《食品添加劑》課程在農(nóng)林院校作為大學(xué)通識選修課程的初探

湯凱潔　湯妮南　羅秋水　熊建華

摘要：隨著我國社會對人才需求的變化，越來越多的高校開展了通識課程。食品是保障所有消費者健康長壽的第一要素，而食品添加劑在食品工業(yè)中扮演了非常重要的角色，由于有些媒體的誤導(dǎo)，越來越多的人談食品添加劑色變，認(rèn)為食品添加劑是導(dǎo)致食品不安全的重要因素，其實不然。因此，開展食品添加劑作為通識課程，讓更多的非食品專業(yè)學(xué)生走入食品科學(xué)領(lǐng)域有重要的社會意義。本論文從授課內(nèi)容、授課方式、考核方式等方面討論了食品添加劑作為非食品專業(yè)通識課程的可行性。關(guān)鍵詞：食品添加劑；通識教育；考核體系；農(nóng)林院校中圖分類號：G642.0

文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

文章編號：1674-9324（2018）20-0191-02 一、前言通識教育即“Liberal Education”，也即一般教育、通才教育或普通教育。通識教育既是大學(xué)的一種培養(yǎng)理念，也是一種人才培養(yǎng)模式，其目標(biāo)是培養(yǎng)完整的人，即具備遠(yuǎn)大眼光、通融見識、博雅精神和優(yōu)美情感的人。通識教育中的“通”是指不同學(xué)科之間的知識能夠相互融會貫通，遇到問題能夠從比較開闊的、跨學(xué)科的視角進(jìn)行思考，達(dá)到不同學(xué)科文化、不同專業(yè)之間的交融。隨著我國社會主義建設(shè)對人才需要的更高要求，越來越多的高校開設(shè)了通識課程以滿足學(xué)生對交叉學(xué)科的學(xué)習(xí)和探索。目前較普遍的通識課程多集中在文科學(xué)科的開設(shè)，如大學(xué)語文、藝術(shù)類、管理類等，而理科學(xué)科如與每個人息息相關(guān)的飲食健康類的《食品添加劑》作為通識課程目前還沒有見高校嘗試。食品產(chǎn)業(yè)是人類社會發(fā)展中永恒的朝陽產(chǎn)業(yè)，健康安全的食品工業(yè)是保障社會和諧穩(wěn)定和小康社會的重要保障。目前我國農(nóng)林類院?；径荚O(shè)置了食品科學(xué)專業(yè)，隨著我國社會和經(jīng)濟的持續(xù)進(jìn)步，在解決了全國人民溫飽問題的基礎(chǔ)上，食品的多樣化、營養(yǎng)性、健康和安全已經(jīng)備受消費者的高度重視。為達(dá)到上述標(biāo)準(zhǔn)，科學(xué)合理地應(yīng)用食品添加劑就是食品工業(yè)發(fā)展的必然趨勢?？墒?，隨著我國出現(xiàn)的幾起重大食品安全事故，食品添加劑在食品行業(yè)以外的人們眼中成了人人喊打的過街老鼠，他們認(rèn)為食品只要不使用食品添加劑就是更安全的、就是營養(yǎng)的、健康的，這是對食品添加劑的嚴(yán)重誤會。在這種現(xiàn)狀下，食品添加劑課程有必要作為大學(xué)的通識課程，幫助更多的學(xué)生了解什么是真正的食用級添加劑、如何選擇健康營養(yǎng)的食品，減少人們對食品添加劑的恐慌，加強大眾對食品添加劑的正確認(rèn)識。作為通識課程與專業(yè)課程無論在講授內(nèi)容、還是講授方法、或評價體系和標(biāo)準(zhǔn)都是有區(qū)別的，因此，下面我談?wù)勛鳛橥ㄗR課程的《食品添加劑》在農(nóng)林院校教學(xué)中的初探。二、精選教學(xué)內(nèi)容，注重知識的實用性食品添加劑是指為改善食品色、香、味、型等品質(zhì)以及為食品的防腐、保鮮和加工工藝的需要而添加到食品中的天然或者人工合成的物質(zhì)。該門課程講授的內(nèi)容包括食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)、食品添加劑的種類、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、選用原則、使用范圍等，涉及到食品工藝學(xué)、食品化學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)和毒理學(xué)等多門學(xué)科。通識教育不僅注重學(xué)生人格的塑造，同時注重學(xué)生專業(yè)知識的培養(yǎng)、職業(yè)能力的訓(xùn)練。在通識教育模式下，學(xué)生通過融會貫通的學(xué)習(xí)方式，形成較寬厚、扎實的專業(yè)基礎(chǔ)以及合理的知識和能力結(jié)構(gòu)，同時認(rèn)識和了解當(dāng)代社會的重要課題，發(fā)展全面的人格素質(zhì)與廣闊的知識視野。而作為通識課程被選用的廣譜性，很多選課學(xué)生并不具備化學(xué)、毒理學(xué)和工藝學(xué)的背景，因此，如何精選直觀性強，易于掌握的內(nèi)容教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生跨學(xué)科融會貫通地理解食品添加劑的分類、功能、缺陷、選用原則、對食品性能的影響以及對食用者健康的影響等教學(xué)內(nèi)容需要著重考慮的。三、實施多樣化的課堂教學(xué)方法，調(diào)動學(xué)生的積極性和參與性，提高教學(xué)效果食品添加劑是理論性和實用性均很強的一門課程。單一的傳統(tǒng)課堂授課模式難于一直吸引學(xué)生的興趣，也不利于學(xué)生理論聯(lián)系實踐。本人根據(jù)食品添加劑不同章節(jié)的內(nèi)容，靈活采用相應(yīng)的教學(xué)方法，比如有關(guān)食品添加劑法律法規(guī)內(nèi)容部分，我會根據(jù)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局定期發(fā)布的最新食品召回案例來跟學(xué)生分享，分析召回的原因和相關(guān)國家在這方面的法律法規(guī)，這樣學(xué)生不僅聽著很有趣味性，而且也容易把相關(guān)的食品添加劑使用法律法規(guī)理解和記住。當(dāng)講授特定某類食品添加劑的應(yīng)用、特點和安全性，我會讓學(xué)生到食品商場或者超市進(jìn)行簡單的調(diào)研，再在課堂上一起討論、歸納。如有關(guān)增稠劑的分類、應(yīng)用和特點，我會提前布置學(xué)生到超市調(diào)研，選10—20種使用增稠劑的食品，到上課的時候大家一起歸納總結(jié)，增稠劑使用的特點、注意事項等，這樣可以很好地活躍課堂氣氛，也能把枯燥的理論知識變得生動有趣，學(xué)生也很樂意展開討論，更便于學(xué)生理解和加深記憶。采用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺教學(xué)，網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺功能強大，不僅可以采用PPT教學(xué)，還有視頻播放、問卷調(diào)查、網(wǎng)上論壇，方便課后和學(xué)生互動，了解學(xué)生學(xué)習(xí)掌握的情況。四、采用多元化考核方法，注重教學(xué)環(huán)節(jié)對知識的理解和積累，激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣考核是檢查教學(xué)過程中老師教學(xué)，學(xué)生學(xué)習(xí)質(zhì)量的一個重要環(huán)節(jié)，公平、合理的好的考核措施和評價方法，不僅能體現(xiàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)水平，還對學(xué)生的學(xué)習(xí)具有良好的導(dǎo)向作用。但目前我校的考核方法仍局限于單純的書面考試模式，學(xué)生往往采取考前突擊來應(yīng)付考試，不但造成了學(xué)生的課業(yè)負(fù)擔(dān)，也不利于其對知識的牢固掌握。因此，多元化設(shè)置考核方法有助于調(diào)動學(xué)生自主學(xué)習(xí)和積極性，減少負(fù)擔(dān)并保持學(xué)習(xí)動力。首先，在實際教學(xué)過程中，降低傳統(tǒng)書面考試占總考核成績中的比率，增加隨堂提問、隨堂作業(yè)等環(huán)節(jié)和小論文占總成績中的比重。通過理論教學(xué)時的學(xué)—師交流，強化學(xué)生對知識的當(dāng)堂消化能力，減少學(xué)生課后學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)，同時也利于教師及時掌握學(xué)生對知識了解接受度，以此評判實際講課教學(xué)效果，以便隨時改進(jìn)教學(xué)方法。其次，讓學(xué)生結(jié)合自己所學(xué)，在期中、期末各寫一篇與本科目相關(guān)的綜述文章，促使學(xué)生多查閱該學(xué)科相關(guān)的文獻(xiàn)，了解該學(xué)科發(fā)展的最新進(jìn)展。最后還可以讓學(xué)生自己設(shè)計一款與食品添加劑相關(guān)的綜合實驗，提高學(xué)生獨立思考和創(chuàng)新能力。五、結(jié)語目前文化課程作為通識課程在各類高校開設(shè)比較普遍，各高校非常重視提高理工科學(xué)生的文化素養(yǎng)。而各類高校開設(shè)自然科學(xué)類的課程作為通識課程還比較少，隨著科學(xué)技術(shù)對人們生活的影響越來越深入，我們認(rèn)為給文科學(xué)生提供合適的自然科學(xué)類的通識課程也十分必要。全國幾乎所有的農(nóng)業(yè)院校都開設(shè)有食品專業(yè)，因此，嘗試把食品添加劑課程作為農(nóng)業(yè)院校的通識課程教育具有良好的可行性，也具有重要的意義。參考文獻(xiàn)：[1]Ferren，Ann S.，Anderson，Chad B.Integrative Learning：Making Liberal Education Purposeful，Personal，and Practical [J].New Directions for Teaching and Learning，2016，（145）：33-40.[2]高彥祥.食品添加劑[M].北京：中國林業(yè)出版社，2013.[3]曹盛盛，王曉陽.哈佛大學(xué)通識課程改革及其運行管理服務(wù)體系研究[J].中國高教研究，2015，（5）：33-39.[4]宋家樂，韋瑩鈺，王程強，等.地方醫(yī)學(xué)院校《食品添加劑》教學(xué)改革初探[J].教育教學(xué)論壇，2016，（17）：81-82.[5]范鈞峰，張艷艷，杜為民.食品添加劑教學(xué)改革與實踐[J].中國現(xiàn)代教育裝備，2009，（5）：81-82.[6]楊金生，鄭夢倩，包镕，等.食品添加劑課題教學(xué)模式的研究與實踐[J].管理觀察，2014，（31）：132-133.[7]盛嬌.新食品安全形勢下食品添加劑教學(xué)改革研究[J].教育現(xiàn)代化，2017，（12）：63-64.[8]陳星，方海洋，伍度志.基于學(xué)習(xí)難度與混合高斯概率密度的考試綜合成績合成方法[J].高等農(nóng)業(yè)教育，2017，（5）：50-53.[9]孔令超，張而耕，安子良.以過程考核提升高校教學(xué)質(zhì)量[J].中國建設(shè)教育，2017，（3）：54-57.