洪永祥 心到之處業(yè)成祥

劉志梅 廖冬梅

人物簡(jiǎn)介

洪永祥先生，香港飲食業(yè)職工會(huì)聯(lián)合會(huì)研發(fā)主任、飲食業(yè)專業(yè)管理人員協(xié)會(huì)會(huì)務(wù)主任。1980年來(lái)港學(xué)廚，自此進(jìn)入餐飲業(yè)，至今已經(jīng)三十八年，現(xiàn)為多家餐飲店行政總廚，近期在第十八屆中國(guó)飯店金馬獎(jiǎng)盛典以及粵港澳大灣區(qū)餐飲年會(huì)暨金馬獎(jiǎng)慶功晚宴上，載譽(yù)而歸。

“做餐飲有地方住，有飯吃。”就是這樣簡(jiǎn)單的想法，洪永祥先生在1980年進(jìn)入了餐飲業(yè)。那時(shí)的他與幾個(gè)好友一起入行，那是一段開心的時(shí)光，他們一起上班，一起下班，一起收工去看午夜場(chǎng)電影。年輕的心不被工作辛苦所累，這份簡(jiǎn)單的快樂，成為他力量的源泉，讓他在每一天工作時(shí)間超過十二個(gè)小時(shí)、眾人皆覺苦的日子裏，保持著積極的心態(tài)，堅(jiān)持著，堅(jiān)守著，達(dá)到了自己心中的目標(biāo)所在。

學(xué)廚，自有一份簡(jiǎn)單的快樂

談及“餐飲”二字，眾人的第一印象是辛苦，每日需要早早起床，準(zhǔn)備食材，晚上待所有客人離去，收拾整理好後方能下班，每天的工作時(shí)間都要超過十二個(gè)小時(shí)。尤其是學(xué)徒的時(shí)候，更加辛苦。在今天，已經(jīng)很少年輕人愿意從事這份辛苦的工作，然而在三四十年前，不過十七八歲的洪永祥先生卻選擇了這一行。

1980年，他從深圳來(lái)到香港，年輕的他之所以選擇廚房，起源於一個(gè)十分簡(jiǎn)單的念頭：“餐飲業(yè)吃住無(wú)憂?！彼呛蛶讉€(gè)年齡相仿的夥伴一起入行的，談及那段一起學(xué)廚的時(shí)光，開心遮蓋了勞累，如今回憶起來(lái)，留下的大多是簡(jiǎn)單的快樂。

那個(gè)時(shí)候，洪永祥先生沒有太多地去想自己將來(lái)會(huì)變成什麼模樣，也不太清楚自己會(huì)擁有什麼樣的生活，他只是想做好手頭上的事，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，卻也認(rèn)認(rèn)真真。心越簡(jiǎn)單，人越快樂，這是學(xué)廚時(shí)候洪永祥先生最深的體會(huì)。

1985年左右，他遭遇到了入行後的第一場(chǎng)危機(jī)，發(fā)展感覺特別艱難。無(wú)奈之下，他轉(zhuǎn)行買賣汽車一年時(shí)間，也恰是這段轉(zhuǎn)行的經(jīng)歷，讓他清楚地認(rèn)識(shí)到“餐飲業(yè)”才是最適合自己的行業(yè)。自此之後的幾十年時(shí)間裏，他一直在這個(gè)領(lǐng)域，心無(wú)旁騖，即使是2003年SARS期間，餐飲業(yè)急劇下滑，他所在的酒樓停業(yè)，他依然沒有放棄，在危機(jī)解除之後，繼續(xù)奮鬥在餐飲業(yè)中，心恒志堅(jiān)，直到今日。

用心用情做菜

洪永祥先生喜歡做菜，這不僅僅是他從十七八歲堅(jiān)守至今的選擇，更是他的興趣所在。他與餐飲結(jié)緣近四十年，餐飲之於他不僅是謀生的職業(yè)，更寄託了他的理想，讓他一直認(rèn)真相待。

用心，是洪永祥先生做菜的態(tài)度，更是他對(duì)餐飲業(yè)的詮釋?！坝眯摹倍謱?duì)他來(lái)說(shuō)就是做廚師的職業(yè)道德，是他在餐飲業(yè)三十八年堅(jiān)守的準(zhǔn)則。

洪永祥先生常說(shuō)：“一道菜，廚師是否用心了，客人是能夠吃出來(lái)的。不用心，做菜水準(zhǔn)上也會(huì)有欠缺。”客人吃了開心，是他最開心的事。所以一直以來(lái)，他都在緊隨客人越來(lái)越高的要求，不斷提升自己的水準(zhǔn)。

“以前是一道菜出品，只要好吃就行，現(xiàn)在做出來(lái)的菜，首先要好看，所以在擺盤上要用不少心。”洪永祥先生說(shuō)。他經(jīng)常去各地走走看看，品嚐美食，尋找新品種蔬菜，為出品提供新的材料，創(chuàng)作出新的菜式。他的特點(diǎn)是既有主打菜式，同時(shí)也會(huì)依據(jù)四季的不同創(chuàng)新菜式。

洪永祥先生對(duì)做菜投入了幾乎全部的心思，滿心為此，不斷提升自己。他最擅長(zhǎng)的是粵菜，廣東是他的家鄉(xiāng)，從小便有的味道是記憶中最深刻的，加上一入廚房首先學(xué)的也是廣東菜，因此做起來(lái)更加得心應(yīng)手。然而他卻不局限於此，在自己最熟悉的領(lǐng)域之外，還用心學(xué)習(xí)著其他菜式。這一年來(lái)，他應(yīng)邀在一家越南菜館擔(dān)任主廚，他謙虛地說(shuō)：“正在學(xué)習(xí)，也是邊做邊摸索。希望時(shí)間寬裕一點(diǎn)的時(shí)候去越南本地，感受一下那邊的風(fēng)土人情，提升自己在越菜方面的廚藝?！睂W(xué)無(wú)止境，儘管早已經(jīng)成為行政總廚，同時(shí)管理著三家店的廚房出品、管理等各方面的工作，但那顆向上的進(jìn)取心一如既往。在不久前的第十八屆中國(guó)飯店金馬獎(jiǎng)盛典以及粵港澳大灣區(qū)餐飲年會(huì)暨金馬獎(jiǎng)慶功晚宴上，洪永祥先生再次載譽(yù)而歸。

服務(wù)，盼行業(yè)永續(xù)發(fā)展

近四十年的時(shí)光，洪永祥先生為餐飲付出了許多，也得到了許多，他如一個(gè)辛勤的園丁，在花園裏種下花種，細(xì)心澆灌，用心栽培，讓花種開出璀璨的花朵。不知道從什麼時(shí)候開始，餐飲在他的心中已經(jīng)有了一份不可放下的責(zé)任，督促著他為這個(gè)行業(yè)的永續(xù)發(fā)展而用心用力。

一批心繫餐飲行業(yè)發(fā)展、志同道合的人士成立飲食業(yè)專業(yè)管理人員協(xié)會(huì)，齊心為業(yè)界，協(xié)力做貢獻(xiàn)。洪永祥先生也加入其中，以“會(huì)務(wù)主任”的身份參與到協(xié)會(huì)大小事情之中，如組織或參與飲食行業(yè)的交流活動(dòng)，推動(dòng)與各地的業(yè)界交流，參加飲食界金馬獎(jiǎng)活動(dòng)，為會(huì)務(wù)發(fā)展建言等?！傲路莸臅r(shí)候，我們?nèi)チ苏貞c，每個(gè)人做一道菜，現(xiàn)場(chǎng)切磋廚藝?！焙橛老橄壬f(shuō)。諸如此類的活動(dòng)還有很多，又如每年參與農(nóng)貿(mào)展覽，助力推廣廚藝比賽以及推廣農(nóng)貿(mào)產(chǎn)品，現(xiàn)場(chǎng)做菜，讓來(lái)參展的人品嚐。

“現(xiàn)在這個(gè)行業(yè)，年輕人愿意進(jìn)入的越來(lái)越少，我們也希望這個(gè)行業(yè)越來(lái)越好，吸引年輕人加入，為年輕一代的廚師創(chuàng)造更多比賽機(jī)會(huì)，通過比賽肯定他們的廚藝，也給予他們信心。餐飲業(yè)是日常生活中必不可少的行業(yè)，‘衣食住行缺‘食不可，由此也能肯定這一行業(yè)一直擁有的廣闊前景，加上現(xiàn)在的人更喜歡外出吃飯，這更給這個(gè)行業(yè)帶來(lái)了空間與機(jī)會(huì)?！焙橛老橄壬f(shuō)。從他入行時(shí)較少有人外出吃飯到如今越來(lái)越多人喜歡並習(xí)慣在外用餐，這樣的改變給了他信心，在餐飲這個(gè)可以預(yù)知的未來(lái)裏，他亦希望年輕人別怕苦累，打好基礎(chǔ)，在這個(gè)領(lǐng)域中大展拳腳，實(shí)現(xiàn)自己的理想，達(dá)至人生愿望的高度。

偶爾，洪永祥先生會(huì)參加廚藝比賽，大多時(shí)候他把比賽的機(jī)會(huì)讓給了年輕人，他自己則作為“顧問”，應(yīng)邀出席各類比賽，給予一些中肯的建議?？梢哉f(shuō)，他為這個(gè)行業(yè)付出的是自己的一片赤誠(chéng)，盼望行業(yè)的明天更美好。

心之所繫，行之所為，不曾終止的餐飲路，一直在他的腳下不斷向前延伸。