中國葡萄酒發(fā)展新時(shí)代

屈菲菲

2018年第25屆布魯塞爾葡萄酒大獎(jiǎng)賽在中國舉行，這項(xiàng)號(hào)稱葡萄酒界“奧斯卡獎(jiǎng)”的賽事舉辦多年，此次也是首次走出歐洲。

中國現(xiàn)已成為名副其實(shí)的葡萄酒產(chǎn)銷大國，此次比賽可以說是加快了中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)進(jìn)步和升級(jí)的步伐。為此，本刊記者專訪了布魯塞爾葡萄酒大獎(jiǎng)賽主席卜度安·哈佛。

第四大葡萄酒消費(fèi)國

據(jù)國際葡萄與葡萄酒組織公布的最新數(shù)據(jù)顯示，2016年，中國葡萄酒消費(fèi)量初步達(dá)到17.2億升，較2015年增長6.9%，增幅位居全球之首。此外，中國葡萄酒消費(fèi)總量占全球消費(fèi)量的7%，成為全球第四大葡萄酒消費(fèi)國。

“龐大的人口基數(shù)、國民逐漸升級(jí)的消費(fèi)理念，顯示出中國葡萄酒消費(fèi)的巨大潛力。中國現(xiàn)在是世界眾多葡萄酒生產(chǎn)國競(jìng)相爭(zhēng)奪的最主要市場(chǎng)，增長率遠(yuǎn)超其他市場(chǎng)。這次選擇來中國，對(duì)于整個(gè)葡萄酒產(chǎn)業(yè)來講，無疑正向意義要大很多?！辈范劝病す鹫f。

在他看來，賽事傳達(dá)的精神內(nèi)核是更加國際化，這也是為什么每年會(huì)選擇不同的國家和城市舉辦，這是一種文化和知識(shí)的傳遞和交流。而且，這樣能更接近全世界的消費(fèi)者，大賽選擇不同的城市更多的是為了讓酒莊更加了解大賽的機(jī)制，可以借助大賽幫助酒莊在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)做推廣以及提高知名度。

此外，這樣也能吸引世界各國有實(shí)力的評(píng)委來參加大賽。每到一個(gè)國家舉辦大賽，也會(huì)安排評(píng)委去參觀當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)區(qū)，為評(píng)委增加更多葡萄酒品鑒的經(jīng)歷，這些最具實(shí)力的評(píng)委也會(huì)帶來更加公正、客觀的葡萄酒品鑒。

他表示：中國葡萄酒從品質(zhì)上來說已經(jīng)得到了大賽的認(rèn)可，從往前兩三屆的參賽情況來看，越來越多的中國葡萄酒獲得了大賽的獎(jiǎng)項(xiàng)，這說明中國葡萄酒在品質(zhì)方面已經(jīng)具有相當(dāng)?shù)膶?shí)力。

之前沒有選擇走出歐洲，一方面是因?yàn)闅W洲葡萄酒產(chǎn)區(qū)足夠多而且品質(zhì)相當(dāng)優(yōu)異；另一方面還有一個(gè)很客觀的現(xiàn)實(shí)原因是物流問題，在亞洲舉辦，將近1萬款的參賽酒樣面臨的物流和組織困難會(huì)比較多。

對(duì)于大賽組委會(huì)來說，中國是一個(gè)非常有活力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的市場(chǎng)，特別是在葡萄酒消費(fèi)上面來說，這是市場(chǎng)公認(rèn)的。這次比賽酒樣大概9000余款，中國的參賽酒款大概有500款。在他個(gè)人看來，500款在中國市場(chǎng)來講已經(jīng)非常多了。這也是選擇來中國舉辦的一個(gè)原因，中國葡萄酒市場(chǎng)增長驚人，對(duì)于大賽來講是個(gè)不可多得的值得舉辦大賽的國家。

嚴(yán)苛的評(píng)獎(jiǎng)機(jī)制

在所有葡萄酒類比賽當(dāng)中，布魯塞爾葡萄酒大獎(jiǎng)賽有很長的歷史。

卜度安·哈佛表示：大賽準(zhǔn)備了最科學(xué)的評(píng)選條件以實(shí)現(xiàn)最大限度的公正，不論是對(duì)酒樣的管理、編號(hào)、溫度、濕度都有非常嚴(yán)格的控制，甚至侍酒師對(duì)于杯子的擺放都有一個(gè)嚴(yán)格的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)；還樹立了大賽的宗旨——為消費(fèi)者選出最有性價(jià)比的、好品質(zhì)的葡萄酒，這也是為什么有那么多酒莊愿意來參加此次賽事的原因。當(dāng)酒莊得到了獎(jiǎng)牌之后，會(huì)給消費(fèi)者傳達(dá)這是一款好的葡萄酒的訊息。

大賽對(duì)評(píng)委的要求也非常高。現(xiàn)在大賽所有的打分都是根據(jù)計(jì)算機(jī)來打分，通過和比利時(shí)的一個(gè)統(tǒng)計(jì)大學(xué)合作，所有的打分都能立刻反映出一個(gè)評(píng)委的資質(zhì)。

為了確保最大限度的公正，大賽會(huì)把同一款酒放在不同的評(píng)酒輪次里面，讓評(píng)委去打分。也就是說，如果同一款酒在這一輪次和下一輪次打分差距特別大的話，那么就可以直觀地反映出這位評(píng)委的資歷有問題，或者反映出評(píng)委當(dāng)下狀態(tài)不太好。每年我們也會(huì)根據(jù)評(píng)委反映出來的狀況出具一份詳細(xì)的報(bào)告，然后會(huì)根據(jù)這份報(bào)告評(píng)估這位評(píng)委可不可以繼續(xù)擔(dān)任下一屆的評(píng)委。

就是因?yàn)榇筚悋?yán)格的打分制度和評(píng)委的評(píng)估制度，因而吸引了很多有潛力和有資歷的評(píng)委來參加大賽。由于從大賽可以反映出評(píng)委的實(shí)力，因此好的評(píng)委也愿意參加這樣的賽事來證明自己的行業(yè)專業(yè)水平。卜度安·哈佛說，需要聲明的是，同一款酒在不同輪次或者不同比賽日期出現(xiàn)，不是為了給評(píng)委設(shè)置陷阱，而是為了能更好地反映出評(píng)委對(duì)酒的品質(zhì)是否有嚴(yán)格的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，或者這位評(píng)委有沒有資格成為一個(gè)合格的葡萄酒品鑒家。

除了對(duì)評(píng)委有嚴(yán)苛的要求外，對(duì)于參賽酒莊來講，不是獲了獎(jiǎng)就結(jié)束了。每一年大賽組委會(huì)會(huì)不定期地在市場(chǎng)上采購獲獎(jiǎng)的葡萄酒，酒莊的葡萄酒獲獎(jiǎng)結(jié)束后，組委會(huì)會(huì)提供獲獎(jiǎng)樣酒的數(shù)據(jù)。然后組委會(huì)會(huì)在當(dāng)?shù)鼗蛘呤袌?chǎng)上任意采購獲獎(jiǎng)葡萄酒，統(tǒng)一在賽事總部再次分析從市場(chǎng)上采購回來的獲獎(jiǎng)葡萄酒，一定要符合當(dāng)時(shí)酒莊提供給賽事樣酒的化驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)結(jié)果。

他說，如果數(shù)據(jù)不相符合，在歐洲有一個(gè)類似警察局的專門打擊假酒的機(jī)構(gòu)，大賽組委會(huì)會(huì)向這個(gè)機(jī)構(gòu)發(fā)送信函，這個(gè)機(jī)構(gòu)會(huì)對(duì)酒莊進(jìn)行非常嚴(yán)厲的處罰。并且酒莊將會(huì)永久進(jìn)入大賽的黑名單，從此以后不能參加布魯塞爾葡萄酒大獎(jiǎng)賽。

在他看來，歐洲對(duì)于偽造、假冒的打擊是非常嚴(yán)厲的，所以賽事不是要成為最大的大賽，而是要成為提供最好品質(zhì)葡萄酒的大賽，不是最貴而是品質(zhì)最好。

大賽的酒樣來自世界各地，非常多，因而面臨著一個(gè)挑選上的困難，組委會(huì)無法知道這款酒來自哪個(gè)國家、哪個(gè)產(chǎn)區(qū)、哪個(gè)酒莊，是否有好的品質(zhì)。卜度安·哈佛說，賽事一直致力于能夠?yàn)橄M(fèi)者提供這樣一個(gè)信息，當(dāng)他在挑選葡萄酒的時(shí)候，可以看到只要有“布魯塞爾大獎(jiǎng)賽”獲獎(jiǎng)LOGO，就能確認(rèn)這是一款品質(zhì)沒有問題的葡萄酒。

他說：“因?yàn)橹袊南M(fèi)者也面臨同樣的困難，因此現(xiàn)在我們也特別想給中國的消費(fèi)者提供這樣一個(gè)信息，當(dāng)他在挑選葡萄酒時(shí)，不管是挑選中國葡萄酒還是國外葡萄酒，一看到我們的大賽獲獎(jiǎng)LOGO，就知道這是一款好的葡萄酒?！?h3>酒莊要堅(jiān)持個(gè)性風(fēng)格

目前中國市場(chǎng)更多沿襲了世界更多的品種，比如說赤霞珠、美樂、霞多麗，卜度安·哈佛希望酒莊能更多尋找自己的特色，尋找更適合自己風(fēng)土的葡萄品種。

釀酒像藝術(shù)一樣，需要本身的技術(shù)作支撐，同時(shí)它還有一種文化以體現(xiàn)個(gè)性。在中國的葡萄酒產(chǎn)區(qū)引進(jìn)國外的釀酒師，可以給釀酒師帶來技術(shù)上的提升，也使兩國能在釀酒技術(shù)上進(jìn)行更多的交流。因此，卜度安·哈佛覺得聘請(qǐng)國外釀酒師是可行的。

現(xiàn)在，在中國葡萄酒市場(chǎng)上，釀造技術(shù)更多還是處于初級(jí)階段，因而可以引進(jìn)國外的釀酒，甚至是大師過來進(jìn)行交流。但是，中國的葡萄酒產(chǎn)區(qū)終會(huì)長大，風(fēng)土、氣候、土地、葡萄品種差異性很大，酒莊就不能像乖學(xué)生一樣，只聽從老師的話，而是要更多地去創(chuàng)造自己獨(dú)特的東西。無論知名度多大的釀酒顧問，他們都應(yīng)該聽從這個(gè)酒莊莊主的規(guī)劃，創(chuàng)造這個(gè)酒莊特有個(gè)性的葡萄酒。如果這個(gè)酒莊莊主全部聽從這些國際大師的意見，那么葡萄酒就會(huì)失去自己的個(gè)性和特色了，那么大家喝到的酒都是一樣的，就像我們常喝的可樂一樣，全世界只有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)際上，葡萄酒和可樂完全是兩種概念，人們喜歡喝各地口味都一樣的可樂，但絕不會(huì)喜歡喝同樣味道的葡萄酒。

就像音樂和繪畫一樣，為什么會(huì)富有那么大的魔力和魅力？葡萄酒也是如此，更多要講究自己的個(gè)性化，所以對(duì)每個(gè)酒莊來講，不同的風(fēng)土、不同的地理環(huán)境甚至酒莊自己的個(gè)性化，這是每個(gè)酒莊都要尋找的風(fēng)格。

布魯塞爾葡萄酒大獎(jiǎng)賽的酒款來自全世界50多個(gè)國家，那么多的酒款，大賽更希望能給消費(fèi)者提供更多樣化、更個(gè)性化的葡萄酒選擇。

卜度安·哈佛覺得：酒莊莊主和時(shí)尚設(shè)計(jì)師在某種程度上相似，他們都是藝術(shù)家，他們都在嘗試創(chuàng)造自己特有的東西。就像時(shí)尚一樣，葡萄酒界一樣充滿著競(jìng)爭(zhēng)，時(shí)尚設(shè)計(jì)師一直在尋找新的元素，那么葡萄酒一樣，每個(gè)酒莊、每個(gè)釀酒師都試圖尋找新的葡萄酒，對(duì)于這次大賽來講，我們也愿意去發(fā)現(xiàn)好的、獨(dú)特的葡萄酒。怎樣去挑選好的葡萄酒？就像聽100種不同的音樂，沒有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)能衡量音樂的好壞，它們各自賦有獨(dú)特韻味，你要去尋找這種感覺。

在卜度安·哈佛看來，中國的葡萄酒產(chǎn)區(qū)都有自己的風(fēng)土，每一個(gè)產(chǎn)區(qū)都應(yīng)該有自己的品牌產(chǎn)區(qū)形象。比如烏海產(chǎn)區(qū)，地理環(huán)境很獨(dú)特，飲食也很不一樣，背靠沙漠，用自己的地理特色打造產(chǎn)區(qū)品牌會(huì)讓人印象深刻；再比如波爾多產(chǎn)區(qū)，大家一想到波爾多，會(huì)有城堡酒莊的印象。寧夏產(chǎn)區(qū)有戈壁，烏海產(chǎn)區(qū)有沙漠，延慶產(chǎn)區(qū)有長城，每一個(gè)產(chǎn)區(qū)要樹立自己的品牌，同時(shí)酒莊也有自己的品牌印象，可以說這是兩個(gè)品牌戰(zhàn)略的不同線路規(guī)劃，有更加鮮明的葡萄酒風(fēng)格，應(yīng)該依靠地理環(huán)境和葡萄品種去打造產(chǎn)區(qū)的特色。

馬瑟蘭或成為中國產(chǎn)區(qū)特色

卜度安·哈佛建議：可以依據(jù)當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土情況種植新的葡萄品種，適合自己產(chǎn)區(qū)的葡萄品種很重要。他曾在寧夏產(chǎn)區(qū)品嘗過馬瑟蘭這樣的品種，發(fā)現(xiàn)馬瑟蘭在寧夏變得非常好，他自己希望酒莊可以在馬瑟蘭種植釀造方面有一個(gè)更大的提高。

大賽的評(píng)選機(jī)制同時(shí)也是很好的觀察機(jī)構(gòu)，此次來參加評(píng)選的中國酒莊，馬瑟蘭釀造的葡萄酒獲獎(jiǎng)比例最高。

卜度安·哈佛說，馬瑟蘭在中國的表現(xiàn)力非常強(qiáng)，不只是自己，也經(jīng)過了400位評(píng)委的評(píng)選印證。也許在中國，赤霞珠、美樂、品麗珠表現(xiàn)不是最好，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)馬瑟蘭在中國反響特別好。

卜度安·哈佛相信中國慢慢地將不會(huì)跟隨歐美酒莊的種植品種，而是開始種植自己的特色。也許以后，馬瑟蘭會(huì)成為中國葡萄酒的標(biāo)志種植品種，世界上只要想起馬瑟蘭，就會(huì)想起中國。比如說我是比利時(shí)人，如果喝赤霞珠，我可能會(huì)選擇波爾多，因?yàn)槟鞘遣柖嗟拇砥贩N。以后，喝馬瑟蘭，那肯定會(huì)選擇中國，因?yàn)轳R瑟蘭在中國的表現(xiàn)更好 。這次馬瑟蘭的表現(xiàn)挖掘是2018年布魯塞爾葡萄酒大獎(jiǎng)賽在中國最有成就的一件事。這以后會(huì)給中國葡萄酒界帶來一個(gè)改變，馬瑟蘭在種植和釀造方面會(huì)成為中國的明星。

卜度安·哈佛非常遺憾在國外很難見到中國的葡萄酒，有時(shí)即使能在中國餐廳看到中國酒莊出產(chǎn)的葡萄酒，品質(zhì)也不太高。在國外市場(chǎng)其實(shí)很難品嘗到中國高端品質(zhì)的葡萄酒，目前中國的葡萄酒還沒有跨出中國的市場(chǎng)。

卜度安·哈佛說他在比利時(shí)，曾經(jīng)推廣過中國一個(gè)酒莊的葡萄酒，以一個(gè)高性價(jià)比推薦到中國的餐廳，大家接受度也不錯(cuò)。由此可見，中國的葡萄酒品質(zhì)現(xiàn)在是可以接受市場(chǎng)檢驗(yàn)的。

中國是一個(gè)非常大的市場(chǎng)，中國酒莊葡萄酒出口會(huì)存在一個(gè)語言交流不暢的問題。也許是中國的市場(chǎng)足夠大，使得中國酒莊對(duì)國外市場(chǎng)的興趣表現(xiàn)得并不強(qiáng)烈。如果要走出中國，首先面臨的是語言的問題，其次是酒標(biāo)的設(shè)計(jì)如何去吸引國際人士，另外還存在出口對(duì)國際經(jīng)銷商、進(jìn)口商的交流障礙。這些因素都是客觀存在的影響葡萄酒出口的原因。

據(jù)卜度安·哈佛了解，現(xiàn)在中國有兩三個(gè)酒莊會(huì)用英文酒標(biāo)。還有一個(gè)問題是中國葡萄酒相對(duì)于國外葡萄酒，價(jià)格有些偏高，所以價(jià)格方面也是外國消費(fèi)者不容易接受的一個(gè)原因。當(dāng)然酒莊可以賣得很貴，就像瑪歌酒莊、拉菲酒莊的價(jià)格高一點(diǎn)，但前提條件是酒莊品牌要有一定的知名度，目前中國葡萄酒還缺乏這樣的知名度，因而價(jià)格確實(shí)有些偏高。

對(duì)于中國消費(fèi)者來說，對(duì)國外的列級(jí)酒莊知名度、葡萄酒品質(zhì)都有所了解，所以他們可以接受國外知名酒莊偏高的價(jià)格；但對(duì)于國外的消費(fèi)者來說，他們對(duì)中國葡萄酒缺乏一定的了解，所以很難接受中國葡萄酒偏高的價(jià)格。價(jià)格也是國產(chǎn)葡萄酒走向國際市場(chǎng)的一個(gè)問題所在。

中國產(chǎn)區(qū)獲獎(jiǎng)比例顯著提升

在此次大賽中，中國參賽企業(yè)不負(fù)眾望，有來自10個(gè)產(chǎn)區(qū)的酒企、485款葡萄酒參賽，共獲得131枚獎(jiǎng)牌，取得了大金獎(jiǎng)5枚、金獎(jiǎng)46枚、銀獎(jiǎng) 80枚的優(yōu)異成績(jī)。

2018年的布魯塞爾國際葡萄酒大獎(jiǎng)賽，參賽酒款達(dá)9180余款，來自51個(gè)國家和地區(qū)，有近400名國內(nèi)外評(píng)委，其中，中國評(píng)委64名。經(jīng)過嚴(yán)苛的評(píng)選打分，獲獎(jiǎng)率27%～29%，獲得最高級(jí)別“大金獎(jiǎng)”的比例僅約1.5%。其中，銀獎(jiǎng)（85～87.9分）、金獎(jiǎng)（88～95.9分）、大金獎(jiǎng)（96～100分）。

值得一提的是，2018年參賽數(shù)量多于以往任何一屆，創(chuàng)歷史新高，是大獎(jiǎng)賽1994年創(chuàng)立之初參賽酒款數(shù)量的10倍。其中，中國區(qū)參賽酒款數(shù)量達(dá)485款，同比增長90.5%，也使中國首次進(jìn)入大獎(jiǎng)賽前五大樣品酒參賽國，僅位列法國、西班牙、意大利、葡萄牙之后。

現(xiàn)在，參賽酒企越來越難以獲得大金獎(jiǎng)，而能夠獲得大金獎(jiǎng)和金獎(jiǎng)證明葡萄酒的品質(zhì)完全可以稱得上完美。能夠獲得銀獎(jiǎng)也證明葡萄酒在品質(zhì)上已經(jīng)是非常優(yōu)異的。對(duì)于消費(fèi)者來講，可以說選擇銀獎(jiǎng)獲獎(jiǎng)葡萄酒也完全沒有任何品質(zhì)問題。

卜度安·哈佛表示：大賽的獲獎(jiǎng)機(jī)制一定要挑選最好的評(píng)委來打分；每個(gè)酒莊來參賽，也肯定是選擇酒莊最好的酒款來參賽。由于整個(gè)大賽獲獎(jiǎng)比例很少，因此只要是獲獎(jiǎng)的葡萄酒，品質(zhì)都完全可以信得過。

在中國進(jìn)行第一次頒獎(jiǎng)意義會(huì)更大，因?yàn)榇螵?jiǎng)賽在中國舉辦，而中國產(chǎn)區(qū)又獲得了如此好的成績(jī)。接下來大獎(jiǎng)賽會(huì)在羅馬、墨西哥頒獎(jiǎng)，陸陸續(xù)續(xù)會(huì)在30多個(gè)國家舉行頒獎(jiǎng)儀式，這是對(duì)酒莊釀造出色品質(zhì)葡萄酒的最好獎(jiǎng)勵(lì)。