國(guó)外鮮果倉(cāng)儲(chǔ)發(fā)展現(xiàn)狀與啟示

胡泉水

摘要：隨著現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)的全球化發(fā)展，人民的生活水平得到了較為顯著的提升，人們對(duì)于生活質(zhì)量的要求也越來(lái)越高，尤其是在養(yǎng)生以及健康方面的追求日益發(fā)展起來(lái)。其中的一項(xiàng)就是對(duì)于高質(zhì)量水果的追求。基于這樣的追求，水果的保鮮以及運(yùn)輸問(wèn)題也就慢慢的凸顯了出來(lái)，而且有的水果的保鮮時(shí)間不可能太久，所以就需要我們對(duì)鮮果倉(cāng)儲(chǔ)做出一定的研究。而國(guó)外的倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)較為發(fā)達(dá)，本文就是通過(guò)研究國(guó)外的鮮果倉(cāng)儲(chǔ)來(lái)對(duì)我們現(xiàn)在的市場(chǎng)做出一定的改進(jìn)，為我國(guó)的市場(chǎng)做出一定的貢獻(xiàn)。

關(guān)鍵詞：國(guó)外鮮果倉(cāng)儲(chǔ)；發(fā)展現(xiàn)狀；啟示

一、在儲(chǔ)藏過(guò)程中存在的一些問(wèn)題

（一）低溫對(duì)鮮果造成傷害

低溫條件下對(duì)水果進(jìn)行冷藏是國(guó)外一種較為實(shí)用而且也是長(zhǎng)期保存鮮果的一種最普遍的方法，但是有的水果是不可以在較低溫度下存?zhèn)}的，比如獼猴桃。獼猴桃就是一種冷敏性果實(shí)的代表，普通的冷藏或者是不適宜的冷藏溫度很可能就會(huì)誘發(fā)冷害，而且這種冷害只有在獼猴桃放在室溫環(huán)境下才會(huì)體現(xiàn)出來(lái)，在冷藏室中一般不會(huì)被人們注意到。這樣的冷藏有時(shí)候會(huì)對(duì)水果造成較為嚴(yán)重的傷害，也會(huì)損失經(jīng)濟(jì)效益。所以，如何較好的控制好鮮果的儲(chǔ)藏溫度是我們現(xiàn)在面臨的一個(gè)難題，我們需要更多的了解水果的習(xí)性以及對(duì)溫度的耐性，才能更好的掌握冷藏工序中的溫度問(wèn)題，保證鮮果的長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存。

（二）果實(shí)自身的腐爛問(wèn)題

很多鮮果在生長(zhǎng)的過(guò)程中都不可避免的帶有一些病原菌，在為采摘的時(shí)候因?yàn)橛袠?shù)木提供能量以及抗性而減少了果實(shí)的腐爛時(shí)間，但是在果實(shí)采摘下來(lái)之后，病原菌就會(huì)侵蝕果實(shí)的養(yǎng)分，讓果實(shí)在采摘后很快的發(fā)生腐爛。而且，果實(shí)在采摘、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中也比較容易受到損傷，這就使得病原體更容易的侵入果實(shí)的內(nèi)部，并且大量的進(jìn)行繁殖，導(dǎo)致果實(shí)迅速的腐爛變質(zhì)。

二、國(guó)外鮮果流通的主要特征

在國(guó)外，鮮果流通的特征是比較值得我們借鑒的，主要有以下幾個(gè)特征：

（一）在美國(guó)，超市是新鮮水果的主要銷售方式。水果生產(chǎn)商家可以直接提供鮮果給超市等各大營(yíng)銷商，可以免除大量的儲(chǔ)存經(jīng)濟(jì)，也減少了在儲(chǔ)存過(guò)程當(dāng)中的損失。在國(guó)外，單獨(dú)或者是聯(lián)合幾家零售企業(yè)自己建立一個(gè)配送中心，直接從水果產(chǎn)地直接采購(gòu)，這樣的經(jīng)銷方式在國(guó)外得到了很大的發(fā)展。

（二）水果物流網(wǎng)絡(luò)的組織化，標(biāo)準(zhǔn)化在不斷的提高。美國(guó)對(duì)于水果物流網(wǎng)絡(luò)組織化建設(shè)進(jìn)行了良好的培養(yǎng)，主要是產(chǎn)銷一體的組織和農(nóng)業(yè)協(xié)會(huì)。在國(guó)外，條形碼的運(yùn)用使得人們可以很好的保證水果的質(zhì)量以及對(duì)于水果產(chǎn)地的證明。這些條形碼的應(yīng)用，也幫助企業(yè)知道自己生產(chǎn)的水果流出的狀態(tài)以及流出的數(shù)量。

三、國(guó)外水果儲(chǔ)藏保鮮的技術(shù)

目前，國(guó)外儲(chǔ)藏水果的主要方法主要是物理方法以及化學(xué)方法，而且在這兩種方法的基礎(chǔ)上還衍生出了一系列的保鮮技術(shù)，雖然是用了不同的方法，但萬(wàn)變不離其宗，從保鮮的機(jī)理上主要可以概括為幾個(gè)方面：第一就是一直果實(shí)的呼吸作用，減緩水果的衰老速度，有效的增加水果的保存時(shí)間；第二是控制儲(chǔ)藏過(guò)程當(dāng)中水果乙烯的釋放，防止乙烯對(duì)水果造成太大的影響；第三就是盡量的控制細(xì)菌對(duì)于水果腐爛的作用，減少細(xì)菌的攜帶量以及活性，也是延長(zhǎng)水果保存時(shí)間的一個(gè)有效措施。我們主要從物理以及化學(xué)方法來(lái)介紹國(guó)外儲(chǔ)藏鮮果的方法：

（一）物理方法

1.低溫冷藏法

低溫冷藏保鮮主要是利用低溫的作用使水果降低呼吸作用，減少水果能量的消耗，也能很好的抑制水果本身攜帶微生物的生長(zhǎng)，減緩水果的腐爛速度，進(jìn)而達(dá)到水果保鮮效果。很多專家經(jīng)過(guò)研究表明，每個(gè)水果都有自己最適合的低溫保存的溫度，就拿獼猴要來(lái)說(shuō)，它的冷藏溫度一般就維持在0度，保鮮期就可以達(dá)到六個(gè)月左右，保鮮率最高可達(dá)到百分之九十五，而且還能保持獼猴桃本來(lái)特有的風(fēng)味。

2.氣調(diào)儲(chǔ)藏法

氣調(diào)保鮮主要是利用水果的呼吸作用，改變儲(chǔ)藏室內(nèi)的氣體成分，進(jìn)而限制水果的呼吸，延緩水果衰老速度。同時(shí)，氣調(diào)儲(chǔ)藏法也可以降低水果的乙烯釋放量，防止乙烯對(duì)水果催發(fā)衰老作用。有效的保持了水果的新鮮度和質(zhì)量。有的水果對(duì)于低氧、高二氧化碳的氣體環(huán)境比較敏感，這種水果的儲(chǔ)存不適合使用氣調(diào)儲(chǔ)存法，需要我們進(jìn)一步的研究然后進(jìn)行推廣。

3.熱處理法

熱處理的方法主要是對(duì)于水果采摘之后病菌以及害蟲(chóng)的一種防治方法，可以減緩水果冷害的發(fā)生、抑制乙烯的產(chǎn)生，通過(guò)熱處理可以病菌的繁殖。在很多的國(guó)外專家的大力研究發(fā)現(xiàn)，誘導(dǎo)抗病性也是熱處理法可以發(fā)揮保鮮效果的一個(gè)關(guān)鍵原因。而且熱處理法可以有效的抑制水果的呼吸作用，也增加了果實(shí)的硬度。但是在熱處理法的應(yīng)用上，國(guó)外儲(chǔ)藏應(yīng)用也不夠熟練，只是作為其他儲(chǔ)藏方式的一種輔助方法。

（二）化學(xué)方式

1.二氧化氯處理法

二氧化氯是國(guó)外現(xiàn)在使用的一種有效而且安全的水果保鮮劑，有很強(qiáng)的殺菌作用，而且二氧化氯能夠組織水果內(nèi)的蛋氨酸分解成為乙烯，還能夠控制水果內(nèi)腐敗菌的生成，在這種方式處理下，水果并不會(huì)改變?cè)械娘L(fēng)味和外觀。就比如在獼猴桃的儲(chǔ)藏下，適量的二氧化氯處理可以減緩獼猴桃的硬度下降，抑制了乙烯的釋放速度，并且可以減少可溶性糖的分解，也保持了可滴定酸以及維生素C含量。而且在采摘前使用二氧化氯處理獼猴桃表面可以高效的清除掉獼猴桃表面的菌落，還能夠?qū)τ袚p傷的獼猴桃做出明顯的防腐保鮮效果，降低獼猴桃的腐爛損失。

2.臭氧處理法

臭氧是國(guó)外近年來(lái)使用比較廣泛的殺菌劑，有著速度快、容易操作、無(wú)殘留等優(yōu)點(diǎn)。但是在臭氧處理的過(guò)程中，需要多次進(jìn)行處理，成本也比其他方式高，而且操作比較繁瑣，不同水果的濃度需要控制很好，濃度越高對(duì)水果的傷害也越大，對(duì)人體也會(huì)造成一定程度的傷害。所以，臭氧處理現(xiàn)在還不能夠大面積的推廣，只能是針對(duì)特殊水果進(jìn)行小范圍的處理。

3.涂膜處理法

可食用性膜能夠減低氧氣的透過(guò)量而使得膜內(nèi)水果處于一個(gè)高二氧化碳低氧氣的環(huán)境下，可以有效的減少水果的水分減少，抑制水果的呼吸作用，阻止水果的芳香成分的揮發(fā)?，F(xiàn)在運(yùn)用比較多的可食用性膜就是殼聚糖膜。因?yàn)槠渚哂辛己玫某赡ば再|(zhì)以及抗菌性，被國(guó)外許多鮮果儲(chǔ)藏所使用。

四、國(guó)外鮮果倉(cāng)儲(chǔ)對(duì)我們的啟示

我國(guó)在科技高速發(fā)展的時(shí)代落后于西方國(guó)家，但是在我國(guó)人民生活質(zhì)量不斷發(fā)展的情況下，我們也需要不斷的使用高科技來(lái)滿足人民日益增長(zhǎng)的物質(zhì)需求，所以在鮮果倉(cāng)儲(chǔ)上，我們需要借鑒國(guó)外的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，完善我國(guó)現(xiàn)有的倉(cāng)儲(chǔ)方式，然后進(jìn)一步的發(fā)展創(chuàng)新，結(jié)合我國(guó)水果的各種特性以及地理特性，創(chuàng)新出一個(gè)更好的鮮果倉(cāng)儲(chǔ)方式，為我國(guó)的鮮果行業(yè)提供更有效的方法。

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