肝里產(chǎn)生，能較好地反映機(jī)體的脂肪酸營養(yǎng)狀況，并能反映其它組織脂肪酸成分的變化情況。本試驗(yàn)結(jié)果表明，日糧中添加10%紫蘇籽可促進(jìn)湖羊肌肉和肝中n-3PUFAs含量提高，n-6PUFAs及n-6PUFAs/n-3PUFAs顯著降低，與以上結(jié)果一致。紫蘇籽日糧中亞麻酸濃度較高，被吸收后在體內(nèi)可經(jīng)過一系列的延長及脫氫作用生成 C18: 3n-3 及C22: 6n-3，因此底物濃度增加，相應(yīng)提高了產(chǎn)物濃度，使飼喂紫蘇籽日糧湖羊肌肉和肝中含有較高濃度的C18: 3n-3、C20: 5n-3及C22: 6n-3。此外，本研究發(fā)現(xiàn)，飼喂紫蘇籽日糧湖羊的肌肉和肝中C18:1cis9含量顯著提高。當(dāng)日糧中亞麻酸含量較高時(shí)一部分亞麻酸就會(huì)在瘤胃微生物的氫化作用下產(chǎn)生較高含量的油酸，而另外一部分則直接以亞麻酸的形式進(jìn)入機(jī)體，最終沉積在脂肪中[21-22]。油酸在生物氫化過程中存在異構(gòu)化作用，可產(chǎn)生雙鍵位置從C6到C16的多種反式C18:1異構(gòu)體，但雙鍵位置易受到瘤胃環(huán)境的影響，當(dāng)瘤胃pH或流通速率降低時(shí)，雙鍵位置被限制的低于C10。Kellens等[23]在綿羊日糧中添加油菜籽后發(fā)現(xiàn)，肌肉中C18:1的含量得到顯著提高，與本試驗(yàn)結(jié)果一致。

反芻動(dòng)物日糧中多不飽和脂肪酸進(jìn)入瘤胃后，在微生物的作用下發(fā)生氫化反應(yīng)，導(dǎo)致PUFA在反芻動(dòng)物副產(chǎn)品(肉、奶等) 中的沉積減少。酵母硒具有很強(qiáng)的抗氧化功能，通過調(diào)控日糧中多不飽和脂肪酸在瘤胃中的氫化過程，以提高動(dòng)物副產(chǎn)品中有益脂肪酸的含量。Papadomichelakis等[24]研究發(fā)現(xiàn)，日糧中添加硒可增加兔肌肉中PUFAs的含量，Jiang等[25]證明，雜交豬日糧中同時(shí)添加亞麻籽油和有機(jī)硒，豬肉中n-6/n-3脂肪酸比例顯著下降。于玲玲[26]試驗(yàn)表明，葵花籽油日糧添加2 mg·kg-1DM的有機(jī)硒可提高皮下脂肪和網(wǎng)膜中C18:1cis9和總PUFA的濃度。本研究發(fā)現(xiàn)，在紫蘇籽日糧中添加酵母硒對湖羊肌肉和肝脂肪酸的沉積量無顯著影響。這可能是因?yàn)樽咸K籽日糧中含有具有抗氧化性能的迷迭香酸、咖啡酸等酚酸類物質(zhì)[27]，在一定程度上可防止不飽和脂肪酸氧化。其次，可能是因?yàn)轱曃棺咸K籽日糧的湖羊體組織中含有較多的n-3PUFAs，其三鍵結(jié)構(gòu)比飼喂葵花籽油日糧羊體組織中含量較多n-6PUFAs的雙鍵結(jié)構(gòu)更易發(fā)生氧化反應(yīng)，導(dǎo)致了 PUFAs 的流失。因此，酵母硒未能有效保護(hù)飼喂紫蘇籽日糧湖羊體組織中n-3PUFAs的過氧化降解，不能增加其在體組織中的沉積。由此說明，硒對不同來源PUFAs日糧的抗氧化能力有差異，酵母硒可能不是紫蘇籽日糧有效的抗氧化劑。于玲玲等[28]研究發(fā)現(xiàn)，日糧中添加硒提高了飼喂葵花籽油日糧綿羊血漿中C20: 4n-6 和紅細(xì)胞膜中 C20: 5n-3 濃度，而對飼喂亞麻油日糧的綿羊無影響，與本研究結(jié)果相似。

3.4 PUFAs日糧中添加酵母硒對湖羊抗氧化性能的影響

PUFAs因其結(jié)構(gòu)上的多雙鍵或三鍵，易發(fā)生脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，生成過氧化自由基，產(chǎn)生一系列的有害物質(zhì)。硒最主要的功能是作為 GPX 的活性中心發(fā)揮抗氧化作用，降解體內(nèi)脂質(zhì)過氧化產(chǎn)物。因此，本試驗(yàn)在飼喂富含亞麻酸的紫蘇籽的同時(shí)，通過添加酵母硒來達(dá)到降低體內(nèi)脂質(zhì)過氧化程度的目的。

GPX 是體內(nèi)一種重要的抗氧化酶，對自由基的清除具有重要作用。CAT是過氧化物酶體的標(biāo)志酶，催化細(xì)胞內(nèi)過氧化氫分解，防止過氧化。T-AOC是指由GPX、CAT等酶促體系和由維生素C、維生素 E、谷胱甘肽等非酶促體系組成的總的抗氧化能力。MDA 是體內(nèi)自由基攻擊生物膜中PUFAs，引發(fā)脂質(zhì)過氧化產(chǎn)生的一類較穩(wěn)定的脂質(zhì)過氧化物。秦順義等[29]證實(shí)，日糧中富硒益生菌的添加提高了羔羊血漿中T-AOC和SOD的活性，降低了MDA的水平；石磊等[7]在妊娠牧羊血清中添加酵母硒，其血清中T-AOC、GPX和SOD活性提高，MDA含量降低。本試驗(yàn)中，血清、肝和肌肉CAT和 T-AOC活性隨日糧中硒添加量的增加而升高，抑制或者清除了脂質(zhì)過氧化產(chǎn)生的MDA，降低了肝中 MDA 的含量，從而抑制脂質(zhì)過氧化反應(yīng)。

此外，為了進(jìn)一步探討酵母硒與抗氧化酶基因表達(dá)的關(guān)系，本試驗(yàn)測定了湖羊肌肉和肝中抗氧化基因SOD、GPX和CAT的表達(dá)量，研究發(fā)現(xiàn)，紫蘇籽日糧中添加酵母硒顯著提高湖羊肝中GPX和CAT基因表達(dá)量。湖羊肝中CAT基因表達(dá)量提高，肝中過氧化物產(chǎn)物MDA的含量顯著減少，兩者結(jié)果一致，這表明，酵母硒可以通過上調(diào)湖羊肝中CAT和GPX基因的表達(dá)來增強(qiáng)機(jī)體抗氧化酶活性，提高抗氧化能力，抑制或者清除了脂質(zhì)過氧化產(chǎn)生的MDA，增強(qiáng)對外界環(huán)境氧化應(yīng)激的抵抗能力。但是，酵母硒添加組湖羊肌肉中SOD和GPX基因表達(dá)量升高，在肌肉抗氧化酶的活性上并無表現(xiàn)，其中機(jī)理還需進(jìn)一步研究。

4 結(jié) 論

育肥湖羊飼喂富含亞麻酸的日糧(紫蘇籽)可提高肌間脂肪和n-3PUFA的沉積，降低肌肉和肝中n-6/n-3的比值。在飼喂富含亞麻酸日糧的同時(shí)，添加酵母硒可提高血液中抗氧化酶活性和肝抗氧化基因的表達(dá)，但不能促進(jìn)PUFAs在組織中沉積，因此，酵母硒可能不是促進(jìn)飼喂紫蘇籽日糧湖羊PUFA沉積最有效的方式，需進(jìn)一步探究有效的抗氧化劑。