羔羊肉安全生產(chǎn)技術(shù)集成與效益分析

陳廣仁, 潘曉榮,袁 勇,孫振林,馬鵬飛

(1.甘肅省畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)管理局，甘肅 蘭州730030；2.甘肅省定西市臨洮縣畜牧站)

目前，市場供應(yīng)的羊肉大多是老弱、淘汰殘羊, 優(yōu)質(zhì)高檔羔羊肉甚少。羊肉主要為屠宰初級加工的胴體肉, 極少量分割肉; 其中, 以冷凍羊肉約為主(95 %)；而羊肉精深加工尚屬空白,屠宰羊副產(chǎn)物的綜合利用更沒有受到重視。

此外，多少年來對肉羊生產(chǎn)的單項技術(shù)研究、改進、完善、提升已經(jīng)很多，但是真正將這些技術(shù)綜合集成在肉羊生產(chǎn)的全產(chǎn)業(yè)鏈上，直接與市場對接的尚不太多，本研究旨在將肉羊生產(chǎn)中的各種單項技術(shù)有機集成，并實施于肉羊的產(chǎn)、供、銷全產(chǎn)業(yè)鏈中，從而總結(jié)經(jīng)驗，提出要點，為羔羊肉安全、高效生產(chǎn)提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗羊

本研究在甘肅省農(nóng)牧業(yè)良種場(甘肅臨洮縣洮美養(yǎng)殖專業(yè)合作社)進行，采取的雜交模式為杜泊×小尾寒羊或胡羊，白頭薩?？恕列∥埠蚧蚝颍瑢嶒炑蛑荒挲g在2～3歲。所有羊經(jīng)過驅(qū)蟲、免疫，膘情良好，無生殖系統(tǒng)疾病。

1.2 方法

全部采用同期發(fā)情技術(shù)有計劃的進行分批授配母羊，每組約10～15只，嚴(yán)格對母羊以品種、耳號、圈舍號進行分組，統(tǒng)一用國產(chǎn)海綿孕激素栓處理14 d。撤栓后用結(jié)扎公羊試情，發(fā)情羊每隔12 h輸精一次，一個發(fā)情期最多輸精3次。輸精時先利用脫脂乳按1∶10的比例常溫下稀釋新鮮精液，每頭母羊按0.2 ml進行腹腔鏡子宮角輸精。

1.3 飼養(yǎng)管理

羔羊斷奶后和母羊分圈飼養(yǎng)，母羊仍然在原來的圈舍，羔羊移到專門的育肥圈舍。羔羊出生10 d即在母羊圈舍圍欄外約1 m的地方放上羔羊?qū)Ｓ玫氖巢?，開始用鮮草、或青貯飼料，同時加一些精料，對羔羊進行采食引導(dǎo)。30 d即斷奶并轉(zhuǎn)移到羔羊育肥圈舍進行全封閉飼養(yǎng)，用全價料加一定量的玉米青貯或青綠飼料進行直線育肥100 d，采取全進全出的方式出欄屠宰銷售。此期間，飲水溫度常年控制在16～26 ℃，濕度維持在50 %～75 %，晴天時接收自然光照，連續(xù)陰天(3 d以上)時利用日光燈補光。每隔8 h開風(fēng)機30 min排除有害氣體。

1.4 屠宰分割

育肥到期的肥羔早上直接送到定點屠宰場(清真)進行屠宰，根據(jù)本地區(qū)對羊肉的加工習(xí)慣，去頭、去尾、去蹄、去內(nèi)臟的羊胴體，直接分割成7大塊，即羊排、羊脖子、羊前腿、羊后腿，分別裝入多孔周轉(zhuǎn)筐，進入高溫庫(-2～6℃，風(fēng)速3～5 m/s)進行排酸晾肉，第二天早上10點以前利用冷藏車配送到定點合同餐廳。

2 結(jié)果分析

2.1 母羊繁殖性能分析

本項目從2016年3月開始，到2017年10月結(jié)束，共授配母羊1 238只(次)，其中：小尾寒羊808只(次)，胡羊430只(次)。妊娠數(shù)1 103只(妊娠率89.1 %)，共產(chǎn)羔羊5 530只，其中: 杜泊×小尾寒羊雜交羔羊1 957 只，杜泊×胡羊雜交羔羊1 053只，白頭薩?？恕列∥埠螂s交羔羊1 653只，白頭薩?？恕梁螂s交羔羊867只。羔羊成活數(shù)5 429只(成活率98.2 %)，胎產(chǎn)羔數(shù)2.71只，年產(chǎn)胎次為1.85。

2.2 屠宰性能及經(jīng)濟價值分析

表1中的所有價格按照近兩年市場平均價，屠宰性能包括屠宰后的酮體、羊皮及羊下水、羊糞和羊毛等副產(chǎn)品。本研究共屠宰羔羊5 429只，其中酮體價值為502.53萬元，羊皮和下水價值為42.35萬元，而羊糞及羊毛銷售后價值為21.55萬元，總經(jīng)濟價值為566.43萬元。

表1 屠宰性能和經(jīng)濟價值分析表

2.3 生產(chǎn)成本綜合分析

表2中的成本按照實際消費成本計算，其中精料單價為2 300元/t，粗料450元/t，人工費3 000元/月，屠宰費為15元/只。本研究周期內(nèi)母羊和公羊飼養(yǎng)成本分別為132.06萬元和8.03萬元，而羔羊飼養(yǎng)成本為122.87萬元，飼養(yǎng)成本總共花費271.1萬元。

因此，羔羊肉生產(chǎn)一個全產(chǎn)業(yè)鏈總收入為566.43萬元，去掉飼養(yǎng)成本和屠宰費271.1萬元后，凈獲利295.33萬元，即每只羔羊獲純利544元。

表2 羔羊肉生產(chǎn)過程中成本計算 萬元

3 討論

羔羊育肥全產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)的關(guān)鍵在于所用到所有技術(shù)的有機結(jié)合，包括雜交組合的選擇、公羊母羊的精細化飼養(yǎng)管理、人工授精(同期發(fā)情、腹腔鏡子宮角輸精)技術(shù)的程序化準(zhǔn)確用運、羔羊標(biāo)準(zhǔn)化飼養(yǎng)管理、屠宰分割等。利用這種模式生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、安全的羔羊肉經(jīng)濟效益非常顯著，可使羔羊肉生產(chǎn)企業(yè)健康、穩(wěn)定、持續(xù)發(fā)展。

羔羊斷奶后育肥是羊肉生產(chǎn)的主要方式。對體重小或體況差的羔羊進行適度肥育，體況好的進行強度肥育，均可進一步提高經(jīng)濟效益。其實在實際工作中，羔羊育肥期的營養(yǎng)應(yīng)該根據(jù)品種、營養(yǎng)吸收率、日增重及屠宰性能等因素進行綜合分析，確保羔羊在短時間內(nèi)獲得最高經(jīng)濟性能。

通過本研究，建議(1)利用全產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、高效的羔羊肉，首先要降低成本，提高效益，這就要求在每個環(huán)節(jié)上的時間節(jié)點非常準(zhǔn)確化、過程模式化、管理工廠化，所有程序和用材都要標(biāo)準(zhǔn)化；(2)要加強羔羊的飼養(yǎng)管理。首先盡快讓羔羊吃上初乳，以增強體質(zhì)和免疫力，必要時要進行人工輔助；其次要早引導(dǎo)羔羊開食，早斷奶，使母羊早回復(fù)身體，為下次懷孕奠定基礎(chǔ)；第三要嚴(yán)格羔羊直線育肥的飼料品質(zhì)及其飼喂量，不宜隨便換料；(3)要加強母羊的飼養(yǎng)管理；要嚴(yán)禁喂發(fā)霉、變質(zhì)、冰凍或其它不正常的飼料，嚴(yán)禁空腹飲水和飲溫度太低的冰冷水；母羊懷孕3個月后一定要加強營養(yǎng)，喂足高能量、高蛋白的優(yōu)質(zhì)飼料和鮮嫩青草、青干草，以提高母羊泌乳力，也保證了羔羊出生時的健康體魄和體重；哺乳母羊的圈舍必須經(jīng)常打掃，以保持清潔干燥，對異物、爛草等要及時清除，以免羔羊誤食； 要經(jīng)常檢查母羊乳房，如發(fā)現(xiàn)有乳房發(fā)炎、化膿或乳汁過多等情況，要及時讓獸醫(yī)就診處理。