基于化學核心素養(yǎng)的“教—學—評”一致性實踐探索*—以《生命的基礎:蛋白質(zhì)》一課教學為例

周明榮

“教—學—評”一致性是基于新課程標準的教育改革的前沿問題，也是推進課題研究與改進教學實踐的新視角。崔允漷教授從理論分析的視角概括出“教—學—評”一致性的三因素理論模型，該理論認為，“教—學—評”一致性是指在整個課堂教學系統(tǒng)中教師的教、學生的學和對學生學習的評價3個因素應該具有目標的一致性。加強教學評的一致性，有利教師理解和有效實施課程的核心素養(yǎng)目標，促進學生核心素養(yǎng)的發(fā)展。

化學學科核心素養(yǎng)是科學素養(yǎng)在化學課程中的具體體現(xiàn)，是讓學生具有化學學科特質(zhì)的關鍵能力和品格，高中化學課程標準修訂組根據(jù)《中國學生發(fā)展核心素養(yǎng)(征求意見稿)》和高中化學課程特點，提出包含“宏觀辨識與微觀探析”“變化觀念與平衡思想”“證據(jù)推理與模型認識”“實驗探究與創(chuàng)新意識”“科學精神和社會責任”共5個要素的高中化學核心素養(yǎng)(簡稱“化學核心素養(yǎng)”)。

下面以人教版選修1《生命的基礎——蛋白質(zhì)》為例，探索在教學中如何把提高學生的化學核心素養(yǎng)落在實處，實現(xiàn)“教—學—評”一致性，提高教育教學效果。

一、關注核心素養(yǎng) 制訂教學目標

根據(jù)課程標準，關注化學學科核心素養(yǎng)，結(jié)合教材和學情，制訂明確具體的、可操作、可評價的教學目標。

1.課標要求

課程標準對《生命的基礎——蛋白質(zhì)》的教學要求是:(1)了解蛋白質(zhì)的組成元素、結(jié)構特點和性質(zhì)，知道它們在生命活動中的重要作用；(2)了解氨基酸結(jié)構，知道人體必需的幾種常見的氨基酸，理解氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構單元；(3)知道富含蛋白質(zhì)的常見食物，了解蛋白質(zhì)對人體健康的重要意義。

2.本節(jié)教材及學情分析

學生在初中化學和高中人教版必修2第三章第四節(jié)《基本營養(yǎng)物質(zhì)》的學習中，對蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物、特征反應和主要應用有了大概的了解，必修2也涉及了一些其他有機物的基礎知識，為本課的學習打下一定的基礎。

本節(jié)內(nèi)容包括蛋白質(zhì)組成和結(jié)構、蛋白質(zhì)的性質(zhì)和人體必需的氨基酸三部分(如圖1所示)。

圖1

3.教學目標

(1)結(jié)合球棍模型的搭建和結(jié)構式的書寫，討論歸納得出氨基酸的通式，知道氨基酸具有兩性的原因；通過動畫模擬肽鍵的形成，結(jié)合圖片進行分析，理清氨基酸和蛋白質(zhì)的關系，知道蛋白質(zhì)是結(jié)構復雜、功能多樣的天然高分子化合物，強化結(jié)構決定性質(zhì)，性質(zhì)決定用途的化學思想，提高學生模型認知、微觀探析與宏觀辨識的核心素養(yǎng)。

(2)通過多個化學實驗的探究，觀察、記錄實驗現(xiàn)象，討論、交流探究成果，了解蛋白質(zhì)的性質(zhì)及其是如何應用于生產(chǎn)和生活實際當中的(尤其是鹽析和變性的區(qū)別)，培養(yǎng)學生科學探究的能力和創(chuàng)新意識。

(3)通過問題驅(qū)動，結(jié)合情境分析和小組交流，了解蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的變化過程，人體中蛋白質(zhì)的主要來源，知道富含蛋白質(zhì)的常見食物，知道人體必需的氨基酸，了解蛋白質(zhì)對人體健康的重要意義，使學生認識科學飲食與身體健康之間的關系，養(yǎng)成平衡膳食的習慣，培養(yǎng)學生變化觀念和平衡思想。

(4)根據(jù)學習內(nèi)容，選擇與本課相關的社會熱點問題，查找資料、進行社會調(diào)查、撰寫小論文、制作電子作品等，讓學生關注現(xiàn)實生活中與化學有關的社會熱點問題，能夠?qū)εc化學有關的社會和生活問題做出合理的判斷和解釋，崇尚科學，積極參與有關化學問題的社會決策，培養(yǎng)學生的科學精神和社會責任感。

(5)通過小組學習，分工協(xié)作，培養(yǎng)學生的團隊意識、合作能力、溝通交流能力以及領導力。

二、根據(jù)教學目標 設置學習和評價任務

“教—學—評”一致性特別強調(diào)評價工具的選取與設置，通過評價任務和評價標準的介入和干預來驅(qū)動教學，促進教師的教和學生的學協(xié)調(diào)一致，也促進學生的學與評的一體建構，邊學邊評，學即是評。以學為課堂的主線，教為輔線，將學生是否學會作為師生互動的焦點，通過評價收集學生是否學會的反饋信息，形成學和教雙線并行、螺旋上升的課堂生態(tài)。本課設計了如下幾種類型的任務。

1.問題驅(qū)動

為什么說“沒有蛋白質(zhì)就沒有生命”？哪些食品或保健品中富含蛋白質(zhì)？中學生每天需要多少克蛋白質(zhì)？雞蛋的主要營養(yǎng)成分是什么?雞蛋應該是生吃還是熟吃？是炒雞蛋還是煮雞蛋？哪種吃法營養(yǎng)價值比較高？你能列舉生活中與蛋白質(zhì)或氨基酸相關的事件和現(xiàn)象嗎？

利用圖書館、超市、大賣場、互聯(lián)網(wǎng)等搜集有關資料，進行學習，尋求問題的答案。

2.小組合作

將學生分成若干個學習小組，在教師的指導下選擇與蛋白質(zhì)相關的課題進行研究，撰寫小論文，制作PPT等作品，組織研究成果匯報。

3.實踐探究

(1)分小組設計并完成實驗，探究蛋白質(zhì)的鹽析、變性、顏色反應等性質(zhì)。

(2)實踐活動:

鑒別真假蠶絲被。

從課本第17～18頁兩則實踐活動和課后習題第六題中任選一則來完成，寫出簡要活動報告，分享收獲和疑惑。

4.學以致用

制訂一周食譜，在班級匯報交流。弘揚中華源遠流長、博大精深的飲食文化，同時要注重飲食的營養(yǎng)均衡，合理搭配。

5.小組互評

先分組打分，再各組推舉小組發(fā)言人進行理由闡述(見表1)。

表1

表1(續(xù))

三、圍繞教學目標 設計教學活動

教學評一致性的教學活動設計，要求評價設計先于教學設計，教學活動要嵌入評價活動，通過有序的環(huán)節(jié)，圍繞教學目標展開教學，把提高學生的化學核心素養(yǎng)落在實處，實現(xiàn)教學評一致性，提高課堂效率。這里展示2個教學片段。

1.教學片段1:蛋白質(zhì)的性質(zhì)

【教師】高一學習中，我們知道蛋白質(zhì)溶液是膠體，上節(jié)課學習了蛋白質(zhì)能水解生成氨基酸和氨基酸通過肽鍵構成蛋白質(zhì)，知道蛋白質(zhì)分子含氨基和羧基，因此也有兩性。蛋白質(zhì)還有哪些性質(zhì)？

(1)蛋白質(zhì)溶液是膠體(丁達爾效應實驗)；(2)蛋白質(zhì)也具有兩性；(3)水解生成氨基酸；(4)蛋白質(zhì)的鹽析(分組實驗1～2)；(5)蛋白質(zhì)的變性(分組實驗1～3)；(6)蛋白質(zhì)的顏色反應(實驗1～4)。

學生分組實驗并完成相關表格，見表2。

表2

【設問】實驗1，2的現(xiàn)象與3，4有何不同？為什么？

【學生討論】前者先生成沉淀，加水后又溶解，是蛋白質(zhì)的鹽析；后者生成沉淀后加水不溶解，是蛋白質(zhì)的變性，兩者有本質(zhì)不同。

【總結(jié)歸納】完成表格(見表3)。

表3 比較鹽析和變性

【思考和交流】

在生物實驗室中用什么試劑保存生物標本？如果不小心割破了手，在傷口處應涂什么藥？醫(yī)院里有哪些消毒方法？為什么波爾多液可以防治病蟲害？(波爾多液用硫酸銅溶液、生石灰和水配制)誤服重金屬鹽，如何急救？

【設問】實驗5與其他實驗的現(xiàn)象有何不同？

【教師】含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇到濃HNO3受熱時會變黃色，我們稱之為蛋白質(zhì)的顏色反應。常用來鑒別部分蛋白質(zhì)，是蛋白質(zhì)的特征反應之一。

【學以致用】怎樣鑒別真假羊毛衫？怎樣檢驗蛋白質(zhì)？

【學生小結(jié)】灼燒、顏色反應。

【回問】鴨蛋制成皮蛋發(fā)生了什么變化？

【討論】你知道是吃生雞蛋營養(yǎng)價值高還是吃熟雞蛋營養(yǎng)價值高？

【小組匯報1】

吃雞蛋的學問:(1)雞蛋營養(yǎng)豐富，經(jīng)濟實惠 ；(2)雞蛋應熟吃(理由)；(3)一天吃幾個雞蛋？(1～2個)。

【過渡】人體中的蛋白質(zhì)是如何得到的？

2.教學片段2:人體內(nèi)必需的氨基酸

【教師】請大家閱讀課本，回答下列問題:(1)蛋白質(zhì)在人體中有哪些重要生理功能？(2)高中生每天需要攝入多少蛋白質(zhì)？(3)蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化過程是怎樣的？(4)人體內(nèi)必需的氨基酸有哪幾種？(5)哪些食物中富含蛋白質(zhì)？怎樣科學攝入蛋白質(zhì)？

【學生】自學、討論、歸納、小結(jié)。

【過渡】2012年5月，湖北某中學高三學生集體在教室掛吊瓶，邊打氨基酸補充能量邊復習的照片引起廣泛關注，被稱為“史上最牛吊瓶班”，8月30日有媒體報道稱刻苦學習備考的“吊瓶班”全班50多人無一人考上重點大學。據(jù)此看來高考沖刺階段有沒有必要打氨基酸補充能量？

【小組匯報2】

從“吊瓶班”看飲食誤區(qū):(1)蛋白質(zhì)越多越好；(2)服用蛋白粉或氨基酸比普通食物好；(3)越貴的食材營養(yǎng)價值越高。

【小結(jié)】食物搭配的原則

原則:食物品種越多越好；植物蛋白與動物蛋白搭配；食物的種屬越遠越好，如雞、魚、肉搭配比雞、鴨搭配好；搭配食物要同時食用。

四、實踐啟示

教學中引入大量生活中的素材，使課內(nèi)和課外高度融合。核心素養(yǎng)具有很強的概括性，它是適應個人終身發(fā)展和社會發(fā)展所需要的必備品格與關鍵能力，是綜合運用所學知識分析和解決復雜問題的修養(yǎng)和能力；教學內(nèi)容是核心素養(yǎng)的載體，教師通過選擇合適的教學內(nèi)容把核心素養(yǎng)的要求具體化。在本課教學中筆者依據(jù)教材，但并不拘泥于教材，而是根據(jù)學習內(nèi)容向現(xiàn)實生活作了適當?shù)难由旌瓦w移，使化學為生活服務的特點更加鮮明。

通過學習方式的變革，促進學生化學核心素養(yǎng)的提高。在本課教學中，采用了自主學習、探究學習、合作學習、體驗式學習等多種方式相結(jié)合，收到良好的教學效果。比如討論不小心把濃硝酸沾到手上怎么處置，既培養(yǎng)了學生運用化學知識處理突發(fā)問題的能力，又加深了對蛋白質(zhì)性質(zhì)的理解；結(jié)合“思考與交流”欄目中的問題，讓學生查閱資料，調(diào)查走訪，深入討論蛋白質(zhì)的性質(zhì)在實際生活中的應用；鼓勵學生積極參與實踐活動，比如從面粉中提取蛋白質(zhì)，用豆?jié){做豆腐腦，使學生更直觀地感知化學與日常生活的密切聯(lián)系，提升學以致用的意識；通過小組匯報、小組互評、分析得失、分享快樂使學生理解和領悟一個有化學素養(yǎng)的人，在當今這個知識爆炸、信息傳播迅猛的時代，怎樣正確對待大眾媒體傳播的與化學有關的問題，如何獲取有用的信息，進行科學決策，培養(yǎng)社會責任感。

五、結(jié)語

“教—學—評”一致性理念下的教學設計遵循的是目標先行的原則，而化學核心素養(yǎng)是化學教學的目標之魂，教、學、評的所有環(huán)節(jié)都在化學核心素養(yǎng)的統(tǒng)領下逐步開展，有了清晰正確的學習目標后，接下來就是評價問題，即“怎樣證明學生已經(jīng)學會”，學生通過完成評價任務，能證明其是否達成學習目標。教學活動同時也是評價任務的呈現(xiàn)和實施，學習活動同時也是評價任務的理解和完成。從教學角度看，實現(xiàn)評價與教學的整合，即教與評一致；從學生角度看，實現(xiàn)評價與學習的整合，即學與評一致；從整體上來看，就是實現(xiàn)了教學評一致性。這樣，就把學生的化學核心素養(yǎng)的培養(yǎng)和發(fā)展落在了實處。