品味柏林時光

屈菲菲

在霄云路，離大使館不遠，有一家正宗的德國料理餐廳。在北京，你找不到第二家這樣原汁原味的餐廳，那種地道的口味是別家德國餐廳做不出來的。

去店里用餐，你應該會碰到餐廳的老板，她是Min，你會驚詫于一個中國人怎么會把德國料理做得如此具有德國本土氣息。

為此，本刊記者采訪了柏林時光德國餐廳的CEO Min。

華僑的故土情結

一家四代人，都遠在德國，人到中年，為什么會選擇回到北京，Min說：“故土難離，家里人在國外生活的太久了，但是時間越久，越覺得不能讓孩子忘卻對故土的情感，所以決定回來讓孩子感受一下祖國的大好河山?！?/p>

1938年，Min的爺爺因為戰(zhàn)亂，再加上經商需要到處跑，毅然前往歐洲，從捷克流轉到德國，在柏林落了腳，停了下來。20世紀40年代又回國了一次，那時候，戰(zhàn)爭還在繼續(xù)，自此返回德國后再也沒有歸國。Min說因為奶奶的早逝，爺爺再婚的太太是德國人，德國奶奶生的叔叔是位物理原子能專家，是柏林工業(yè)大學的副校長，也是因為這層家庭關系，爸爸在20世紀70年代也去了德國。在那個年代，因為家庭的海外關系，即使父母有正式工作，我們幾個孩子也不能在國內上大學，每次升學都要去僑辦蓋章進行身份證明，這是舉家遷往德國的最初原因。

爺爺在德國開了最早的華人中餐廳，1978年Min她們幾個孩子也去了德國，媽媽因為審核的原因1984年才和他們在德國團聚。爸爸也開了一家中餐廳，從Min13歲去德國，家里人一直都在做餐飲，到高中畢業(yè)爸爸早逝，Min直接接手爸爸留下的餐廳?！澳莻€年代、那代人，在異國其實沒有太多的選擇。我接手后，從中餐廳轉變到日餐廳，這么多年，倒是一直和飲食很有緣分?！盡in說。

Min說，當初到德國的第一天，爺爺就告訴她兩件事，一是不能入德國國籍，二是不能嫁給德國人。爺爺希望后代保留中國人的一點根。但是由于后來工作、生活的不便利，她還是加入了德國國籍，但是先生是中國人。

5年前，Min回到中國，許多朋友問她為什么回來，她甚至沒有聽過朝陽區(qū)，也不知道三元橋，就在這里開餐廳了?！斑@次回國最初也是源于自己的女兒?！盡in說。

Min說自己有一兒一女，女兒是建筑師，兒子研究生在讀，別人問起他們是哪里人，他們很自然說自己是德國人。Min小時候還在中國生活了一段時間，即使這樣，她對故鄉(xiāng)的感情也已經變得模糊，而對于孩子們來講，中國已經完全是一個陌生的地方了，這讓Min很是傷感。

正巧那會兒有一家瑞士公司邀請女兒去工作，Min想女兒一旦去瑞士工作，十有八九會在瑞士成家，那我們在中國的“根兒”就沒有了。Min當時就起了要帶女兒回國生活一段時間的心思，正巧在芳草地的一家設計公司有個項目邀請她。Min說當時自己很開心，終于有個機會可以帶孩子回來看看，哪怕以后女兒再去別的地方自己也不遺憾了，能在中國生活一段時間，就知道自己的“根兒”在哪里，所以Min就和女兒一起回到了北京。

在Min看來，忘了自己從哪里來是一件無法彌補的遺憾，尤其是自己的宗族親友1000余口人，在20世紀80年代都陸陸續(xù)續(xù)移民到了歐洲，如果孩子們再忘了中國，那自己家里這一脈在中國就沒有一點痕跡了。

Min其實也很少回來，對中國也很陌生，在國外生活越久的人，越有一種“尋根”的執(zhí)念。Min說爸爸離開的時候一直說自己要葉落歸根，要Min把自己帶回老家去；而爺爺也是臨去世都捏著自己的中國護照，說自己是中國人；Min的德國叔叔不會講中文，有一半德國血統(tǒng)的他也說自己是中國人，甚至退休后去蘭州援建原子能研究基地。

德國人的柏林時光

Min說自己和女兒都很期待體驗在中國生活是什么樣子，以前她們只是游客，沒有直接地深入生活。到了北京后，Min發(fā)現生活圈都是德國人，還沒有真正融入中國，她的先生到了三里屯酒吧一個星期后，倒是把德國人認了個遍。

在聊天時，Min發(fā)現在北京沒有一個屬于德國人聚會的俱樂部，她說，那時在北京的德國人大概有兩三萬，目前選址的這個地方離領事館最近，寶馬、奔馳公司在三元橋，許多人住在順義也經常路過這里，這一帶是德國人比較集中的地方。柏林時光就這樣在北京的三元橋開始了。

當時，柏林時光的規(guī)劃不是現在的樣子，只是計劃做一些簡餐。也是因為對中國餐飲市場一點都不了解，餐廳第一年基本上都是德國人，中國客人很少。

客人大都來自德國大使館、德國公司，這些客人真的給了柏林時光很多幫助，Min說自己是“初生牛犢不怕虎”，在經營中碰到了很多困難，所幸的是，德國客人把餐廳當成了他們休閑的地方，提供了很多幫助，舉辦活動時用的設備都直接從他們那里借過來，甚至從順義直接用卡車運過來。他們辦年會也會選擇在柏林時光舉行，這給了初期運行的餐廳很多實質性的幫助。所以Min說自己非常感謝德國大使館的朋友，能把聚會地點選在這里，讓她有時間去適應北京的生活節(jié)奏。

現在，Min已經適應了北京，也非常喜歡北京的生活氛圍，她女兒的中文已經說得很棒，達到了她的預期，實現了她來中國的初衷。

餐廳的定位不僅僅是提供用餐。這里原來是一間倉庫，前面的路是個死胡同。Min的女兒當時設計餐廳時就覺得不要做成一間只能吃飯的餐廳?，F在，這里面的每一間包間都可以開商務會議，空間足夠舉行一個獨立的活動，每個包間甚至可以打開形成一個大的會議室，容納兩三百人開會。

柏林時光不像馬路邊的餐廳那么顯眼，可是現在餐廳里90%的客人都變成了中國人，這是最讓Min開心的，她說大家都是慕名而來的，為了來這里而來這里的，柏林時光已經吸引了中國的客人。

家鄉(xiāng)味兒的德國料理

店里的菜品是Min一道道親自選擇的，廚師長從相識的第一天起，就開始親自教她怎么做地道的德國餐。說起餐廳的廚師長，Min說是自己在會所認識的一位朋友，偶然間說她自己的先生是做意大利餐的，而且向德國人學習過做德國料理。所以柏林時光開業(yè)后，就果斷把他“挖”了過來，店里的菜品都是她和廚師長一起研究出來的。

Min不會做飯，但是很喜好各種美食。她說自己雖然不會做飯，但是知道怎么做好吃。廚師長本身有做德國菜的基礎，所以她在試吃他做的菜時，知道缺什么立刻告訴他，他能迅速領會她要表達的意思。所以在柏林時光，有最地道的“家鄉(xiāng)口味兒”的德國料理。

Min回憶在德國開中餐廳的時候，都是從國內的五星級酒店聘請廚師過去，每3年一輪換，廚師做的好不好，她一嘗就知道。她的餐廳請了不下100位廚師，而且她定了要求，每3年必須回來重新?lián)Q廚師，因為食物的款式、菜色都在變化，定期從國內請廚師過來能保證菜品符合潮流。

Min說，餐廳里的每道湯、每款香腸都是定做的，我要這個味道，就一定要做出這個味道，配方我自己來提供。為了保證餐廳的獨特性，她和供貨商約定別的餐廳都不能有其提供配方中的原材料，再加上和給她提供香腸的公司關系也很融洽，他們提供的香腸都是專供五星級酒店的，在品質上絕對放心。

肘子是德國的特產，德國的肘子則完全不一樣，會在烤箱里烤制4個小時。為這個肘子，還發(fā)生了很多事情，許多客人不理解這種做法，為什么這里的肘子不像別的店里是脆的，甚至懷疑店里的肘子不正宗。其實許多客人不知道，德國肘子烤才是正宗的吃法，因為肘子在德國是一道很有名的代表性菜品。

烤制的肘子的香味不是油炸的肘子可以比擬的。對店里的每一道菜品，Min都精益求精，一定要達到她的要求?，F在很多客人都知道柏林時光有正宗的肘子，也培養(yǎng)了許多愛吃德國料理的忠實粉絲。

Min說，肘子來自德國在北京的一家養(yǎng)殖場，他們自己加工香腸，這樣能最大限度保證口味的正宗。甚至肘子搭配的酸菜也是一大特色，德國人愛吃肉，配酸菜會解油膩，酸菜在啤酒桶里腌制，和中國的口感完全不一樣，為了保證原味，酸菜全部從德國進口。

還有烤土豆?jié)菜崮讨浼迦聂~，Min說為了這個醬，費了很多工夫，因為很多材料中國沒有，她是用原材料一點點琢磨出來的，也是她自己最喜愛的一道菜。西餐講究原味，西餐的真正調味只有鹽和胡椒，不像中餐那樣采用過于豐富的調味料，食物本身的味道還是西餐做得比較好。

在歐洲，法餐一般是在星級餐廳吃，不是大眾口味，馬路上很少，比較注重氣氛，法餐除了法棍，很少會在一日三餐中常吃；意大利餐比較大眾化一點；德餐相對來講，最受人喜愛的是啤酒和香腸，因為生活中這些必不可少。德國飲食中經常用豬肉入菜，但是不像中餐那樣切片、切丁炒制，而是做成香腸，德國現在的香腸品種大概有幾千款，冷著吃、熱著吃、切著吃，甚至還有各式各樣的味道。有一部分香腸會加入牛肉和雞肉來豐富口味。

“水直接決定了啤酒的品質，啤酒是德國人生活的一部分，店里的啤酒全部都是空運過來的。世界杯開始的時候，是店里最熱鬧的時候。大家一定喝過很多啤酒，但是在中國的餐廳里，喝著來自德國原味的啤酒，那才是最愜意的時候?！盡in說。

把德國的飲食文化帶到中國來，大家在用餐過后不是直接走，而是帶著對德國餐飲文化的印象再走，這是Min開餐廳最衷心的誠意，Min說自己經常做活動的目的也是為了讓兩個國家的文化有個交匯。