林孟德：以“人頭”作擔(dān)保，做放心食品

■《海洋與漁業(yè)》記者 羅茵 方瓊玟/文圖

車間工人清洗魚(yú)體

“為了保證魚(yú)產(chǎn)品的新鮮度，我們長(zhǎng)期有工人駐守在汕尾漁港，漁船一回來(lái)就立即處理，從魚(yú)體分類、加工到成品出爐，整個(gè)制作過(guò)程不超過(guò)45分鐘?！睆V東省汕尾市國(guó)泰食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱“國(guó)泰”）董事長(zhǎng)林孟德告訴記者，做魚(yú)產(chǎn)品深加工，在于原料挑選和保證新鮮度，魚(yú)隨到隨加工，一刻也不能耽誤。

國(guó)泰位于汕尾市，有著天然的地理優(yōu)勢(shì)和漁業(yè)資源優(yōu)勢(shì)，汕尾漁港每年捕撈魚(yú)的總量超過(guò)12萬(wàn)噸，源源不斷地為國(guó)泰提供新鮮的優(yōu)質(zhì)原料。成立15年來(lái)，國(guó)泰的魚(yú)體深加工工藝已達(dá)國(guó)內(nèi)同行業(yè)一流水平，其創(chuàng)辦的“老德頭”品牌在汕尾家喻戶曉，鯧魚(yú)、馬鮫丸、墨魚(yú)丸等冷凍產(chǎn)品還遠(yuǎn)銷美國(guó)、加拿大等國(guó)家和港澳地區(qū)。

國(guó)泰董事長(zhǎng)林孟德

《海洋與漁業(yè)》記者近日走訪國(guó)泰公司，參觀其研發(fā)中心和線下電商自營(yíng)店，并專訪董事長(zhǎng)林孟德，他告訴記者：“‘老德頭’商標(biāo)就是我的個(gè)人頭像，我用‘人頭’擔(dān)保產(chǎn)品品質(zhì)，只做讓人放心的食品；另外，國(guó)泰還建立了1萬(wàn)噸冷庫(kù)，確保在休漁期也能保障魚(yú)產(chǎn)品的市場(chǎng)供應(yīng)；目前，公司正著眼于海洋生物的深加工，希冀全面鋪開(kāi)和完善產(chǎn)業(yè)鏈?！?/p>

13歲踏入社會(huì)，從事水產(chǎn)40年

林孟德的成長(zhǎng)歷程，是白手起家的典范。他13歲進(jìn)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)打雜工,15歲開(kāi)始自己販賣一些雜魚(yú)小蝦，之后生意越做越大，從汕尾做到了廣州，從廣州做到了福建、浙江。林孟德給記者講起創(chuàng)業(yè)的歲月，兩眼飽含深情，似乎回到了過(guò)去。“那時(shí)的市場(chǎng)一片亂象，缺斤少兩、以次充好都是司空見(jiàn)慣的做法，經(jīng)常市價(jià)1元/斤的魚(yú)蝦，八毛錢就有很多人愿意賣。最后我才知道，他們?cè)诨@子底下放石頭?！绷置系抡f(shuō)，“當(dāng)時(shí)我都賣哭了，最后我還是堅(jiān)持自己的做法，明碼實(shí)價(jià)，是一塊錢就賣一塊錢。后來(lái)看到一個(gè)人，就央求他買，跟他說(shuō)就算不給錢，只給我一碗茶喝也行，最終把魚(yú)給賣了出去。之后第二天，就有人主動(dòng)上門買魚(yú)了?！?/p>

從此，“誠(chéng)信”二字就深深地印在林孟德的心里。由于貨真價(jià)廉，講信譽(yù)，林孟德生意日益興旺。那時(shí)，林孟德個(gè)子瘦小如竹竿，汕尾話的“德”與“竹”同音，別人都叫他“老德頭”，這便是之后“老德頭”品牌的由來(lái)。當(dāng)時(shí)恰逢改革開(kāi)放初期，林孟德憑著良好的口碑，市場(chǎng)越拓越寬，后來(lái)轉(zhuǎn)去廣州開(kāi)發(fā)更大的水產(chǎn)市場(chǎng)。2002年，林孟德難舍家鄉(xiāng)情懷，回到汕尾再次創(chuàng)業(yè)，成立公司，打造“老德頭”品牌，專注生產(chǎn)馬鮫魚(yú)丸、牛肉丸、墨魚(yú)丸以及各類凍鮮魚(yú)類、海產(chǎn)干貨。2014年,“老德頭”食品被評(píng)為廣東省名牌產(chǎn)品，銷往全國(guó)各地乃至世界。

怎樣才能做出好吃的魚(yú)？

汕尾國(guó)泰生產(chǎn)的冷凍魚(yú)新鮮美味、富有地方特色，受到各界的好評(píng)。然而，這是如何做到的呢？林孟德笑笑說(shuō)，“其實(shí)很多時(shí)候，以同樣的配方制作出來(lái)的魚(yú)的味道也是不一樣的。”而怎樣才能把魚(yú)做得好吃，林孟德耗費(fèi)了一番心血才掌握到其秘訣。林孟德告訴記者，他用了半年的時(shí)間在汕尾港和漁民聊天，發(fā)現(xiàn)在不同經(jīng)緯度捕獲的魚(yú)的味道是不一樣的?！氨热缯f(shuō)挑選金鯧魚(yú)，就要掌握三個(gè)要素：第一經(jīng)緯度，第二就是它的季節(jié)性，更重要的是它的新鮮度。不同的海區(qū)，在不同的漁期，品種是不一樣的，掌握這些訊息是至關(guān)重要的?！?/p>

另外，從汕尾港來(lái)的魚(yú)要隨到隨加工，從原料到成品出來(lái)，整個(gè)流程不超過(guò)45分鐘。林孟德透露，一般的加工程序是，先將魚(yú)按照粗加工或者深加工、內(nèi)銷或者出口進(jìn)行挑選分類，然后進(jìn)行魚(yú)體清洗、入速凍隧道，速凍出來(lái)就加冰入冷庫(kù)凍存，之后再出庫(kù)、包裝，裝車運(yùn)走。隨著容納量可達(dá)1萬(wàn)噸的冷庫(kù)的建成使用以及相應(yīng)加工設(shè)備的更新改造，國(guó)泰可以做到對(duì)一條漁船上所有魚(yú)類“來(lái)者不拒”。林孟德還透露，在汕尾港，公司長(zhǎng)期有工人駐守在那里，漁船一回來(lái)就立刻做出處理，嚴(yán)格把控原料魚(yú)的新鮮度。

為保品質(zhì)一度退出，銷售額曾跌到零

林孟德表示，“要做到放心食品，我們付出的代價(jià)很高，因?yàn)槌杀靖?。但是如果要讓我把質(zhì)量降低，我做不到。雖然累，但我的良心過(guò)得去?！?/p>

從2013年開(kāi)始，大型商超、電商的崛起給國(guó)泰帶來(lái)了很大沖擊，質(zhì)量參差不齊的同類商品進(jìn)入市場(chǎng)，導(dǎo)致國(guó)泰產(chǎn)品遭受巨大壓力，市場(chǎng)價(jià)位一降再降，林孟德說(shuō)，“你不降價(jià)，產(chǎn)品根本賣不出去，因?yàn)榭傆挟a(chǎn)品比你便宜，但是一直降價(jià)企業(yè)一直虧本，撐不了多久就會(huì)倒閉，所以我們選擇退出這個(gè)魚(yú)龍混雜的市場(chǎng)?！?/p>

“良心的底線不能逾越！”在采訪過(guò)程中，林孟德一直強(qiáng)調(diào)?！澳憧纯船F(xiàn)在，牛肉的價(jià)格一般是三十幾塊一斤，可是一些超市還有賣十幾塊一斤的牛肉丸！其實(shí)這些牛肉丸有可能是豬肉做的?！闭劦脚Ｈ馔璧氖袌?chǎng)亂象，林孟德十分憤怒。2013年之后，國(guó)泰逐漸退出與第三方合作的零售業(yè)，轉(zhuǎn)型做電商自營(yíng)以及研發(fā)新產(chǎn)品。他解釋說(shuō)，在整體經(jīng)濟(jì)下滑的大環(huán)境下，產(chǎn)品價(jià)格下降，一些人為了賺錢，就開(kāi)始縮減成本、以假亂真，這就導(dǎo)致了品質(zhì)的下滑，但做食品的一定要有良心，要把誠(chéng)信放在第一位。

林孟德告訴記者，在退出的那段時(shí)間，銷售額直跌到零。幸好，撐過(guò)了這三四年的寒冬，國(guó)泰憑借過(guò)硬的產(chǎn)品品質(zhì)，客源慢慢回流。“其實(shí)每一個(gè)階段，都是很不容易的。但是產(chǎn)品做出來(lái)，我們要自己先吃啊，自己不敢吃，怎么能讓別人吃?！绷置系抡f(shuō)，“做食品的，品質(zhì)要用人頭擔(dān)保?！绷置系聞?chuàng)立的“老德頭”品牌，上面就是自己的頭像，意味著用“人頭”擔(dān)保產(chǎn)品品質(zhì)。

結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)和科研，打造全產(chǎn)業(yè)鏈

在去年，國(guó)泰客源逐漸回流之后，便發(fā)展了自己的線下門店，也與京東、天貓等平臺(tái)合作發(fā)展電商道路，取得了較好的成果，“現(xiàn)在已經(jīng)走上了傳統(tǒng)與現(xiàn)代、人工與機(jī)械、實(shí)體店與網(wǎng)店相結(jié)合的發(fā)展模式。”林孟德說(shuō)，“我們已經(jīng)從以前的一年有十幾萬(wàn)的營(yíng)業(yè)額到現(xiàn)在的一天可以有十幾萬(wàn)的營(yíng)業(yè)額，近期的話，日單件商品購(gòu)買量可達(dá)三四千?！?/p>

接下來(lái)，國(guó)泰計(jì)劃全面鋪開(kāi)產(chǎn)業(yè)鏈，做海洋生物方面的深加工，做膠囊、做魚(yú)油、提取膠原蛋白等，從食品端走向保健品和藥品端。據(jù)悉，為了進(jìn)行更深層次的加工，國(guó)泰還加大研發(fā)和設(shè)備投入，還成立了海洋產(chǎn)業(yè)研究院，招攬更專業(yè)的人才，一起做海洋生物研發(fā)事業(yè)?！艾F(xiàn)在客戶越來(lái)越多，工人24小時(shí)兩班倒加班也已經(jīng)滿足不了市場(chǎng)的需求了，我們下一步打算建立自己的工業(yè)園區(qū)，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模。”林孟德表示。