微生物飼料改善蛋肉雞風(fēng)味品質(zhì)的對(duì)比試驗(yàn)

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(1.杭州市富陽區(qū)畜牧獸醫(yī)局，浙江杭州 311401；2.杭州富陽銀湖街道農(nóng)業(yè)公共服務(wù)站)

畜禽產(chǎn)品的風(fēng)味品質(zhì)及養(yǎng)殖臭氣等是現(xiàn)代養(yǎng)殖業(yè)中較為關(guān)注的問題。本試驗(yàn)選擇復(fù)合型微生物飼料，利用每種微生物獨(dú)有的生產(chǎn)性能，針對(duì)產(chǎn)品風(fēng)味、儲(chǔ)藏性能與抑菌和降臭功能為畜禽養(yǎng)殖業(yè)的提升改造服務(wù)。利用特定酵母在畜禽體內(nèi)生成肌酐酸、某些特定氨基酸、某些芳香類物質(zhì)和不飽和脂肪酸等來改善畜禽產(chǎn)品的風(fēng)味。

研究微生物飼料改善蛋肉雞風(fēng)味品質(zhì)的對(duì)比試驗(yàn)在杭州富陽區(qū)新登鎮(zhèn)蓮霞養(yǎng)殖場(chǎng)進(jìn)行，采用籠養(yǎng)土種蛋肉雞為試驗(yàn)動(dòng)物，分為試驗(yàn)組和對(duì)照組，試驗(yàn)組飼喂添加0.4%微生物飼料添加劑的飼料，對(duì)照組飼喂不含微生物飼料添加劑的飼料，測(cè)定指標(biāo)為雞肉和雞蛋中呈味核苷酸(肌苷酸、鳥苷酸、腺苷酸)的含量。

1 試驗(yàn)方法

1.1試驗(yàn)分組 選取個(gè)體大小基本接近、健康的產(chǎn)蛋雞作為試驗(yàn)用雞520羽，隨機(jī)分成2組，即對(duì)照組和試驗(yàn)組各260羽。

1.2試驗(yàn)方法 預(yù)試期為12 d，試驗(yàn)組飼喂添加0.4%微生物飼料添加劑(韓國(guó)產(chǎn)愛昵樂)，對(duì)照組飼喂不含微生物飼料添加劑的飼料，正試期為60 d。主要測(cè)定指標(biāo)為雞肉和雞蛋中呈味核苷酸的含量。試驗(yàn)結(jié)束后隨機(jī)在試驗(yàn)組和對(duì)照組各取50個(gè)雞蛋、及3只雞進(jìn)行送樣檢測(cè)雞肉和雞蛋中呈味核苷酸的含量。

1.3環(huán)境管理控制 試驗(yàn)組與對(duì)照組飼養(yǎng)在同一雞舍內(nèi)，由專人負(fù)責(zé)飼養(yǎng)管理，環(huán)境控制與免疫注射程序等管理措施一致。注重平時(shí)定期或不定期地對(duì)禽舍或周圍場(chǎng)地用消毒噴霧器進(jìn)行消毒；按照免疫程序進(jìn)行新城疫、高致病性禽流感、法氏囊病、傳染性支氣管炎等疫病的規(guī)范免疫；及時(shí)做好病死雞、污染物的無害化處理，嚴(yán)防病源污染擴(kuò)散；同時(shí)封閉飼養(yǎng)，嚴(yán)控外來病原體的傳入。

2 結(jié)果與分析

2.1試驗(yàn)組與對(duì)照組的平均產(chǎn)蛋率分別為30.89%和30.96%，組間差異不顯著，試驗(yàn)組與對(duì)照組的采食量分別為每天28.25 kg和28.6 kg，組間差異不顯著。雞肉和雞蛋中的呈味核苷酸含量分別見表1和表2。

表1 雞肉中呈味核苷酸含量 mg/g

表2 雞蛋中呈味核苷酸含量 mg/g

2.2主觀評(píng)價(jià)

2.2.1雞肉 試驗(yàn)結(jié)束后，從二組雞中任意抽取一只進(jìn)行宰殺，其雞肉加鹽加水文火慢燉，用嗅覺和味覺對(duì)烹飪過程中飄逸氣味，以及雞湯雞肉進(jìn)行品嘗，結(jié)果表明試驗(yàn)組明顯優(yōu)于對(duì)照組。

2.2.2雞蛋 試驗(yàn)結(jié)束后，從二組雞蛋中任意抽取10枚進(jìn)行標(biāo)記，混合放入同一個(gè)鍋中清水煮沸后，經(jīng)多人品嘗，淡淡的清香味試驗(yàn)組明顯優(yōu)于對(duì)照組。

3 試驗(yàn)結(jié)論

綜上試驗(yàn)結(jié)果看，微生物飼料愛昵樂在改善雞蛋品質(zhì)與雞肉風(fēng)味方面效果顯著。通過本次試驗(yàn)的實(shí)施，采取綜合防控措施，利用微生物飼料養(yǎng)殖技術(shù)，可以為籠養(yǎng)條件下的雞肉雞蛋風(fēng)味品質(zhì)進(jìn)行有效改善與提高，同時(shí)可以為放養(yǎng)條件下的蛋雞、肉雞生產(chǎn)向著保持雞肉雞蛋風(fēng)味品質(zhì)不變的前提下相對(duì)集約化籠養(yǎng)過渡提供了一些借鑒。