從“拉桌頭”說(shuō)到工匠傳承

楊仲文

有句上海閑話叫“拉桌頭”，現(xiàn)在底80后90后上海人就弗大懂了。逢年過(guò)節(jié)尤其年夜飯，屋里廂總歸要燒桌菜，一家人家大人小人坐勒?qǐng)A臺(tái)面啷熱熱鬧鬧，親情濃得化也化弗開(kāi)。男主人平常無(wú)論工作幾化忙，碰著拉桌頭辰光總歸要戴著圍袋，捏只鑊鏟上灶頭，一只煤球爐子照樣可以燒出四冷盤四熱炒，四只大菜加點(diǎn)心，滿滿一臺(tái)子像像樣樣，迭格就是上海男人拉桌頭格本事了。

屋里廂拉桌頭還真是小意思，過(guò)去碰著弄堂里有人家辦喜事，弗行到飯店里去擺酒水，大家日腳過(guò)得緊緊繃繃，再講飯店也嘸沒(méi)今朝實(shí)梗開(kāi)得比米店多。到辰光換個(gè)休息日腳，親戚朋友隔壁鄰舍大家?guī)兔Γ河腥藢ｉT采購(gòu)，有下了班去里弄食堂拿圓臺(tái)面矮凳碗筷等用黃魚車拖得來(lái)，有去大餅攤扛只大爐子過(guò)來(lái)，就近鄰舍窗門口接根電線拖兩只燈頭出來(lái)……天井里一桌，床拆脫、家具搬空客堂里一桌，門口弄堂里露天擺個(gè)兩三桌，就是當(dāng)年婚宴格排場(chǎng)了。新娘子第一趟解開(kāi)兩條大辮子去錢家塘口口頭理發(fā)店?duì)C只長(zhǎng)波浪轉(zhuǎn)來(lái)，新郎官也吹只大包頭，一人一件新衣裳，兩家頭恭恭敬敬朝房間里毛主席像鞠三個(gè)躬，喜宴就正式開(kāi)起來(lái)。先是冷盤一只一只端上來(lái)，大家齊口贊賞冷盤擺格花頭真好看，負(fù)責(zé)冷盤迭位老爺叔就會(huì)謙虛地講：“大家覅先看賣相，吃吃看味道哪能?！苯酉聛?lái)熱炒大菜一只只上，又是一片贊，啊里一只菜啥人燒得好平常弄堂里早有排名：張家伯伯只荷葉粉蒸肉、李家哥哥盆紅燒甩水、老王師傅燒格走油蹄髈，還有毛主席頂喜歡吃格“螞蟻上樹(shù)”“拔絲山藥”……迭趟弄堂婚宴拉桌頭之后，各只小菜格味道就勒大家口頭上舌尖上好流淌交關(guān)長(zhǎng)個(gè)辰光。

“文革”前兩年勒外地當(dāng)兵，迭辰光專門講“突出政治”，師長(zhǎng)要到連里廂來(lái)檢查。前頭兩個(gè)禮拜團(tuán)里派了名干事下來(lái)，被頭鋪蓋一放脫就召集連里全體上海兵開(kāi)會(huì)，直截了當(dāng)講：“師部這次來(lái)檢查，你們上海兵分配兩大任務(wù)：一是把墻報(bào)黑板報(bào)大標(biāo)語(yǔ)全部搞起來(lái)，內(nèi)容大家都知道我不多講了，學(xué)《毛選》心得，學(xué)習(xí)“兩報(bào)一刊”社論的思想?yún)R報(bào)，表?yè)P(yáng)好人好事等等，文章要拔拔高，題頭插畫要生動(dòng)，你們上海兵有文化，相信一定搞得好。第二個(gè)任務(wù)也很重要，這次下來(lái)檢查大約卅來(lái)個(gè)人，搞個(gè)五十個(gè)人的份，備足彈藥儲(chǔ)備量。你們上海兵就負(fù)責(zé)這一天的兩頓飯，上海人會(huì)做菜全國(guó)人民都知道?！睍?huì)后他又命令連長(zhǎng)指導(dǎo)員，把上海兵集中住在一起，即日起不出勤務(wù)不出操，保證把這兩個(gè)任務(wù)完成好！

“菜刀頭”是燒飯組的召集人，伊只后腦勺小辰光睏癟脫，平塌塌，側(cè)面看過(guò)去就是一把切菜刀樣子，北方叫“奔兒頭”的。伊講：“燒飯個(gè)任務(wù)事關(guān)阿拉全體上海兵出慣頭格事體（出彩的事），來(lái)格儕是大客人，再講艱苦樸素，弗好鄉(xiāng)下人討娘子，撿大格擺、多格擺?！?/p>

有個(gè)上海兵講：“我當(dāng)啥個(gè)事體拿阿拉上海兵統(tǒng)統(tǒng)喊得來(lái)，頭起頭我還以為要請(qǐng)阿拉吃排頭（吃批評(píng)），五桌人有啥大不了，阿拉弄堂里辦酒水拉桌頭，迭點(diǎn)頂起碼嘞，生活（工作）容易煞?！?/p>

接下去有個(gè)上海兵講：“大家自家每個(gè)人報(bào)，各人弄只拿手菜，吃得叫伊拉耳朵揮?！备袷悄贸愿袢吮茸髫i玀，豬吃食高興了兩只耳朵揮得揮，真弗大文明。

“菜刀頭”就第一個(gè)帶頭：“格我弄只白菜肉絲?！贝蠹衣?tīng)了馬上哄起來(lái)，“啥個(gè)？白菜肉絲好上臺(tái)面？朋友儂幫幫忙?！?/p>

“菜刀頭”又講：“倷先覅笑，迭只菜我根根肉絲好切得像半根自來(lái)火棒頭（火柴棍）介細(xì)。阿拉好婆（蘇州人稱呼祖母）年紀(jì)輕格辰光，伊切格肉絲絕絕細(xì)，細(xì)得來(lái)好穿得過(guò)絎被頭格引線（縫被針）。切得介細(xì)絕對(duì)有道理，肉格鮮味道才好出來(lái)進(jìn)到白菜里去；同樣白菜味道也好全部鉆進(jìn)肉里去，阿拉好公講，迭格就叫做‘絲絲入扣，我本事還學(xué)得弗到家，倷吃過(guò)就曉得啥格味道了?！?/p>

“菜刀頭”講得一點(diǎn)弗錯(cuò)，白菜肉絲雖然普普通通一只家常菜，但是充分體現(xiàn)了中國(guó)烹飪五味調(diào)和，君臣佐使，搭配平衡的講究。儂想，如果肉絲根根切得筷子介粗，就肯定達(dá)弗到迭格人文藝術(shù)的追求了。

邊啷宣傳組格上海兵聽(tīng)倷講得鬧猛就插進(jìn)來(lái)講：“老祖宗自古以來(lái)十分重視刀工，漢詩(shī)上頭就有一句‘分毫之割，纖如發(fā)絲，肉絲穿得過(guò)針眼首先肉片要切得薄如蟬翼，達(dá)到透明。講到烹飪，刀功是過(guò)硬功夫?。　毙⌒悴胖v得一套一套，平常勒連隊(duì)里弗好講，講出來(lái)也嘸沒(méi)人聽(tīng)得懂，弄得弗好農(nóng)村來(lái)格積極分子還要去匯報(bào)，指導(dǎo)員猛批一頓啥個(gè)“厚古薄今，大放厥詞”，迭格儂就自家尋棺材睏了。

又有個(gè)上海兵叫“格倫斯基”，因?yàn)橐林v閑話一急就要打“格倫”（口吃），伊一句一句講：“今朝底照阿拉上海拉桌頭格老規(guī)矩，集中力量拿夜飯弄得扎足點(diǎn)（豐盛），中啷迭頓就簡(jiǎn)單點(diǎn)。格點(diǎn)人又弗好怠慢伊拉吃泡飯。格能，我負(fù)責(zé)迭頓中飯，弄頓西餐‘老三篇畀伊拉吃吃?！?/p>

“菜刀頭”馬上止牢伊：“儂覅瞎講，當(dāng)心吃家什（嚴(yán)厲批評(píng)）！”

當(dāng)年學(xué)毛選板定要精讀《為人民服務(wù)》《紀(jì)念白求恩》《愚公移山》三篇文章，大家稱之為“老三篇”。格倫斯基講慣了一順口就帶了出來(lái)。過(guò)去上海人儕熟悉海派西餐的老三樣，有辰光屋里廂也要弄弄白相相，羅宋湯、色拉、炸豬排，三樣物什燒燒便當(dāng)煞。通常小青年搿朋友總歸要扎記臺(tái)型，蕩蕩淮海路跑到“蘭村”或者“復(fù)興西菜社”坐下來(lái)，格末一人一碗羅宋湯，一盆色拉撒點(diǎn)胡椒粉，一塊炸豬排梅林辣醬油蘸蘸，還有兩片吐司面包白脫油果醬夾夾，最后來(lái)杯咖啡結(jié)束，總共一人搞落一塊洋鈿吃得蠻飽，外加音樂(lè)聽(tīng)聽(tīng)蠻有情調(diào)。格辰光學(xué)徒工滿師拿36塊頭，用脫2塊哄哄女小囡開(kāi)心，頂多廠里中啷有一腔（有陣子）食堂里只吃四分一盆格炒青菜。實(shí)梗日腳直到“文化大革命”開(kāi)始，北京紅衛(wèi)兵串聯(lián)到上海打倒一切，迺末封、資、修物事全部一掃光，弄得“復(fù)興”里廂只好賣賣排骨年糕油豆腐細(xì)粉湯?，F(xiàn)在點(diǎn)小青年就過(guò)弗著格種小資情調(diào)格日腳了，今朝底弗要講到米其林餐廳，隨隨便便吃頓西餐，兩個(gè)人三五百塊都打弗倒，一個(gè)號(hào)頭（月）點(diǎn)工資房貸車貸去脫，哪能還好瀟灑走一回？

上海發(fā)展旅游業(yè)開(kāi)出好幾條美食街，講是講是從香港、臺(tái)灣等地學(xué)來(lái)的，迭格儕是弗曉得上海過(guò)去的人瞎講八講。迭種大排檔中華人民共和國(guó)成立前頭八仙橋、新城隍廟幾搭地方老早就有了。格倫斯基格外公直到中華人民共和國(guó)成立初一直勒拉虎丘路擺只賣“公司菜”格飯攤頭，公司菜今朝叫商務(wù)套餐、簡(jiǎn)式西餐?；⑶鹇防绽拇ㄖ新繁趁妫鳖^到乍浦路橋，南面到北京東路，以前路上有間小小格博物館，中華人民共和國(guó)成立前頭迭條斷頭小馬路就叫博物院路，路啷廂一排生飯攤頭，中餐西餐樣樣儕有。因?yàn)榭拷鉃┯纸暇┞?，周邊江西中路、滇池路、圓明園路、香港路，此地交關(guān)外國(guó)洋行報(bào)關(guān)行，走遠(yuǎn)點(diǎn)惠羅公司、慈淑大樓（已拆）儕是寫字間（辦公樓），里廂的寫字間先生打字小姐中啷就到虎丘路來(lái)吃飯，所以生意蠻好。格倫斯基外公格本事是跟錢家塘里格羅宋人（白俄）學(xué)來(lái)格，迭格羅宋人俄國(guó)十月革命逃出來(lái)前頭是沙皇御廚，法國(guó)菜燒得真是嘸沒(méi)閑話講，因?yàn)楫?dāng)年俄國(guó)上流社會(huì)崇洋崇得出奇，樣樣儕要學(xué)法國(guó)派頭，吃也只吃法國(guó)菜，所以弄得弗巧今朝出國(guó)旅游想去吃頓正宗法國(guó)菜，大概還是要到彼得堡涅瓦河邊啷格小飯館去吃了。格倫斯基外公有一個(gè)徒弟學(xué)出師，法國(guó)菜也燒得交關(guān)來(lái)三，做到有名格“紅房子西菜社”大師傅?！拔母铩鼻邦^有趟華東局書記魏文伯發(fā)饞癆，想吃中華人民共和國(guó)成立前頭伊勒上海地下工作辰光格“可可燒弗來(lái)”，問(wèn)了半日天大家儕講啥格“可可燒弗來(lái)”？聽(tīng)也嘸沒(méi)聽(tīng)見(jiàn)過(guò)。市里飲食服務(wù)公司兜了一個(gè)大圈子，還是外公迭格徒弟燒了畀伊吃。魏文伯吃了之后請(qǐng)伊廚房里出來(lái)，攙攙手還拍張照，后來(lái)迭格徒弟入了黨，當(dāng)了盧灣區(qū)人民代表，格倫斯基格外公高興得嘴巴也差點(diǎn)笑歪脫，徒弟介有出息師傅當(dāng)然邪氣有面子。迭辰光上海閑話里只有“人民代表”，后來(lái)再叫“人大代表”，一個(gè)“民”字變了個(gè)“大”字，代表了歷史變遷蠻有意思。多講一句：過(guò)兩年“文革大革命”一來(lái)，有人揭發(fā)魏文伯吵了要吃啥個(gè)“可可燒弗來(lái)”，念念不忘法租界殖民地格腐朽生活，是個(gè)嘀嘀呱呱個(gè)資本主義道路當(dāng)權(quán)派！差一眼拿老頭子斗煞脫。

講樁笑話事體，當(dāng)年坐街邊大排檔上海人叫做“剝屁股”！其實(shí)應(yīng)該寫作“駁”屁股，因?yàn)楸澈箢^望過(guò)去一排人擠了長(zhǎng)凳上低了頭悶吃，只看見(jiàn)吃客們屁股一只只駁過(guò)去（連著排過(guò)去），所以叫做“駁屁股”。當(dāng)年舊社會(huì)認(rèn)為著了西裝長(zhǎng)衫旗袍坐大排檔吃飯，跌檔子坍招勢(shì)，賽過(guò)褪脫了褲子露出只屁股畀人家看幾化難為情！從格層意思啷講，“駁、剝”上海閑話同音，就出來(lái)“剝屁股”格講法了。

至于長(zhǎng)凳現(xiàn)在只有電視劇里看得到了，窄長(zhǎng)一條厚木頭孤零零生四只腳，弗用一根洋釘，全靠榫頭拍攏來(lái)，交關(guān)考木匠師傅格本事。想起在下年輕辰光，曾經(jīng)勒虹口橫浜橋精武體育會(huì)練過(guò)一套“板凳拳”，師父講得交關(guān)有道理：江湖上有點(diǎn)啥個(gè)弗適意，大家茶館店里坐落來(lái)講斤頭，常常一言不合大打出手，有規(guī)矩格嘛，“吃講茶”儕弗好帶家什（兵器），格末會(huì)得抄起條長(zhǎng)凳來(lái)打就合（ge）算得多了，所以一定要學(xué)會(huì)打板凳拳。迭套拳法嘸啥稀奇，拆穿子講就是拿刀、槍、劍、棒各種兵器套路當(dāng)中用得到格招式拿條長(zhǎng)凳來(lái)打，故所以板凳拳聽(tīng)聽(tīng)嘸啥名氣，實(shí)際上要樣樣兵器基本功會(huì)一眼，弗到一定功夫師父也弗來(lái)教儂。我至今記得板凳拳格口訣：拍打掃擋，劈切戳截，撞捶格拖，套帶拉勒……現(xiàn)在穿越電視劇里看得到“吃講茶”格場(chǎng)面，不過(guò)打起來(lái)用家什（兵器）有欠武德，還有導(dǎo)演專門安排道具員墻上倚兩根扁擔(dān)門栓，甚至有桿大秤掃帚，好畀伊拉臨時(shí)派派用場(chǎng)，就是弗曉得拿根長(zhǎng)凳來(lái)搏命，我看了真是肚皮癢。

無(wú)軌電車開(kāi)轉(zhuǎn)去，扯遠(yuǎn)了。講到有點(diǎn)家學(xué)淵源、一脈相承格倫斯基提出吃西餐倒也弗是隨隨便便拍腦袋想出來(lái)咯。伊又講了，“阿拉外公講，做色拉澆格是“妹要你死”?！保ǚㄎ腗syonnaise），大家聽(tīng)了一驚，啥個(gè)要死人格大事體呀！格倫斯基心想，倷格幫人儕是鄉(xiāng)下阿木林，講到吃西餐當(dāng)然要開(kāi)開(kāi)“英格利死”（英語(yǔ)）。伊接著講：“‘妹要你死就是拌色拉格蛋黃醬，正宗格是拿橄欖油滴了蛋黃里摷（摷，滬語(yǔ)音：xiǎo，用筷子兜圓圈攪動(dòng)）出來(lái)，還要加點(diǎn)檸檬汁進(jìn)去味道才好吃。橄欖弗是阿拉過(guò)年辰光吃格檀香橄欖，要地中海出格榨油格橄欖，此地嘸沒(méi)橄欖油就拿菜籽油代替，花點(diǎn)工夫文火熬脫點(diǎn)生腥氣，攤冷了馬虎點(diǎn)用。嘸沒(méi)檸檬就用白醋，‘妹要你死摷得弗正宗，反正伊拉從來(lái)嘸沒(méi)吃歇過(guò)色拉，應(yīng)該充得過(guò)?！弊詈笠林v：“迭鍋?zhàn)恿_宋湯頂關(guān)鍵是要用牛骨頭來(lái)熬，牛骨髓熬出來(lái)了，格末湯也濃了鮮了嘛?！贝蠹衣?tīng)了點(diǎn)頭不已，上海人講頂要緊門檻精，迭點(diǎn)就是多少年積累起來(lái)格法國(guó)門檻啊。

西餐講好回到中餐，“菜刀頭”就用召集人格派頭對(duì)一個(gè)上海兵講：“‘鴉頭（鴉，音：啊，丫頭），儂來(lái)只揚(yáng)州獅子頭，頂拿手格菜！”“鴉頭”生得白白凈凈，細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)，講閑話文文靜靜，是個(gè)標(biāo)準(zhǔn)上海小囡。伊第一個(gè)姐姐叫來(lái)娣，第二個(gè)姐姐叫根（跟）娣，第三個(gè)姐姐叫德（得）娣，聽(tīng)聽(tīng)三個(gè)囡圄格名字就曉得“鴉頭”屋里幾化望個(gè)兒子?！傍f頭”養(yǎng)出來(lái)，伊個(gè)老媽（蘇北人稱呼祖母）開(kāi)心啊！一雙小腳手捧一只淘籮挨家挨戶鄰居發(fā)紅蛋，一面嘴里說(shuō)：“又是一個(gè)‘鴉頭（丫頭）。”臉上皺紋笑開(kāi)了花。大家順著伊格心意紛紛湊趣說(shuō)：“‘鴉頭好，長(zhǎng)大了貼心?！泵髅魇莻€(gè)帶把的，定規(guī)叫伊“鴉頭”當(dāng)小姑娘養(yǎng)是封建迷信，因?yàn)楹酶ト菀咨藗€(gè)兒子怕伊災(zāi)難多，女小囡命賤難關(guān)少容易養(yǎng)。

“鴉頭”屋里做格揚(yáng)州“獅子頭”絕對(duì)正宗，買來(lái)豬格前腿肉弗精弗肥，肉片（滬語(yǔ)：片，此處作動(dòng)詞）開(kāi)來(lái)之后，要一刀一刀切成肉糜，老媽關(guān)照：“橫七刀豎八刀，轉(zhuǎn)個(gè)轉(zhuǎn)（肉在砧板上斜轉(zhuǎn)個(gè)方向），慢點(diǎn)介來(lái)?！苯^對(duì)弗是左右手兩把菜刀“的卜的卜”斬出來(lái)儕是肉屑屑，味道大推板了。切好肉糜，里廂還要加切碎格地梨（荸薺）、油條，最后一道工序就是撲粉（勾芡），兩只手心先沾點(diǎn)菱粉，拿團(tuán)肉糜勒手心里像拍球一樣拋過(guò)來(lái)拍過(guò)去，左右來(lái)回幾趟之后再沾點(diǎn)菱粉又實(shí)梗重新來(lái)過(guò)，迭種賽過(guò)小囡弄白相格事體要反反復(fù)復(fù)拍個(gè)九九八十一記。當(dāng)然事實(shí)上拍多拍少要憑經(jīng)驗(yàn)，菱粉撲得多了，獅子頭粘糊糊像只面粉團(tuán)，撲得少了肉汁多了，就容易散開(kāi)來(lái)糊突突，迭種賽過(guò)行為藝術(shù)格加工目的，是追求肉糜同菱粉兩者最完美的結(jié)合。然后再拿大片格咸菜葉子包好一只一只獅子頭上蒸籠蒸，吃格辰光滾燙格高湯澆到只小碗七八分滿，實(shí)梗正宗格揚(yáng)州獅子頭比豆腐還要嫩，筷子都鉗弗起來(lái)，要用調(diào)羹舀來(lái)吃，真是吃得儂打耳光也弗放??！

有個(gè)上海兵平常做啥事體心思慢來(lái)西，總歸比人家慢一拍，迭辰光伊終于講了，伊來(lái)做只“轟炸東京”，大家問(wèn)清爽才曉得是“茄汁蝦仁鍋巴”。伊講：“關(guān)照農(nóng)村兵弗好再吃光飯瓷（鍋巴），留落來(lái)曬曬干到格天就好做迭只菜了?！痹瓉?lái)伊格大伯伯勒“水上飯店”做格，迭爿飯店開(kāi)勒外灘岸邊一只船上，現(xiàn)在拆脫了。抗日戰(zhàn)爭(zhēng)勝利吳淞口停了交關(guān)外國(guó)兵艦，濫水手上岸就去格家飯店吃中餐，見(jiàn)到端上來(lái)一盤油炸鍋巴弗識(shí)啥物什，再看到廚師用一碗滾燙茄汁蝦仁“咋”一記澆上去，吃吃酸溜溜甜咪咪香脆可口，就問(wèn)格道菜叫啥名字？老板蠻有噱頭見(jiàn)機(jī)講，“轟炸東京”！一班濫水手紛紛拍手叫好，就此“水上飯店”迭只“茄汁蝦仁鍋巴”就出了名，上海一點(diǎn)老克勒儕叫伊“轟炸東京”了。

再有一個(gè)上海兵，嘴巴里開(kāi)口有句話搭頭“毛估估”（約摸），大家就畀伊個(gè)綽號(hào)“毛估估”。伊講做只“伏老魚丸”，迭格是國(guó)賓菜。伊格大伯伯是四川北路“虹北飯店”大師傅，做清湯魚丸畀蘇聯(lián)領(lǐng)導(dǎo)人伏羅希洛夫吃過(guò)講好，就此市里掛了號(hào)，有重要外賓宴請(qǐng)總歸挨著伊去做。因?yàn)榉_希洛夫資格交關(guān)老，大家尊稱伊為伏老，“伏老魚丸”格名字就是格能來(lái)格?！懊拦馈敝v：“國(guó)賓菜我就只會(huì)做迭一只，格只清湯魚丸格湯，是用黃鱔骨頭篤出來(lái)格（篤，慢火煮），倷弗曉得了吧，味道真是鮮得來(lái)眼眉毛好落脫！”上海人講迭句閑話，大概是指吃著好物什了，嘴巴里鮮得來(lái)迺末一只面孔眉開(kāi)眼笑，五官動(dòng)作忒大著點(diǎn)，連得眼眉毛也落下來(lái)了。同樣還有前頭一句叫做“好吃得來(lái)打耳光也弗放！”儕是形容得活靈活現(xiàn)有點(diǎn)忒過(guò)分了。

接下去有個(gè)上海兵“分分鐘”講了（伊也有句口頭語(yǔ)叫“分分鐘搞定”），冷盤伊好做只熏魚，大家講，忒簡(jiǎn)單了，人人會(huì)做。伊講：“真正‘西區(qū)老大房格熏魚倷根本嘸沒(méi)吃著過(guò)，阿拉老爹（祖父）退休之后就嘸沒(méi)人會(huì)得做了。伊做熏魚用兩缽頭汁水吃味道，油鑊里魚一片片炸好趁熱進(jìn)第一只缽頭過(guò)五香醬汁，再撈出來(lái)進(jìn)第二只缽頭過(guò)冰糖蜜汁，格末味道好外加賣相好亮晶晶格，辰光擺得長(zhǎng)點(diǎn)也弗會(huì)木乎乎交關(guān)挺刮！靜安寺周圍底人長(zhǎng)樁（經(jīng)常）勒‘西區(qū)老大房門口排隊(duì)買伊剛剛做出來(lái)格熏魚。中華人民共和國(guó)成立前頭上海有銅鈿人家夜里搓麻將宵夜，迭只熏魚是板定要吃咯，天天做多少賣多少……”

上海人會(huì)得過(guò)日腳，自家屋里燒小菜也好，飯店里格招牌菜也好，交關(guān)考究一點(diǎn)馬虎不得，充分體現(xiàn)出海派文化格特點(diǎn)，崇尚精致，摒棄粗放。加之上海人傳統(tǒng)的工匠精神，做事體認(rèn)真道地，注意細(xì)節(jié)，從精致做到雅致，直到極致。有格點(diǎn)精神，當(dāng)然好做全國(guó)改革開(kāi)放的排頭兵了。

寫到此地，記起小辰光亂翻屋里堆舊書，讀著過(guò)一篇《老饕賦》：

庖丁鼓刀，易牙烹熬。

水欲新而釜欲潔，火惡陳而薪惡勞。九蒸暴而日燥，百上下而湯鏖。

嘗項(xiàng)上之一臠，嚼霜前之兩螯。爛櫻珠之煎蜜，滃杏酪之蒸羔。蛤半熟而含酒，蟹微生而帶糟。蓋聚物之夭美，以養(yǎng)吾之老饕……

雖然是一篇游戲文字，倒引得我饞吐水流出來(lái)了，尤其想到今朝飯店里也行起豬頸肉迭只菜，準(zhǔn)定要去嘗一嘗，殺殺饞癆了。