一碗面15年，征服一座城？

胖達(dá)

區(qū)域品牌該如何走出來(lái)？

在和近百名開(kāi)店人溝通后，開(kāi)店邦記者發(fā)現(xiàn)有多半的人對(duì)工作喪失信心和興趣，想通過(guò)開(kāi)店擺脫為別人打工的命運(yùn)。他們選擇落葉歸根，在家鄉(xiāng)開(kāi)上一間小店。那里或許沒(méi)有徹夜通亮的霓虹燈，但守著熟悉的人、熟悉的地方，干著屬于自己的一份事業(yè)，會(huì)格外心安。如果你現(xiàn)在有這個(gè)打算，或者已經(jīng)開(kāi)始行動(dòng)了，那今天開(kāi)店邦分享的川石軒叉燒面也許可以讓你實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)。

王磊曾在日本留學(xué)4年，期間一直在大阪金久右衛(wèi)門拉面店打工。店長(zhǎng)大藏義一很喜歡這個(gè)踏實(shí)上進(jìn)的小伙子，也知道他特別想在家鄉(xiāng)開(kāi)一間小店。于是，在王磊回國(guó)前，大藏義一把自己的醬料秘方傳給了他，希望他能早日實(shí)現(xiàn)開(kāi)店的夢(mèng)想，并且可以讓自己的手藝服務(wù)于中國(guó)的千家萬(wàn)戶。2003年，王磊回國(guó)后沒(méi)多久，便在老家浙江省桐鄉(xiāng)市創(chuàng)立了第一家川石軒叉燒面館。如今15年過(guò)去了，桐鄉(xiāng)市幾乎無(wú)人不知川石軒叉燒面，我們隨機(jī)采訪的數(shù)十位民眾對(duì)其口味也是贊賞有加。不夸張地說(shuō)，在當(dāng)?shù)?，大家?duì)川石軒的認(rèn)可度完全不輸味千拉面。

不拼規(guī)模，才能活得更長(zhǎng)久

自開(kāi)店以來(lái)，川石軒不斷研發(fā)上線了近百種產(chǎn)品。除此以外，川石軒還建立了自己的中央廚房，在提升供應(yīng)鏈效率的同時(shí)降低了原材料成本，讓門店可以最大化盈利。值得一提的是，這是目前整個(gè)桐鄉(xiāng)市唯一的中央廚房，得到了政府的大力扶持。去年，川石軒在烏鎮(zhèn)成立了漢佳科技有限公司，川石軒的點(diǎn)餐、結(jié)算以及會(huì)員系統(tǒng)都是由自己的科技公司進(jìn)行研發(fā)的。他們希望這家科技公司可以幫助到更多的餐飲門店，成功實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型與升級(jí)。

現(xiàn)在的川石軒從硬件條件和運(yùn)營(yíng)體系來(lái)說(shuō)，完全可以媲美國(guó)內(nèi)一些擁有幾百家門店的連鎖品牌。但是，他們目前僅僅有30家門店，加盟業(yè)務(wù)也是最近兩年才剛剛開(kāi)始的。這一方面是因?yàn)橹八麄儗⒋蟛糠值臅r(shí)間和精力都用在了產(chǎn)品研發(fā)與連鎖體系搭建上，另一方面則是因?yàn)樗麄冏畛醯哪繕?biāo)就是想先把桐鄉(xiāng)以及周邊的市場(chǎng)做扎實(shí)，以三、四線城市為主，打好基礎(chǔ)。他們深知，如果在一、二線城市，碰到如味千拉面這樣的對(duì)手，很難勝出。想象一下，如果他們之前把功夫用在招商方面，門店數(shù)肯定不止這些，但品牌能活到現(xiàn)在嗎？看看如今那些如流星般迅速過(guò)氣的網(wǎng)紅品牌，答案自然明了。

三、四線城市的消費(fèi)現(xiàn)狀

以前提起三、四線城市，很多人會(huì)有先入為主的“落后”印象，消費(fèi)潮流往往與這些地方?jīng)]有太大關(guān)系。但隨著一、二線城市人口逐漸飽和以及城鎮(zhèn)化紅利釋放，三、四線城市在過(guò)去數(shù)年間實(shí)際可支配收入相對(duì)更高，這也為其消費(fèi)升級(jí)提供了機(jī)會(huì)?，F(xiàn)在，小城市也帶動(dòng)著大消費(fèi)，隨著消費(fèi)升級(jí)浪潮的推進(jìn)，這些城鎮(zhèn)青年顯示出了比以往更強(qiáng)的消費(fèi)意愿與消費(fèi)能力。

我們了解到，川石軒現(xiàn)有的十幾家加盟店大多在桐鄉(xiāng)周邊像海寧、湖州、臺(tái)州這樣的三、四線城市，還有如洲泉這樣的人口只有7萬(wàn)人左右的小鎮(zhèn)。這里要特別提一下洲泉店，從去年底營(yíng)業(yè)以來(lái)，該店月凈收入最少也可達(dá)到2萬(wàn)元，這出乎很多人的意料。事實(shí)上，在近兩年時(shí)間里，川石軒只有一位加盟商因?yàn)榻?jīng)營(yíng)不善關(guān)店，開(kāi)店成功率非?？捎^，可見(jiàn)其戰(zhàn)略方向準(zhǔn)確無(wú)疑。

當(dāng)我們和加盟商一起倒推分析成功因素時(shí)，他們提到了產(chǎn)品口味、品牌在當(dāng)?shù)氐闹取?0元出頭的客單價(jià)以及時(shí)尚大氣的裝修風(fēng)格等。從大方向來(lái)說(shuō)，這些因素恰恰符合了三、四線城市消費(fèi)升級(jí)的需求。最近兩年，我們聽(tīng)到了很多知名品牌下沉的聲音，那些品牌也肯定了三、四線城市的市場(chǎng)，但他們的基因未必能真正符合那里的需求。

區(qū)域品牌該如何走出來(lái)

可以說(shuō)，川石軒在桐鄉(xiāng)及其周邊做出了不錯(cuò)的成績(jī)，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)考慮，他們肯定不會(huì)局限于此。下一步，他們將會(huì)建立自己的冷鏈運(yùn)輸體系，同時(shí)擴(kuò)建中央廚房。因?yàn)槔滏溑渌偷馁M(fèi)用相對(duì)較高，如果是在距離桐鄉(xiāng)較遠(yuǎn)的城市開(kāi)店，這方面的成本會(huì)非常高，所以他們想完善這一點(diǎn)，讓利于加盟商。一旦業(yè)務(wù)逐漸面向更多的區(qū)域，加盟商的數(shù)量自然會(huì)隨之增長(zhǎng)，而現(xiàn)在的中央廚房產(chǎn)量滿足不了那么大的供應(yīng)需求，所以必須擴(kuò)建。當(dāng)然，這些都必須要在開(kāi)放新區(qū)域前全部完成，川石軒會(huì)盡全力避免熱賣產(chǎn)品斷貨的情況出現(xiàn)。

相信在國(guó)內(nèi)，像川石軒一樣能夠符合三、四線城市消費(fèi)升級(jí)需求的品牌有很多，或許品牌本身就是這樣規(guī)劃的，或許只是碰巧，但不管怎樣，這是一個(gè)趨勢(shì)，是一個(gè)風(fēng)口。