益智不同部位營(yíng)養(yǎng)成分與質(zhì)量評(píng)價(jià)

牛晴，劉平懷，曹猛，王秀海，王盛林，黃家興

（海南大學(xué)材料與化工學(xué)院，海南海口570228）

益智別名益智子、摘艼子，為姜科（Zingiberaceae）植物益智（Alpinia oxyphylla Miq.）的干燥成熟果實(shí)，多年生草本植物，株高1 m～3 m；莖叢生；葉2列，葉片披針形，長(zhǎng)25 cm～35 cm；蒴果球形（干時(shí)紡錘形），果皮上有13～20條顯著的縱條紋；種子不規(guī)則扁圓形[1]。益智容易種植和管理，在廣西、云南、海南等南部地區(qū)有大面積種植，益智仁同檳榔、砂仁、巴戟天一起共同構(gòu)成“四大南藥”。益智以干燥成熟果實(shí)或種子入藥，具有益脾、暖腎、固氣、澀精等功效[2]。早在明朝醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍所著的《本草綱目》中就記載了益智的功效：“益智仁，辛溫，無(wú)毒。主治遺精虛漏、小便余瀝、益氣安神、補(bǔ)不足、安三焦等”。在食用方面亦有益智做益智粽的相關(guān)記載，《南方草木狀》：“建安八年，交州刺史張津嘗以益智子粽餉魏武帝”；《廣州記》：“益智，如葉蘘，莖如竹箭；子從心中出，一枝有十子。內(nèi)白骨四，破去之，取外皮蜜煮為粽子，味辛”。在海南省偏遠(yuǎn)地仍有把益智果腌制，或者把益智果去皮、留仁、磨粉用于煮粥食用的習(xí)慣。中國(guó)的保健食品受傳統(tǒng)藥食同源思想和中醫(yī)理論的影響，其原料多以中草藥為主；中草藥中富含具有一定抗氧化活性的功效成分，且目前國(guó)家已批準(zhǔn)的保健食品功能中的降血糖、降血壓、增加免疫力、抗衰老等功能均與抗氧化活性有關(guān)[3]。不少文獻(xiàn)研究表明益智提取物[4]、益智精油[5]、益智中的活性成分原兒茶酸[6-7]具有抗氧化的藥理活性，這是益智可用于作為保健食品原料的理論基礎(chǔ)，目前單一益智制品有九制益智、甜酸益智、糖沙益智、蜜餞益智等，此外市場(chǎng)上還有許多與其它食品原料一起制成的保健產(chǎn)品。

2010版和2015版《中國(guó)藥典》均記載益智飲片炮制為益智仁除去雜質(zhì)及外殼，其后搗碎；國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局《既是食品又是藥品》也包括益智仁。且益智為多年生草本植物，采收果實(shí)六到七年后，由于結(jié)果能力下降，藥農(nóng)會(huì)將益智的整株丟棄[8]。因此益智莖、葉、果皮、果梗等成為益智仁采收及應(yīng)用后的廢棄物，有必要拓展益智的額外利用價(jià)值，為豐富中華藥材庫(kù)以及人類食品、醫(yī)藥、能源等方面具有重大意義。近幾年的研究趨向于益智莖葉、根莖、果皮等部位的化學(xué)成分[9-13]。除益智仁之外的其他部位的營(yíng)養(yǎng)成分尚未研究，文章對(duì)益智莖、葉、果皮、果仁、果梗5個(gè)部位的營(yíng)養(yǎng)成分分析比較，得出除益智仁之外具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的部位，為益智莖、葉、果皮、果梗用于食品、保健食品、新食品原料等提供理論基礎(chǔ)。

1 材料和方法

1.1 材料與試劑

益智各部位：海南省保亭和瓊中，所用益智各部位均為新鮮樣品，采收于2017年6月份，材料剪碎存放于-20℃以下冰箱中保存，用時(shí)取出。鮮樣處理：樣品粉碎機(jī)粉碎，冰箱中存放，測(cè)定前從冰箱中取出樣品，放置一段時(shí)間常溫散去樣品表面水分，精確稱重。干樣處理：部分營(yíng)養(yǎng)素的分析采用干基，所用鮮樣于50℃左右烘箱中烘干的方式再進(jìn)行測(cè)定。

冰乙酸，石油醚（沸程30℃～60℃）、濃硫酸、濃鹽酸、高氯酸、磷酸：西隴化工股份有限公司；考馬斯亮藍(lán)、焦性沒(méi)食子酸：上海麥克林生化科技有限公司；維生素B1、維生素B2、維生素A（純度≥95%）：上海源葉生物科技有限公司；甲醇（色譜純）、乙腈（色譜純）：美國(guó)ACS恩科化學(xué)；正己烷（色譜純）：美國(guó)TEDIA有限公司。

1.2 儀器與設(shè)備

DHG-9071A型電熱恒溫干燥箱：上海精宏實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司；SHA-C型水浴恒溫振蕩器：江蘇盛藍(lán)儀器制造有限公司；DK-98-Ⅱ型萬(wàn)用電爐：天津市泰斯特儀器有限公司；TU-1810型紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)：北京普析通用儀器有限責(zé)任公司；F97 Pro熒光分光光度計(jì)：上海棱光技術(shù)有限公司；CCA-1112型冷卻水循環(huán)裝置：上海愛(ài)朗儀器有限公司；ZSD-A1270A型全自動(dòng)新型生化培養(yǎng)箱：上海智城分析儀器制造有限公司；Master-S plus UVF型實(shí)驗(yàn)室超純水機(jī)：上海和泰儀器有限公司；SY-1000E多用途恒溫超聲提取機(jī)：北京弘祥隆生物技術(shù)開(kāi)發(fā)有限公司；STARTER 3100 pH計(jì)：奧豪斯儀器（上海）有限公司。

1.3 測(cè)定方法

1.3.1 常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分分析

以下?tīng)I(yíng)養(yǎng)素測(cè)定均為鮮重。水分測(cè)定：GB 5009.3-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定》；灰分測(cè)定：GB 5009.4-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測(cè)定》；粗脂肪測(cè)定：GB 5009.6-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測(cè)定》；粗纖維測(cè)定：GB/T 5009.10-2003《植物類食品中粗纖維的測(cè)定》；總糖測(cè)定以葡萄糖作標(biāo)準(zhǔn)曲線，采用硫酸—蒽酮法測(cè)定；蛋白質(zhì)測(cè)定：GB 5009.5-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》分光光度法；色素測(cè)定參照文獻(xiàn)[14]。

1.3.2 維生素含量分析

以下?tīng)I(yíng)養(yǎng)素測(cè)定均為鮮重。

維生素B1測(cè)定參照GB5009.84-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中維生素B1的測(cè)定》；維生素B2測(cè)定參照GB5009.85-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中維生素B2的測(cè)定》；維生素B3測(cè)定參照GB5009.89-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中煙酸和煙酰胺的測(cè)定》；維生素B6測(cè)定參照GB/T 14702-2002《飼料中維生素B6的測(cè)定高效液相色譜法》；維生素C測(cè)定參照GB5009.86-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中抗壞血酸的測(cè)定》（熒光法）并做了部分改動(dòng)，試液的制備：準(zhǔn)確稱取3 g左右粉碎試樣，加入20 mL偏磷酸-乙酸溶液，超聲提取30 min，過(guò)濾，用提取液稀釋至25 mL，備用；

知識(shí)融合系統(tǒng)構(gòu)建的目的是通過(guò)補(bǔ)充不完整的知識(shí)并獲取新的知識(shí)，來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)多源知識(shí)的協(xié)同使用。其構(gòu)建的基礎(chǔ)是個(gè)體用戶的需求、有效的知識(shí)源以及特定的信息環(huán)境。一個(gè)完整的知識(shí)融合系統(tǒng)可以被描述為人、技術(shù)、過(guò)程和信息/知識(shí)的組合，它必須能夠應(yīng)對(duì)任何不可預(yù)知的改變（比如用戶需求），提供最新的資源評(píng)估數(shù)據(jù)，支持復(fù)雜業(yè)務(wù)操作的快速執(zhí)行，并可以為知識(shí)客戶提供個(gè)性化的服務(wù)?；谝陨戏治?，構(gòu)建了一個(gè)知識(shí)融合系統(tǒng)的通用架構(gòu)（見(jiàn)圖3）。

維生素A、維生素E測(cè)定參照GB5009.82-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中維生素A、D、E的測(cè)定》并做了部分改動(dòng)，樣品液提取按照國(guó)標(biāo)法進(jìn)行，維生素A、E單獨(dú)測(cè)定，維生素A檢測(cè)波長(zhǎng)325 nm，維生素E檢測(cè)波長(zhǎng) 295 nm，流動(dòng)相：甲醇∶乙腈（體積比）=1∶1。

1.3.3 礦質(zhì)元素（重金屬）測(cè)定

樣品處理：采用干樣品，樣品在50℃～55℃下烘干，粉碎，過(guò)40目篩。

重金屬測(cè)定：GB 5009.268-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中多元素的測(cè)定電感耦合等離子體質(zhì)譜法（ICP-MS）》壓力罐消解樣品。

1.3.4 脂肪酸組成分析

樣品處理：采用干樣。氣相色譜與質(zhì)譜聯(lián)用（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS） 分析脂肪酸組成，將樣品50℃烘干，采用索氏提取法提取油脂，脂肪甲酯化參照文獻(xiàn)[15]：稱取一定的油脂，加入1%硫酸-甲醇2 mL于70℃水浴中加熱60 min，加入正己烷搖勻，取上清液，再加入少量正己烷洗一次，合并兩次上清液，保存待測(cè)。將上述待測(cè)液用0.45 μm微孔濾膜過(guò)濾，通過(guò)氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀進(jìn)行檢測(cè)。

氣相條件：色譜柱Agilent HP-5MS（5%苯基甲基氧化硅，325 ℃，30 m×250 μm×0.25 μm）；進(jìn)樣口溫度：270 ℃；載氣：He；柱流量：1 mL/min；分流比：20∶1。質(zhì)譜條件：EI源，電離電壓：70 eV，離子源溫度：230℃，掃描范圍：10 amu～500 amu，進(jìn)樣量：1.0 μL。

1.4 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)方法

根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織/世界衛(wèi)生組織（Food and Agriculture Organization of the United Nations/World Health Organization，F(xiàn)AO/WHO）通過(guò)的國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)制定的《營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)導(dǎo)則》（CAC/GL 2-1985）：營(yíng)養(yǎng)素參考值（nutrient reference values，NRVs）用于營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽和有關(guān)聲稱的一系列基于科學(xué)數(shù)據(jù)的數(shù)值。包括營(yíng)養(yǎng)素參考值-要求（nutrient reference values-requirements，NRVs-R）基于營(yíng)養(yǎng)素要求相關(guān)營(yíng)養(yǎng)素水平的營(yíng)養(yǎng)素參考值（nutrient reference values，NRV）。以此評(píng)價(jià)益智各部位的維生素和重要礦質(zhì)元素含量情況。

脂肪酸組成的評(píng)價(jià)，食用油脂中的脂肪酸主要分為飽和脂肪酸（saturated fatty acid，SFA）、單不飽和脂肪酸（monounsaturated fatty acid，MUFA）和多不飽和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid，PUFA）。通過(guò)計(jì)算SFA∶MUFA∶PUFA的值對(duì)益智各部位油脂中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行評(píng)價(jià)。

1.5 數(shù)據(jù)處理

每個(gè)樣品進(jìn)行3次平行試驗(yàn)，結(jié)果表示為平均值±標(biāo)準(zhǔn)差（Mean±SD）的形式，試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用Excel2007和SPSS進(jìn)行方差齊性分析、LSD檢驗(yàn)。

2 結(jié)果與分析

2.1 常規(guī)成分分析

益智不同部位的營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定結(jié)果如表1所示。

表1 益智不同部位常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分含量Table 1 The content of conventional nutrients in different parts of Alpinia oxyphylla Miq.mg/100 g

比較保亭和瓊中兩個(gè)產(chǎn)地益智莖、葉中的常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分可知：莖中油脂、色素、蛋白質(zhì)3種營(yíng)養(yǎng)成分含量在兩個(gè)地區(qū)不存在顯著性差異，其他常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分含量存在顯著性差異，突出表現(xiàn)為莖QZ總糖、粗纖維含量分別是莖BT總糖含量的3.25倍、1.22倍；葉中水分、色素、蛋白質(zhì)含量?jī)蓚€(gè)產(chǎn)地?zé)o顯著性差異，灰分、總糖、油脂、粗纖維等營(yíng)養(yǎng)成分的含量?jī)蓚€(gè)地區(qū)存在顯著性差異，葉BT粗纖維含量高于葉QZ，含量為15.77 g/100 g，葉QZ的灰分、總糖、油脂含量均顯著高于葉BT，含量分別是葉BT的1.46倍、1.82倍、2.6倍。

保亭地區(qū)益智不同部位營(yíng)養(yǎng)成分含量結(jié)果表明：保亭地區(qū)新鮮部位含水量最高的是果皮、果梗，含量可達(dá)80%以上，與其余各部位有顯著性差異；果仁（益智仁）中總糖含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他部位，為35.48%，其次為葉，含量為4.09%。果皮、果梗中油脂含量分別為0.44、0.3g/100g，而果仁油脂含量為2.43g/100g，是果皮、果梗油脂含量的5.52倍、8.1倍，莖、葉油脂含量分別為1.83、1.69 g/100 g，是除果仁外油脂含量較高的兩個(gè)部位。油脂中的脂溶性成分具有多種保健作用，如β-胡蘿卜素對(duì)小鼠腫瘤具有免疫作用，視黃醇促進(jìn)人體淋巴細(xì)胞抗體生成，植物油脂中富含的VE能刺激脾臟細(xì)胞增生等，因此可選擇益智莖、葉作為油脂開(kāi)發(fā)利用的部位。一些天然植物色素由于同時(shí)含有中藥材特有有效成分，對(duì)人體多種疾病如高血壓、糖尿病等慢性非傳染性疾病具有治療、預(yù)防效果和保健功能[16]，益智葉中色素含量最高，為0.369 g/100 g，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其他部位色素含量。益智中各部位粗纖維含量：葉>莖>果梗>果仁>果皮；各部位蛋白質(zhì)含量：葉>果仁>果梗>果皮>莖。綜上所述，除益智仁外，益智其他部位在食品、保健品行業(yè)有突出的利用價(jià)值。

2.2 維生素含量結(jié)果分析

益智不同部位維生素含量見(jiàn)表2，《營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)導(dǎo)則》維生素的NRVs-R見(jiàn)表3。

表2 益智不同部位維生素含量Table 2 The content of Vitamins in different parts of Alpinia oxyphylla Miq.mg/100 g

表3《營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)導(dǎo)則》維生素的NRVs-RTable 3 NRVs-R of vitamins in“Guidelines for nutrition labeling”

通過(guò)保亭地區(qū)維生素測(cè)定結(jié)果可見(jiàn)，VB1、VB2、VC3個(gè)水溶性維生素在益智各部位均有檢出，其中VB1含量順序?yàn)椋汗T>莖BT>葉BT>果皮BT>果仁BT，莖BT與葉BT含量無(wú)顯著性差異，果皮BT與果仁BT含量無(wú)顯著性差異，果梗作為與果實(shí)直接相連的部位含量最高，為0.066 mg/100 g。葉BT中所含的水溶性維生素含量分別為0.47、12.32 mg/100 g均顯著高于其他部位，255、10.6 g的新鮮益智葉與的NRVs-R值相當(dāng)，此外，其脂溶性維生素VE含量為5.81 mg/100 g遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他部位。脂溶性維生素VA、VE在傳統(tǒng)可食用果仁部位未檢出，但水溶性維生素VC是同一地區(qū)所有部位含量最高的為4.34 mg/100 g，其次是果皮，含量為4.11 mg/100 g，攝入一定量的益智仁可以補(bǔ)充VC。

瓊中地區(qū)益智葉 VB6、VC、VA、VE含量比較突出，分別為 12.97、13.04、0.901、43.76 mg/100 g。VB6參與氨基色氨酸轉(zhuǎn)化成作用巨大的神經(jīng)傳遞素血清素的過(guò)程，與VB1、VB2共同完成食物消化分解，與鐵合作防治貧血，它能消化、吸收蛋白質(zhì)和脂肪，并能促進(jìn)人體合成胰島素、改變?nèi)说木駹顟B(tài)等[17]。VA可調(diào)控花生四烯酸（ARA）和一氧化氮（NO）的生成，從而控制二者誘導(dǎo)的氧化應(yīng)激反應(yīng)，提高機(jī)體抗氧化、免疫能力[18]。質(zhì)量為10、88.8 g的新鮮益智葉就可達(dá)到《營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)導(dǎo)則》中VB6、VA的NRVs-R值。適量的補(bǔ)充維生素有利于機(jī)體的代謝活動(dòng)。

比較海南保亭和瓊中兩個(gè)地區(qū)莖、葉中各維生素含量可知，維生素含量呈現(xiàn)地區(qū)差異性。突出表現(xiàn)在兩個(gè)地區(qū)益智葉中VC、VA、VE含量有極顯著的差異，瓊中地區(qū)益智葉VC、VA、VE含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于保亭地區(qū)益智葉，分別為 13.04、0.901、43.76 mg/100 g，是保亭益智葉的3.45倍、7.21倍、7.53倍。

2.3 微量元素及礦質(zhì)元素

人體日需量較大的有11種常量元素，為碳、氫、氧、氮、硫、磷、鈉、鉀、鈣、鎂、氯，14 種微量元素，為鐵、銅、錳、鋅、鉬、鉻、鈷、鎳、錫、釩、碘、硒、氟、硅，益智微量元素及礦質(zhì)元素含量見(jiàn)表4，《營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)導(dǎo)則》礦質(zhì)元素的NRVs-R見(jiàn)表5，表6列出了部分元素對(duì)人體的重要作用[19]。

表4 益智微量元素及礦質(zhì)元素含量Table 4 The content of trace elements and mineral elements in Alpinia oxyphylla Miq.

表5《營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)導(dǎo)則》礦質(zhì)元素的NRVs-RTable 5 NRVs-R of mineral elements in“Guidelines for nutrition labeling”

表6元素對(duì)人體的作用Table 6 The role of elements in the human body

本文分析了益智不同部位的24種元素的含量，其中 13 種元素鉀、鈉、鈣、鎂、錳、鐵、鋅、銅、鎳、鉻、鈷、錫、釩為已確認(rèn)的人體必需元素。鋇被認(rèn)為可能是必需的，鋁為無(wú)害元素。比較海南保亭和瓊中兩個(gè)產(chǎn)地的益智莖、葉比較突出的幾個(gè)元素含量可知：莖QZ、葉QZ中 Na、Ca、Mg、Fe、Zn 5 個(gè)元素含量分別大于莖 BT、葉BT中的含量；而K、Cu含量則相反，說(shuō)明元素含量存在地域差異。且葉QZ中Ca、Mg、Fe含量是所有部位中含量最高的，113.1、94.3、121.7 g新鮮益智葉與《營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)導(dǎo)則》中相應(yīng)礦物質(zhì)的NRVs-R值相當(dāng)。

保亭地區(qū)益智各部位元素分布呈現(xiàn)一定差異。K含量：果皮>果梗>葉>莖>果仁；Ca含量：葉>果梗>果皮>莖>果仁；Mg含量：果皮>葉>果仁>莖>果梗；Fe含量：葉>果梗>果仁>果皮>莖；Cu含量在各部位間的差異很?。籑n含量：葉>莖>果梗>果皮>果仁；Zn含量：莖>果梗>果皮>果仁>葉。Ca、Fe、Mn在益智葉中含量最高；K和Mg在益智果皮中含量最高；益智莖為Zn含量最高的部位。

2.4 脂肪酸組成

采用GC-MS法對(duì)益智各部位的脂肪酸組成進(jìn)行分析，結(jié)果見(jiàn)表7～表9。

表7 益智飽和脂肪酸組成Table 7 Saturated fatty acid composition of Alpinia oxyphylla Miq.%

表8 益智不飽和脂肪酸組成Table 8 Unsaturated fatty acid composition of Alpinia oxyphylla Miq.%

表9 益智脂肪酸含量匯總Table 9 Fatty acid content conclusion of Alpinia oxyphylla Miq. %

通過(guò)質(zhì)譜數(shù)據(jù)庫(kù)檢索鑒定各部位脂肪酸的組成。膳食中脂肪酸的攝取在一定程度上與脂蛋白的生理代謝有關(guān)，脂肪酸中的部分飽和脂肪酸也可以達(dá)到調(diào)節(jié)體內(nèi)生理代謝的作用，如月桂酸（12∶0）在體內(nèi)具有抗病毒、抗菌的能力，同時(shí)可以防齲、抗蝕斑；棕櫚酸（16∶0）能降低血清中膽固醇的含量；硬脂酸（18∶0）部分能降低了膽固醇的溶解，同時(shí)可能會(huì)對(duì)膽酸的生成進(jìn)行調(diào)節(jié)，從而降低血清和肝臟中膽固醇含量[20]。莖BT和果梗BT棕櫚酸含量較高，分別為11.8%、16.95%；而硬脂酸在益智的各部位均有檢出，其中葉BT和果仁BT兩個(gè)部位的含量相對(duì)較高，分別為6.17%、6.46%，硬脂酸經(jīng)過(guò)脫氫反應(yīng)轉(zhuǎn)化為油酸，而油酸也具有降低膽固醇的作用。另外，莖BT、果梗BT中飽和脂肪酸含量在20%以上 ；葉BT、果皮BT、果仁BT、莖QZ、葉QZ中飽和脂肪酸含量在10%～20%之間；此外，從益智的多種部位檢測(cè)出奇數(shù)碳原子飽和脂肪酸，英國(guó)《柳葉刀·糖尿病和內(nèi)分泌學(xué)》雜志刊登一項(xiàng)研究表明，一些飽和脂肪酸其實(shí)有助于預(yù)防糖尿病。比如，奶、奶酪和酸奶等全脂奶制品中的某些飽和脂肪酸就有助于降低2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)，從酸奶等奶制品獲得的奇數(shù)鏈（碳原子數(shù)為15和17）飽和脂肪酸對(duì)2型糖尿病具有預(yù)防作用[21]，除葉BT、果仁BT2個(gè)部位，其他部位均檢測(cè)出C15∶0，其中果梗BT、莖QZ兩個(gè)部位含量相對(duì)較高，分別為0.78%、0.65%，在益智所有的部位中均檢測(cè)出C17∶0，同樣果梗BT、莖QZ兩個(gè)部位含量的含量較高，分別為1.16%、1.27%；除此之外仍檢測(cè)出許多其他的奇數(shù)碳飽和脂肪酸，如 C19∶0、C21∶0、C23∶0 等，其是否具有生理活性功能，有待于進(jìn)一步研究。

食用油脂中脂肪酸的組成和比例是衡量油脂營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)，相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道，不同國(guó)家和組織對(duì)膳食中SFA、MUFA和PUFA的攝入量和構(gòu)成比有較多的建議或推薦，對(duì)于不同的人群，SFA、MUFA和PUFA 的推薦比值通常在 1∶1∶1、3∶4∶3、1∶4∶1 或者 1∶6∶1等，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的推薦值是 1∶1∶1[22]。從 SFA∶MUFA∶PUFA比值可以看出，莖BT、果梗BT、莖QZ中不飽和脂肪酸含量均大于飽和脂肪酸含量，其中莖BT的SFA∶MUFA∶PUFA 值為 1∶0.62∶0.79，相對(duì)較接近 1∶1∶1，脂肪酸組成相對(duì)分布均勻；必需脂肪酸主要包括兩種，一種是 ω-3系列的 α-亞麻酸（18∶3），一種是 ω-6系列的亞油酸（18∶2），益智莖BT、果梗BT中亞油酸含量較高，分別為16.53%、19.02%，分別占相應(yīng)不飽和脂肪酸總量的56.1%、58.2%，目前已有亞油酸和亞油酸甲酯具有一定的抗炎作用的研究[23]，因此除果仁BT和莖QZ外的其他部位可用于抗炎藥物的研究，此外亞麻酸僅在葉BT中有檢出，含量為5.00%；此外，莖BT、果皮BT、果梗BT含有的棕櫚酸油脂[16∶1（n-7）]也具有降低炎癥反應(yīng)的作用。

3 結(jié)論與討論

益智仁既是食品又是藥品，在保健品、食品、藥品等行業(yè)應(yīng)用十分廣泛，近年來(lái)越來(lái)越多的學(xué)者逐漸致力于益智其他部位的研究，研究?jī)?nèi)容不斷豐富。文章通過(guò)對(duì)益智各部位的營(yíng)養(yǎng)成分、兩個(gè)產(chǎn)地益智莖、葉營(yíng)養(yǎng)成分研究發(fā)現(xiàn)：益智莖、葉的營(yíng)養(yǎng)成分含量存在地域差異；不同部位的營(yíng)養(yǎng)成分含量存在差異，主要表現(xiàn)為益智葉色素、粗纖維、蛋白質(zhì)含量均高于其他部位，且礦質(zhì)元素Ca、Fe、Mn在益智葉中含量最高。另外，不少藥理活性的研究對(duì)象為益智果，一些中藥材的使用也直接保留果皮使用，開(kāi)發(fā)益智果皮的使用價(jià)值同樣具有重要意義。通過(guò)對(duì)益智各部位的脂肪酸組成分析中發(fā)現(xiàn)益智油脂中化學(xué)成分含量豐富，除了已統(tǒng)計(jì)的脂肪酸組成，還有許多的烷烴、醇、酮、支鏈脂肪酸等，油脂中還有許多未知成分有待進(jìn)一步明確。益智莖、葉、果梗等部位的油脂中含有多種烷烴、烯烴等，其油脂有望為新能源的開(kāi)發(fā)提供原料。