從跨文化交際角度分析東西方飲食文化的差異

孔令達

摘 要：在本文中，將從具體的用餐形式以及背后的內涵來分析中西方的飲食文化的差異。古老的哲學思想的差異和道德規(guī)范等各種社會因素的不同，使東西方飲食文化產生一定的差異。在中國，不管宴會的目的是什么，人們更多是把宴會當成用于人情世故交往和情感溝通的形式和媒介。中國人們喜歡圍坐在桌子旁邊，歡聚一堂，喜歡互相加菜或者敬酒來表達對客人的熱情歡迎。而西方人則是每個人用自己的餐盤餐具享用自己的美食，是對個人意愿的充分尊重。

關鍵詞：飲食文化 飲食內容 餐桌禮儀 跨文化交際

一.引言

在21世紀，經濟全球化快速發(fā)展的今天，世界各國和各地區(qū)之間的政治經濟文化深度交融?？缥幕浑H已經成為人們生活中不可缺少的內容，飲食文化在跨文化交際中扮演著重要的非語言文化角色。因為中國人和西方人有著不同的生活方式、思維方式、價值導向，所以中國和西方的飲食文化也有很大的不同。而在飲食文化中，最明顯的就是飲食內容的差異和餐桌禮儀的不同。從飲食內容來看，中國人更喜歡食用經過烹調的熱食，而西方人更喜歡冷餐。從中西方的餐桌禮儀來看，中國人的餐桌禮儀有著悠久的歷史，作為禮儀之邦的中國，其餐桌禮儀有著相當完整的體系。對現代仍然有著深遠的影響，事實上它已經融入到中國人的日常生活中，融入到中國人的血液之中。

而西方餐桌禮儀起源于20世紀。從意大利傳入法國，并在法國得到改良。餐桌禮儀和菜單變得更加優(yōu)雅和精致。從那時起，禮儀書籍就被出版并在歐洲大陸廣為傳播。 西方國家的餐桌禮儀也因為文化的交融而對中國的餐桌禮儀產生影響。為了保護我們的餐桌文化，我們需要去將東西方的餐桌禮儀文化進行對比分析。因此，我們有必要了解這兩種餐桌禮儀的不同之處，去進一步分析東西方兩種餐桌禮儀差異。

二.東西方飲食內容的差異。

東方自古以來就是靠天吃飯，是在農耕文明的基礎上不斷進行發(fā)展的，而這也決定了中國人的食材主要是是以小麥水稻為主的。同時相對于西方人而言，東方人更加注重葷素搭配，喜歡食用各種植物類的蔬菜等等。從烹飪方式的角度來說，東方人習慣了食用經過煎炸煮炒過的熱食。

而西方人主要是在游牧文明以及海洋文明的基礎上發(fā)展到了今天。所以相對于東方人而言，他們每天的食譜中肉食占了很大比重，主要是魚肉還有牛肉等。蔬菜主要是一些水果沙拉等開胃食物。歐洲國家尤其是一些北歐國家，主要是食用冷餐為主，不習慣東方人的熱食。

三.東西方餐桌禮儀差異的具體表現

3.1在到達宴會的時間上的差異。在談論到時間觀念的時候，東西方人有著不同的認識。在中國，人們并沒有對時間有著非常具體的硬性要求。無論是提前幾分鐘到場或者是準時到達以及晚幾分鐘到達都是允許的。在中國人的傳統(tǒng)觀念中是以客為尊，大多數人認為主人應該等待客人的到來。而在西方人的時間觀念中，他們把時間和金錢放在同等重要的地位，在西方人的日常生活中，尤其是在經歷了工業(yè)革命之后資本快速發(fā)展的階段，他們盡可能地珍惜時間、認真規(guī)劃并利用自己的時間。所以在西方很多國家中，遲到是對別人的一種不尊重的體現。

3.2 餐具使用上的差異。眾所周知，中國人使用筷子作為最重要的餐具。人們一般喜歡使用右手來拿筷子，即使是一般習慣用左手的人也會選擇用右手來使用餐具，因為在中國的傳統(tǒng)社會，人們認為這是行為規(guī)范。此外，還有一些細節(jié)問題也是作為餐桌禮儀的規(guī)范，例如人們習慣在用餐前把筷子放置在碗的右側，同時主人如果要為客人加菜時會選擇使用公共筷子，在別人和自己交流的時候，需要主動放下筷子來聆聽，這樣是一種有修養(yǎng)的體現。

在西方國家用餐時更多喜歡使用刀叉，通常是左手拿叉，右手拿刀。同時刀叉擺放的位置的不同代表了不同的內涵意義。如果客人需要暫時離席一會，她會將刀叉放置成三角形，這樣侍者看到就不會幫你清理。如果是就餐完畢，可以將餐具放置成平行位置。中國人用筷子，西方人用刀叉。某種程度上也代表集體主義和個人主義之間的差異。西方人用刀叉切食物，來代表個人主義。中國人用筷子來抓整個食物，象征團結和集體主義。

3.3 東西方上菜服務中順序的差異。在中餐中，首先上的是涼菜、飲料或者葡萄酒等飲品。其此次是熱菜，接下來才是主食。最后是飯后的甜點和水果。在一些較大的宴會中會有很多餐桌，但每個餐桌上同一盤菜的時間是需要保持一致的，都是保持著“先冷后熱”的上菜順序。同時熱菜應該放在主客左側正對面的位置，像全雞或者全鴨這樣的菜不能把它們的頭或者尾巴直接放在客人正前方的位置。同時不同地區(qū)的紅白事的宴席也會有著特定的習俗。

四.東西方飲食文化差異的原因分析

東西方飲食文化的不同究其根本主要還是東西方文化背景的不同帶來的思維模式差異。文化會影響人們對同一事物的看法，不同的國家有著不同的文化背景，從而使得東西方思維模式顯然是不同的。相對于西方人更傾向于邏輯分析，中國人更關注主觀情感。在傳統(tǒng)的中國社會，儒釋道的思想內涵已經融入到中國人的血液中去了。儒家強調“仁義禮智信”，道家主張“道法自然，天人合一”的思想，佛教主張“普度眾生”，所以人們對于不同的食材以及烹飪方法都有著自己的看法，同樣主人認為美味可口不一定客人就會喜歡。

而西方國家自古以來的文化導向就是主張民主自由，注重個人價值和個人主義，充分尊重個人意愿。同樣在西方的傳統(tǒng)文化中，尤其是美國人的思想導向中，強調通過自力更生以及自我奮斗來實現人生價值，同時西方思想強調分析和局部邏輯思維， 強調自己的特點和科學思維的規(guī)范，使得這種思維方式在現實世界中呈現出多維的本質，所以這也就影響到他們的飲食文化以及餐飲習慣。

五.結語

不同的國家有著不同的禮儀和風俗習慣，所以我們在做跨文化交流的過程中要對別的國家的禮儀習慣進行充分的了解，這樣才能盡可能的避免自己可能會出現的失禮行為。同時通過對跨文化知識的了解和學習有助于幫助我們可以更好的理解和適應當今的國際文化交流。對于不同國家之間存在的文化禮儀差異，我們也要充分的理解和尊重，這也是一種文化自信的體現。