試論食品檢驗(yàn)如何控制準(zhǔn)確性

摘 要：隨著人們生活質(zhì)量的提高，人們對(duì)食品質(zhì)量的要求也隨之提高，但是從當(dāng)前我國(guó)食品檢驗(yàn)的現(xiàn)狀來(lái)看，準(zhǔn)確性不足，有待提高，要想提高準(zhǔn)確度，需要從檢驗(yàn)的流程著手，加強(qiáng)各個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制，包括儀器的檢驗(yàn)、方法的選擇，環(huán)境的控制等等，除此之外，還要增強(qiáng)操作人員的熟練度，唯有如此，才能保證食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn) ；準(zhǔn)確性； 控制因素； 提高

食品質(zhì)量是關(guān)系到國(guó)際民生的重要部分，其直接關(guān)系到人們的健康與生命安全，因此，有必要加強(qiáng)食品檢驗(yàn)，提高檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。一般情況下，在食品檢驗(yàn)分析的過(guò)程中，由于所采用的儀器、方法甚至是分析的環(huán)境與檢驗(yàn)人員的綜合素質(zhì)等都會(huì)影響到分析的結(jié)果，一旦任何一個(gè)環(huán)節(jié)發(fā)生偏差都會(huì)導(dǎo)致所檢驗(yàn)的結(jié)果與準(zhǔn)確的數(shù)值間存在著差距，而這些誤差的出現(xiàn)必然會(huì)影響到檢驗(yàn)的質(zhì)量。

1 抽取樣品及其制備的檢驗(yàn)

在進(jìn)行樣品的抽取及制備的過(guò)程要遵守以下的原則：

1.1 隨機(jī)選擇的原則

在樣品的隨機(jī)抽取過(guò)程中要注意樣品的生產(chǎn)日期、批號(hào)、代表性和均勻性。在這一過(guò)程中要保證抽樣工具清潔，不得引入有害物質(zhì)污染樣品，在抽樣過(guò)程中要盡量保持樣品中微生物的生存狀況，在進(jìn)入檢測(cè)前要保證絕對(duì)的清潔，避免污染，防止變質(zhì)，抽樣的數(shù)量要保證檢驗(yàn)項(xiàng)目的要求。

1.2 樣品均勻的原則

在進(jìn)行液體、半流體樣品的檢驗(yàn)前要搖勻，使其均勻，例如乳制品的檢驗(yàn)，要先將乳制品搖晃均勻用濾紙過(guò)濾后方可檢驗(yàn)。固體樣品則要采用四分法等方法取樣，先將其粉碎、混勻，方可取樣進(jìn)行檢驗(yàn)。

2 儀器與制劑對(duì)檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的影響

2.1 儀器的使用及其控制

食品檢驗(yàn)所采用的儀器種類較多，一般可以自行完成校對(duì)的儀器要每周進(jìn)行一次自校，保證其準(zhǔn)確性，而對(duì)自制的蒸餾裝置則要保證其氣密性，同時(shí)要定期對(duì)其進(jìn)行維護(hù)與保養(yǎng)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)解除問(wèn)題，提高檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。

2.2 試劑的影響及控制對(duì)策

化學(xué)試劑在食品檢驗(yàn)中普遍應(yīng)用，其直接參與化學(xué)反應(yīng)，對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果的影響較大。部分溶液的保質(zhì)期較短，一般的金屬標(biāo)準(zhǔn)溶液僅可存放一年；而標(biāo)準(zhǔn)的滴定溶液要兩個(gè)月左右進(jìn)行一次標(biāo)定；淀粉溶液、碘化鉀等溶液則要現(xiàn)用現(xiàn)配，要求較高。一些溶液在存放過(guò)程中可能會(huì)發(fā)生氧化還原反應(yīng)，要定期對(duì)其進(jìn)行檢查，一旦發(fā)生變化必須要重新配制，較為常見(jiàn)的就是檢驗(yàn)純凈水中高錳酸鉀耗氧量項(xiàng)目，需要采用高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液和草酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液，這兩種溶液一旦存放過(guò)久非常容易發(fā)生氧化還原反應(yīng)，濃度會(huì)發(fā)生變化，導(dǎo)致后續(xù)的檢驗(yàn)工作無(wú)法開(kāi)展；還有一些食品需要測(cè)定二氧化硫含量，要盡量減少碘標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液與空氣的接觸，否則平行試驗(yàn)的差距會(huì)超出標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求。

3 檢驗(yàn)方法的選擇及改進(jìn)

檢驗(yàn)方法是保證檢驗(yàn)質(zhì)量最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，要依據(jù)適用范圍選擇適宜的方法，一些有經(jīng)驗(yàn)的檢驗(yàn)人員會(huì)根據(jù)產(chǎn)品的實(shí)際情況來(lái)制定有針對(duì)性的作業(yè)指導(dǎo)書(shū)。有的時(shí)候一個(gè)項(xiàng)目會(huì)有多個(gè)檢驗(yàn)方法，此時(shí)檢驗(yàn)人員就需要根據(jù)樣品中待測(cè)成分的含量來(lái)確定選擇哪一種檢驗(yàn)方法。目前，在食品檢驗(yàn)中的方法有很多，以仲裁法最具代表，其應(yīng)用范圍也最廣，如果對(duì)結(jié)果存在爭(zhēng)議一般都會(huì)選擇這一方法；如果實(shí)驗(yàn)室的條件不允許采用儀器分析法來(lái)完成檢驗(yàn)的話，一般都會(huì)選擇化學(xué)分析法；或者是食品中某種成分的含量不同時(shí)選擇的方法也會(huì)有一定的差異，例如測(cè)定食品中鈣的含量，牛奶中的鈣含量大概是每100克牛奶中含鈣100毫克，可用原子吸收分光光度計(jì)（火焰法）進(jìn)行測(cè)量，而保健品鹿產(chǎn)品膠囊中的鈣含量是20%左右，在不減少取樣量的前提下用原子吸收分光光度計(jì)進(jìn)行測(cè)量就會(huì)造成很大的誤差，這種高含量的鈣的測(cè)定可選用EDTA滴定法進(jìn)行測(cè)量?？傊?，食品檢驗(yàn)的方法各有不同，也各有優(yōu)勢(shì)，在選擇的過(guò)程中要分析具體的情況，選擇有針對(duì)性的方法進(jìn)行檢驗(yàn)，確保食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。

4 操作人員的影響及提高其素質(zhì)的對(duì)策

說(shuō)到底，管理的根本是人的管理，只有操作人員的綜合素質(zhì)提高，檢測(cè)結(jié)果才會(huì)更加準(zhǔn)確。食品檢驗(yàn)人員對(duì)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程的掌握程度直接影響到檢驗(yàn)的結(jié)果，由于人為因素導(dǎo)致的測(cè)量誤差較為常見(jiàn)，也是最難控制的一個(gè)誤差，其在偶然誤差與過(guò)失誤差間的距離不是那么明顯。檢驗(yàn)人員的滴定速度直接影響檢驗(yàn)結(jié)果，此時(shí)就要盡量考慮如何避免此種誤差。

5 保證實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的清潔性

實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境、溫度等都會(huì)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生一定的影響，在采用容量法分析的過(guò)程中要盡量在室溫的環(huán)境下進(jìn)行，例如標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液，要對(duì)其滴定的體積進(jìn)行溫度校正，消除溫度對(duì)體積的影響，只有在室溫20℃的時(shí)候校正值才是準(zhǔn)確的。這就要求在檢驗(yàn)前要考慮到實(shí)驗(yàn)室溫度、控制好實(shí)驗(yàn)溫度，保證其溫度及環(huán)境可以滿足既定的要求。

6 加強(qiáng)相關(guān)項(xiàng)目的檢驗(yàn)

很多食品檢驗(yàn)不是孤立的，其與很多項(xiàng)目存在著必然的聯(lián)系，因此，在檢驗(yàn)食品質(zhì)量的時(shí)候，有的時(shí)候可以通過(guò)對(duì)其相關(guān)項(xiàng)目的檢驗(yàn)來(lái)驗(yàn)證結(jié)果的準(zhǔn)確性，檢驗(yàn)結(jié)果一定存在問(wèn)題，必須要分析原因，對(duì)此項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢，保證數(shù)據(jù)準(zhǔn)確后方可出具檢驗(yàn)報(bào)告，所以，在進(jìn)行食品檢驗(yàn)中必須要注重相關(guān)項(xiàng)目的檢驗(yàn)，唯有如此，才能更好地保證食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。

7 結(jié)語(yǔ)

食品檢驗(yàn)的重要性毋庸置疑，這對(duì)食品檢驗(yàn)人員是一個(gè)較大的挑戰(zhàn)，除了要完成現(xiàn)有的工作外，還要不斷地強(qiáng)化自己，開(kāi)闊自己的知識(shí)面，跟蹤國(guó)內(nèi)、國(guó)際先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)，不斷提高檢驗(yàn)?zāi)芰?，保證食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，把好食品檢驗(yàn)關(guān)，為百姓可以消費(fèi)到令人放心的食品而努力。

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作者簡(jiǎn)介：

姓名：李紅（1971-）、性別：女、民族：漢族、籍貫：山東省黃縣人 、學(xué)歷：本科、職稱：中級(jí)工程師、

研究方向：乳制品加工，食品安全和檢驗(yàn)方面的課題、現(xiàn)從事食品安全質(zhì)量管理工作。