味至濃時(shí)家鄉(xiāng)粉

胡艾麟

每座城市都有自己的特色美食，享有“才子之鄉(xiāng)”美譽(yù)的撫州人獨(dú)愛(ài)家鄉(xiāng)的米粉。米粉最早出現(xiàn)在秦朝，經(jīng)過(guò)撫州人多年的創(chuàng)新，開(kāi)發(fā)出許多吃法。撫州米粉有多種做法，泡、炒、拌、煮，均為撫州特色。下面由號(hào)稱(chēng)“吃貨”的我，給大家簡(jiǎn)單介紹一下?lián)嶂菝追邸?/p>

泡粉，一個(gè)非常普通的名字，你很難想象，它竟然是大多數(shù)撫州人魂?duì)繅?mèng)縈的家鄉(xiāng)美味。所以，我先為大家說(shuō)一說(shuō)撫州泡粉。

泡粉是所有米粉中最物美價(jià)廉的一種。選用白玉似的新鮮米粉，佐以香濃醇厚的大骨高湯，加以翠綠蔥花點(diǎn)綴，這便是撫州泡粉。在撫州的大街小巷，處處都是泡粉早餐鋪。泡粉維持了米粉筋道爽口的口感，同時(shí)又有大骨濃湯的醇香，就像青山綠水一樣，融為一體。啊，熟悉的家鄉(xiāng)味道，就像老友一樣溫和親切。喝上一口熱湯，佐以一碗地道的撫州特色小菜——豬雜或牛雜，味道極佳，唇齒留香，實(shí)為一絕。

炒米粉也是撫州粉的一大特色。我推薦蛋炒粉。先熱鍋，等鍋燒熱后倒入少量油，加入一些蒜，撒些碎青菜，然后加入事先炒好的雞蛋碎，再加入米粉文火慢炒，八分熟時(shí)加入醬油和鹽，炒至全熟即可。炒粉的香味兒撲鼻而來(lái)，讓人垂涎三尺。嘗一口，散發(fā)著醬香的米粉配上青菜，軟糯的米粉在嘴里炸開(kāi)，香味回蕩在唇齒之間。炒粉是撫州人最喜歡的夜宵美食，加班晚歸，很多撫州人都會(huì)去老四夜宵店吃上一份炒粉，再配上一小碟鮮脆爽口的拌小腸。

拌粉雖然不是撫州人發(fā)明的，但也是撫州的特色美食。吃拌粉者通常是愛(ài)吃辣的食客。在粉店，辣椒面、醬油、麻油、醋、辣椒油等調(diào)料必不可少。有一些改良的拌粉鋪里還會(huì)有花椒油。挑起幾根粉，辣香味撲面而來(lái)。有些顧客覺(jué)得還不夠辣，就順手加上兩勺豬雜或牛雜辣汁。小嘗一口，你不會(huì)覺(jué)得很辣，但是多吃?xún)煽?，辣椒味就在你的口腔中蔓延開(kāi)，感覺(jué)似有一條火龍?jiān)诳谥袙暝?，只有品上一大杯冰紅茶，才能解除這“封印”。

在撫州，最受歡迎的便是煮粉了。每條街上都會(huì)有煮粉的小店。一些有名的粉店已經(jīng)遍布撫州了，比如說(shuō)“鳳求凰粉鋪”“邱芳粉鋪”“九洲煮粉鋪”“日月星南豐水粉鋪”……煮粉其實(shí)和泡粉差不多，但是煮粉更能體現(xiàn)廚師的手藝。煮粉一般選用上等的豬骨湯或是各家粉鋪秘制的高湯，根據(jù)食客的喜好，再加入雞蛋、時(shí)令蔬菜、肉、豬肝等。好的煮粉吃起來(lái)美味不粘牙，豬肝絲滑香嫩，青菜翠綠清香，吃完后不油膩。配上大腸佐餐，簡(jiǎn)直是人間美味。當(dāng)然，講究的粉鋪，會(huì)有各自的佐粉小菜，有另收費(fèi)的，比如豬雜、牛雜、削骨肉、春卷、獅子頭、骨頭蛋等；也有免費(fèi)的，如藕丁、白菜梗、海帶、蘿卜絲等。

我極其愛(ài)吃母親做的煮粉——爽滑彈牙帶著新鮮稻米香的米粉，加上熬了整夜的大骨湯。每天早上起來(lái)，母親都會(huì)加一些新鮮的香菇和瘦肉給我煮上一碗，再配上一個(gè)煎好的土雞蛋。清涼的早晨熱熱地吃上一碗，整個(gè)人都溫暖起來(lái)。

這就是撫州米粉，怎么樣，你感不感興趣？

教師點(diǎn)評(píng)

這是一篇生活氣息濃厚的美文。食物對(duì)大多數(shù)人而言，怕只是入口之食，飽腹之物。食物中的美少有人體會(huì)到。本文小作者能以細(xì)膩的筆觸描寫(xiě)家鄉(xiāng)米粉的幾種做法及品味后的心得體會(huì)，令人對(duì)這種美食垂涎欲滴。文章對(duì)味道的描寫(xiě)融入了對(duì)家鄉(xiāng)、母親、美好事物的回憶。當(dāng)游子的味蕾接觸到這種味道，所獲得的感動(dòng)將勝過(guò)一切。美味、真情，這兩種東西正是這篇文章的靈魂。

（曾衛(wèi)清）