魚肉已“種”好，請(qǐng)下單！

羅玉梅

你想在和閨蜜的聚會(huì)上奉獻(xiàn)一道金槍魚壽司。超市的冷柜里也正好放著一份嬌嫩無(wú)比的金槍魚排。就在你準(zhǔn)備買走它時(shí)，低頭看見(jiàn)電子標(biāo)簽上寫著“人造魚肉”四個(gè)字，你還會(huì)愿意帶走它嗎？

在你思考這個(gè)問(wèn)題的時(shí)候，你不得不考慮一個(gè)事實(shí)，那就是美味的金槍魚因?yàn)檫^(guò)度捕撈，已經(jīng)所剩不多，其年產(chǎn)量已從16萬(wàn)噸下降到1.7萬(wàn)噸?！俺载洝碧?，肉不夠分。于是，以假亂真的人造魚肉，可能是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

美國(guó)的Finless Foods公司就在從事用細(xì)胞“種出”魚肉的工作。其原理就是從真正的金槍魚身上提取細(xì)胞樣本。然后將其置于類似啤酒廠的滅菌環(huán)境。這些魚細(xì)胞在進(jìn)入這種環(huán)境后會(huì)與蛋白質(zhì)相結(jié)合迅速繁殖，數(shù)月之后就會(huì)生長(zhǎng)出外表、質(zhì)地與真實(shí)魚肉無(wú)異的人造金槍魚肉。

雖然現(xiàn)階段Finless Foods公司只能生產(chǎn)出碎魚肉，但是他們已經(jīng)嘗試推出面向消費(fèi)者的魚肉產(chǎn)品，比如魚肉醬。因?yàn)閷?duì)于他們來(lái)說(shuō)，讓消費(fèi)者接受“人造肉”是比改進(jìn)技術(shù)更重要，也更有挑戰(zhàn)的事。

在這方面，F(xiàn)inless Foods公司走過(guò)彎路，一開始他們選擇用“鯉魚”切入市場(chǎng)，并生產(chǎn)了鯉魚肉炸丸子，但是本身就不愛(ài)吃鯉魚的美國(guó)人并沒(méi)有給這款人造魚丸子過(guò)多的熱度。于是，F(xiàn)inless Foods公司開始改“種”美國(guó)^熟悉的藍(lán)鰭金槍魚。

為了讓消費(fèi)者接受人造金槍魚，F(xiàn)inless Foods公司還舉辦了試吃會(huì)。當(dāng)愿意嘗鮮的消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，人造金槍魚和金槍魚一樣美味時(shí)，就會(huì)愿意購(gòu)買，并且向周圍的朋友推薦。

但要讓消費(fèi)者接受，價(jià)格還是一個(gè)敏感因素。去年，500克人造金槍魚肉的成本高達(dá)10萬(wàn)元人民幣。但今年這個(gè)數(shù)字已經(jīng)降低到6000美金。

降低或本的關(guān)鍵，是Finless Foods公司用植物蛋白替代了昂貴的動(dòng)物血清，并成功回收了生產(chǎn)過(guò)程中使用的蛋白質(zhì)酶。按照這波操作，到2018年底Pinless Foods公司有望將人造金槍魚的生產(chǎn)成本降到500克200美金。這個(gè)價(jià)格和現(xiàn)在市場(chǎng)上的藍(lán)鰭金槍魚價(jià)格差不多。

除了生產(chǎn)更容易打動(dòng)消費(fèi)者的產(chǎn)品和降低成本，F(xiàn)inless Foods公司還試圖用更便捷的渠道去接近消費(fèi)者。比如去除中間環(huán)節(jié)的生鮮電商。

Finless Foods公司并不孤單。此前已有公司生產(chǎn)了“人造漢堡”。不過(guò)相比較而言，F(xiàn)inless Foods公司切入的市場(chǎng)更有想象空間。今年6月22日。Finless Foods公司獲得風(fēng)險(xiǎn)投資機(jī)構(gòu)Draper Associates領(lǐng)投的350萬(wàn)美元種子輪融資。這其中有一個(gè)重要因素，那就是Finless Foods公司讓人類在美味和環(huán)保之間找到了平衡。