食物，一部人類進(jìn)化史

生命進(jìn)化是這個(gè)世界上最偉大、也最復(fù)雜的事件，有多種理論解釋進(jìn)化機(jī)理。民以食為天，在人類進(jìn)化史中，飲食對人類的生存無疑具有無與倫比的重要性。我們從最開始的狩獵采集，到之后的農(nóng)業(yè)種植，到后來大規(guī)模地生產(chǎn)并能提取合成發(fā)明許多新的食物。食物可謂是伴隨著人類的進(jìn)化，并和進(jìn)化息息相關(guān)，沒有食物的不斷變化，人類生長不成今天的樣子。那么，食物，到底是如何影響人類的進(jìn)化的呢？

食物的變化

關(guān)于食物與進(jìn)化的關(guān)系，許多研究者也給出了他們的解釋。近代許多考古學(xué)家與人類學(xué)家發(fā)現(xiàn)：人類在最初幾百萬年的演化過程，都是只吃蔬果而不吃動物的，這樣的情況經(jīng)過三次的冰河時(shí)期都沒有改變?？墒?，到了第四次冰河時(shí)期，被冰封雪蓋的大地再也無法長出足夠的蔬果供應(yīng)人類所需，為了能繼續(xù)活命，我們的祖先才被迫去取食動物身上的肉。最后，這次的冰河時(shí)期雖然安然度過，可是大家卻已習(xí)慣把肉類當(dāng)作食物。

所以說，我們真正的祖先是茹素的！

以色列的演化經(jīng)濟(jì)學(xué)家奧菲克對人類早期的食物結(jié)構(gòu)演變給出一個(gè)解釋。距今一百八十萬年前到兩百萬年前，人類進(jìn)入了狩獵和根塊采集的時(shí)代，實(shí)現(xiàn)了由完全的食草動物向雜食動物的轉(zhuǎn)變。即是說，人開始“吃動物”了。這種轉(zhuǎn)變需要有一定的生產(chǎn)技術(shù)、社會組織和生理結(jié)構(gòu)支撐。首先，人學(xué)會了使用火，降低了消化肉食的難度，建立了中心向四周的輻射狀采集和狩獵生產(chǎn)方式，逐漸形成復(fù)雜的分工合作模式。其次，食草動物以植物為食，在獲取過程中消耗的能源較少，但在消化過程中消耗能量較大（因植物富含毒素），所以食草動物需要相對強(qiáng)大的腸胃來反芻；食肉動物以食草動物為食，并不需要很大的消化器官來分解有毒物質(zhì)，卻需要相對強(qiáng)大的腦來設(shè)計(jì)追捕獵物。

考古學(xué)家的發(fā)現(xiàn)表明，原始人類大腦容量的驟增與腸胃容量的驟減也大致發(fā)生在這一時(shí)期。幾百萬年來，人作為雜食動物，其食譜結(jié)構(gòu)并沒有顯著的改變。

通過對現(xiàn)在存活的類人猿和現(xiàn)代人類牙齒的觀察，可以斷定人類的祖先“猿”是有一對鋒利而長的犬齒，長度是現(xiàn)在牙齒的3倍以上，犬齒是一些食肉動物的“標(biāo)志”，是獲取一類肉食的重要工具。而如今人類的犬齒已經(jīng)退化了。

人類屬于雜食動物，且雜食范圍極寬廣，甚至遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了哺乳動物中的豬和昆蟲界的蟑螂。雜食也是一種優(yōu)勢，它有助于人類消費(fèi)自然界中來自不同營養(yǎng)級的各類食物。在人類進(jìn)化的過程中，還有一項(xiàng)不可忽略的重要因素，即吃魚。人類大腦是由一些特殊的脂肪所構(gòu)成的。其中有兩種最重要的脂肪酸（DHA和AA）在人體內(nèi)無法合成，必須從食物中獲取，也被稱作“必需脂肪酸（EFA）”或“大自然防凍劑”。研究表明，“必需脂肪酸”的最佳來源是冰海魚油，這是“大腦的營養(yǎng)品”?？梢娙祟惒妒臭~類與大腦擴(kuò)增和體質(zhì)進(jìn)化的重要關(guān)系。此外，在敘利亞的杜拉（Doura）巖穴曾發(fā)現(xiàn)尼安德特人食用紫草科多油種子的證據(jù)，而某些植物籽實(shí)（堅(jiān)果）是除了魚類外也富含EFA的食品。

飲食因素在人類進(jìn)化中的關(guān)鍵作用

人猿相揖別。為何只有人類邁步走上了進(jìn)化大道？這一切是怎樣發(fā)生的？人類的進(jìn)化究竟是漸變，還是突變？今天，我們?nèi)祟愂欠襁€在進(jìn)化？這些問題仍是困擾科學(xué)家的難題。分子生物學(xué)研究表明，人與猿的基因有98%相同。這2%的差異竟造成人與猿的巨大差別。其中，1%為語言，1%為抽象思維。這很能說明問題。那么，究竟有哪些因素促進(jìn)了人類的進(jìn)化呢？

火的使用

進(jìn)化是個(gè)漫長、復(fù)雜的歷史進(jìn)程。在這個(gè)過程中，人類除了能夠靈活地適應(yīng)第四紀(jì)不斷變化的氣候環(huán)境以外，飲食結(jié)構(gòu)、制備和行為方式的改變對于進(jìn)化起到了關(guān)鍵的重要作用。特別是人類的覓食和食物生產(chǎn)手段在自然界更是獨(dú)一無二。這其中，學(xué)會用火，特別是用火來制備食物是人類有別于其他生物的特殊才能，也是人類從自然界區(qū)分出來的基本特征。這一行為對人類適應(yīng)環(huán)境、體質(zhì)進(jìn)化、腦容量擴(kuò)張和社會化等都具有重大的作用。而學(xué)會用火與熟食才是人類進(jìn)化的一個(gè)根本原因。人類究竟何時(shí)學(xué)會用火？對此學(xué)術(shù)界有不同的認(rèn)識。據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，距今50萬年前后，人類已經(jīng)懂得用火。但保存火種的行為則要晚得多，主動“點(diǎn)燃”火種的行為是除了尼安德特人和現(xiàn)代人以外，任何物種都不具備的特殊能力?；鸬氖褂煤涂刂茻o疑是直立人文化發(fā)展的一個(gè)重大突破?！逗訄D挺佐輔》中記載：“燧人氏鉆木取火，炮生為熟，令人無腹疾?！?/p>

人類學(xué)會用火至少導(dǎo)致了三個(gè)有利于進(jìn)化的因素出現(xiàn)：

首先，它擴(kuò)大了人類的生活環(huán)境，有利于食用更多的小動物和植物?；鸬睦檬顾麄兊氖澄锇l(fā)生改變，食譜擴(kuò)大了：吃烤熟的肉；因食物被加熱后會導(dǎo)致分子重組，原來不能吃的植物，特別是某些植物的種子和塊根，經(jīng)過火烤，變得可食；通過火的燒烤，有毒的食物變成沒有毒的，不好吃的食物變成好吃的，不容易消化的變成容易消化的了，這對一些原先無法生吃的動物和植物起到了消毒作用。其次，熟食極大地減輕了人體內(nèi)臟的消化負(fù)荷，促使腦容量擴(kuò)大，內(nèi)臟逐漸縮小。第三，熟食還可以起到軟化和美化食物的作用，有利于營養(yǎng)吸收。更為重要的社會意義在于，熟食有利于兒童和老人，可提高人口的繁殖率并延長壽命。

以上三方面可謂一環(huán)套著一環(huán)，環(huán)環(huán)相扣，缺一不可。人類體質(zhì)形態(tài)的進(jìn)化首先表現(xiàn)為腦容量增加，其次是牙齒變小（特別是犬齒），第三是內(nèi)臟縮小（僅相當(dāng)于動物的一半）。研究表明，人類腦容量的擴(kuò)增經(jīng)歷了兩個(gè)關(guān)鍵時(shí)期：其一是在距今200萬年左右，即人屬動物（直立人）出現(xiàn)之初。其二是在距今30-40萬年。這也是人類遺骸與燃燒的灰燼、燒骨、木炭一起出現(xiàn)的階段。牙齒變小則與考古發(fā)現(xiàn)人類最早使用火塘的年代相一致。因以火熟食，導(dǎo)致飲食生活的根本性改觀，縮短了食物消化的過程，增強(qiáng)了健康，幫助人類進(jìn)一步從動物狀態(tài)中解放出來?；鸬氖褂谩爸苯映蔀槿说男碌慕夥攀侄巍?， 對人類和社會的發(fā)展“具有非常重大的意義”。

有了火可以烹煮食物，必然會對人的體質(zhì)進(jìn)化產(chǎn)生重大影響：下頜骨不需要那么粗大有力，牙齒也不需要那么寬大鋒利，因此人的下巴頦兒就收縮進(jìn)去了，牙齒也變小了；由于增加并改善了肉食，結(jié)果是進(jìn)一步促進(jìn)了腦的發(fā)育，內(nèi)臟縮小，也使得可以將更多能量提供給大腦，有利于大腦皮層的擴(kuò)張，提升人類的智能。這個(gè)變化反過來又進(jìn)一步刺激人類的創(chuàng)造欲。從能量利用的角度看，增大的腦容量與易消化或經(jīng)過加熱易消化的食物之間建立了生物學(xué)的聯(lián)系，同時(shí)將人類用火、熟食與大腦的進(jìn)化進(jìn)一步關(guān)聯(lián)起來。

當(dāng)猿人學(xué)會了用火，就增強(qiáng)了自己抵抗敵人的力量，使自己更加能控制或適應(yīng)自然；使食物更加豐富，生活更有保障；同時(shí)，也使自己的身體可以得到一些更好的養(yǎng)料。正因?yàn)檎莆樟耸褂没鸬募记?，食物多樣性才得以?shí)現(xiàn)。由于用火，猿人就獲得了新的知識，就更加有智慧，更加離開了動物的狀態(tài)，更加表現(xiàn)出人的性質(zhì)了。

切碎食物，人類進(jìn)化的關(guān)鍵

人類在石器時(shí)代能夠?qū)κ称愤M(jìn)行預(yù)加工，便于咀嚼，這一關(guān)鍵技能讓人從下巴大、腦袋小的類人猿進(jìn)化為腦部更大、臉部更小的智慧人類。

進(jìn)化成人類的重要步驟之一是會切割食物，或者把食物敲碎，這樣人類不再需要大型牙齒或者較大面部，取而代之的是更小牙齒和面部，這對于人類發(fā)展出語言功能至關(guān)重要，同時(shí)利于人類擁有更大的腦容量。我們咀嚼得更少，這也是人之成人的因素之一。

學(xué)界對人類何以進(jìn)化出大腦一直爭論不休，但不管這一原因何在，這一過程與人類面部的變化相吻合，即從長鼻巨齒的類人猿過渡到面部平整、小牙的人類。一些研究人員認(rèn)為，咀嚼食物的時(shí)間和用力程度是這一面部結(jié)構(gòu)變化的重要原因。對食物加工器具的發(fā)明，而非烹飪，是人類區(qū)別其他類人猿的誘因。

人類展現(xiàn)出來的加工食物的技能，尤其是在吃肉前對其進(jìn)行加工，不僅減少了咀嚼的難度，也讓咀嚼變得更加高效。而這一行為讓下巴、牙齒和咀嚼肌變小成為可能。一些科學(xué)家認(rèn)為“會烹飪”是人類提高食物加工效率的關(guān)鍵突破性技術(shù)，但這一“技術(shù)”僅在50萬年前才得以普及，而人體面部結(jié)構(gòu)的重大改變則是發(fā)生在200萬年以前。

我們的食物

祖先規(guī)定了我們每天三頓的餐段，幾乎全人類都遵循了早晨、中午、晚上的進(jìn)食約定，碳水化合物的補(bǔ)充讓我們擁有力量和其他生物所不具備的智慧。探討人類的歷史與食物的聯(lián)系密不可分，人類與其他生物除了智慧和思維不同之外還有一個(gè)關(guān)于食物的不同點(diǎn)，就是對火的使用，我們知道用火來炙烤烹飪食物，人類發(fā)現(xiàn)了食物更深層的美好：不僅可以充饑，更能給人帶來愉悅感。人類對于食物的另一革新是對味道的發(fā)現(xiàn)，多數(shù)食物的基礎(chǔ)味道是鹽，如果沒有鹽的刺激我們的味蕾就如同虛設(shè)，口中的愉悅不會那么自然。從遠(yuǎn)古的無味覺，到味覺嗅覺不斷地優(yōu)化，再到神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)與嗅覺味覺的關(guān)聯(lián)，每一步的進(jìn)化都在促使著人類對新食物開啟了新探索。

食物跟隨著人類一同進(jìn)化著，稻米和小麥不僅僅是米飯和面食。聰明的人類將食物進(jìn)行了美妙的轉(zhuǎn)換，發(fā)現(xiàn)將米飯反復(fù)捶打?qū)⑵渲械奶妓衔锏姆肿又亟M居然有粘黏的質(zhì)感，口感似乎比米飯更溫柔，然后取名為年糕。在一團(tuán)白面中混合一點(diǎn)肉類，增加白面的層次使肉的濃郁與面的寡淡相融合，這就是包子的產(chǎn)生，豐富了層次，滿足了味蕾。由此，我們可以看出食物與食物的相遇是一種不言而喻的美好。物理的捶打揉捏和化學(xué)的發(fā)酵激發(fā)了食物的另外一種潛能。

食物的發(fā)展不僅與人類進(jìn)化史相連，也與人類文明史相關(guān)。當(dāng)世界孤立的時(shí)候，食物也是孤立蒼白的，我們從茹毛飲血到現(xiàn)在的饕餮盛宴經(jīng)歷的是人類歷程上的變遷和革命。哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸、鄭和下西洋，與外部世界相聯(lián)系，對外部世界的未知進(jìn)行了探索，人類經(jīng)過了無數(shù)次的革新和斗爭才劃圈了自己的領(lǐng)地，在保證自己領(lǐng)土安居樂業(yè)的基礎(chǔ)下才敢探索外面的世界。經(jīng)過交換、種植、培育我們才確確實(shí)實(shí)擁有了以前所不擁有的食物，但我們卻沒有改變最初的飲食習(xí)慣，僅僅是把新的發(fā)現(xiàn)用一個(gè)適合的方法把它融入到我們固有的食物里，使食物更加美味。

結(jié)語：

作為地球上最智慧的物種，人類得以成為地球的主宰，創(chuàng)造璀璨的文明，其原因何在？食物，無疑是其中重要的一環(huán)。你可能要說，每一個(gè)動物都要吃食物，但是，人類通過不斷地發(fā)現(xiàn)，不斷地改造食物，使得人類本身的機(jī)體產(chǎn)生變化，進(jìn)而進(jìn)化出了一個(gè)無比強(qiáng)大的大腦，進(jìn)而能夠創(chuàng)造各種各樣的食物，產(chǎn)生豐富多彩的文明。無疑，食物，正是一部人類的進(jìn)化史。