三文魚與淡水虹鱒：那些“強攀親戚”的水產(chǎn)

馬肅平

來自青海龍羊峽的“三文魚”們可能無論如何也沒想到，自己會在短短幾天之內(nèi)，從高貴洋氣的“海產(chǎn)界愛馬仕”跌落至谷底。

這和一條新聞有關(guān)。2018年5月22日，央視財經(jīng)報道稱，國內(nèi)青藏高原很早以前就開始養(yǎng)殖三文魚，目前國內(nèi)市場上1/3的J文魚由龍羊峽“承包”。

不曾想，這則初衷為宣傳水產(chǎn)養(yǎng)殖高科技的新聞，卻意外開啟了一出跌宕起伏的“連續(xù)劇”一一先是有網(wǎng)友指出，龍羊峽出產(chǎn)的并非根正苗紅的三文魚，而是虹鱒魚；科普達人很陜“接棒”，指出生吃淡水虹鱒有感染寄生蟲病的風險；消費者則陷入震驚與失望中，中國漁業(yè)協(xié)會、水產(chǎn)加工與流通協(xié)會緊急發(fā)聲，為淡水虹鱒正名；企業(yè)也祭出檢驗報告自證安全。

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，虹鱒魚假扮三文魚的鬧劇，在水產(chǎn)市場上比比皆是一一巴沙魚冒充龍利魚，羅非魚冒充鯛魚，油魚冒充鱈魚……

“水產(chǎn)造假的嚴重程度，超過很多人的想象?！笨菩攀称放c營養(yǎng)信息交流中心副主任、食品安全博士鐘凱說。

淡水虹鱒能否生食？

在絕大多數(shù)消費者認知中，三文魚指的是原產(chǎn)于挪威的大西洋鮭魚。但正如漁業(yè)協(xié)會的澄清，三文魚并非某一種魚的科學名稱，而是鮭鱒魚類產(chǎn)品的統(tǒng)稱。

盡管是近親，但三文魚和虹鱒魚并不是同一種魚。鮭科魚分為鮭科鮭屬與鮭科鱒屬，準確地說三文魚屬于鮭鱒魚，而鮭鱒魚又分為海鱒和虹鱒。在這群鮭科魚大家族里，唯有虹鱒最為獨特，它們多數(shù)種群終生生活在低溫淡水環(huán)境中，是淡水魚，魚肉顏色與三文魚相仿。

消費者概念模糊源于標識混亂，源于水產(chǎn)品命名規(guī)范的缺失。但把虹鱒魚算作三文魚，卻可能是只有中國市場才出現(xiàn)的情況。

按照央視報道，市場上相當一部分三文魚刺身都是淡水虹鱒魚做的，一些人開始后怕：吃下去的刺身會不會存在食品安全風險，淡水生魚片會不會有寄生蟲？科普學者也紛紛發(fā)言：青藏高原盛產(chǎn)的虹鱒并非人們平常所說的挪威三文魚，虹鱒極易感染寄生蟲，必須煮熟了吃。

很快，中國漁業(yè)協(xié)會在其官網(wǎng)回應，“三文魚”有沒有寄生蟲不取決于是在海水還是在淡水生長，而是看其生長過程是否安全可控?！耙吧暮苋菀状嬖诩纳x，正規(guī)養(yǎng)殖的沒有?！?/p>

鐘凱贊同前半句，他告訴記者，野生和養(yǎng)殖的海產(chǎn)魚類都可能存在寄生蟲，以異尖線蟲最為常見。不過由于生存環(huán)境不同，海水寄生蟲無法在人體內(nèi)長期生存，因此主要會引起腹痛腹瀉，極少數(shù)情況下導致胃腸穿孔。

而淡水魚中，人畜共患的寄生蟲種類之多，危害之大，很多人都有所耳聞。最典型的莫過于廣東順德，順德是國內(nèi)肝吸蟲病高發(fā)地區(qū)之_，原因就在于該地區(qū)有食用淡水魚生的習慣。

但他對淡水虹鱒沒有寄生蟲存疑?！熬退阏?guī)養(yǎng)殖的虹鱒沒有寄生蟲，運輸、暫存等環(huán)節(jié)如何保證？”鐘凱舉例，水產(chǎn)批發(fā)市場的暫存池里先放的是鯽魚和草魚，來了一車虹鱒魚，如何確保不發(fā)生交叉污染？而在一些旅游景點的餐館，服務員直接從水池抓出虹鱒并現(xiàn)場宰殺，但這些水池往往多種淡水魚混養(yǎng)?！斑@些后續(xù)環(huán)節(jié)的風險因素，漁業(yè)協(xié)會能擋得住嗎？”

龍羊峽生態(tài)水殖有限公司更坐不住了。該公司出具了一份山東出入境檢驗檢疫技術(shù)中心的檢測報告，報告顯示：龍羊峽的冰鮮三文魚產(chǎn)品各項檢測指標均合格。

中國漁業(yè)協(xié)會原生水生物及水域生態(tài)專業(yè)委員會主任委員周卓誠承認，民澤漁業(yè)（龍羊峽三文魚的生產(chǎn)方）養(yǎng)殖技術(shù)比較先進，通過水質(zhì)監(jiān)測和魚藥的合理使用，可以規(guī)避多種寄生蟲風險。不過，虹鱒產(chǎn)業(yè)早已遍布全國?！靶∩麸曫B(yǎng)的虹鱒，是否會存在寄生蟲的身影？”

在周卓誠看來，大規(guī)格三倍體虹鱒的營養(yǎng)價值不比三文魚差，口感也難分伯仲，“堂堂正正說出來，物美價廉，煙熏煎烤徹底熟食豈不美哉？為什么一定要生吃呢？”

傍大牌的高仿“李鬼”

亂局之下，“受傷”的絕非只有龍羊峽三文魚生產(chǎn)方民澤漁業(yè)一家。

“水產(chǎn)養(yǎng)殖企業(yè)都在一條船上，概念模糊、規(guī)范不明的情況下，誰知道下一個受害者又會是誰？”山東東方海洋科技股份有限公司是國內(nèi)唯一一家大西洋鮭規(guī)?；B(yǎng)殖企業(yè)，但鮭魚養(yǎng)殖基地經(jīng)理江鑫一點都不覺得風波是個利好。

盡管從“神壇”跌落，但沒人怪到虹鱒魚頭上。多位受訪專家表示，中國人的蛋白質(zhì)攝入倚重豬羊牛等紅肉，雞鴨魚蝦等白肉的攝入量偏低。在內(nèi)陸山區(qū)養(yǎng)殖虹鱒，不僅能滿足水產(chǎn)供應需求，對于農(nóng)民增收也有積極意義。

“但虹鱒魚應該走出屬于自己的品牌成長之路，哪怕是邯鄲學步也好。”在江鑫看來，是不是“三文魚”并不重要，重要的是自立自強的產(chǎn)業(yè)拓展精神。為了“三文魚”這個名字在中國立足，三文魚的最初玩家挪威人付出了大量金錢和汗水，僅市場培育就進行了整整10年。據(jù)不完全統(tǒng)計，2001-2016年間，挪威出口中國的冰鮮三文魚從每年1萬噸飆升至約10萬噸。但在1998年剛進入中國市場時，只有極少數(shù)消費者聽說過三文魚。

挪威政府規(guī)定，其出口的海產(chǎn)品必須征收相當于出口價值0. 75%的出口稅，用于挪威海產(chǎn)在全球的推廣。挪威海產(chǎn)外貿(mào)局利用這筆經(jīng)費，在包括中國在內(nèi)的全球主要市場設(shè)立了常駐的海外代表機構(gòu)，聘請當?shù)刈顑?yōu)秀的推廣公司，將挪威三文魚融入到當?shù)鼐用竦娘嬍沉晳T和餐飲文化中。

在江鑫印象中，挪威三文魚在中國市場出現(xiàn)消費拐點是在2010年。幾乎差不多的時間，諸如“高山泉水三文魚”的概念也悄然出現(xiàn)。據(jù)初步估計，麗江有名的“三文魚”一條街，淡水虹鱒的年消費量已高達近700噸。

虹鱒魚也曾考慮過打響自己的招牌。

從事多年水產(chǎn)貿(mào)易的水產(chǎn)專家樊旭兵向記者透露，好幾年前，龍羊峽當?shù)卦业剿?，希望公司能為虹鱒出一個推廣方案。樊旭兵的建議是，坦誠亮出自己的身份，介紹自己是青海雪域高原養(yǎng)殖的虹鱒魚。“但這樣需要做消費者教育，他們不愿意?！?/p>

樊旭兵稱，龍羊峽聲稱虹鱒和三文魚“差不多”。此后，越來越多的虹鱒魚養(yǎng)殖場開始效仿，有的干脆刻意回避了“淡水”。

不斷擴大的中產(chǎn)階層推動了三文魚消費，但優(yōu)質(zhì)海產(chǎn)品卻沒有同步增產(chǎn)。挪威、丹麥等三文魚主要產(chǎn)地并沒有大規(guī)模提高三文魚產(chǎn)量，反倒因為魚病困擾導致產(chǎn)量下滑。

經(jīng)銷商眼饞比進口三文魚便宜近1/3的價格，以“三文魚”的名義將淡水虹鱒賣到小餐館。一些商家甚至打著“冰鮮”的賣點，賣出了比真三文魚還貴的價格。

“大家不明說，但都心照不宣?！狈癖f，由于養(yǎng)殖技術(shù)的提高，通過飼料添加角黃素，優(yōu)質(zhì)的虹鱒在切片后，顏色、脂肪紋理都不亞于真三文魚，口感也十分相似，即便老饕也難以分辨。

“所有的三文魚包括大西洋鮭和虹鱒等，肉質(zhì)呈現(xiàn)的顏色都來自食物中的蝦青素，所以不存在品種色澤的問題。養(yǎng)殖三文魚在飼料中添加人工提取的純天然的蝦青素以達到肉質(zhì)增色的作用?！睗O業(yè)協(xié)會的聲明寫道。

業(yè)內(nèi)人士透露，目前，國內(nèi)大規(guī)格淡水虹鱒的價格約為每噸5.5萬～6萬元，年產(chǎn)能在4萬-～5萬噸間波動。粗略估算，一個30億元的龐大產(chǎn)業(yè)儼然形成。不同于三文魚在消費者群體的高認知度，淡水虹鱒隱跡于各大批發(fā)與貿(mào)易渠道中，也鮮有叫得響的“獨立”品牌。

“如果把三文魚的涵蓋范圍延伸到虹鱒魚，虹鱒魚的市場價值顯然會相應擴大?！币晃粡臉I(yè)者暗指，漁業(yè)協(xié)會堅稱虹鱒也是三文魚的一種，不排除商業(yè)利益的考量。

5月28日，記者致電中國漁業(yè)協(xié)會，綜合部的一位工作人員三緘其口，“領(lǐng)導出差了”。

全球都頭疼的大問題

對于這場真假三文魚風波，樊旭兵見怪不怪。2012年，類似事件同樣引爆網(wǎng)絡，只不過當時的主角是鱈魚。

知名影視演員馬伊硎在微博上稱，女兒一個月前莫名其妙拉出一堆油，實驗室人員檢測到排泄物全是脂肪。當時，所有人都無法理解，只好推斷是女兒偷油喝。在多位網(wǎng)友的提示下，她才意識到自己可能買了冒充鱈魚的油魚。

她在微博上怒斥，“油魚不屬于鱈魚，怎可被標成鱈魚？”

在多位受訪專家看來，無論是虹鱒魚冒充三文魚，還是油魚冒充鱈魚，其本質(zhì)都是食品欺詐一一在食品生產(chǎn)、貯存、運輸、銷售、餐飲服務等活動中，故意提供虛假情況或故意隱瞞真實情況。

不僅在中國，水產(chǎn)欺詐是個令全球都頭疼的大問題。幾項研究數(shù)據(jù)令人咋舌：2010-2012年間，世界海洋保護組織（OCEANA）在美國的一項調(diào)研發(fā)現(xiàn)，21個州的零售和餐飲提供的魚類有33%是虛假標注；2016年，一項綜合了55個國家的200多項研究的數(shù)據(jù)表明，20%的魚類樣品存在虛假標注；2017年，意大利對進口水產(chǎn)進行檢查，發(fā)現(xiàn)有22.5%的虛假標注，其中43.8%的頭足類（例如烏賊）是虛假標注，產(chǎn)品來源的前三位是中國、越南和泰國。意大利其他幾項的調(diào)查結(jié)果也不容樂觀，比如46.4%的鰈魚排是巴沙魚冒充的（龍利魚是鰈魚的一種）……

2018年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織發(fā)布了《水產(chǎn)領(lǐng)域食品欺詐狀況概述》。報告在開篇直指，“水產(chǎn)領(lǐng)域最容易發(fā)生食品欺詐”，且大多出于獲取經(jīng)濟利益的目的，常見的形式有蓄意替代一一用低價值魚類冒充高價值產(chǎn)品；虛假標注一一隱瞞魚類捕撈的真實地點；蓄意添加一一凍蝦、凍魚或凍扇貝過量包冰。

多項調(diào)研顯示，鱈魚、三文魚和金槍魚是水產(chǎn)欺詐的“重災區(qū)”。

2015年，意大利比薩大學魚類實驗室教授安德烈·阿瑪尼（AndreaArmani）帶領(lǐng)的研究團隊在上海、南京和杭州三地的超市里收集了16份金槍魚的樣本，發(fā)現(xiàn)所有商品都只簡單標注了“金槍魚”。

安德烈回復記者稱，金槍魚通常被分為“藍鰭”和“黃鰭”兩大陣營。前者經(jīng)濟價值更高，但由于需求日增和過度捕撈食用，存量在過去十年間銳減?！八{鰭陣營中的北方藍鰭金槍魚經(jīng)常被其他金槍魚或紅鯛替代，在標簽上理應嚴格區(qū)分?！?/p>

鱈魚屬于深海魚，價格昂貴。近年來，因其營養(yǎng)價值高受到中國父母的喜愛。在安德烈團隊收集到的38份鱈魚樣本中，20份只簡單標注“鱈魚”，其余則標明了“銀鱈”“扁鱈”“紅鱈”等中文俗稱，僅有3份附上了拉丁文學名。

讓安德烈困惑的是，一些從分類學上不屬于鱈魚的品種也借著“鱈魚”的名義銷售，比如裸蓋魚（AnoplopomaFimbria），它連鱈形目的大門都沒進過，卻有了更響亮的名字一一銀鱈魚，反倒成為國內(nèi)消費者心目中鱈魚的真正形象。

更極端的情形是用油魚冒充鱈魚。兩者在外形上相差很大，一般不會混淆，但切成塊后出售，所有的辨別方法都喪失了操作意義。 聯(lián)合國糧農(nóng)組織的報告警告，一些油魚含有天然蠟酯，蠟酯在人體內(nèi)難以消化，食用后容易導致胃腸道功能紊亂，油脂囤積在直腸，導致排油性腹瀉。

食品欺詐，如何監(jiān)管？

在中國，過往的食品欺詐事件常伴隨著食品安全問題而曝光，諸如三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精、染色饅頭等事件，最初都由摻假引起。不過，情況漸漸發(fā)生了變化。

中國政法大學教授、北京食品藥品安全法治研究會副會長孫穎注意到，食品欺詐尤其是標簽等信息欺詐具有隱蔽性、廣泛性，且多數(shù)不涉及食品安全問題。

2013年，“馬肉風波”震驚全歐洲。歐盟委員會對成員國牛肉產(chǎn)品的DNA檢測，在大約5%的檢測樣本中發(fā)現(xiàn)了馬肉。當時，歐盟負責衛(wèi)生與消費事務的委員就將“掛牛肉賣馬肉”定性為一起食品欺詐事件，而非食品安全問題。

遺憾的是，這一類型的食品欺詐并未引起執(zhí)法機構(gòu)的足夠關(guān)注?！敖窈髷?shù)十年中，如何防范食品欺詐和造假，以及發(fā)現(xiàn)后如何懲治并加強監(jiān)管，是各國監(jiān)管部門的難題?！睂O穎在一篇名為《食品欺詐的概念、類型與多元規(guī)制》的論文中寫道。

江鑫也認為，要想解決水產(chǎn)品欺詐，“光靠自律肯定不行，需要有規(guī)范管控?！?/p>

而名字，似乎成了一切的源頭。目前，市售水產(chǎn)品主要有三種名稱：以拉丁文標注的科學名、公眾俗稱的通用名和企業(yè)使用的商品名。為了保護消費者的知情權(quán)，一些發(fā)達國家和地區(qū)已經(jīng)制定了魚類列表，對科學名、通用名與商品名命名合理授權(quán)，界定概念范疇。

例如美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）就明文規(guī)定：“虹鱒”的學名是Oncorhynchus Mykiss，通用名為Rainbow Trout。在市場交易中，商品包裝上不得標注“三文魚”（Salmon）、“銀紅點鮭”（Silver Trout）、“美國紅點鮭”（Brook Trout），因為這將產(chǎn)生“誤導”。

歐盟在海產(chǎn)品標簽的管理上最為健全，總原則是“不能誤導消費者”。相關(guān)法規(guī)強制規(guī)定：必須在商品名后標注學名，產(chǎn)品是野生還是淡水養(yǎng)殖，在何處捕撈或養(yǎng)殖等信息。

但在安德烈教授看來，在中國使用基于拉丁文學名的魚類列表困難重重，尤其是在小型魚類批發(fā)市場，小攤販可能根本不懂分類學，也不懂拉丁文，“這反倒會增加標簽錯貼的現(xiàn)象”。

對于水產(chǎn)欺詐，聯(lián)合國糧農(nóng)組織給出的建議之一是加強監(jiān)管，例如通過DNA條形碼進行魚類鑒定，建立水產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)。

2017年2月，原國家食藥監(jiān)總局出臺了《食品安全欺詐行為處罰辦法》征求意見稿，首次在法律文件中明確提出“食品欺詐”的概念，并對食品欺詐的類型和需承擔的行政處罰責任進行了規(guī)定一一生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜、以假充真、以次充好的食品以及以不合格食品冒充合格食品，處1萬元以上、3萬元以下罰款。同年7月，國務院食品安全辦等9部門部署在全國開展食品保健食品欺詐和虛假宣傳整治行動。截至2018年3月，各級食品藥品監(jiān)管部門共辦理并公布整治行動相關(guān)行政處罰案件八千余件。

生態(tài)學出身的江鑫習慣將國內(nèi)水產(chǎn)業(yè)規(guī)范的過程比作生態(tài)系統(tǒng)的演替一一當一把火將森林夷為平地后，最先進入的總是投機者，好比一歲一枯榮的野草，先把荒地變成草地，然后才有灌木、喬木，恢復如初的森林。

對于國內(nèi)水產(chǎn)業(yè)遇到的問題，江鑫比較樂觀，類似真假三文魚的風波雖是陣痛，卻也標志著產(chǎn)業(yè)成長的迅速，“向更高級的生態(tài)系統(tǒng)演替，這是必然過程?！?/p>