冬至，跟名醫(yī)學(xué)道藥膳吧！

◎文/胡林

周曉紅：砂仁豬肚湯

食材：豬肚一個(gè)。

藥膳包：砂仁10克、花椒5克。

豬肚去掉油脂，洗凈切塊備用。砂仁、花椒分別洗凈，高良姜和生姜磨成蓉，與豬肚一起放進(jìn)燉盅，加清水適量，燉盅加蓋，用文火隔水燉2個(gè)小時(shí)，調(diào)味后即可飲用。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)：中國(guó)人在食補(bǔ)的時(shí)候講究以形補(bǔ)形，豬肚也就是豬胃，其主要的作用就是健脾胃。砂仁能化寒祛濕，有較好的疏肝解郁、行氣寬胸的功效，還能增強(qiáng)免疫力。對(duì)于懷孕的準(zhǔn)媽媽們來(lái)說(shuō)，砂仁還能安胎行氣，治療妊娠嘔吐。砂仁的氣味還有增進(jìn)食欲的功效，作為調(diào)味品放入豬肚湯中能很好地提味增鮮。豬肚和砂仁共同熬煮而成砂仁豬肚湯，在開(kāi)胃促進(jìn)食欲、健脾驅(qū)寒、修補(bǔ)氣血虛損方面，當(dāng)仁不讓成為湯品中的佳品。脾胃虛弱的中老年人、婦女或者是小孩，適當(dāng)食用豬肚湯，對(duì)滋補(bǔ)脾胃有特別好的效果。

張?zhí)K閩：五味雞湯餛飩

食材：草雞、小餛飩、胡蘿卜、黑木耳20克、薏仁米30克、百合50克、山藥250克。

藥膳包：黨參15克、茯苓15克。

選用兩斤左右的草雞，洗凈后用鹽在雞肉上抹一抹，給雞肉來(lái)個(gè)“全身按摩”，可以把雞肉里的水分吸出來(lái)，雞肉在煮的過(guò)程中也更容易爛。用細(xì)鹽涂抹雞肚，料酒2匙均勻倒入。取生姜20克拍扁，小蔥20克卷成一束，放置在雞肚里。放入砂鍋內(nèi)，加適量清水、薏仁米，中火燉90分鐘。

黨參、茯苓用紗布包好，另取小鍋煮沸30分鐘左右，取汁約300毫升。

雞燉煮半熟時(shí)，依次放入鮮百合、山藥、胡蘿卜和黑木耳，把黨參和茯苓藥汁倒入雞湯內(nèi)，慢火燉煮。待雞肉松軟后，關(guān)火燜10分鐘。

另鍋燒水，將餛飩煮熟后，放入雞湯中。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)：“五味雞湯餛飩”的“五味”，指黨參、茯苓、薏仁米、山藥、百合。

黨參：健脾補(bǔ)肺，益氣養(yǎng)血。側(cè)重于有脾胃氣虛、四肢無(wú)力、食欲不振、大便稀溏等癥狀的人群。

茯苓：茯苓有健脾和胃，滲濕利水的功效。還有一定的安神養(yǎng)心作用，正所謂“胃不和則臥不安”，脾胃功能調(diào)理好了，很多不適的狀態(tài)都會(huì)有明顯改善。

薏仁米：作為中藥，性味甘淡微寒，有利水消腫、健脾去濕、清熱排膿等功效；還有一定的美容作用，可以使皮膚光澤細(xì)膩、消除粉刺。作為一種常見(jiàn)的食材，薏仁米可以煮水喝，也可以和糯米、小米放在一起煮粥喝。

山藥：味甘、性平，入肺、脾、腎經(jīng)，不燥不膩，具有健脾補(bǔ)肺、益胃補(bǔ)腎作用?？梢砸欢ǔ潭染徑馄⑽柑撊?、倦怠無(wú)力、食欲不振等不適。

百合：有清熱健脾、滋陰潤(rùn)肺、鎮(zhèn)咳祛痰等功效。干百合入藥，做菜最好選新鮮百合。

雞湯中的黑木耳，補(bǔ)腎健脾，止血養(yǎng)血，富含維生素K。黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠質(zhì)，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，減少食物脂肪的吸收。胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)豐富，且色彩鮮艷，讓菜肴看上去令人更有食欲。生姜也是一味中藥，性味熱，有開(kāi)胃健脾、醒腦提神、減輕惡心嘔吐等功效。

此藥膳特別適合年老體弱、貧血?dú)馓摗捠迟萑巳?，孕產(chǎn)婦，手術(shù)后、化療后的康復(fù)期人群，少眠、健忘的學(xué)生等。對(duì)一般人群也有增強(qiáng)體質(zhì)、防病保健的作用。

徐晉：養(yǎng)生魚(yú)片湯

食材：一斤多重的鱖魚(yú)。

藥膳包：石斛10克，黨參、茯苓、玉竹、枸杞各5克。

將鱖魚(yú)洗凈去骨，片成魚(yú)片，加入適量鹽、糖、料酒、淀粉、蛋清抓勻腌制10分鐘左右。

黨參、茯苓、玉竹、石斛、枸杞子用紗布包好，加水400毫升、料酒數(shù)滴，小火煮沸30分鐘左右，取汁約300毫升。

另鍋燒水，沸騰后放入適量黃豆芽，焯水撈出瀝干水分鋪在碗底。

另鍋將魚(yú)頭、魚(yú)骨油鍋煸炒適當(dāng)火候后加入適量開(kāi)水熬制成湯，藥汁加入。

冷鍋放入適量葵花籽油，燒至五六成熱時(shí)放入姜末、蒜泥、蔥末、花椒粒，煸香；加入配置好的魚(yú)湯，鹽、糖、生抽、香油少許調(diào)味。煮沸后加入魚(yú)片，大火燒開(kāi)2分鐘，關(guān)火起鍋，倒入黃豆芽湯碗中，碗中央撒少許加熱過(guò)的蒜泥，放入備用白芝麻、香菜末、白胡椒粉即可。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)：相比較黑魚(yú)肉老、青魚(yú)刺多，鱖魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富、口感極佳，又沒(méi)有什么魚(yú)刺，最適合老人、小孩食用。鱖魚(yú)肉質(zhì)豐厚堅(jiān)實(shí)、味道鮮美，富含蛋白質(zhì)、可補(bǔ)五臟、益脾胃、療虛損。再加黨參補(bǔ)氣養(yǎng)血，茯苓健脾化濕，玉竹滋陰潤(rùn)肺，石斛補(bǔ)益脾胃，枸杞補(bǔ)腎益精，更增加了本道藥膳滋陰補(bǔ)虛、健脾益胃的功效。一般人群均可食用，體質(zhì)衰弱、脾胃氣虛、倦怠乏力者食用尤佳。