水產博士陽會軍：“瘦身魚是一種結果，而不是一種方式”

■《海洋與漁業(yè)》記者 廖靜/文圖

陽會軍

“當人們對美好生活越來越向往的時候，水產品品質必然得到關注?！倍嗄陙?，中大博士、廣州市誠一水產養(yǎng)殖公司總經(jīng)理陽會軍，一直踐行著養(yǎng)殖健康優(yōu)質魚。他養(yǎng)殖的草魚由于在市場上口碑較好，養(yǎng)殖基地規(guī)模逐年擴大至6800畝，如今已成為華南地區(qū)最大的草魚養(yǎng)殖基地。這位高學歷人才的“土塘養(yǎng)殖故事”也頗受業(yè)界矚目。

近日，《海洋與漁業(yè)》記者就如何提高水產品品質采訪這位既掌握豐富的水產養(yǎng)殖理論，又積極實踐水產養(yǎng)殖的養(yǎng)殖界名人——陽會軍博士。他告訴記者，在瘦身魚大受追捧時，我們應該高興，因為這正是追求水產品高品質催生出的一種好的結果。但是我們應該保持清醒，因為瘦身魚養(yǎng)殖是一種結果，而不應當作為一種養(yǎng)殖方式?！棒~瘦身只是一個改善的過程，而不是徹底改變的過程，因此從魚花到成魚的300多天里，我們都應該追求上乘的品質?！?/p>

誠一水產

水質和飼料 保證魚類品質

曾是水產“學霸”，又有多年一線養(yǎng)殖經(jīng)驗的陽會軍，他認為飼料和水質是改變魚的品質的王道。據(jù)他回憶，剛開始，他在中山大學以研究水生動物營養(yǎng)為主。后來，他逐漸發(fā)現(xiàn)改善飼料營養(yǎng)結構，對魚類的品質有很大的改善作用，因此在他所在科研團隊的共同努力下，一款適用于草魚的膨化飼料應運而生。他的養(yǎng)殖基地首當其沖成為這款膨化飼料的“試驗地”。這也讓他的草魚迅速成為市場上“爆款”。

“好的飼料，能夠讓魚長得不肥不瘦，體格均衡?！标枙姼嬖V記者，選用好的飼料就意味著魚的營養(yǎng)均衡，因為一旦營養(yǎng)不平衡就有可能出現(xiàn)肥胖或者其他狀況，這樣魚的品質就會大大受損。而好的飼料也能夠改變魚體組成和肌纖維的變化，讓整條魚擁有良好的“精氣神”。另外在飼料上，影響魚類品質的還有飼料原料是否新鮮，不新鮮的原料可能導致魚的肌肉呈現(xiàn)難看的顏色，魚體呈現(xiàn)亞健康狀態(tài)?！皩τ谝痪€養(yǎng)殖者，選用一款優(yōu)質飼料是提升水產品品質的重要方式?！?/p>

“而對于改善水產品品質的第二個秘訣就是水質?！彼f，咸淡水環(huán)境能夠讓魚肉緊致。不過像內陸地區(qū)，無法達到這個標準的話，最起碼要保證水質干凈?！耙欢ú荒苡蒙钗鬯B(yǎng)魚，以前曾見過一些地方用污水養(yǎng)魚，雖然魚在這樣的環(huán)境能夠存活，但魚基本不能食用?！彼劦?，正如日常人們喜歡吃水庫養(yǎng)殖的魚，正是由于魚生長在一個干凈的環(huán)境里。

“瘦身魚不是越瘦越好”

當前市場上流通的普通魚大都追求生長快速，因此魚體的水分、脂肪含量高，但蛋白質含量偏低。而瘦身的過程能使得魚的身體明顯改善，使得魚體中蛋白質含量增加?！昂苊黠@，瘦身后的魚肥滿度降低，臟體比、脂體比也會明顯降低?！标枙娬f。

“吊水瘦身最為重要的一點是：能夠改善食品安全問題?！痹陉枙娍磥恚萆淼倪^程有助于魚體有害物質的排放，雖然不能完全解決藥物問題，但是這個過程，能讓基本達標的魚兒變得更安全?！爱斎幌窨兹甘G這一類違禁藥的使用，無論吊水瘦身多久它都是沒辦法改變的?！彼J為，前提還是養(yǎng)殖生產者應該嚴守不用違禁藥這條紅線，再利用吊水瘦身將其他非違禁藥和魚體內有害物質的排出，這樣瘦身后的魚安全系數(shù)會更高。

對于目前養(yǎng)殖界瘦身魚受熱捧這個話題。他總結道，第一是公眾對食品安全的要求越來越高，第二是相比普通魚，瘦身魚的品質確實有較大改善?！斑@不是一個壞現(xiàn)象?！彼u價道。

但是，他指出，目前市面上有的瘦身幾天，有的瘦身幾周，并沒有一個標準模式，“我們應當認清一個事實，并不是魚越瘦品質就越好，太瘦的魚，且不論別的，在口感上一定不會好。”

對于如何正確的瘦身，陽會軍認為，只要在清水中瘦身就可以，不一定要追求更多華麗的方式。在清水中瘦身，魚在魚塘中所帶有的藻類的味道（即人們常常說的泥腥味）能夠被去除干凈，魚肉也能變得更加美味?！澳壳笆袌錾瞎└鄣牟蒴~都有經(jīng)過清水瘦身的過程，這也是未來上市草魚的一個重要標準。”他說。

堅持土塘智慧養(yǎng)魚 養(yǎng)優(yōu)質魚

在廣州南沙十七涌，南沙濱海濕地附近，整齊劃一的魚塘鋪排開，整整綿延了6800畝。這里有著天然的咸淡水養(yǎng)殖環(huán)境，長年保持魚塘中的水體鹽度在2‰～5‰的范圍，這就是陽會軍的鯇魚（即草魚）基地?！霸谕撂辽橡B(yǎng)出科技含量高的魚，才是真正與傳統(tǒng)結合。”他利用自己所學，開辟了華南最大的草魚養(yǎng)殖基地。

土塘在別人眼里，是一種落后的生產力。但是陽會軍卻招攬了一批水產養(yǎng)殖專業(yè)的高學歷人才，在這數(shù)千畝的池塘上，引進了ERP管理系統(tǒng)、水質在線監(jiān)測系統(tǒng)、停電報警系統(tǒng)、養(yǎng)殖中央控制系統(tǒng)，將采購、放苗、投喂、水質監(jiān)測、魚體檢查、轉塘、出售等生產操作標準化。

“誰說土塘就不能走高科技路線！”陽會軍并不在意一些人的眼光，反而越來越熱衷于進行土塘科技創(chuàng)新。“因為中國的養(yǎng)殖大都是在土塘進行，我在土塘進行智慧漁業(yè)養(yǎng)殖，形成一種示范，讓更多人學習，這樣的模式才能推廣，也能夠養(yǎng)出更多優(yōu)質健康的魚?！?/p>

最近，陽會軍推出一款以“優(yōu)質、安全、美味”為特點的“誠一鮮鯇”，正是經(jīng)過健康養(yǎng)殖、清水瘦身等標準打造出的“精品”。他告訴記者，“誠一鮮鯇”是在300多天養(yǎng)殖過程中，選用優(yōu)質的苗、優(yōu)質的飼料，在天然的咸淡水養(yǎng)殖環(huán)境中，通過標準化的養(yǎng)殖流程生產而出，“我們推出‘誠一鮮鯇’的時候，強調的是全程自養(yǎng)和咸淡水養(yǎng)殖環(huán)境，并不特意強調它是瘦身魚?！?/p>