酒國春城讓白沙
——江津白沙燒酒在“守舊”和“創(chuàng)新”中“涅槃”

文︳CQDK全媒體記者 許幼飛

驢溪酒廠 圖//盧曉龍

2018年5月15日，江津區(qū)白沙鎮(zhèn)。

炎炎烈日下，身穿灰色棉麻唐裝的王河川，踱著步子鉆進驢溪酒廠。

隔著很遠，就能看到酒廠大門兩旁的對聯(lián)：“夢中飲得驢溪醉，醒來尤聞燒酒香?！?/p>

白沙鎮(zhèn)自古以釀酒而聞名，而驢溪酒廠正是當(dāng)?shù)赜忻尼劸啤鞍倌昀献痔枴薄?/p>

“守舊”的迷茫

62歲的王河川是白沙燒酒的第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人。

他所在的驢溪酒廠位于江津區(qū)白沙工業(yè)園，穿斗平房、青瓦灰磚，是白沙鎮(zhèn)乃至整個重慶市唯一一家古法釀酒廠。

據(jù)《江津縣志》記載，早在明朝嘉靖年間，白沙釀酒業(yè)已經(jīng)興起，算下來距今已有490余年歷史。到清朝乾隆時期，白沙已有釀酒槽坊300余家，并形成以制酒賣酒為主業(yè)的槽坊一條街，人稱“槽坊街”。

槽坊街附近便是驢子溪。

“我們燒酒多采用驢子溪的水，溪水清冽，少礦物質(zhì)，烤出來的燒酒清澈透明，味道香醇?！蓖鹾哟ㄕf。

步入驢溪酒廠釀酒車間，墻上“驢溪燒酒，終守純粹”八個大字赫然醒目，彰顯著酒廠的傳統(tǒng)工藝定位，數(shù)十名工人正在木桶前忙碌。

“從釀酒用的木桶、木甄到攤晾床、酒甄、木屑等工藝設(shè)備，全是采自天然石材和原料，并且是純手工打造?！笨粗矍懊β档墓と?，王河川說，“釀白沙燒酒主要講究‘一糧、二曲、三功夫’，就是糧食好、酒曲好、手藝好，這樣釀出來的燒酒才會香味綿長，咂嘴可以回味好久?！?/p>

1973年，王河川開始跟著師傅學(xué)習(xí)釀酒。對燒酒的熱愛，讓他常?！芭荨痹诰茝S琢磨如何提高酒的品質(zhì)，這一泡就是45年，其間見證了“白沙燒酒”的起起落落。

“其實，酒香也怕巷子深?！蓖鹾哟ɑ貞浀?，改革開放以后，隨著酒類品牌的激增和市場競爭的加劇，“白沙燒酒”逐漸沒落。上世紀(jì)90年代，王河川所在的酒廠倒閉，“白沙燒酒”一度停產(chǎn)，他也因此下了崗。

“在‘白沙燒酒’停產(chǎn)的10余年間，我一直覺得，如果這種有四五百年歷史的燒酒就這么絕了種，真太可惜了。”王河川說。

2001年，王河川和其他一些希望振興“白沙燒酒”的同道中人商議后，決定自立門戶、恢復(fù)生產(chǎn)，白沙鎮(zhèn)黨委、政府也表示支持。

經(jīng)過籌備，燒酒作坊于2002年恢復(fù)運轉(zhuǎn)，廠名變更為“驢溪酒廠”，并先后獲得首屆“重慶老字號”、重慶市首批“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”“非物質(zhì)文化生產(chǎn)性保護示范基地”等“頭銜”。

然而，面對漸趨白熱化的競爭，驢溪酒廠一開始并沒有找到重振古老燒酒的可行之道。

“我現(xiàn)在只希望，江津燒酒這門手藝不會在自己手里失傳?！蓖鹾哟ǚQ。

王河川正在試酒 圖//盧曉龍

創(chuàng)新的歸處

2018年5月15日上午9點，制酒工人張師傅同往常一樣來到江記酒莊釀酒車間，開始了一天的工作。

蒸糧、入窖……張師傅用鐵鏟熟練地攪動高粱，繚繞的白煙從蒸酒機中升起，空氣中彌漫著香甜的味道。

隨著勞作時間的延續(xù)，張師傅的臉微微泛紅。他不時停下來，用掛在脖子上的毛巾擦拭汗水。

江記酒莊與驢溪酒廠直線距離不超過300米。不同于驢溪酒廠堅守傳統(tǒng)工藝的定位，江記酒莊正努力用新工藝、新技術(shù)和新的營銷策略拓展市場，也由此催生出正逐漸走向國際舞臺的拳頭產(chǎn)品——江小白。

“我是江小白，生活很簡單?！边@句廣告語在重慶可謂家喻戶曉。這瓶和互聯(lián)網(wǎng)、時尚、動漫、音樂、街舞等時髦熱詞緊密相連的“青春小酒”，已是蜚聲中外的“文化IP”。比如動畫劇集《我是江小白——世界上的另一個我》，就將重慶旅游地標(biāo)巧妙植入其間，吸引點擊量達10億次之多。憑借江小白的成功營銷，江記酒莊也成為全市產(chǎn)品出口國家和地區(qū)最多的酒企。

“老行業(yè)需要新搞法，新搞法可以搞活老行業(yè)?！苯浘魄f掌門人陶石泉決心通過對商業(yè)模式的創(chuàng)新讓企業(yè)發(fā)展壯大，而后，再用在市場實戰(zhàn)中磨練出的實力去守護傳統(tǒng)。

江津燒酒的復(fù)興之路，既是一種如酒般濃郁的情懷，也是一條從傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)邁向現(xiàn)代新型產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級之路。

而正是這種守護的渴望，促使江記酒莊展開了一場向傳統(tǒng)的“回歸”。

在老手藝斷代失傳的憂患與復(fù)興傳統(tǒng)酒品的熱望碰撞下，2016年，王河川率領(lǐng)一眾徒弟，加上驢溪酒廠的全部資產(chǎn)，接受了江記酒莊的保護性收購。

“我接受收購的前提條件是保持傳統(tǒng)工藝和原有風(fēng)味不變?！蓖鹾哟ㄕf，“江記酒莊資金和人員的注入，壯大了驢溪酒廠的生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模，產(chǎn)量和社會知名度都得到了提高?！?/p>

2017年9月9日，在對基礎(chǔ)設(shè)施、釀酒器具、工藝流程進行了近半年的修繕和復(fù)原后，驢溪酒廠重?zé)ɑ盍Γ勗斐龈有晾钡摹鞍咨碂啤薄?/p>

“去年，我們的酒還拿到美國去參賽咧，并獲得了最終決賽入圍獎?！蓖鹾哟ǖ难垌袧M是自豪，“燒酒釀造其實是一個很艱苦的過程，現(xiàn)在越來越多年輕人的加入，讓我們這些老一輩人很是欣慰?！?/p>

“任何一家有責(zé)任心的企業(yè)都不希望看到中國傳統(tǒng)工藝和文化走向沒落。古法釀酒技藝是酒業(yè)的根，我們希望能有更多人記住、學(xué)習(xí)和傳承祖國悠久燦爛的釀酒文化?！碧帐硎?。

2018年4月，江小白酒業(yè)以7813萬元的掛牌起價拿下重慶市重糧酒業(yè)有限公司。至此，“江津燒酒釀造技藝”“重糧酒”“古佛酒”等三項非遺技藝被江小白收入囊中。

酒香留鄉(xiāng)愁

2018年1月，江記酒莊與白沙鎮(zhèn)政府正式簽訂了東海沱傳統(tǒng)村落（即“江小白村”）保護修繕項目合作協(xié)議。

在保護修繕的基礎(chǔ)上，江記酒莊將在此建設(shè)高粱酒博物館、藏酒中心、江邊小酒館、燒酒主題民宿、下酒菜美食區(qū)等配套項目，打造以“重慶高粱酒”為主題的特色村落。

“江津白沙古鎮(zhèn)擁有千年歷史，東海沱村是江津燒酒的發(fā)源地?！碧帐Q，“一定要對這個古村落進行保護修繕，把江津燒酒的歷史好好保存下來。”

如今，江記酒莊已在白沙布局了完整的“酒業(yè)+旅游”產(chǎn)業(yè)鏈，包括一家占地1300余畝的高粱種植示范農(nóng)莊、兩家占地730余畝的釀酒廠、一間瓶裝車間以及一個酒文化村落。

江記酒莊工作車間 圖//盧曉龍

張師傅是土生土長的白沙鎮(zhèn)居民。在來到江記酒莊工作之前，他在工地上打工。

“以前雖然自由，但很不穩(wěn)定，哪里有工程就去哪里，而且風(fēng)吹日曬，還是多辛苦的?，F(xiàn)在不一樣啦，至少工作穩(wěn)定，而且不用曬太陽?！睆垘煾颠肿煨Φ?，“我們鎮(zhèn)好多人都在這里工作?！?/p>

據(jù)悉，2018年，江記酒莊將上繳3億元以上的稅收，在高粱種植基地、釀酒車間、瓶裝車間和銷售等環(huán)節(jié)，解決1000多人的就業(yè)。

除了自身的發(fā)展，江記酒莊也在努力打造全產(chǎn)業(yè)鏈的整體協(xié)同發(fā)展，幫助地方政府引進了玻璃瓶、瓶蓋、物流等配套生產(chǎn)企業(yè)。未來三到五年，這些企業(yè)將在白沙這座小鎮(zhèn)形成百億級規(guī)模的產(chǎn)業(yè)集群。

“我們希望，白沙鎮(zhèn)有朝一日能像茅臺鎮(zhèn)、宜賓市和瀘州市那樣，成為既有產(chǎn)業(yè)規(guī)模、也有酒文化底蘊的酒業(yè)名城?！碧帐f。

目前，白沙鎮(zhèn)通過“文化+創(chuàng)意設(shè)計、影視、旅游”發(fā)展模式，將酒文化與各產(chǎn)業(yè)深度融合。在“江小白”酒業(yè)文創(chuàng)項目的帶動下，一大批影視、文學(xué)、鄉(xiāng)創(chuàng)等創(chuàng)意型產(chǎn)業(yè)不斷聚集白沙，錦鶴江城文創(chuàng)街區(qū)、白沙影視基地、白沙古鎮(zhèn)文化旅游區(qū)等文化產(chǎn)業(yè)項目蓬勃發(fā)展。

“十里煙籠五百家，遠方人艷酒堆花；略陽路遠茅臺儉，酒國春城讓白沙?！碑?dāng)年，清末詩人趙熙沿江而下，距白沙尚有十里就聞到酒香，遂寫下了這首贊美白沙燒酒的名篇。

如今，通過堅持在發(fā)展中保護、在保護中發(fā)展，白沙這座千年古鎮(zhèn)正煥發(fā)出勃勃生機。